Cum să gătești dulceață de mere?

Nu este nevoie să vorbim încă o dată despre popularitatea merelor în țara noastră. Există o mulțime de moduri de a recolta acest fruct pentru iarnă. Merele sunt marinate, uscate, din ele se gătesc compoturi și confituri, marmeladă și gemuri, chiar și congelate. Dar cea mai comună opțiune de recoltare este, desigur, dulceața.

Deschizând iarna un borcan cu dulceață de mere parfumată, poți simți aromele tartale și parfumate ale verii. Se recoltează atât pentru umplerea chiflelor cu plăcinte, cât și ca desert delicios independent.

Multe gospodine se pierd adesea printre un număr mare de rețete diferite. În acest articol, vei învăța cum să gătești cea mai delicioasă dulceață de mere după rețeta clasică. Iar iubitorilor de gusturi neconvenționale le vor plăcea diverse opțiuni cu adăugarea de ingrediente neobișnuite.

Există o mulțime de calități utile în dulceața de mere gătită corespunzător. O concentrație mare de vitamine din diferite grupuri și o varietate de oligoelemente îl fac un produs indispensabil.

În primul rând, merele sunt bogate în pectină, o substanță care ajută la eliminarea colesterolului dăunător acumulat din organism. Pe lângă combaterea colesterolului, pectina accelerează metabolismul în organism, îmbunătățește circulația periferică și are unele proprietăți de absorbție.

Vitaminele B, prezența vitaminelor A, E și P, în combinație cu fier și potasiu, ajută în lupta împotriva bolilor cardiovasculare, îmbunătățește starea pielii și a firului părului, are un efect benefic asupra tonusului muscular și a sistemului nervos al corp.

Merele sunt un fruct hipoalergenic. Această caracteristică vă permite să diversificați dieta copiilor mici cu un astfel de desert. Iar dacă înlocuiți zahărul cu fructoză sau miere, atunci și diabeticii se vor putea bucura de el.

Merele care conțin acid pot afecta negativ starea persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, având în vedere aceste caracteristici, puteți alege o rețetă potrivită pentru astfel de pacienți. Pentru persoanele cu aciditate crescută a stomacului se folosesc fructe de soiuri dulci, iar pentru cei a căror aciditate, dimpotrivă, este scăzută, se folosesc soiuri de mere acru.

Un alt factor unic este capacitatea mărului de a normaliza scaunele atât în ​​​​constipație, cât și în diaree. Multe fibre vegetale absorb excesul de umiditate cu toxine în acestea din urmă; în același timp, ele ajută la mișcarea maselor solide care provoacă obstrucție.

Nutriționiștii recomandă consumul de dulceață de mere la desert, înlocuindu-le cu dulciuri și prăjituri. Nu mâncați mult, prin urmare carbohidrații nu vor depăși norma. O fibră grosieră contribuie la buna funcționare a intestinelor, ceea ce este important în timpul dietei.

Conținutul caloric al gemului tradițional este de 265 kcal. Dar se schimbă semnificativ dacă zahărul inclus în rețetă este înlocuit cu miere. În același timp, problema zaharurilor complexe dispare - principalul inamic procesat în grăsimi.

Alegerea soiului de mere depinde de rețetă și de rezultatul dorit. În primul rând, merele ar trebui să fie făcute în casă și nu importate, cumpărate într-un magazin.Sunt de puțin folos în acest scop.

Soiurile târzii (Antonovka, Semerenko) au o textură densă, nu fierb moale, păstrează un aspect frumos după tratamentul termic. Sunt perfecte pentru a face felii de gem.

Soiurile acre conțin mai multă pectină. Ele fac opțiuni grozave asemănătoare jeleului. Pentru cei cărora le place gustul acru, este recomandat să folosească fructe verzi, nu foarte coapte.

Merele supracoapte își pierd sucul, devin libere și lipsite de gust. Dulceata din ele, de asemenea, nu are un gust ridicat, așa că este mai bine să nu gătiți din astfel de fructe.

Separat, merită să vorbim despre merele sălbatice, de paradis și chinezești. Sunt mici, se pot păstra întregi, împreună cu tulpina și miezul. Această dulceață are un aspect neobișnuit și rafinat, surprinde cu o paletă largă de arome.

Procesul de preparare a produsului depinde și de rețeta selectată. Regula generală este că merele trebuie spălate bine, puteți folosi o perie și apoi uscați bine.

Când îndepărtați coaja, merită să ne amintim că se pierde o proporție semnificativă de vitamine. Albirea în apă clocotită pentru câteva minute poate fi o alternativă bună. În același mod, pot fi prelucrate în special soiurile dure. Apa rămasă după albire este folosită pentru a face sirop.

Merele sunt curățate de coajă, tăiate în bucăți de aceeași dimensiune sau derulați printr-o mașină de tocat carne. Totul depinde de imaginația gazdei și de metoda de recoltare aleasă de ea. În unele cazuri, fructele trebuie să fie întregi, să nu fie deteriorate de vierme.Dacă sarcina nu este aspectul estetic al produsului finit, atunci orice fruct va face, principalul lucru este să îndepărtați cu atenție toate părțile deteriorate.

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii corecte a preparatelor pentru gătit bunătăți. Importante sunt atât dimensiunile recipientului, cât și materialul din care este fabricat. O alegere bună ar fi ligheanele largi și bolurile cu laturi mici. Gemul din ele se va încălzi uniform. În vasele adânci și înguste, va trebui să fie amestecat mai des, ceea ce va afecta cu siguranță aspectul și calitățile utile ale produsului.

Este mai bine să refuzați bazinele de aluminiu și cupru, deoarece acidul conținut în mere intră într-o reacție chimică cu aceste materiale. Dulceata va deveni periculos de consumat din cauza compusilor grei care au cazut in ea. Articolele emailate sunt perfecte, la fel și recipientele din oțel inoxidabil. În prezent, gospodinele vin adesea în salvarea unui bol cu ​​mai multe gătite.

Merită să aveți grijă de sterilizarea minuțioasă a recipientelor pentru conservare. Băncile trebuie luate cu o capacitate nu mai mult de 500 mlîn caz contrar, se poate forma mucegai în produsul finit.

Când toate alimentele și ustensilele sunt pregătite, puteți începe sacramentul pregătirii unui desert incredibil de gustos și sănătos.

Fiecare gazdă va putea alege o rețetă pe placul ei dintr-un număr mare de variante. Rețetele clasice testate în timp vor atrage admiratorii tradițiilor, iar combinațiile neobișnuite de produse cu siguranță nu vor lăsa indiferenți iubitorii de gusturi exotice și netradiționale.

Ritmul nebun de viață al femeilor moderne nu lasă adesea timp pentru pregătirile de iarnă.În acest caz, o rețetă simplă de dulceață rapidă și „vii” va veni în ajutor. Un timp scurt de tratament termic vă permite să economisiți cantitatea maximă de vitamine și nutrienți din el.

Orice măr va funcționa pentru această rețetă. Fructele pot fi ușor vânătate sau învinețite. Aceste zone trebuie curățate temeinic. Dacă să lăsați coaja este o chestiune personală a gazdei. Nu va juca un rol important aici.

Fructele preparate trebuie curatate de coaja si tocate. De asemenea, metoda de mărunțire nu este fundamentală. Poate fi felii, cuburi; puteți rade merele.

Pentru soiurile dulci, 600-800 de grame de zahăr sunt suficiente, iar pentru soiurile mai acide, de la 1 la 1,2 kilograme la 1 kilogram de mere.

Primul pas este prepararea siropului. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 cană de apă în zahăr granulat. Apoi dizolvati zaharul la foc mic, amestecand continuu. Pune merele preparate într-un recipient cu sirop care fierbe și fierbe timp de 2-3 minute. Daca dulceata pare prea zaharoasa, atunci poti adauga un praf de acid citric.

După aceea, puneți recipientul pentru gem deoparte și procedați la sterilizarea borcanelor cu capace. În etapa finală, dulceața se fierbe din nou, se toarnă în vase pregătite și se sigilează cu capace.

Când pregătiți această delicatesă transparentă, va trebui să dați dovadă de rezistență și răbdare, deoarece procesul necesită mult timp și consumă multă energie. Dar rezultatul compensează mai mult decât timpul petrecut.

Merele sunt potrivite doar pentru tari și întregi, fără găuri de vierme. Gemul finit va fi transparent, feliile sunt întregi, astfel încât calitatea fructelor joacă un rol semnificativ.

Se taie la o latime de aproximativ 1 cm.Fructele tăiate sunt așezate în straturi într-un recipient emailat, stropite cu zahăr fin. Raportul proporțional dintre zahăr și mere în această variantă este de 1:1.

Este mai bine să lăsați merele acoperite peste noapte, astfel încât să dea o cantitate suficientă de suc.

Se pune masa finită pe foc și se aduce la fierbere. După fierbere, timpul de gătire este de numai 5 minute. Apoi scoateți recipientul de pe foc, acoperiți cu un prosop de bumbac și lăsați-l să fiarbă până se răcește complet. Repetați procedura de 3 ori. Schema ideala este dimineata-seara-dimineata.

Turnați dulceața fierbinte imediat deasupra în borcanele sterile pregătite și sigilați cu capace. Întoarceți-le cu susul în jos și așteptați să se răcească.

Chiar și celor cărora, în principiu, nu le plac blank-urile de mere le va plăcea această rețetă. Dulceata cu portocale se va dovedi a fi o culoare stralucitoare bogata, cu un postgust placut. Citricele transformă gustul atât de mult încât nu orice gurmand sofisticat va fi capabil să identifice corect toate componentele sale.

• 1 kg de mere;
• 0,5 kg zahăr;
• 1 portocală cu o greutate de 250 de grame;

Mai întâi trebuie să profilați portocalul. Curățați bine și îndepărtați stratul subcortical alb, care dă amărăciune în vasul finit. Îndepărtați toate oasele și îndepărtați pereții despărțitori. Tăiați fileul de portocale pregătit în cuburi mici. Procesul nu este dificil, dar durează ceva timp.

După aceea, începe etapa de preparare a merelor. Curata fructele de coaja, miez si tai aceleasi cuburi de aceeasi dimensiune. În fundul bazinului în care se va prepara dulceața se toarnă 50-100 ml apă.Se toarnă mere, felii de portocale, se presară zahăr, se amestecă și se pune pe aragaz. După fierbere, reduceți focul la minimum și gătiți timp de 30-40 de minute, amestecând masa la fiecare 5 minute.

Gemul va fi gata când siropul devine gros și vâscos. Delicatesa de fierbere este ambalată într-un recipient steril și închis ermetic.

Un desert dulce de iarnă este aproape întotdeauna asociat cu fructe și fructe de pădure. Există însă și rețete originale, de exemplu, din tulpina de rubarbă. O legumă incredibil de sănătoasă, combinată cu lămâie și mere, va oferi organismului o doză colosală de vitamine.

Atunci când alegeți tulpini de rubarbă, ar trebui să cunoașteți câteva secrete:

• cele mai fragede pețioli ale plantei din mai până la mijlocul lunii iunie. Tulpinile recoltate mai târziu vor fi prea dure;
• în iulie, pețiolii devin excesiv de acizi din cauza acidului oxalic acumulat;
• pentru recoltarea de iarnă, tulpinile tinere de aproximativ 20 de centimetri lungime sunt ideale.

Curățați 1 kilogram de petiole de pe stratul superior aspru și tăiați în bucăți mici. Scoateți coaja de la 1 lămâie într-un strat subțire - acest lucru este ușor de făcut cu o răzătoare. Tăiați 300 de grame de mere. Într-un bol emailat, amestecați coaja, rubarba și merele. Adăugați 200 ml de apă.

După fierbere, se fierbe masa la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute. Se adauga apoi 1 kilogram de zahar si se mai fierbe inca 10 minute pana se ingroasa amestecul. Turnați dulceața fierbinte într-un recipient steril și sigilați.

O rețetă clasică cu o întorsătură. Foarte usor de preparat. Pentru acest desert delicios vei avea nevoie de:

• 0,5 kg cireșe;
• 0,5 kg de mere,
• 1 kg de zahăr;
• suc de 2 lămâi;
• 50 de grame de migdale.

Se separă cireșele curate de sâmburi, se stropesc cu zahăr și se lasă o zi să curgă sucul. După 24 de ore, adăugați mere decojite, zeama de lămâie la cireșe și fierbeți masa la foc mare timp de 5 minute după fierbere. Prăjiți migdalele într-o tigaie uscată și adăugați în gem, turnați în recipiente pregătite și acoperiți cu capace.

Un desert grozav pentru diabetici, care poate fi folosit și ca umplutură pentru plăcinte și chifle dulci. Pentru a o pregăti, luați:

• 2 kg de caise;
• 1 kg de mere;
• 1 kg de pere;
• 1 pahar de miere.

Curățați merele și perele de coajă și miez, tăiate în bucăți mici. Separați caisele de sâmburi. Diluați mierea cu o cantitate mică de apă caldă. Se amestecă toate ingredientele și se pune recipientul pe foc mic. Aduceți amestecul la fierbere, luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.

Repetați procedura de mai multe ori până când dulceața se îngroașă. Se toarnă în borcane sterile și se sigilează bine.

Dulceata făcută numai din aronia are un gust de tartă destul de specific. În combinație cu merele, apare moliciune la gust, aromă bogată și plăcută. Amărăciunea frasinului de munte este perfect nivelată de soiurile dulci ale mărului.

• 1 kg de aronia;
• 900 gr mere dulci;
• 2 kg de zahăr;
• coaja unei portocale;
• 250 ml apă.

În etapa pregătitoare, tocați aronia sortată și spălată cu un blender. Răziți coaja de portocală pe răzătoarea fină. Curățați merele din cutia cu semințe și curățați-le. Tăiați în felii de mărime medie.

Se amestecă toate ingredientele, se adaugă apă, se amestecă bine și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Turnați dulceața fierbinte în borcane și sigilați.

Merele și scorțișoara sunt o combinație clasică în multe deserturi. Nu va fi greu să pregătiți o astfel de dulceață chiar și pentru cei care nu s-au angajat niciodată în pregătiri.

• 2 kg de mere;
• 1 kg de zahăr alb;
• 100 gr zahar brun din trestie;
• 1 st. o lingură de coajă de lămâie;
• 250 ml apă;
• 1 baton de scortisoara.

Tăiați merele decojite în cuburi mici. Se macină scorțișoara cu un blender, se rade coaja de lămâie pe răzătoarea fină.

Într-un bol emailat, combinați merele, coaja de lămâie, scorțișoara tocată și stropiți cu zahăr alb. Se fierbe masa timp de 30 de minute, amestecând regulat cu o lingură de lemn. Adăugați zahărul din trestie, amestecați bine și continuați să gătiți. Dulceata finita va capata o culoare placuta de caramel si o consistenta groasa. Ambalați dulceața fierbinte într-un recipient sterilizat.

Aroma parfumată de vară a acestei delicatese inimitabile va aduce multe momente plăcute într-o seară de iarnă. Nu va lăsa pe nimeni indiferent. După ce ai gustat o lingură din această dulceață, este imposibil să nu te îndrăgostești de ea.

• 0,5 kg de mere;
• 1,5 kg de pepene galben;
• 0,5 kg zahăr;
• 1 lingura coaja de lamaie.

Pepenele galben se curata, se taie in jumatate si se indeparteaza cu o lingura fibra cu seminte. Se macină într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Tăiați merele decojite în cuburi mici.

Se aduce pepenele zdrobit combinat cu zahărul la fierbere la foc mediu, amestecând din când în când cu o lingură. Se fierbe masa până la consistența mierii. Adăugați felii de mere, coaja de lămâie și amestecați ușor.După ce a fiert din nou, se fierbe încă 5 minute și se toarnă într-un recipient sterilizat.

Există legende despre proprietățile benefice ale lingonberries. Iar simbioza merelor cu lingonberries poate deveni un medicament de iarnă care va ajuta în lupta împotriva beriberi-ului, a răcelilor și a slăbiciunii generale a organismului. Ingrediente:

• 1 kg de mere acre;
• 1 kg afine;
• 2,5 kg zahăr;
• 2 pahare cu apa.

Clătiți bine merișoarele sub jet de apă. Rezolvați, scăpați de resturile mici. Turnați apă clocotită pentru câteva minute, apoi aruncați fructele de pădure într-o strecurătoare. Datorită unor astfel de manipulări, lingonberries își vor pierde amărăciunea excesivă. Tăiați merele în cuburi.

Turnați apă în recipientul pregătit, adăugați zahăr, puneți viitorul sirop la fiert la foc mediu. Adăugați lingonberries și merele la lichidul care fierbe și lăsați-l să fiarbă din nou. Apoi reduceți focul la minimum și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Turnați tratarea fierbinte îngroșată în borcane și etanșați bine cu capace.

Chiar și dintr-un fruct atât de exotic precum o banană, puteți face cu ușurință gem grozav. Bananele în forma lor pură au un gust exagerat de zahăr, iar merele îl echilibrează perfect cu o ușoară aciditate.

• 2 kg de mere;
• 1 kg de banane;
• 700 gr zahar;
• 100 ml apă.

Se toarnă merele decojite și tocate cu apă și se pun pe foc la fiert până se înmoaie. În timp ce merele se gătesc, curățați și tăiați bananele. Odată ce merele sunt gata, adăugați zahăr granulat cu banane. Fierbeți puțin până când zahărul se dizolvă, apoi măcinați ingredientele cu un blender. Se fierbe piureul finit aproximativ 20 de minute și se aranjează în borcane.

Printre abundența de rețete se remarcă dulceața de mere paradisiacă. Fructele mici confiate nu numai că vor completa ceaiul de iarnă, ci vor deveni și un decor frumos pentru prăjituri și produse de patiserie.

• 1 kg de mere;
• 1 kg de zahăr;
• 1 baton de scortisoara;
• 250 ml apă.

Clătiți merele, sortați, lăsați cozile de cal. Pierceți fructele cu o scobitoare în mai multe locuri, altfel coaja se va crăpa în timpul gătirii.

Pregătiți siropul de zahăr și lăsați-l deoparte de pe aragaz. Scufundați merele în el și lăsați deoparte timp de 4 ore. Merele se vor înmuia în sirop și se vor elibera sucul.

Întoarceți recipientul la aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 7 minute. Dă din nou deoparte, lăsând să se răcească complet. Repetați procedura de 3 ori. În timpul celui de-al doilea pas, adăugați batonul de scorțișoară. O tratare pregatita in acest fel va permite ca merele sa nu fiarba, iar siropul sa ramana transparent.

Fiecare gospodină își dorește să se aprovizioneze cu dulciuri sănătoase și gustoase pentru iarnă pentru a-și încânta familia în serile reci și înnorate. Bucătarii cu experiență știu să pregătească rapid acasă o dulceață inimitabilă, care va fi păstrată o perioadă lungă de timp fără a-și pierde aroma și gustul magic.

• Observați cu atenție proporțiile de zahăr, care este un conservant. Prin reducerea cantității, riscați să obțineți dulceață fermentată, iar excesul său va distruge aroma de mere.
• Dacă pe suprafața gemului se formează mucegai, acesta poate fi îndepărtat cu grijă și produsul însuși poate fi fiert. Pentru depozitare, nu mai este potrivită, dar pentru umplutură va face.
• Nu vă grăbiți să aruncați dulceața confiată. Daca il incalzi intr-o oala cu apa fierbinte, desertul isi va capata forma initiala.
• Culege merele uscate, nu pe vreme ploioasă. În caz contrar, fructele care au absorbit umiditatea vor face mâncarea apoasă.
• Amestecați gemul cu o lingură de lemn cu mâner lung. Lemnul este un material natural care nu interacționează cu produsele și nu le modifică caracteristicile gustative. Un astfel de gem nu se va oxida, ceea ce este posibil după contactul cu o lingură de metal. Mânerul lung vă va ajuta să nu vă ardeți la manipulare.

• În timp ce amestecați dulceața, țineți lingura cu partea convexă în sus. Acest lucru va permite un contact mai blând cu bucățile de fructe, fără a le deteriora aspectul.
• Asigurați-vă că colectați în mod regulat spuma care se formează la suprafață în timpul gătitului. Gemul tău va rămâne transparent.
• Umpleți borcanele cu masă până la refuz. Acest lucru va ajuta la prevenirea pătrunderii bacteriilor care pot strica produsul finit.
• Pentru a evita diferențele de temperatură, turnați dulceața fierbinte într-un vas sterilizat fierbinte și dulceața rece într-una răcită.
• Întoarceți borcanele rulate cu susul în jos până se răcesc complet. Este mai bine să le depozitați într-un loc întunecat și răcoros, astfel siguranța crește semnificativ.

Există o serie de subtilități în sterilizarea recipientelor. Pentru început, borcanele trebuie spălate bine și verificate pentru așchii și crăpături, apoi treceți direct la procesul de sterilizare în sine.

• În cuptorul cu microunde. Metodă de dezinfecție foarte rapidă și convenabilă. Turnați apă curată filtrată în borcane, va fi suficient dacă acoperă fundul cu 2 cm.Setați puterea cuptorului cu microunde la 800 W și porniți-l timp de 3-5 minute. În timpul fierberii, se vor elibera aburi, care vor dezinfecta recipientele de sticlă.
• In cuptor. Metoda este, de asemenea, foarte simplă, deși durează puțin mai mult timp. Pune borcanele spălate umede la cuptor.Coaceți-le la o temperatură de 160 de grade până se usucă complet.
• Pentru un cuplu. Cea mai veche și dovedită metodă. Atrageți apă într-o cratiță, puneți o sită metalică pe ea și pe sită - borcanele cu susul în jos. Sterilizarea va dura aproximativ 15 minute.

Pentru informații despre cum să faci o dulceață neobișnuită de capodopera de mere, vezi următorul videoclip.