Rețete ușoare de oțet de mere de casă

Beneficiile otetului de mere sunt cunoscute de mult timp. Ajută la creșterea părului luxuriant, strălucitor, este un excelent asistent în lupta împotriva celulitei, vergeturilor și acneei. Această infuzie este utilizată în combinație cu terapia de slăbire, proceduri de restabilire a funcțiilor tractului gastrointestinal. Chiar și cu vene varicoase, acest produs cu mere face o treabă excelentă.

Și totul ar fi bine, dar în magazin este aproape imposibil să cumpărați oțet de mere de înaltă calitate. Producătorii păcătuiesc făcând o infuzie din rămășițele fructelor de grădină, folosind miezuri, coji și alte active nelichide. Dar s-a întâmplat că aceste părți de mere nu au proprietăți utile. Și dacă, în plus, deșeurile sunt aromate cu conservanți și coloranți, atunci la ieșire obținem un amestec care poate și dăuna. Nu cumpărați ceva care nu funcționează a priori.

În condițiile unei eterne lipse de timp, este mai ușor pentru oameni să cumpere gata făcute și să se gândească „poate că va exploda”, decât să lucreze singuri la crearea de materii prime. Dar trebuie să recunoașteți că este mai bine să petreceți timp și să pregătiți singur o evaluare decât să rezolvați mai târziu problemele pe care le poate provoca un produs de magazin de calitate scăzută.

După cum arată practica, nu toată lumea înțelege ce este oțetul. De fapt, acesta este cel mai comun vin fermentat.Doar vinul se acru sub un capac strâns, în timp ce oțetul are nevoie de aer pentru a se transforma complet. Cu toate acestea, în ambele cazuri, sucul de fructe devine baza preparatului.

Dacă vorbim despre compoziția chimică, atunci o mușcătură de casă este mai mult de 50 de compuși și conține aproximativ 15 aminoacizi de care o persoană are nevoie. Adică, în arsenalul tău va exista un instrument care depășește numărul uriaș de suplimente alimentare pe care ni le oferă lanțul de farmacii. Dar dacă un ocet vă va costa un ban, atunci un aditiv de la o farmacie vă va lovi în mod semnificativ portofelul.

Să rezumam. Cidrul de fructe conține:

• pectina este un carbohidrat complex necesar organismului pentru a produce energie;
• vitaminele A, B, C și E;
• acizi naturali - malic, citric;
• oligoelemente - sulf, potasiu, calciu, fier, magneziu și altele.

Pentru ca produsul să se dovedească a fi de înaltă calitate, este necesar să folosiți materii prime solide. Nu contează ce culoare vor fi merele pe care le alegeți, principalul lucru este că sunt coapte și suculente.

Pe lângă mere, rețeta conține și apă și miere. Dacă mierea te dezgustă, înlocuiește-o cu zahăr.

Unii, pentru a spori fermentația, pun o bucată de pâine de secară într-un recipient cu viitorul oțet, sau mai bine zis, crusta sau drojdia ei.

Să aruncăm o privire la pas cu pas cum să-ți faci propriul oțet natural de mere acasă.

Urmați pași simpli pentru a obține un produs de calitate. Le-am descris foarte detaliat, astfel încât să puteți evita greșelile.

• Pasul 1. Nu spălați niciodată merele! Da, da, ei, ca strugurii pentru vin, trebuie sa retina pe piele un strat natural de ciuperci necesar fermentarii. Doar rupeți butașii și tăiați locurile putrezite, dacă există.
• Pasul 2 Puteți măcina fructele în orice mod convenabil. Pot fi tocate, rase, trecute printr-o mașină de tocat carne sau transformate în pulpă cu un blender. Oamenii cu experiență notează că cel mai bun oțet de mere este obținut din materii prime procesate într-un robot de bucătărie: nu prea subțire, nici prea mare, dar tocmai potrivit.
• Pasul 3 După proporții. Oțet bun se obține dacă luați un litru de apă pentru un kilogram de mere. Zahărul, după cum înțelegeți, trebuie adăugat după gust.

• Pasul 4 Amestecul de mere, apă și îndulcitor trebuie acoperit cu o cârpă curată pentru a nu întrerupe accesul complet la oxigen și pus într-un loc cald și întunecat timp de două săptămâni. Atentie la temperatura! Nu trebuie să fie mai mic de +28 de grade. În caz contrar, procesele de fermentație vor fi slabe. Se amestecă în fiecare zi cu o lingură de lemn sau o spatulă. Este mai bine dacă o faci dimineața și seara.
• Pasul 5 După timpul specificat, este necesar să ne strecuram cidrul. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru printr-o strecurătoare dacă ați folosit inițial bucăți de fructe. Dacă ați avut terci de mere, atunci puteți separa pulpa de lichid doar cu ajutorul unei cârpe de tifon. Nu șifonați piesa de prelucrat, ci doar apăsați-o ușor cu mâinile, permițând astfel lichidului să se scurgă calm.

• Pasul 6 Apoi, infuzia purificată se îndulcește din nou, se toarnă într-un recipient curat și se acoperă cu un prosop. În această stare, viitorul nostru oțet ar trebui să stea aproximativ o lună și jumătate, uneori puțin mai puțin, alteori puțin mai mult. Produsul va fi considerat gata atunci când băutura încetează să mai fermenteze și capătă o transparență caracteristică.

Cel mai simplu mod de a face un ocet acasă din toate cele existente.

Ingredientele sunt aceleasi ca in varianta traditionala: apa, zahar sau miere. Dar în loc de mere, se folosește deja sucul de mere. După proporții: sucul trebuie doar puțin diluat cu apă, undeva în jur de 1: 4.

Și ar trebui să adăugați și un produs care va stimula procesele de fermentație. Poate fi o crustă de pâine neagră sau o brichetă de drojdie (10 g), precum și un must din oțet făcut anterior sau masa sa nestrecurată cu sediment.

Etapele de preparare a oțetului sunt aceleași: fermentație, îndepărtarea sedimentelor, pregătirea pentru depozitare.

Drojdia din această rețetă simplifică foarte mult procesul de preparare a cidrului de mere acasă. Secretul este că fermentarea folosind acest produs este un proces inevitabil. În plus, drojdia în sine este foarte utilă, ceea ce înseamnă că infuzia de ieșire va fi de înaltă calitate.

Se prepară, ca în rețetele anterioare, un kilogram de mere, aproximativ un litru de apă, cam un pahar de zahăr și drojdie vie. Suficient 10 grame. Se toacă merele, se transferă într-un recipient și se toarnă apă fierbinte.După 10 zile de fermentație, adăugați zahăr, puneți drojdie, înfășurați recipientul cu un prosop și trimiteți-l într-un loc cald pentru încă o lună și jumătate. După această perioadă, îndepărtați oțetul de sediment și turnați în sticle pentru depozitare.

La începutul articolului, am vorbit despre faptul că oțetul din coji și miez are o utilitate scăzută. Dar gospodinele economice se străduiesc să se asigure că producția casnică este fără deșeuri. Și dacă ați făcut suc din mere, atunci oțetul poate fi făcut din deșeuri. El va păstra în continuare unele dintre vitaminele și microelementele în sine și, în orice caz, va fi de mai bună calitate decât un produs din magazin.

Proporțiile sunt aceleași: pentru un kilogram de coji de mere, un litru de apă, zahăr după gust și o treime de linguriță de drojdie.

Vă sfătuim să treceți coaja și miezurile printr-o mașină de tocat carne, după care se pot umple cu apă. După o săptămână și jumătate, se adaugă zahăr și drojdie în semifabricatul filtrat, se lasă o lună-două pentru a finaliza prepararea.

Acest ghid este rar folosit deoarece cidru de mere este mai dificil de făcut. Dar, în același timp, această băutură este cea mai utilă dintre toate. Medicii recomandă această rețetă.

Alege mere de calitate. Cu cât sunt mai dulci, cu atât mai bine. Veți avea nevoie de un kilogram de fructe tocate și spălate, care trebuie turnate cu apă caldă fiartă. Adăugați în amestec aproximativ 100 de grame de miere, o crustă de pâine neagră și puțină drojdie pe vârful unei lingurițe. Recipientul cu infuzia trebuie izolat cu grijă și așezat într-un loc întunecat timp de 10 zile.Nu uitați să amestecați piesa de prelucrat zilnic.

După o săptămână și jumătate, strecoară viitorul oțet. Adaugă din nou miere în suc, concentrându-te pe gustul tău. Cantitatea aproximativă de aditiv este de aproximativ 50-100 de grame.

Acoperiți recipientul din nou cu un prosop și trimiteți la fermentare într-un loc întunecat. Acolo oțetul ar trebui să ajungă la aproximativ două luni. Dacă lichidul devine transparent, aveți un produs de înaltă calitate, bogat în vitamine și microelemente. Se toarnă în sticle și se folosește la fermă.

Este ușor să prepari o astfel de infuzie dacă ai deja la îndemână acid acetic și verdețuri din grădină.

Mărar, de preferință o grămadă întreagă, măcinați cu zahăr. Este important ca sucul să iasă în evidență. Se toarnă amestecul rezultat cu o jumătate de litru de oțet și se lasă la loc cald timp de 3-4 ore. După aceea, strecoară soluția.

O infuzie preparată după această rețetă este folosită cel mai des în gătit: se adaugă la sosuri.

Ca materii prime pot fi folosite zmeura, cirese sau catina. Proporțiile sunt următoarele: pe kilogram de fructe de pădure, un litru de oțet de mere, 2-4 linguri de zahăr. Măcinați fructele de pădure cu zahăr - ar trebui să se dizolve complet. Apoi umpleți cu oțet și închideți capacul.

Chiar dacă rețeta este respectată cu strictețe, oțetul poate să nu funcționeze. Puteți înțelege acest lucru prin oprirea timpurie a fermentației, miros acru sau chiar neplăcut, culoare tulbure.

Să analizăm cele mai frecvente greșeli.

• Merele tinere erau alese drept materii prime. Bacteriile care provoacă fermentația se hrănesc cu alcool. Fructele dulci conțin aproximativ 12% zahăr, care dă 7% alcool. Merele tinere tind să fie acre, ceea ce înseamnă că conținutul lor de zahăr poate să nu fie suficient pentru fermentarea completă. Unii rezolvă această problemă introducând în infuzie zahăr, bucăți de pâine neagră, drojdie sau chiar vin roșu. Puteți alege oricare dintre aceste opțiuni.
• Opriți accesul la oxigen. Este posibil să fi exagerat cu izolația. Și fără oxigen, infuzia se acru și este mai aproape de vin decât de oțet. Corectarea acestei greșeli este simplă - puneți deoparte prosopul care acoperă recipientul.

• Zahărul a fost adăugat după ce lichidul a fost îndepărtat din mustul de mere și a început a doua etapă a fermentației. Uneori, gospodinele încearcă sucul infuzat și decid că este foarte acru. Decizia de a adăuga zahăr este fundamental greșită. Amintiți-vă că oțetul nu este vin, adăugarea de zahăr în timpul procesului de fermentare este interzisă. Puteți încerca să adăugați acceleratori de acidulare: pâine neagră sau drojdie. Unii merg la măsuri extreme - infectează mustul cu bacterii de acid acetic pe care le poartă muștele fructelor. Dacă lăsați o bucată de măr pe masă, într-o zi sau două va fi acoperită cu aceleași insecte. Metoda este foarte eficientă, dar încă trebuie să fie decisă.

• Au mutat containere din loc în loc. După ce infuzia a fost filtrată și lăsată la fermentat, vasele nu trebuie atinse, nici măcar doar mutate. Toate procesele de oxidare se pot opri. Dacă se întâmplă acest lucru, este important să reporniți activitatea bacteriilor adăugând drojdie sau o crustă de pâine brună.
• Pune recipientul într-un loc insuficient de cald. Amintiți-vă că temperatura optimă pentru sucul acidulat nu este mai mică de +27 de grade.Prin urmare, cel mai bine este să plasați vasele cu infuzia mai aproape de încălzitoare sau aragaz. Ultimele trei probleme sunt ușor de rezolvat dacă aveți o regină de oțet. Vorbim despre o peliculă-ciupercă care se poate forma într-un recipient cu mere și apă atunci când prepari oțet. Puneți cu grijă ciuperca într-un borcan, umpleți cu suc de mere sau cidru. Cu ajutorul lui, în viitor, vei pune în flux producția de ocet din mere. Uterul contribuie la demararea rapidă a proceselor de fermentație și poate fi folosit în mod repetat până la chiar „moartea” sa. „Rezultat letal” este diagnosticat dacă ciuperca s-a întunecat și s-a scufundat în fund.
• Infuzie slab filtrată. Dacă băutura nu capătă o culoare transparentă caracteristică, nu vă faceți griji. Otetul are deja toate proprietatile utile, doar l-ai strecurat prost. Treceți-l prin mai multe straturi de tifon. Și problema va fi rezolvată.

Înainte ca oțetul să poată fi folosit în scopul propus, trebuie să fie ambalat corespunzător pentru depozitare.

Primul lucru de făcut este să scapi de sediment. O vei vedea în fundul vaselor în care rătăcea otsetul. Puteți încerca să turnați cu atenție soluția într-o sticlă. Dar, cel mai probabil, precipitatul va cădea în continuare în produsul pur.

Prin urmare, utilizați un tub de cauciuc pentru a pompa infuzia pură. Pentru a face acest lucru, coborâți un capăt al tubului în recipient fără a atinge sedimentul. Inspirați adânc de la al doilea capăt și coborâți-l rapid într-o sticlă curată. Este necesar ca recipientul de depozitare să fie situat sub primul. Trebuie doar să vă asigurați că tubul nu atinge sedimentul și nu sare afară.

Produsul finit poate fi îmbunătățit cu ierburi medicinale. Pentru a face acest lucru, în procesul de îmbuteliere în recipiente, adăugați la unele dintre ele crenguțe și frunze ale plantelor dorite. Într-o lună, otsetul va avea toate proprietățile inerente ierbii.

Sa nu uiti asta în primele luni, oțetul nu trebuie închis ermetic cu un capac. Lăsați un spațiu în perfuzie pentru a avea acces la aer. Acest lucru este necesar pentru ca otsetul să se coacă. Cu 4-5% se va transforma într-o soluție solidă de 7-8%. Toate procesele de fermentație se vor opri complet într-un an - atunci veți obține cel mai puternic produs care va fi gata să împărtășească toate proprietățile sale utile cu proprietarul său.

Perioada generală de valabilitate a ajutorului nostru cu mere este de 3 ani. Cu o depozitare adecvată, acest număr va crește cu încă un an.

Cum să slăbești cu oțet de mere, vezi următorul videoclip.