Mere uscate: beneficii și daune, uscare acasă

Dintre numeroasele tipuri de fructe, merele sunt cele mai unice. Oamenii de știință cred că acestea conțin toate elementele tabelului chimic al lui D. I. Mendeleev. Particularitatea unui măr constă în faptul că în el, într-un mod de neînțeles, acele elemente chimice au fost combinate pe care oamenii de știință moderni nu le pot combina artificial.

Consumul zilnic al acestui fruct aduce beneficii tangibile sănătății umane. Problema cu utilizarea sa este că merele în forma lor naturală sunt capabile să stocheze o cantitate de substanțe vindecătoare pentru doar aproximativ două luni. Oamenii de știință au descoperit că fructele uscate își economisesc conținutul de calorii, practic fără pierderi. Pentru ca acestea să nu-și piardă proprietățile și să beneficieze gospodăria, este necesar să le uscați corespunzător.

Uscarea merelor presupune doar eliminarea umezelii din fructe. În fructele uscate, elementele chimice valoroase rămân practic intacte.

Compoziția substanțelor din fructele uscate.

• Elemente minerale: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Prezența lor în organismul uman este o garanție a funcționării sănătoase a sistemelor circulator, cardiac și hormonal și contribuie la buna organizare a proceselor metabolice. .
• Vitaminele A, B, C, K, PP, E160a (beta-caroten).
• Zahărul reprezintă aproximativ 12% din constituenții fructului.Prezența sa are un efect pozitiv asupra restabilirii forței după un mare stres fizic, nervos și mental.
• Pectinele reglează nivelul de colesterol din sistemul circulator, promovează organizarea metabolismului și activitatea tractului digestiv.
• Acizii de origine organică reprezintă aproximativ 3% din cantitatea totală de elemente utile. Ele protejează organismul de diferite tipuri de infecții prin menținerea echilibrului acido-bazic.
• Agenții de bronzare cu proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene protejează pielea.
• Fitoncidele, care protejează organismul de diverse bacterii și microbi, activează multe procese din organism, contribuie la organizarea tractului digestiv și reglează compoziția microflorei intestinale.

Separarea produselor alimentare după index:

• scăzut - până la 55;
• mediu - de la 56 la 69;
• ridicat - de la 70 și peste.

Pentru o persoană, produsele cu un indice scăzut sunt mult mai utile. Utilizarea unor astfel de produse ajută la distribuția corectă a energiei corpului și nu contribuie la obezitate. Dezavantajul alimentelor cu indice glicemic ridicat este conținutul lor ridicat de calorii. Ele saturează organismul mult mai rău decât alimentele cu nivel scăzut. Nutrienții din aceste produse sunt absorbiți de organism foarte repede, ceea ce contribuie nu numai la refacerea energiei, ci și la crearea aprovizionării sale în organism sub formă de grăsime.Astfel de fructe uscate din mere proaspete pot fi făcute pe stradă, într-un uscător electric, într-un grătar cu aer și chiar într-un aragaz lent.

Datorită prezenței unui număr mare de elemente utile, merele uscate au un efect benefic asupra protecției organismului de diferite boli. Prezența fibrelor asigură normalizarea tractului digestiv, activează crearea microflorei intestinale. Prezența fierului contribuie la saturarea organismului cu hemoglobină și fosfor - pentru a îmbunătăți activitatea creierului. Vitaminele B contribuie la organizarea metabolismului și la restabilirea sistemului nervos. Utilizarea acestor fructe uscate saturează organismul cu Ca, care contribuie la formarea sistemului osos uman și menține funcția motorie în stare bună. Utilizarea sistematică a fructelor uscate contribuie la eliminarea uniformă a umidității din organism și este prevenirea obezității. Datorită acestora, sistemul imunitar și memoria sunt întărite, nivelul hemoglobinei este reglat, iar procesul de îmbătrânire încetinește.

Pacienții cu diabet zaharat înainte de a consuma mere „uscare” este indicat să discutați cu medicul dumneavoastră. Nu este de dorit ca ei să folosească fructe uscate, este mai oportun să pregătească compoturi din ele.

Includerea în dietă a „uscarii” a merelor duce la pierderea în greutate. Pentru a face acest lucru, se recomandă înlocuirea lor cu cina. Pentru a reduce conținutul de calorii, fructele uscate sunt înmuiate în apă. Pentru a satura organismul, sunt suficiente 100 de grame de produs. O astfel de dietă garantează o scădere în greutate de trei kilograme pe lună.

Fructele uscate cu mere sunt foarte utile copiilor mici. Ele pot fi introduse în alimentație sub formă de compoturi, începând din copilărie, dar nu mai devreme de 6 luni. Această băutură ajută la bolile intestinale. Trebuie amintit că pentru bebeluși, compotul de mere se introduce în alimentație cu grijă, în doze mici, fără a fi amestecat cu alte fructe. Băutura se păstrează la frigider nu mai mult de 48 de ore.

Merele uscate sunt permise femeilor însărcinate și alăptării. Când le folosiți, trebuie să fiți extrem de atent și atent. Este recomandabil să folosiți mere uscate de casă. În timpul sarcinii, este recomandat să consumați până la 25 de grame de produs, le puteți prepara și cu măceșe. Doza permisă a unui astfel de decoct este de până la 3 pahare pe zi. Fructele uscate au un efect pozitiv asupra calității laptelui matern. Dar introducerea dietei lor în timpul alăptării necesită atenție. Trebuie amintit că pot provoca apariția colicilor gastrice la un copil.

O descriere a beneficiilor merelor uscate ar fi incompletă fără o descriere a aspectelor negative ale utilizării lor, adică daunele lor. Există anumite limitări de care este important să fii conștient. Principalul lucru este că totul ar trebui să fie cu moderație. Persoanele cu diabet zaharat, ulcere intestinale, obezitate, pancreatită acută ar trebui să consume cu mare atenție mere uscate bogate în calorii, zahăr și fibre. Pacienții cu gastrită trebuie să-și amintească că acizii din compoziția lor pot provoca inflamarea pereților stomacului. Utilizarea produsului este contraindicată persoanelor care suferă de boli dentare. Este indicat ca pacientii cu carii sa bea bauturi din fructe uscate.Consumul excesiv al acestui produs poate fi dăunător femeilor care alăptează și femeilor însărcinate, deoarece poate duce la obezitate și poate provoca toxicoză. Este indicat să nu mâncați sâmburi de mere. Acestea conțin substanța HCN (acid cianhidric), care este otrăvitoare pentru corpul uman.

Când introduceți mere uscate în dietă, este necesar să vă consultați cu medicul dumneavoastră. Consumul excesiv de fructe uscate este dăunător chiar și pentru un organism sănătos și poate provoca diverse tulburări de stomac sau poate provoca crampe, constipație. Este necesar să fii foarte atent la fructele uscate achiziționate într-o rețea de retail. În producția industrială a produsului, se folosesc diverși coloranți și conservanți pentru a-i conferi un aspect comercializabil și pentru a prelungi durata de valabilitate. La utilizarea unor astfel de produse, pot apărea simptome neplăcute sub formă de dureri de cap, tuse etc.

Este important să rețineți că este de dorit să procesați merele în loturi mici pentru a preveni oxidarea lor.

Înainte de a începe procesul de uscare, trebuie făcute următoarele.

• Faceți o selecție de mere. Este indicat să folosiți soiuri cu coajă subțire și semințe mici, ușor necoapte, cu pulpă elastică, la gust dulce-acrișor.
• Spălați fructele în apă curentă, uscați, îndepărtați toate locurile rupte și diversele defecte externe de la suprafață. Tăiați merele în felii groase de 5-7 milimetri.
• Protejați feliile de mere de acrire. Acest lucru se realizează în diferite moduri: se stropește cu apă fiartă, se scufundă într-o soluție de sare sau oțet timp de câteva minute.Când plănuiți să folosiți „uscarea” merelor pentru a face un desert, acestea pot fi scufundate pentru scurt timp în sirop dulce. Înainte de a începe procesul, secțiunile feliate sunt puse la frigider pentru noapte.

Există diferite moduri de a usca merele.

Înainte de a începe procesul, foaia de copt alocată pentru mere trebuie încălzită. Pentru a face acest lucru, se instalează o foaie de copt acoperită cu hârtie alimentară timp de 30 de minute într-un cuptor încălzit la 80 de grade. După acest timp, temperatura în cuptor scade la 70 de grade. Feliile de mere se așează pe o foaie de copt, se pun la cuptor timp de 5 ore până când umezeala se evaporă. De îndată ce umiditatea se evaporă, temperatura cuptorului scade la 50 de grade. Întoarceți feliile de mere pe foaia de copt și puneți-le la loc. Acest proces tehnologic este menținut timp de patru ore cu agitare constantă.

Pentru a efectua uscarea merelor în acest fel, este necesar să plasați felii de mere așezate într-un singur strat pe un palet sau o grilă specială într-un uscător electric. Aduceți temperatura camerei de uscare la 60 de grade. Procesul de uscare va dura aproximativ opt ore.

Această metodă este bună prin faptul că, în timpul implementării ei, se realizează ventilație constantă a aerului. În același timp, fructele pierd uniform umiditatea și nu se prăjesc sub influența temperaturii ridicate. Cantitatea și calitatea substanțelor medicinale dintr-un astfel de fruct uscat rămâne practic neschimbată.

Tehnologia este simplă. Procesul durează până la cinci minute. În acest caz, puterea cuptorului este setată la 200 de wați. La fiecare 30 de secunde, feliile de mere de pe farfurie se rastoarna.Această opțiune este posibilă atunci când nu este posibilă utilizarea metodelor anterioare. Dezavantajul său este o anumită pierdere de substanțe utile din produs sub influența tratamentului termic.

Cu toate tehnologiile de preparare a fructelor uscate, procesul se încheie cu eliminarea 100% a umidității din fructe. În probele uscate, coaja se întunecă. Merele uscate la cuptor capătă o nuanță maronie deschisă, în timp ce merele uscate la microunde capătă o culoare bej-gălbui.

Recoltarea este importantă, dar asigurarea depozitării sale pentru o perioadă lungă de timp nu este mai puțin o problemă. Depozitarea adecvată va asigura utilizarea fructelor uscate pentru o perioadă lungă de timp, înainte de începerea unei noi culturi. Este important să organizați acest proces în așa fel încât produsul să nu se deterioreze, să-și păstreze calitățile curative și gustative.

Adesea, astfel de fructe uscate sunt depozitate în pungi de plastic, dar acest lucru nu este în întregime corect, deoarece practic nu lasă aerul să treacă. Merele din el devin umede și acoperite cu mucegai.

Cel mai bun articol pentru depozitarea acestor fructe uscate este o pungă cusuta din material natural de bumbac. Țesătura trece perfect aerul, ceea ce le asigură ventilația constantă, ceea ce contribuie la economii pe termen lung. Merele uscate pot fi depozitate și în borcane de sticlă, cutii din lemn sau carton, coșuri de răchită. Camerele si piesele de mobilier alese pentru depozitare trebuie sa fie bine aerisite, uscate, cu temperaturi scazute si nu translucide.Astfel de locuri pot fi cămare, dulapuri, comode etc. Trebuie reținut că fructele uscate trebuie ținute departe de condimente. Vara și în primele luni de toamnă, merele uscate pot fi depozitate pe balcon.

„Uscarea” merelor depozitate trebuie verificată periodic, deoarece în timp, umiditatea aerului din încăperea rezervată depozitării alimentelor se poate modifica sau pot apărea alte procese independente de o persoană. Dacă în timpul inspecției se dovedește că produsele sunt mucegăite, atunci este mai bine să le aruncați.

Nu trebuie să uităm că nu numai omul există în natură, trebuie să mănânci și insecte care pot petrece iarna într-o locuință și vor fi bucuroși să încerce fructe uscate. Un semn al prezenței acestor paraziți pot fi pânzele de păianjen, coconii sau micii viermi identificați pe produs. Când astfel de fapte sunt dezvăluite, este necesar să se ia măsuri de urgență pentru a elimina insectele prin toate mijloacele disponibile. Fructele uscate afectate trebuie îndepărtate, iar cele rămase fără daune externe trebuie supuse unui tratament termic repetat.

Pentru a proteja fructele uscate de insecte, poti folosi coaja de lamaie, portocala, mandarina, frunza de dafin sau lavanda. Aceste elemente sunt amplasate lângă locul de depozitare pentru „uscătoarele” de mere. Uleiurile esențiale din plante de citrice și condimente resping în mod fiabil insectele.

Ce metode să folosească pentru uscarea merelor, fiecare grădinar alege singur. Principalul lucru este să efectuați corect acest proces, păstrând substanțele utile. Uscarea fructelor este mai ușor și mai ieftin decât a face dulceață din ele. Substanțele vindecătoare din fructele uscate rămân mult mai multe decât în ​​produsele care au suferit tratament termic.

Recenziile merelor uscate preparate acasă sunt doar pozitive. Este de dorit să le depozitați în mai multe recipiente mici. În acest caz, atunci când fructele uscate dintr-o cutie sunt infectate, există încă speranța de a salva restul fructelor uscate depozitate pentru iarnă.

Cum să usuci merele în cuptor, vezi următorul videoclip.