Pectina de mere: preparare și utilizare, beneficii și daune

Puțini oameni știu despre pectina de mere. Este o substanță organică sănătoasă care se găsește în măr și în unele tipuri de fructe. Pectina ajută la curățarea organismului, îi conferă putere și energie și, de asemenea, ajută la scăderea câtorva kilograme în plus. Veți afla din acest articol dacă este posibil să pregătiți pectina pe cont propriu acasă, precum și despre proprietățile sale benefice.

Pectina este o polizaharidă care se obține organic. Caracteristica sa principală este proprietatea sa de adeziv. Îl puteți obține prin extragerea din pulpa de măr sau din orice citrice. Această substanță este adesea denumită agent de gelifiere, agent de îngroșare, stabilizator și clarificant. Deoarece pectina este adesea folosită în gătit, este un aditiv alimentar înregistrat numit E440. Pe lângă fructe, pectina se găsește într-o cantitate mică în compoziția diferitelor legume și rădăcinoase.

Industria alimentară folosește adesea pectina pentru a face bomboane, deserturi, umpluturi de fructe, bezele, jeleuri, produse lactate, maioneză și ketchup. Polizaharida de măr are o valoare mai mare în industria de cofetărie.Pentru fabricarea conservelor sau a produselor lactate se utilizează predominant polizaharida citrice.

Pectina poate fi găsită în două consistențe: pudră și lichidă (sub formă de extract). Ambele tipuri sunt utilizate în mod activ în întreprinderile industriale și în gătit acasă. Trebuie să știți că, atunci când pregătiți după o rețetă, nu trebuie să înlocuiți niciodată extractul cu pectină pudră (și invers). Faptul este că consistențe diferite implică cerințe diferite de amestecare. Pulberea trebuie mai întâi amestecată cu puțin lichid (cel mai adesea se folosește suc concentrat). Extractul se adaugă în timpul gătitului sau într-un vas fierbinte.

Pectina de citrice nu este mult diferită de pectina de mere. Principala diferență este rezultatul obținut la pregătirea unui fel de mâncare. Utilizarea unei substanțe citrice nu adaugă culoare preparatului, spre deosebire de măr, care dă o culoare gălbuie pronunțată. Prin urmare, pectina de mere este adesea numită pur și simplu galbenă. Polizaharida citricelor este folosită pentru a face gem, confituri sau jeleu. De asemenea, nu este supus reîncălzirii, deoarece proprietățile de lipire sunt reduse, astfel încât vasul nu își poate păstra forma.

In cazul polizaharidei de mar, daca este necesara reincalzirea, este necesar doar adaugarea de zahar granulat.Activează proprietățile de lipire ale polizaharidei de măr, iar vasul poate primi forma dorită. De menționat este faptul că, la fel ca și în cazul citricelor, pectina obținută dintr-un măr își pierde proprietățile benefice atunci când este depozitată o perioadă lungă de timp într-un recipient desigilat. De aceea este extrem de important să închideți ermetic capacul recipientului în care este depozitată substanța.

Valoarea pectinei constă în faptul că stabilizează metabolismul în corpul uman. Chiar și o mică parte poate reduce semnificativ nivelul zahărului din sânge și poate normaliza activitatea tractului gastrointestinal. Dar principalul avantaj al polizaharidei de măr este posibilitatea curățării delicate a corpului. Folosind acest produs, chiar și cele mai grele elemente nocive pot fi îndepărtate din organism. De exemplu, un element radioactiv, un pesticid și chiar un ion metalic toxic.

Datorită proprietăților sale valoroase, polizaharida și-a găsit utilizarea și în produse farmaceutice. Efect învăluitor, astringent asupra stomacului și intestinelor, vă permite să eliminați procesul inflamator în cazul unui ulcer. De asemenea, pectina de mere este adesea luată ca un substitut natural al analgezicelor puternice. Acest produs are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, este adesea folosit ca mijloc de combatere a kilogramelor în plus. O sută de grame de pectină conține doar cincizeci și două de kilocalorii. Cea mai mare parte este administrată carbohidraților (treizeci și șapte de kilocalorii). Proteinelor li se atribuie paisprezece kilocalorii. Nu există grăsimi în acest produs.

La doze moderate de consum, acest produs nu este capabil să provoace complicații.Cu toate acestea, consumul excesiv reduce absorbția oligoelementelor vitale precum fier, calciu, magneziu și zinc. În cele din urmă, atunci când mâncați alimente în tractul gastrointestinal, începe procesul de fermentație. O persoană începe să-și facă griji cu privire la balonare, iar proteinele și grăsimile nu sunt practic digerate.

Atunci când mănâncă fructe și legume, organismul primește cantitatea necesară de polizaharide. În acest caz, organismul acoperă necesarul zilnic de această substanță. Complicațiile apar doar atunci când o cantitate uriașă de polizaharidă de măr intră în organism. De aceea abuzul de aditivi alimentari biologici poate fi foarte periculos.

După cum am menționat mai devreme, polizaharida de măr poate fi preparată acasă. Există trei moduri de a obține acest produs. Luați în considerare fiecare dintre ele mai detaliat, astfel încât să puteți alege cel mai potrivit pentru dvs. Pentru prima rețetă, va trebui să achiziționați: patru kilograme de mere, o lămâie, nouă pahare de apă pură. Algoritmul pentru obținerea pectinei de măr este următorul.

1. Pentru început, clătiți bine toate merele, îndepărtând toată murdăria de pe suprafața fructelor. Dacă este necesar, scăpați de zonele deteriorate, îndepărtați miezul cu semințe, curățați. Tăiați merele decojite în cuburi de mărime medie. Faceți același lucru cu lămâia.
2. Puneți fructele tăiate într-un bol. Apoi turnați apă curată și porniți arzătorul, puneți focul la putere minimă.Amestecați conținutul oalei în mod regulat, la fiecare zece minute.
3. După patruzeci și cinci de minute, consistența conținutului tăvii va semăna cu piureul de fructe. Bucățile de măr și lămâie vor fierbe, iar volumul de lichid va fi redus la jumătate.
4. În acest moment, lăsați piureul să se răcească timp de zece până la cincisprezece minute. Îndoiți apoi un șervețel obișnuit de tifon în mai multe straturi și puneți-l peste o farfurie adâncă sau un borcan de sticlă.
5. Așteptați până se scurge tot sucul de mere. Fiți pregătiți pentru faptul că această procedură poate dura una până la două ore.
6. Odată ce aveți sucul filtrat, turnați-l înapoi în cratiță și puneți-l pe aragaz. După ce a pornit focul la putere medie, continuați să amestecați lichidul în mod constant pentru a evita arderea.
7. Este necesar să așteptați momentul în care volumul lichidului scade exact la jumătate. De regulă, nu durează mai mult de douăzeci de minute.
8. Pentru a verifica gradul de pregătire al produsului, luați o cantitate mică de suc cu o lingură și turnați-o pe o farfurie liberă. Lăsați lichidul să se răcească timp de cinci până la șase minute. Dacă în acest timp sucul capătă consistență de jeleu, atunci polizaharida de măr este gata. În caz contrar, continuați gătitul.
9. Este indicat să turnați imediat produsul preparat într-un borcan de sticlă de dimensiunea necesară și să-l sigilați ermetic cu un capac.

A doua rețetă presupune utilizarea unei băi de apă. În absența mâncărurilor speciale, puteți oricând să vă construiți singur o baie de apă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două tigăi cu dimensiuni diferite. Pentru gătit, va trebui să achiziționați un kilogram de mere. Este mai bine să acordați preferință soiurilor verzi, ușor necoapte.După ce tăiați fructele în cuburi de mărime medie, puneți-le într-o cratiță mai mică și stropiți-le cu suc de lămâie preparat sau proaspăt stors.

Se toarnă apă cât să acopere toate merele. Lăsați fructele să lâncezeze în următoarele două ore. La fiecare douăzeci de minute, amestecați ușor merele și adăugați apă. Odată atinsă consistența piureului, stingeți focul și lăsați amestecul să se răcească câteva minute. Ca și în prima rețetă, veți avea nevoie de un șervețel de tifon. După ce strecurați piureul fiert, veți obține pectină de mere.

A treia rețetă se numește leneș. Și-a primit numele datorită simplității și lipsei de pretenții. Așadar, mai întâi ai nevoie de o cratiță cu capac, realizată în întregime din sticlă. Ustensilele din email sau metal nu vor funcționa, deoarece pentru această metodă se folosește un cuptor. Și când prepari pectina de mere, acidul eliberat nu trebuie să interacționeze niciodată cu suprafața metalică. În caz contrar, compoziția produsului va fi deteriorată.

Tăiați merele și lămâia în proporțiile indicate mai sus și transferați-le într-o tavă de sticlă. Se toarnă puțină apă și se închide capacul. În cazuri extreme, utilizarea vaselor ceramice este acceptabilă. Tava se da la cuptor pentru patruzeci de minute. Regimul de temperatură nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grade. După gătit, scoateți cu grijă vasele din cuptor și puneți piureul încă fierbinte pe o cârpă groasă. Puteți recurge la utilizarea unei țesături tricotate dens, care este mult mai groasă decât un șervețel de tifon. Strecurați piureul, legând materialul într-un nod și atârnând peste un castron adânc. Lichidul rezultat trebuie fiert din nou și turnat în borcane de sticlă.

Pectina de mere este un fel de agent organic de ingrosare care poate fi extrem de benefic in multe retete. Indiferent dacă ați achiziționat produsul finit ca supliment alimentar sau l-ați pregătit singur, vă va fi util să vă familiarizați cu unele dintre nuanțele utilizării acestui produs.

1. Pentru pectina de mere, folosită ca element de lipire pentru prepararea jeleului, există o rată de consum. De exemplu, atunci când utilizați un kilogram de fructe, este permis să folosiți cel mult trei grame și jumătate de polizaharidă. Valoarea maximă admisă este de cincisprezece grame. Dacă zahărul granulat predomină asupra volumului de apă din rețetă, atunci conținutul de pectină ar trebui să fie minim. Prin urmare, se recomandă să pregătiți o porție de probă din felul de mâncare necesar cu o doză mică de polizaharidă de măr și, în funcție de rezultat, ajustați proporțiile.
2. Când se folosește sirop de zahăr, pectina de mere se adaugă numai când fierbe. În mod preliminar, este de dorit să amestecați această substanță cu o cantitate mică de zahăr. Apoi pectina va fi distribuită uniform în siropul de zahăr.
3. Billetele care conțin pectină dintr-un măr trebuie fierte timp de cel puțin două până la cinci minute. Gătitul prelungit începe să schimbe structura substanței și, prin urmare, proprietatea de lipire a acesteia scade.

Pentru informații despre cum să pregătiți și să aplicați pectina de mere, vedeți următorul videoclip.