Suc de mere: tipuri, preparare și utilizare

Sucul de mere se bucură pe măsură de dragostea copiilor și a adulților. Are un gust bogat, iar beneficiile sale nu provoacă nici cea mai mică îndoială. Se absoarbe bine, motiv pentru care bautura este recomandata bebelusilor ca fiind primul suc din viata. Cum este această băutură populară, cum să o preparăm, să o păstrăm și să o luăm corect, vom spune în acest articol.

Sub numele comun se ascunde o mare varietate de tipuri de această băutură. Este preparat din aproape toate soiurile de mere, dar sucul vintage este considerat de elită, care este făcut dintr-un singur soi. Văzând inscripția „vintage” de pe pachet, puteți fi calm - gustul băuturii va fi deasupra.

Fără îndoială, sucul proaspăt stors este considerat cea mai bună opțiune pentru alimentația copiilor și adulților. Acesta este un produs natural care se bea imediat după primire. Nu contine conservanti, concentrat, zahar. Ea păstrează toată compoziția chimică bogată a produsului, pentru care a câștigat dragoste și recunoaștere universală.

Există următoarele opțiuni:

• clarificat;
• neclarificat;
• cu pulpă.

Ele diferă prin transparența băuturii. Toate suspensiile sunt îndepărtate din sucul clarificat, se dovedește a fi cel mai transparent.Sucul neclarificat conține o anumită cantitate de fibre și suspensie, iar numele băuturii cu pulpă vorbește de la sine.

În funcție de metoda de obținere a produsului, băutura este, de asemenea, împărțită în mai multe tipuri:

• extracție directă - realizată direct din fructe;
• reconstituit - realizat dintr-un concentrat prin metoda de reducere (diluare cu apă purificată de băut);
• concentrat - realizat din fructe, dar „deshidratat”, lipsit de lichid, astfel, conținutul de substanțe utile este concentrat într-un volum mai mic al produsului.

În funcție de compoziția specifică a băuturii, există:

• naturală - făcută fără zahăr;
• cu zahar;
• blended - o băutură în care actualul GOST implică prezența a 65% de mere și 35% a altor tipuri de suc, de exemplu, fructe de pădure sau pere.

Există sucuri premium, al căror preț este destul de mare, există băuturi economice accesibile pentru toată lumea. Pentru copii, se produce un tip separat de băutură - sucul pentru copii, care trebuie să îndeplinească cerințe stricte de calitate și siguranță. Este întotdeauna naturală, fără zahăr sau cu o cantitate mică acceptabilă de zahăr, în nici un caz amestecat, cel mai adesea clarificat, deși există variante cu pulpă recomandate pentru hrana bebelușilor.

Pentru a obține o băutură gustoasă și aromată, ar trebui să folosiți soiuri de fructe care au pulpă suculentă. În condițiile gătitului de casă, o băutură presată direct este preparată în mod optim din mere, care au un gust ușor acru, cu note pronunțate de dulce, precum și o pulpă destul de densă.Astfel de soiuri includ în mod tradițional „Antey”, „Cosmonaut Titov”, „Memory Kovalenko”. Din aceste soiuri se obține cel mai delicios suc natural - nu este nevoie să adăugați zahăr la el separat, deoarece merele în sine au o nuanță dulce pronunțată.

Dintre varietățile de selecție străină pentru băutură, Delicious Redy și soiul verde Green sunt cele mai potrivite. Din acestea din urmă se obține sucul aproape transparent cu o ușoară nuanță aurie, care are și o aromă pronunțată plăcută. Aceste băuturi sunt cel mai bine consumate imediat. Pentru depozitarea pe termen lung, sunt mai potrivite sucurile cu zahăr, care pot fi rulate în borcane și băute toată iarna. În aceste scopuri, merită să acordați atenție soiurilor mai acide - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Glory to the Winners.

Soiurile coapte timpurii nu sunt potrivite pentru obținerea unei băuturi. Dacă mărul White Pour crește în grădina dvs., atunci este mai bine să-i folosiți fructele în întregime, în cazuri extreme - pentru a găti gem, a face gem, dar nu va funcționa pentru suc, cum ar fi Pepin Sofran. Este posibil să extrageți o cantitate mică de lichid util din ele, are un gust aproape neutru, iar o astfel de băutură este puțin probabil să vă mulțumească cu un miros minunat.

Atunci când alegeți mere pentru suc destinat hranei pentru bebeluși, acordați atenție faptului că fructele sunt intacte, nu au butoaie „rupte” și semne că sunt consumate de insecte sau paraziți.

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu întrebarea calitativă, atunci întrebarea cantitativă nu încetează să emoționeze mințile tuturor specialiștilor culinari și grădinarilor. De câte mere ai nevoie pentru un litru de băutură finită? Totul depinde de modul în care îl vei stoarce, care sunt caracteristicile storcătorului tău de acasă, ce fel de mere sunt folosite pentru gătit și, de asemenea, de durata de valabilitate a fructelor în sine. Dacă au stat întinși și au așteptat în aripi de mult timp, atunci este posibil ca pielea lor să fi devenit puțin letargică. Este evident că o băutură din astfel de fructe se va dovedi a fi mult mai mică decât din fructe proaspete, în vrac.

Conform recenziilor grădinarilor și furnizorilor cu experiență, dintr-un kilogram de mere cu sucul mediu se obține de obicei de la 500 la 700 ml de băutură. Astfel, pentru un litru de suc, vei avea nevoie de aproximativ 1,5-1,7 kilograme de fructe. Dacă intenționați să faceți suc cu pulpă, în mod natural aveți nevoie de mai puține mere decât pentru aceeași cantitate de băutură finită, dar fără pulpă.

Chiar dacă o băutură de mere în forma sa pură nu te inspiră, merită să înveți cum să o prepari, deoarece acest tip de suc este inclus în baza de bază a multor alte sucuri din fructe și fructe de pădure și, prin urmare, cunoașterea câtorva. rețetele simple și exacte nu vor strica. Dacă doriți să obțineți o băutură transparentă, atunci acasă această sarcină este aproape imposibilă. În propria băutură cu mere, există întotdeauna o anumită cantitate de suspensie, chiar dacă nu este suc cu pulpă.

Efectuarea sucului natural fără zahăr va necesita doar prezența fructelor coapte. Dacă au fost adunate în propria grădină, este suficient să sortați cu atenție merele, să eliminați cele „rupte”, vierme sau cu alte semne de deteriorare și să spălați restul.Dacă ați cumpărat mere dintr-un magazin sau piață și aveți îndoieli puternice cu privire la adevărata lor origine, precum și condițiile de păstrare, spălați-le bine cu apă caldă după ce le-ați frecat cu sifon uscat.

Merele curate se pun pe un prosop și se lasă să se întindă aproximativ o jumătate de oră, astfel încât materialul să absoarbă toată umezeala. Apoi merele trebuie curățate de coajă, îndepărtând miezul din fiecare jumătate de fruct. Ce trebuie să faceți în continuare depinde de ceea ce intenționați să utilizați. Dacă este un storcător, verificați cerințele specifice modelului. Potrivit acestora, fructele ar putea avea nevoie să fie zdrobite cu un cuțit înainte de a fi presate. Dacă nu există storcător și este nevoie de o jumătate de pahar de suc pentru a trata un copil, puteți lua o răzătoare din plastic (nemetalică), puteți rade un măr și stoarce sucul prin tifon împăturit în 2-3 straturi.

Dacă stoarceți băutura cu un storcător, pregătiți în prealabil un recipient nemetalic, al cărui gât se va potrivi perfect pe nasul storcătorului, astfel încât produsul final să aibă mai puțin contact cu aerul și să nu se oxideze. Sucul proaspăt stors nu trebuie păstrat mult timp. Pentru depozitarea pe termen lung sunt potrivite tipurile de băuturi cu zahăr. Deci haideți să învățăm cum să pregătim sucul pentru depozitarea pe timp de iarnă. În materie de conservare a sucului de mere, punctul principal este recipientul în care ar trebui să fie depozitată băutura divină. Pregătiți borcanele și capacele în avans, spălați-le, sterilizați-le, asigurați-vă că sunt absolut curate.

Adăugarea unei cantități mici de zahăr va ajuta la economisirea sucului obținut așa cum este descris mai sus. (Proporția aproximativă este următoarea: 1 lingură la jumătate de litru de lichid). Puteți face și pasteurizare.Pentru a face acest lucru, puneți sucul stors într-o tigaie emailată curată și aduceți la o temperatură de 97 de grade la foc mic. Este important să nu lăsați produsul să fiarbă. Sucul rezultat se toarnă în borcane, se rulează și se acoperă cu o pătură sau o pătură caldă, punând borcanele cu capacele în jos. După 16 ore, puteți întoarce conservele și le puteți pune acolo unde plănuiți să le depozitați „la cerere”.

În oală este apă. Ea este cea care va fierbe și va încălzi sucul în borcane. Când primele bule încep să apară pe băutură, ar trebui să scoateți cu grijă cutiile din apa clocotită, să rulați imediat capacele și să lăsați să se aseze sub pătură cu fundul în sus timp de 18 ore.

Dacă este nevoie să pregătiți suc natural fără zahăr, este la fel de ușor ca să decojiți perele. Nu adăugați zahăr. Dacă pasteurizarea este efectuată corect, iar recipientele sunt curate, atunci borcanele nu trebuie deschise. De asemenea, puteți pregăti o băutură folosind un storcator, dar va fi oarecum inferioară în ceea ce privește cantitatea de nutrienți.

Este recomandat să bei suc din cutiile pe care le-ai preparat singur, diluând ușor conținutul cu apă. Băutura de mere este bogată în acizi organici, în varianta naturală, cantitatea acestora poate fi excesivă pentru absorbție, în special la persoanele cu gastrită, aciditate mare a stomacului, pancreatită. Nu este de dorit să bei suc noaptea înainte de a merge la culcare. Una dintre proprietățile băuturii este efectul diuretic și, prin urmare, nu veți putea dormi bine. Încercați să luați suc nu pe stomacul gol, ci după o masă plină, pentru a nu crește aciditatea stomacului și a nu perturba digestia.

Este necesar să se dea copilului suc după diluarea obligatorie cu apă la jumătate. Dacă vorbim de sugari, atunci este mai bine pentru ei să pregătească suc proaspăt stors la un moment dat și fără zahăr.

Sucul este introdus la bebeluși treptat, de la șase luni. Cantitatea inițială este de la o treime de linguriță. Pentru constipație, băutura de mere se recomandă să se bea cu pulpă. Acest suc este bogat în pectină, un laxativ natural. O astfel de băutură poate fi dată copiilor de la 9-10 luni, dar este mai bine de la un an.

Pentru a întări imunitatea în sezonul rece, pentru a crește nivelul de hemoglobină în anemie, este mai bine să luați suc fără zahăr. Aproximativ 300 ml este recomandat pentru adulți zilnic, iar de la 50 la 150 ml pentru copii, în funcție de vârstă. Această cantitate conține suficiente vitamine și minerale, precum și substanțe organice active, pentru a satisface cerințele zilnice.

Sucul pasteurizat în borcane se păstrează într-un loc întunecat și uscat. Dacă totul a fost făcut corect, băncile vor rezista cu ușurință toată iarna. Păstrați un borcan deschis în frigider timp de cel mult două zile. Sucul cumpărat din magazin are un termen de valabilitate mai lung chiar și după deschiderea ambalajului, dar acesta este doar meritul conservanților. De asemenea, este indicat să-l păstrați la frigider. Sucul proaspăt nu trebuie păstrat, trebuie băut. Timpul maxim alocat pentru păstrarea unui produs proaspăt stors este de cel mult 12 ore în frigider.

Unii încearcă să înghețe sucul pentru iarnă - turnați-l în forme și înghețați-l. Este de remarcat faptul că atunci când este dezghețată, băutura își pierde foarte mult utilitatea, dar nu se strică cu siguranță. Prin urmare, această metodă poate fi folosită pentru a îngheța porții frumoase și gustoase de popsicles naturale.Și dacă copilul încă se gândește la un pahar de băutură dacă să o bea, atunci copilul cu siguranță nu va refuza tratarea cu gheață.

Vedeți următorul videoclip pentru cum se face sucul de mere în producție.