Caracteristicile merelor conform GOST

Merele sunt un articol comercial, un fruct cultivat oficial în țară, care este clasificat ca aliment. De aceea, standardele actuale - GOST - se aplică caracteristicilor de calitate, compoziție, aspect și gust ale produsului.

Merele proaspete sunt împărțite condiționat în mai multe soiuri.

Merele de clasa extra trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, parametrii lor vizuali - forma, precum și culoarea și dimensiunea, trebuie să fie pe deplin în concordanță cu caracteristicile varietale. Este important ca butașii să rămână intacte și intacte atunci când sunt recoltați.

Conform standardelor actuale GOST, merele proaspete sunt împărțite în 4 categorii, în funcție de culoarea fructului.

Grupa A - acestea sunt soiuri roșii de mere, în acest caz, parametrii separați sunt caracteristici pentru diferite clase:

• suplimentar - cel putin 3/4 din suprafata este acoperita cu o piele rosiatica;
• clasa 1 - nu mai puțin de jumătate;
• clasa 2 - nu mai puțin de un sfert.

Categoria B este un soi cu o culoare mixtă, în timp ce:

• suplimentar - contine cel putin 1/3 din culoarea rosie;
• clasa 1 - cel putin o treime;
• clasa 2 - nu mai puțin de o zecime din suprafață este vopsită în roșu.

Categoria C - combină soiuri de mere în dungi cu o culoare blândă.

• suplimentar - pielea rosie este cel putin 1/3 din intreaga suprafata;
• clasa 1 si clasa 2 - cel putin 1/10 din intreaga suprafata a merelor este vopsita in nuante de rosu.

D - toate celelalte soiuri aparțin acestei categorii.

De vânzare în punctele de vânzare cu amănuntul, numai decojite de pământ și murdărie, sunt permise fructele cu aspect proaspăt, care au culoarea, mărimea și forma caracteristice unei anumite specii. Merele de clasa I sunt cel mai adesea furnizate magazinelor sau sunt numite și prima categorie.

Astfel de produse sunt intacte, nu sunt bătute, nu roade de rozătoare, nu ciugulite de păsări. Pulpa unor astfel de mere trebuie să fie neapărat albă și suculentă, fără semne evidente de ofilire. Procesele putrefactive în spațiul din jurul semințelor, precum și direct în camera semințelor în sine, sunt inacceptabile.

Fructele de măr trebuie îndepărtate din pomul fructifer în modul cel mai atent - îndrăzneala și moliciunea care apare în fruct când acesta cade pe pământ este un semn defect al fructului.

Dintre defectele inacceptabile conform GOST, se disting daunele aduse merelor, care se referă imediat la căsătorie:

• prezența substanțelor chimice;
• prezența bucăților de sol aderente;
• vierme;
• începutul proceselor putrefactive;
• defecte de scoarță uscată, a căror suprafață totală atinge 30 la sută sau mai mult din întreaga suprafață a fructului;
• semne de degerături;
• fructe aburite;
• prezența unor pete cenușii deprimate în apropierea caliciului - pitting amar;
• daune cauzate de rozătoare și păsări;
• necroză internă;
• rumenirea sau înnegrirea moliciunii - aceasta apare adesea în cazul tratamentului cu dioxid de carbon;
• putrezirea camerei semințelor;
• prezența petelor sub o coajă subțire.

Deficiențele mai grave conform GOST includ:

• presare cu întunecare, dacă diametrul lor este peste 1 cm;
• plasă pronunțată, ocupând peste 30% din suprafața totală a mărului;
• deteriorarea mecanică a părții interioare - pulpă;
• urâțenia fructelor;
• semne clare de îmbătrânire cu o suprafață mai mare de 30%;
• pete maronii necrotice rezultate din arsuri termice;
• vitrozitate;
• pete asemănătoare plută lângă linte de culoare maro sau maro;
• coaja galbenă la mere clasificate ca soiuri verzi;
• înroșirea pulpei camerei seminale;
• moliciunea și înmuierea pulpei.

Printre caracteristicile minore care nu afectează utilizarea comercială, se numără:

• încălcări externe ale pielii cu o dimensiune care nu depășește 2 cm și o suprafață totală care nu depășește 1 mp. cm;
• presiuni necontrastate cu o suprafață mai mică de 1 mp. cm;
• nu mai mult de două sacrificări, ai căror parametri nu depășesc 5 mm.

De vânzare, merele cu deteriorare minoră a integrității sunt permise dacă numărul lor în întregul lot este minim. Pentru fructele importate, un defect de formă, precum și de colorare și coajă este permis pentru întregul volum de livrare, pentru un produs rusesc - până la trei.

Controlul calității merelor se efectuează folosind o probă dintr-un lot conform unui principiu aleatoriu: dintr-un lot de până la 100 de unități, proba este de 3 mere, dacă numărul de fructe dintr-un lot este mai mare de o sută, atunci 1 măr se adaugă la fiecare 50 de unități ulterioare. Merele sunt evaluate pentru aspect, precum și gust, culoare și miros prin metode organoleptice.

Conform GOST 10131, 17812 și 20463, merele proaspete trebuie ambalate în paleți de lemn sau în containere speciale. În același timp, fructele de cea mai înaltă categorie sunt ambalate exclusiv în cutii de lemn.

Recipientul trebuie să fie fără resturi și murdărie, complet uscat și fără miros străin.

Fiecare pachet trebuie să conțină fructe din același soi.

Fructele din cea mai înaltă și din prima categorie sunt așezate în cutii pe mai multe rânduri, în timp ce cutiile sunt așezate cu hârtie, iar peste fructe se toarnă chipsuri. În unele cazuri, în loc de așchii, cartonul ondulat este așezat astfel încât partea sa netedă să fie orientată spre mere.

Merele din a doua categorie sunt plasate în recipiente în vrac cu o așezare obligatorie de rumeguș sau așchii de lemn pe fund.

Pe fiecare unitate de ambalaj se lipește o etichetă cu marcaj obligatoriu: pentru cea mai înaltă categorie - albastru, pentru categoria 1 - roșu, pentru a doua - verde.

Merele sunt supuse transportului cu toate tipurile de vehicule închise. În unele cazuri, este permisă mutarea merelor în transport deschis cu protecție indispensabilă împotriva efectelor adverse ale precipitațiilor și temperaturilor scăzute.

Fructele sunt depozitate într-un loc uscat, întunecat, ferit de lumina soarelui. Pentru o mai bună calitate a păstrării, fructele sunt împachetate în hârtie unsă cu ulei sau transferate în rumeguș.

Cu puțin timp înainte de mutarea la punctele de vânzare, merele sunt scoase din depozit, dar nu este recomandat să le transferați imediat într-o cameră cu aer cald, mai întâi merită să fie păstrate la o temperatură de aproximativ +10 grade și abia apoi în condiții normale. conditii.

Veți afla mai multe despre mere în următorul videoclip.