Cum se prepară sucul de mere pentru iarnă?

Sucul de mere este o băutură fără alcool îndrăgită de locuitorii din Europa, Asia și America. Sucul se obține prin presare din mere coapte. Fructele conțin mult zahăr, care oferă băuturii un gust plăcut chiar și fără zahăr granulat.

Sucul este recoltat la scară industrială în China, Germania, SUA, Rusia și alte țări. Cu toate acestea, puteți pregăti acasă o băutură sănătoasă și gustoasă. Pentru consumul personal, sucul pentru iarnă este recoltat de aproape toți cei care au meri care rodesc în curtea din spate sau în grădina lor.

Cel mai bun suc provine de la mere tari proaspăt culese, care dau o crostanță plăcută atunci când sunt mușcate. Soiurile „Grushovka”, „Fuji”, „Granny Smith”, „Semerenko” și o serie de alte soiuri care cresc în Rusia au calitățile remarcate.

Fructele necoapte adaugă acru băuturii, iar cele supracoapte fac lichidul tulbure. Concluzie - merele trebuie să fie coapte, de aceea este important să cunoaștem momentul coacerii lor, să nu le folosiți devreme și să nu pregătiți nectarul din fructele învechite. De regulă, soiurile târzii, de exemplu, „Autumn Striped”, își pierd majoritatea proprietăților utile după îmbătrânire. Nu există prea mult suc din astfel de fructe.

Poate cea mai bună băutură se obține din soiurile de toamnă și iarnă. Merele de vară, de exemplu, „Toarnă albă”, sunt cele mai bune folosite pentru a face gemuri, gemuri sau compoturi.

Nu există un consens cu privire la cele mai potrivite mere pentru suc. Fiecare are gustul lui, așa că trebuie să vă concentrați pe propriile preferințe. Gustul dulce-acrișor este dat de soiuri precum „Elena”, „Antey”, „Freedom”. În același timp, sucul se distinge printr-o cantitate mare de pulpă.

Pentru a obține o băutură mai acidă, veți avea nevoie de mere din soiurile Antonovka sau Nizhegorodka. Aceste soiuri conțin taninuri. Ei sunt cei care permit ca sucul să fie păstrat neschimbat pentru o lungă perioadă de timp.

Acordând preferință unor soiuri precum „Anis”, „Golden”, Grushovka sau „Semerenko”, veți obține o băutură cu gust plăcut, deoarece aceste mere combină atât dulceața, cât și acrișiunea în același timp.

Recoltarea sucului pentru iarnă începe cu pregătirea fructelor și a recipientelor în care se toarnă o băutură aromată. Dacă nu acordați atenția cuvenită etapei pregătitoare, rezultatul muncii depuse poate deveni dezastruos. Merele rele vor produce suc de proastă calitate, iar utilizarea recipientelor murdare duce la deschiderea spontană a conservelor și acrirea produsului.

Merele trebuie examinate cu atenție pentru găuri de vierme și alte „răni”. Fructele selectate sunt curățate de contaminanți și trimise „sub duș”. Dacă fructele sunt culese din propria grădină, ele sunt pur și simplu spălate sub jet de apă.

Ei tratează merele cumpărate din magazin puțin diferit. Fructele frumoase au adesea o coajă subțire, invizibilă, care conferă fructelor o strălucire. Pelicula de ceară trebuie îndepărtată complet de pe fructe. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un burete de spumă și bicarbonat de sodiu.

Apoi merele sunt așezate pe șervețele sau prosoape curate și uscate. Fructele trebuie prelucrate curate și uscate. Abia așteptați uscarea, dar ștergeți fiecare fruct cu un prosop.

Următorul pas este tăierea tulpinilor și a miezurilor, tăierea în părți, a căror dimensiune depinde de tehnologia de preparare a sucului.

Cel mai bine este să păstrați sucul în recipiente de sticlă: borcane și sticle. Containerele trebuie să fie intacte, să nu fie ciobite sau crăpate.

Toate recipientele destinate depozitării pe termen lung a sucului trebuie să fie nu numai perfect curate, ci și sterile. Borcanele de sticlă se spală mai întâi în apă fierbinte cu sifon și apoi se sterilizează. Sterilizarea previne creșterea bacteriilor în borcanele de suc închise. Procesarea corectă a recipientelor va proteja împotriva otrăvirii, botulismului după băut.

Timpul pentru sterilizarea cu abur a borcanelor depinde de volumul acestora:

• trei litri și doi litri - 20 de minute;
• unu și jumătate și litru - 15 minute;
• cinci sute de grame și mai mici - 10 minute.

Există mai multe moduri de a steriliza borcanele și sticlele:

• pentru un cuplu;
• in cuptor;
• în cuptorul cu microunde.

Bunicile noastre au sterilizat borcane pentru un cuplu, când nu existau cuptoare cu regulator de temperatură sau cuptoare cu microunde. Băncile erau așezate pe gâtul unui ceainic sau pe o sită peste oale cu apă clocotită. Astăzi se vând capace speciale cu orificii pentru borcane pentru montare pe oale.

Un recipient curat se ține peste apă clocotită. Aburul își face treaba, distrugând toate microorganismele periculoase.

În cuptor, puteți procesa nu numai borcane, ci și capace cu șuruburi. Este important să respectați temperatura optim acceptabilă de 100 - 120 de grade Celsius. Borcanele curate și uscate sunt așezate pe un grătar și îmbătrânite la momentul potrivit.Cinci până la șapte minute sunt suficiente pentru a procesa copertele.

Pentru dezinfecția în cuptorul cu microunde, se toarnă un centimetri și jumătate până la doi centimetri de apă în borcane curate. Timpul de ședere în cuptorul inclus este de aproximativ 4 minute. În acest timp, apa fierbe și aburul prelucrează recipientul. Dacă un borcan de trei litri nu se ridică „la înălțimea sa maximă”, acesta poate fi sterilizat întins. La fel fac și cu sticlele, așezându-le pe rând, cu o cantitate mică de apă înăuntru.

Capacele cu garnitură de cauciuc se fierb timp de 5-7 minute imediat înainte ca produsul finit să fie cusut.

Multe gospodine pregătesc anual suc de mere pentru iarnă. O băutură bogată în vitamine susține imunitatea, protejează împotriva răcelilor. Este atât de plăcut să te bucuri de suc parfumat preparat acasă!

Pentru obținerea nectarului se folosesc mai multe metode. Cel mai simplu mod de a obține suc este într-un storcator.

Aratitorul de sucuri este cel mai simplu design din trei recipiente asezate la cativa centimetri unul peste altul, un capac si un furtun de scurgere cu dispozitiv de blocare.

Apa este turnată în recipientul de jos. În mijloc, sucul se acumulează, curgând prin găurile din recipientul superior, asemănător cu o strecurătoare. Curățate, tăiate felii, merele și zahărul granulat se pun într-o cratiță „perforată”.

„Pyramid” este așezat pe o sobă cu gaz sau electrică. Când sunt încălzite, fructele eliberează suc, care curge printr-un tub atașat la partea de mijloc a oală sub presiune în borcane sterile. Cutiile umplute „până la umeri” sunt înfundate cu capace curate, iar sub jet se pune un alt recipient preîncălzit.

Puteți face suc de înaltă calitate trecând merele printr-un storcator.Pentru a face acest lucru, fructele sunt spălate, tulpinile și miezurile sunt îndepărtate, tăiate în mai multe părți. Dimensiunea particulelor depinde de modelul dispozitivului tehnic utilizat.

Lichidul după stoarcere se dovedește a fi tulbure, rămâne multă pulpă în el. După filtrare, apare transparența. Puteți filtra printr-o cârpă densă sau tifon împăturită în mai multe straturi. Fanii nectarului gros pot refuza strecurarea și pot face suc cu pulpă.

Sucul preparat trebuie încălzit, dar nu fiert. O temperatură de 85-90 de grade va fi suficientă pentru a rula într-un recipient steril: sticle sau borcane. Recipientele umplute nu se sigilează, ci se pun în apă clocotită și se sterilizează mai mult timp, nu mai mult de 20 de minute. Abia după aceea capacele sunt rulate sau înșurubate. Sucul este gata pentru depozitare.

Sucul clasic este făcut din mere, nu întotdeauna cu adaos de zahăr. Gurmanzii care preferă doar produsele naturale preferă băuturile fără îndulcitori. Gazda decide să recolteze suc cu sau fără pulpă, concentrându-se pe preferințele familiei sale. Sucul stors se încălzește fără să fiarbă. Spuma care apare la suprafață trebuie îndepărtată.

Se adaugă zahăr după gust, în funcție de aciditatea fructului original. Turnați sucul fierbinte în borcane curate fierbinți. Acoperiți recipientul sigilat cu o pătură și lăsați să se răcească complet. Apoi borcanele sunt transferate într-un loc rece pentru depozitare.

O băutură delicioasă de mere-morcov se obține cu următorul raport de ingrediente: pentru un kilogram și jumătate de mere - un kilogram de morcovi proaspeți suculenți. Se gustă sucul rezultat. Se adauga zahar daca este necesar.

Mai întâi, sucul este stors din mere, apoi din morcovi curățați și tăiați cubulețe. Lichidele rezultate sunt amestecate, aduse la fierbere. La foc mic, amestecul care fierbe se ține 3-5 minute. La suprafață se formează spumă, care trebuie îndepărtată. Cocktailul de vitamine se toarnă în borcane încălzite, se rulează cu capace fierbinți sterile, iar borcanele se pun cu susul în jos până se răcesc. Recipientul umplut poate fi acoperit cu o pătură caldă.

Pentru a obține o băutură blândă și hrănitoare de mere-dovleac, trebuie să luați mere verzi sau galbene și dovleci - de mărime medie, cu pulpă strălucitoare. Componentele se iau în proporții egale: pentru 3 kg de mere este necesară aceeași cantitate de dovleac, cântărită după curățarea și îndepărtarea semințelor. Pentru cantitatea indicată de material este nevoie de destul de puțin zahăr - aproximativ 0,3 kg. În plus, veți avea nevoie de o lămâie mare proaspătă.

Sucul de mere si dovleac se stoarce separat intr-un storcator, filtrat printr-un tifon cu trei straturi. Se amestecă într-un recipient, se pune pe foc, se aduce la fierbere. În acest moment, zahărul, sucul de lămâie și coaja sunt introduse în piesa de prelucrat. Se adaugă mai mult zahăr dacă este necesar. Spuma este îndepărtată, sucul finit este turnat într-un recipient, astupat, izolat. După o răcire lentă, acestea sunt trimise într-o cameră răcoroasă.

Sucul de mere, amestecat cu suc de caise, are gust de miere. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de 2,5 kg de fructe de pădure coapte și 1 kg de mere. Caisele sunt atât de dulci încât ai nevoie doar de puțin nisip pentru cantitatea indicată de fructe - aproximativ un pahar. Amestecul se prepară într-un storcator.

Caisele sunt sortate, deteriorate sunt sortate. Restul se spală bine, se taie fructele de pădure în jumătate, se îndepărtează semințele din ele.Miezul se scoate din merele curate, fructele se taie in 4-8 parti, in functie de marimea lor. Ambele componente se pun intr-un vas cu storcator, stropite cu un pahar de zahar granulat (astfel sucul incepe sa iasa mai repede in evidenta). Aratitorul de sucuri, cu vasul inferior umplut cu apa, se pune pe foc. După aproximativ o oră, recipientul mediu va fi umplut cu suc dulce parfumat. Produsul finit este turnat în borcane și sigilat.

Conservarea ajută la conservarea sucului de mere pentru o perioadă lungă de timp (până la doi ani).

Sucul fierbinte se toarnă în borcane sau sticle pre-tratate și se închide cu aceleași capace sterile. După ce conservele sunt rulate, acestea sunt întoarse cu susul în jos. Dacă se detectează o scurgere din cauza defectelor capacelor sau recipientelor, atunci trebuie luate măsuri urgente pentru conservarea nectarului.

Borcanele întregi se lasă cu susul în jos până se răcesc complet. În același timp, pe întreaga petrecere se aplică o pătură caldă. Deci răcirea încetinește, iar procesul de sterilizare continuă.

Puteți păstra sucul proaspăt stors în sticle de plastic dacă puneți recipientul cu lichidul în congelator. Sucul fierbinte va topi plasticul. Există tehnologii pentru turnarea lichidului în plastic la 80 de grade Celsius, dar procesul este destul de complicat, este destul de dificil să-l faci acasă.

Pentru depozitarea pe termen lung, borcanele sunt trimise într-un loc rece - subsol, pivniță, subteran sau frigider. Conservarea sucului de mere face posibilă bucuria de o băutură plăcută pe tot parcursul anului, umplerea organismului cu substanțe utile pentru acesta.

Procesul de preparare a sucului de mere pentru iarnă, vezi următorul videoclip.