Mere înmuiate: gătit acasă, beneficii și daune

Merele înmuiate sunt un preparat care ia naștere din fermentarea merelor proaspete combinate cu diverse condimente. Astfel de fructe sunt folosite ca fel de mâncare independent sau sunt folosite pentru prepararea deserturilor sau ca garnitură pentru preparatele din carne.

Merele înmuiate conțin vitaminele B, C, D, E și PP. În plus, fructele conțin calciu, potasiu, fier, cupru și alte minerale, fibre alimentare și acizi organici. Conținutul de calorii a 100 de grame de produs este de doar 47 de kilocalorii, ceea ce este o cifră foarte scăzută și face din merele murate un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. În plus, această cantitate reprezintă aproximativ 0,4 grame de proteine, 0,4 grame de grăsimi și 9,8 grame de carbohidrați. Astfel, carbohidrații reprezintă 83% din întregul produs.

Desigur, merele murate au mari beneficii pentru corpul uman. Vitamina C prezentă în compoziție contribuie la lupta cu succes împotriva proceselor inflamatorii și întărește sistemul imunitar, mai ales în combinație cu suc de viburnum și merișoare. În plus, acest preparat are un efect benefic asupra stării sistemului digestiv și crește pofta de mâncare. Dacă mănânci un măr după niște alimente grele și dense, atunci procesul de digestie va fi mult mai ușor.

Este imposibil să nu menționăm capacitatea merelor murate de a curăța tractul digestiv de substanțele nocive.Astfel, acest preparat apetisant trebuie consumat pentru a normaliza activitatea sistemului digestiv și a-ți întări organismul în perioada de răceli.

Deși nu se observă în mod deosebit daunele merelor înmuiate, utilizarea lor ar trebui limitată la persoanele care suferă de gastrită, arsuri la stomac, ulcere și alte boli de stomac.

Când culegeți mere pentru urinare, este important ca fructele să fie proaspete și nedeteriorate. Dacă pe coajă se observă pete de putregai sau urme de activitate a insectelor, atunci este mai bine să nu luați astfel de exemplare. În plus, acele mere care au căzut la pământ sunt interzise - trebuie să le luați doar pe cele culese din copaci cu propriile mâini. Soiurile trebuie luate târziu sau iarna, dar numai fructe albe complet coapte.

După ce ați colectat merele, trebuie mai întâi să le amânați cu douăzeci de zile înainte de a începe înmuierea directă. În această perioadă, fructele trebuie verificate din când în când, iar cele care încep să prezinte simptome de boli trebuie îndepărtate. Această regulă se aplică merelor auto-crescute, dar este mai bine să le lăsați pe cele achiziționate să se odihnească. În plus, dintre fructele achiziționate, ar trebui să încercați să alegeți fructele cultivate cu utilizarea minimă a soluțiilor chimice.

Se recomandă să alegeți soiuri precum "Antonovka", "Umplutura albă", "Wagner", "Slavyanka", "Anis stacojiu" și altele. Antonovka este considerată un clasic.De menționat că este mai bine să luați fructe de mărime medie, deoarece cele mari se vor înmuia prea mult timp și vor absorbi saramura și, prin urmare, vor fermenta. Cele mici nu sunt deosebit de convenabile de utilizat, în plus, dimensiunea mică a fructelor necesită o cantitate mare. De obicei, tulpinile nu sunt îndepărtate, dar toate frunzele și alte resturi sunt îndepărtate.

Merită să lămurim imediat că, deși cel mai simplu mod de a înmuia merele este să le faci în saramură, este mult mai interesant să diversifici lichidul folosit îmbogățindu-l cu o varietate de condimente sau ierburi. De exemplu, puteți folosi zahăr și miere, melisa și frunze de mentă, scorțișoară și cuișoare, precum și alți aditivi. Gătitul este cel mai bine în recipiente din lemn, dar sunt potrivite și cele din sticlă și ceramică. Folosirea plasticului este cel mai puțin binevenită, dar, la un pic, astfel de recipiente sunt potrivite și dacă sunt destinate alimentelor. Orice recipiente sunt spălate bine înainte de gătit, iar cele din lemn se toarnă și cu apă clocotită.

Există trei moduri principale de a înmuia merele acasă. Prima metodă necesită utilizarea zahărului și a sării în proporții mici. Acest tip de urinare se numește simplu. A doua metodă implică saramură cu o cantitate mare de îndulcitor - aceasta este urinarea cu zahăr. În cele din urmă, în al treilea caz, nu se adaugă substanțe dulci, iar urinarea se numește acru.

În orice caz, puteți găti mere murate conform schemei standard. În primul rând, toate componentele sunt spălate, iar verdeața, dacă se dorește, este și ea la înmuiat. Preparatele sunt, de asemenea, atent prelucrate. Este mai bine să nu folosiți detergenți chimici pentru spălare, ci să vă limitați la sifon. După clătire, toate probele sunt stropite cu apă clocotită.Merele sunt așezate în recipientul în care va avea loc prelucrarea, astfel încât cozile să se uite în sus și apoi toate celelalte componente.

Un obiect greu este plasat pe mere, acționând ca o presă, și totul este turnat cu saramură nefierbintă. După o lună și jumătate, fructele pot fi deja consumate. Este recomandat să depozitați astfel de alimente într-un spațiu răcoros, de exemplu, într-un subsol sau cămară, unde temperatura variază de la patru la șase grade Celsius. Urinarea în sine este recomandată numai la o temperatură cuprinsă între cincisprezece și douăzeci și două de grade Celsius. În cazul în care este mai scăzută, procesarea merelor încetinește, iar în cazul în care este mai mare, cel mai adesea începe apariția bacteriilor dăunătoare.

Când merele au fost deja recoltate sub presă, trebuie să vă faceți un obicei de a îndepărta periodic mucegaiul care a apărut, precum și de a spăla încărcătura în sine. În plus, este important să vă asigurați că există întotdeauna lichid deasupra fructelor.

Într-un butoi pentru iarnă, puteți găti fructe delicioase cu busuioc și miere. Ingredientele vor necesita 20 de kilograme de mere în sine, 100 de grame de crenguțe de busuioc, 500 de grame de miere, zece litri de apă, 170 de grame de sare și 150 de grame de făină. Dacă apa nu este dintr-o fântână, se aduce la fierbere și apoi se răcește la patruzeci de grade Celsius. La lichid se adaugă făină, sare și miere, totul se amestecă bine.

În timp ce saramura se răcește, merele și verdețurile sunt spălate și verificate pentru defecte. În butoiul pregătit, fundul este căptușit cu frunze de coacăze negre, iar apoi fructele și busuiocul sunt așezate rând cu rând.Stratul superior este din nou format din frunze de fructe de pădure, după care totul se toarnă cu bulion. După ce a plasat încărcătura, butoiul este trimis mai întâi timp de două săptămâni acolo unde temperatura este menținută în intervalul de cincisprezece până la șaisprezece grade de căldură, iar apoi într-un loc mai rece.

Fructele înmuiate cu cenușă de munte sunt adesea gătite într-o găleată, care sunt considerate o delicatesă originală rusească. Gătitul începe cu prepararea a zece litri de apă, trei kilograme de fructe de pădure, 500 de grame de zahăr granulat, 20 de kilograme de mere și 150 de grame de sare. Apa cu condimente se aduce la fiert la foc, dupa care se lasa sa se raceasca. Boabele și fructele sunt spălate sub un robinet rece și așezate în straturi într-o găleată. Imediat ce este umplut, totul se toarnă cu saramură, apoi se pune o presă. Timp de două săptămâni, piesa de prelucrat este păstrată la o temperatură de șaisprezece grade Celsius, după care este îndepărtată la rece.

Este considerată o combinație neobișnuită, dar gustoasă de mere și țelină. Va fi foarte plăcut să deschideți un astfel de gol în borcane în mijlocul vremii rece. Lista ingredientelor include zece kilograme de mere, o jumătate de kilogram de paie de secară, 50 de grame de malț, cinci litri și jumătate de apă, 200 de grame de crenguțe de țelină, 200 de grame de zahăr și 80 de grame de sare. În timp ce componentele sunt spălate sub jet de apă, 500 de mililitri de apă potabilă cu malț dizolvat se fierb timp de aproximativ un sfert de oră pe aragaz. Zahărul și sarea se dizolvă în lichidul rămas. Totul va trebui, de asemenea, adus la fierbere și apoi amestecat cu malțul dizolvat.

Borcanele sunt spălate și stropite cu apă clocotită, același tratament așteaptă paiele, care sunt apoi așezate pe fundul recipientului. Pe deasupra, merele și țelina formează straturi, iar totul se termină cu folosirea unei prese. Băncile sunt umplute cu saramură și imediat scoase acolo unde este rece.

Tehnica de a crea fructe neobișnuite cu frunze de mărar și coacăze negre pare simplă și accesibilă. Zece kilograme de mere se suplimentează cu 300 de grame de crenguțe de mărar, 200 de grame de frunze de coacăze negre, cinci litri de apă, 50 de grame de malț de secară, 200 de grame de zahăr granulat și 50 de grame de sare. Toate verdeturile sunt spălate și uscate pe o cârpă curată. Containerul selectat este, de asemenea, procesat corespunzător. Fundul este acoperit cu un „covor” de frunze de coacăze negre, urmat de straturi de mere și mărar. Stratul superior este ponderat cu opresiune.

Apa, în care se dizolvă malțul de secară, se fierbe aproximativ o treime de oră. Apoi zahărul și sarea se dizolvă în el. Când saramura s-a răcit, pot turna mere. Cinci zile mâncarea este forțată să stea într-o cameră caldă, iar apoi trebuie mutată la rece.

Merele instant înmuiate sunt mai convenabile de făcut în borcane mari de trei litri. Cinci kilograme de fructe se spala sub robinet, iar saramura se prepara din doi litri si jumatate de apa, in care se dizolva o lingura de sare si o lingura de zahar. Este nevoie de doar un minut pentru a fierbe lichidul și deja puteți turna mere cu el. Blankurile sunt imediat închise cu capace și îndepărtate pentru depozitare.

Pentru a prepara mere acrișoare, nu ai nevoie de nimic special, doar patruzeci de frunze de cireș și douăzeci de frunze de coacăze negre, 20 de kilograme de mere, zece litri de apă, 150 de grame de zahăr granulat și aceeași cantitate de sare. Apa este adusă la fiert, apoi condimentele sunt dizolvate în ea. În acest moment, frunzele și fructele sunt spălate, iar recipientul selectat este opărit cu apă clocotită. Se formează straturi, totul este umplut cu o soluție și îndepărtat timp de câteva săptămâni într-o cameră caldă. La final, merele infuzate se scot la rece.

Apropo, fructele cu aditivi atât de contradictori precum menta și muștarul sunt întotdeauna apetisante. Lista ingredientelor, ca întotdeauna, nu este foarte complicată - 20 de kilograme de mere, 500 de grame de făină de secară, 150 de grame de pudră de muștar, zece litri de apă, 100 de grame de sare și treizeci de frunze de mentă. În apă fierbinte cu un volum de doi litri, făina se amestecă rapid, iar într-un alt recipient - muștar și sare. Restul de apă se fierbe, se răcește și se amestecă cu alte lichide. Menta și merele sunt așezate în straturi în recipientul selectat, totul este turnat cu apă clocotită. Ca întotdeauna, deasupra este plasată o presă, iar semifabricatele sunt îndepărtate pentru depozitare.

Dacă viburnul crește în grădină, atunci puteți încerca să îl combinați cu mere murate. Va fi nevoie de doi litri de suc de fructe de pădure proaspăt stoarse, opt litri de apă, un kilogram de zahăr granulat, 50 de grame de sare și douăzeci de kilograme de fructe. După ce ați spălat totul în mod corespunzător, puteți pune imediat merele într-un recipient, astfel încât cozile să fie deasupra, și puneți tifon deasupra. Deasupra fructelor trebuie instalată opresiunea. Adusa la fiert, apa cu zahar si sare se raceste si se amesteca cu sucul de viburnum. Merele se toarnă cu o soluție și se lasă deoparte aproximativ o lună și jumătate.

Merele înmuiate cu balsam de lămâie, mentă și miere vor fi amintite pentru gustul lor original răcoritor. Pe lângă 20 de kilograme de fructe, vei avea nevoie de aproximativ zece litri de apă, 250 de grame de miere, 150 de grame de sare, 100 de grame de făină și frunze: mentă în cantitate de 20 de bucăți, cireșe în cantitate de 20 de bucăți și balsam de lamaie in cantitate de 50 bucati. Băncile sau alte recipiente în care va fi plasată piesa de prelucrat sunt spălate cu sifon și stropite cu apă clocotită. Frunzele și fructele trebuie curățate bine. Fundul vaselor este acoperit cu o jumătate de frunze de cireș, urmate de două straturi de mere.

Straturile ulterioare sunt mere alternate și frunze de mentă și melisa. Frunzele de cireș rămase sunt așezate deasupra, o cârpă curată și o greutate îndoită de mai multe ori. Apa fiartă se răcește și se amestecă cu sare, miere și făină. Când saramura s-a răcit complet, fructele sunt turnate peste ea, iar recipientul este îndepărtat timp de șapte zile, unde temperatura este de aproximativ 15 grade Celsius. Următoarele trei săptămâni, preparatul va trebui să fie petrecut la rece, iar apoi puteți începe să degustați.

Grădinarii care au un dovleac strălucitor în grădina lor cu greu își dau seama că acesta poate fi combinat și cu fructe înmuiate. Procesul de înmuiere începe cu prepararea a patru kilograme de mere, trei kilograme de dovleac, 300 de mililitri de apă, 500 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de fructe de pădure de cătină. Fructele și fructele de pădure trebuie spălate și uscate bine. Merele sunt așezate în felurile de mâncare prelucrate, care sunt stropite cu cătină. Dovleacul va fi spălat, curățat, fără sâmburi și tăiat cubulețe de mărime medie. Zahărul se dizolvă în apă fiartă, iar acolo se adaugă dovleac. După fierberea legumelor portocalii până la fiert, va trebui să fie piure și apoi folosită ca saramură.

Desigur, combinația de mere înmuiate cu căpșuni este o clasică. Fructele sunt utile în cantitate de 500 de grame, iar fructele - în cantitate de 20 de kilograme. În plus, va trebui să pregătiți zece litri de apă, 400 de grame de zahăr granulat, 100 de grame de sare, 200 de grame de făină, cincisprezece frunze de cireș și cincisprezece frunze de coacăz.

Gătitul începe cu o curățare temeinică a tuturor componentelor.Pe fundul vasului sunt așezate jumătate din frunzele de cireșe și coacăze, apoi mere stropite cu lingonberries. Frunzele rămase sunt așezate deasupra. Saramura se prepara din apa cu faina adusa la fiert si amestecata cu nisip si sare. Ingredientele sunt turnate cu lichidul răcit, deasupra este instalată o presă și totul este lăsat într-o cameră timp de câteva săptămâni, unde temperatura variază de la 15 la 16 grade.

Merele înmuiate cu varză vor fi un plus grozav la un fel de mâncare fierbinte cu o garnitură. Trei kilograme de fructe sunt combinate cu patru kilograme de varză, 100 de grame de morcovi, două linguri de zahăr granulat și trei linguri de sare grunjoasă. Varza se toaca marunt, merele se spala, iar morcovii curatati de coaja se freaca pe razatoarea grosiera. Amesteca legumele cu zaharul si sarea intr-un castron pana iese zeama din varza. Straturile de fructe și legume sunt așezate într-un borcan sau o găleată, astfel încât legumele să fie cea finală.

Totul se preseaza putin si se toarna cu zeama de varza. In cazul in care nu este suficient, puteti folosi o saramura facuta din 200 de mililitri de apa, o lingura de zahar si o lingura de sare. Timp de aproximativ două săptămâni, merele se țin la cald, apoi se scot la rece.

Merele picante cu rozmarin si paie ii vor surprinde cu siguranta pe toti cei care le-au incercat cu gustul lor. Pregătirea începe cu spălarea a zece kilograme de fructe și zece crenguțe de rozmarin. În plus, vor fi necesare 500 de grame de paie de grâu, cinci foi de dafin, cinci litri de apă, 80 de grame de sare grunjoasă și 200 de grame de zahăr. Apa se aduce la fierbere, sare și zahăr sunt dizolvate în ea, saramura este lăsată să se răcească.

Paiele se opăresc doar cu apă fiartă și se așează parțial pe fundul vasului ales.În continuare, se formează șiruri de mere, rozmarin, foi de dafin și paiele rămase. Deasupra se pune opresiunea, totul este udat cu saramură. Un astfel de semifabricat poate fi îndepărtat imediat la rece pentru depozitare.

Nu puteți ignora o combinație atât de utilă precum merele și chefirul. Pentru a pregăti semifabricatul, veți avea nevoie de 20 de kilograme de mere, 10 litri de apă, 200 de mililitri de chefir și trei linguri de pudră de muștar. Merele se spală sub robinet, iar apa se fierbe, după care, după răcire, se amestecă cu chefir și muștar. Merele sunt imediat plasate în container, al cărui strat superior este acoperit cu tifon și marfă. Fructele se toarnă cu turnare, iar fructele sunt îndepărtate pentru păstrare la rece.

Cum să gătești mere murate acasă, vezi următorul videoclip.