Proprietăți și compoziție, conținutul caloric și valoarea nutritivă a merelor

Proaspăt, cu o ușoară aciditate, sau invers, miere, parfumat... Toate acestea sunt despre mere. Fructele sunt accesibile și incredibil de benefice și sunt, de asemenea, considerate un produs bogat în calorii. Cât de adevărată este această afirmație și ce beneficii aduc merele organismului, vom afla în continuare.

Compoziția chimică a merelor de diferite soiuri poate varia ușor. În primul rând, vorbim despre soiurile dulci-acrișoare, în care cantitatea de zaharuri este diferită. Desigur, soiurile dulci conțin mai mult zahăr, dar cele acre sunt superioare în cantitatea de acid ascorbic și acizi organici din compoziție.

Toate tipurile de mere au vitamine - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Gustul unui fruct este determinat în mare măsură de cantitatea de acizi organici (se găsesc și în fiecare soi - malic, tartric, formic, citric) și minerale. Dintre acestea din urmă, potasiul, magneziul, sodiul, fosforul și calciul se găsesc în toate tipurile de mere. Oligoelementele care alcătuiesc merele sunt fierul, molibdenul, fluorul, zincul, fierul și cuprul. Fierul este prezent în mere, dar, contrar credinței populare, nu în cantități mari.

Un măr conține multă apă, dar acesta nu este lichidul care curge dintr-un robinet.Apa din fructe este structurată (proprietățile ei sunt apropiate de cele ale unui lichid înghețat). Este acest lichid care spală organele interne, ceea ce înseamnă că este rapid și complet absorbit de organism, fără a necesita o purificare și o prelucrare prealabilă. Mărul este bogat în fibre și pectine, conține cenușă.

În funcție de gust, merele se împart în acru și dulci. Tabelul va ajuta la determinarea proprietăților gustative ale diferitelor soiuri de mere.

Merele sunt foarte utile pentru oameni deoarece conțin multe vitamine și minerale. Acest lucru determină efectul lor de întărire a sistemului imunitar, datorită căruia este posibilă creșterea rezistenței organismului la efectele factorilor negativi, răceli.Merele sunt considerate unul dintre remediile disponibile, dar eficiente împotriva scorbutului, beriberiului și, de asemenea, ca profilactic împotriva acestor boli.

Datorită prezenței magneziului, potasiului, fierului, precum și a vitaminelor C, E și PP, merele previn dezvoltarea aterosclerozei, atacului de cord, accidentului vascular cerebral. Acest lucru se datorează capacității potasiului și a sodiului de a întări mușchiul inimii, de a elimina tahicardia. Vitaminele C și E, care sunt antioxidanți, fac pereții vaselor de sânge mai elastici, iar acidul nicotinic (vitamina PP) crește permeabilitatea vasculară.

Efectul benefic asupra vaselor de sânge și a inimii se datorează și acțiunii unui flavonoid încă puțin studiat - epicatechina. Sucul de mere conține mai mult decât fructele.

Băutura păstrează, de asemenea, toate elementele sănătoase pentru inimă, deci are sens să înlocuiești periodic consumul de fructe cu un pahar de suc. Și merele verzi proaspete ajută și la reducerea și stabilizarea tensiunii arteriale în caz de hipertensiune.

Ca rezultat, este posibil să se evite congestia vaselor, formarea plăcilor de colesterol și să se asigure o nutriție mai bună a țesuturilor. De asemenea, este important ca consumul de mere (sau și mai bine, combinația de mere cu alimente bogate în fier) ​​să ajute la creșterea nivelului de hemoglobină.

În acest sens, merele devin unul dintre fructele sănătoase în timpul sarcinii și alăptării. În timpul perioadei de naștere a unui copil, volumul de sânge circulant în corpul unei femei aproape se dublează, iar în acest moment, la fel ca în cazul alăptării, se dezvoltă adesea anemia cu deficit de fier. Este merele care ajută la eliminarea acestuia, oferă corpului femeii elementele utile necesare și, în plus, mai rar decât alte fructe, provoacă o alergie la un copil.

Merele utile și acidul folic (vitamina B 9), care este implicat în normalizarea nivelurilor hormonale și este, de asemenea, implicat în formarea creierului și a măduvei spinării, tub neural al fătului. De aceea, merele, în lipsa contraindicațiilor, ar trebui incluse în dieta femeilor aflate într-o „poziție interesantă”, mai ales în primul trimestru.

În această perioadă, se recomandă alegerea unor soiuri mai acide. În primul rând, sunt mai puțin probabil să provoace alergii și, în al doilea rând, conțin mai puțin zahăr. În cele din urmă, o ușoară acru ajută, de obicei, să facă față toxicozei.

Aceste fructe nu sunt mai puțin utile pentru sănătatea bărbaților - datorită combinației dintre vitaminele B și zinc, producția de testosteron este stimulată. Acest hormon este necesar pentru a menține energia și creșterea eficienței unui bărbat, pentru a construi masa musculară și pentru funcționarea sistemului reproducător. Deficiența de testosteron duce la imposibilitatea concepției, scăderea libidoului și înrăutățirea vieții sexuale a unui bărbat.

Aceste fructe sunt deosebit de utile pentru fumători - Consumul zilnic de mere poate neutraliza parțial componentele nocive conținute de fumul de tutun și care afectează plămânii. În plus, fructele îmbunătățesc funcționarea plămânilor și a bronhiilor și, prin urmare, sunt benefice în bolile tractului respirator superior.

În caz de răceală și gripă, merele vor ajuta la creșterea imunității, ceea ce va evita complicațiile și va accelera recuperarea. Ceaiul cu mere (și chiar mai bine - cu pielea) are efect antipiretic, potrivit ca băutură caldă. Infuzia pe coji de mere salvează de tusea uscată.

Efectul antioxidant se manifesta si prin incetinirea procesului de imbatranire a celulelor corpului. Nu degeaba în folclorul popoarelor slave este mărul care se numește „întinerire”. Combinația de antioxidanți și vitamina B menține tonusul și elasticitatea pielii, ajută la îmbunătățirea stării sale și a părului.

Prin scăderea nivelului de colesterol „rău”, merele descarcă ficatul, rinichii și, de asemenea, au un efect pozitiv asupra pancreasului. S-a dovedit că merele cu piele au un anumit efect antitumoral, reducând riscul de a dezvolta boli oncologice ale intestinului și ficatului.

Dacă există un măr cu semințe, atunci puteți „da” organismului un aport suplimentar de iod, care este important pentru glanda tiroidă. Există o părere că oasele sunt periculoase pentru sănătate. Acest lucru este parțial adevărat, deoarece conțin o componentă care, la intrarea în organism, este transformată în acid cianhidric. În cantități mari, acționează ca o otravă, dar dacă ați mâncat 1-2 mere cu semințe pe zi, nu vă puteți teme - organismul a primit numai beneficii, concentrația de acid cianhidric din organism este neglijabilă.

Vitamina A din mere ajută la menținerea acuității vizuale. Pentru acest organism, este mai benefic să consumi mere roșii, deoarece, pe lângă vitamina A, acestea conțin o cantitate mare de beta-caroten.

Datorită prezenței fibrelor alimentare, pectinelor, acizilor și taninurilor, merele au un efect benefic asupra organelor digestive. Ele pregătesc intestinele pentru digestia alimentelor, cresc motilitatea intestinală, elimină toxinele și toxinele. Aceasta, la rândul său, stimulează metabolismul și metabolismul lipidic.

Datorită fibrelor și pectinei, merele provoacă un ușor efect laxativ și fac față delicat constipației. Un sfert de măr acru sau 50 ml suc proaspăt de mere, consumat sau băut cu jumătate de oră înainte de masă, stimulează pofta de mâncare.

Aceste caracteristici sunt mai adevărate pentru mere proaspete, smulse doar din ramurile soiurilor zonate de mere.

Datorită conținutului ridicat de acizi și taninuri, merele, în special cele verzi, nu sunt recomandate pentru consumul cu aciditate crescută a stomacului, gastrită, ulcer peptic. O cantitate mare de taninuri la persoanele cu un tract gastrointestinal slab poate provoca diaree.

Fructele și legumele roșii sunt mai susceptibile de a provoca alergii. Merele nu fac excepție, deoarece pielea roșie conține un compus proteic special Mal d1, care provoacă reacții alergice.

În acest sens, persoanele care suferă de alergii, persoanele care suferă de astm bronșic, femeile însărcinate și care alăptează, precum și copiii mici ar trebui să se abțină de la aceste fructe. Cu toate acestea, dacă curățați fructele, conținutul acestei proteine ​​este redus la aproape zero. În plus, este distrus în timpul tratamentului termic, astfel încât merele roșii pot fi consumate în siguranță la cuptor.

Cu bolile inflamatorii intestinale, însoțite de balonare, merele nu vor face decât să agraveze situația. Același lucru se poate spune despre tendința de creștere a formării gazelor. Pentru colita si urolitiaza este de preferat sa se consume fructe sub forma de piure.

Prezența vitaminei C și a acizilor poate deteriora smalțul dinților, în special cu sensibilitatea crescută a dinților.Dacă este vorba despre tine, atunci renunță la fructele acre și clătește-ți gura chiar și după ce ai luat fructe dulci.

Conținutul ridicat de zaharuri din soiurile roșii și unele galbene ar trebui să fie un motiv pentru a le evita în diabet. Persoanele cu această boală au voie să consume doar o cantitate mică de fructe acide.

O contraindicație absolută este intoleranța individuală la produs. În cazul consumului excesiv, pot apărea dureri abdominale, greață și tulburări ale scaunului. Norma zilnică pentru un adult în absența contraindicațiilor nu trebuie să depășească 2 mere mari sau 3 medii pe zi. În medie, este de 400-450 g.

Daunele pot fi cauzate și de compușii chimici cu care aproape toate merele de depozit sunt procesate pentru o mai bună transportabilitate. O strălucire lucioasă atractivă pe mere vă permite să determinați prezența unui astfel de înveliș. Acumulând în organism, elementele unui astfel de înveliș provoacă probleme digestive, afectarea funcției renale și reacții alergice.

Numărul de calorii depinde în mare măsură de varietatea de mere. Deci, soiurile acide conțin mai puține zaharuri, ceea ce înseamnă că conținutul lor caloric va fi mai mic. Aceste mere sunt recomandate pentru pierderea în greutate, deoarece valoarea energetică este de 35-43 de kilocalorii la 100 de grame de produs proaspăt.

Într-un măr de mărime medie, aceeași cifră va ajunge la aproximativ 31-34 kcal la 100 g, într-un măr mare - 70 kcal. Este ușor de stabilit că un kilogram de mere verzi conține 350-430 kcal.

Dacă un măr conține aproximativ 11-15% carbohidrați, acesta se va caracteriza printr-un gust foarte dulce.De regulă, acestea sunt mere roșii, conținutul lor caloric este de 45-50 kcal la 100 g. Un astfel de fruct, în funcție de mărime, conține de la 45 la 100 kcal. Există deja aproximativ 500 kcal la 1 kg. Într-un cuvânt, jumătate de măr dulce este comparabil ca valoare nutritivă cu aproape un fruct întreg cu gust acru.

Mulți sunt interesați de întrebarea care este valoarea energetică a merelor galbene, cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest indicator nu depinde de culoarea cojii de măr, ci de conținutul de zaharuri din acestea. Indicatorii discutați mai sus se bazează pe faptul că merele verzi sunt de obicei mai acide decât cele roșii. Fructele galbene pot fi atât acre, cât și dulci.

Pentru a determina conținutul aproximativ de calorii, ghidat de propriile sentimente, în acest caz este cel mai bine. Este suficient să încerci un măr și să stabilești dacă este mai dulce (atunci se ia conținutul caloric al soiurilor roșii dulci) sau totuși gustul are o acru pronunțată (atunci numărul de calorii va fi similar cu cel al soiurilor verzi).

Cantitatea de zahăr depinde și de condițiile de creștere. Astfel, o recoltă proaspătă recoltată în teritoriile sudice va conține mai multe zaharuri decât cea cultivată la latitudini mai nordice.

Datele cercetărilor științifice recente sunt interesante – merele de sezon aduc întotdeauna mai multe beneficii și sunt mai bine absorbite decât cele aduse din țări îndepărtate. Ele conțin exact setul de vitamine și minerale și au echilibrul optim de zahăr și acizi, care este necesar pentru un rezident al unei anumite regiuni.

Conținutul de calorii al vasului depinde și de conținutul de apă din acesta. Cu cât este mai mult, cu atât concentrația de zaharuri este mai mică, ceea ce înseamnă că conținutul de calorii la 100 de grame va fi mai mic. De aceea, fructele proaspete conțin în medie 35-45 kcal, în timp ce inelele uscate conțin 200-250 kcal, iar cele uscate conțin mai mult de 230. Fructele uscate diferă de fructele uscate în tehnologia de producție. Primii pierd umezeala intr-un mod natural, datorita caruia substantele benefice par sa fie conservate in interiorul feliilor de mar.

Conținutul caloric al fructelor recoltate prin urinare aproape nu se schimbă - 47 kcal la 100 g. Merele coapte (precum și cele fierte) sunt considerate un produs dietetic. Valoarea energetică a 100 g de astfel de feluri de mâncare este de doar 45-50 kcal, dar cu condiția să fie preparată fără adaos de zahăr și piele. Dacă merele nu sunt curățate și coapte, atunci conținutul de calorii va crește la 65-70 kcal. Dacă le adăugați miere înainte de coacere, atunci 100 g de produs vor avea deja până la 90-100 kcal.

Printre cele mai populare soiuri se numără merele aurii - acestea sunt fructe verzi cu o aciditate moderată, foarte suculente și plăcute. Ar fi util să știm care este conținutul lor caloric. În medie, este mic - aproximativ 41 kcal la 100 g, astfel încât merele pot fi incluse în meniul dietei.

Printre soiurile preferate se numără Granny Smith (51-53 kcal la 100 g), Semerenko (mai puțin bogat în calorii, doar 40 kcal la 100 g), Fushi (47 kcal). O bucată de astfel de mere de mărime normală are de 1,5-2 ori mai multe calorii, adică întregul „Fushi” conține 75-100 kcal.

Echilibrul BJU depinde de conținutul de calorii al unui măr, iar dacă raportul dintre proteine ​​și carbohidrați este aproximativ același pentru aproape toate soiurile, atunci cantitatea de carbohidrați poate varia semnificativ.

Deci, de exemplu, BJU de mere roșii arată cam așa - 0,4 / 0,3 / 19 și verde - 0,4 / 0,4 / 9,7.Nu este surprinzător faptul că valoarea energetică a primelor mere (și este dat bilanțul BJU pentru merele roșii Fuji) este de 71 kcal la 100 g de produs, iar al doilea (verde Granny Smith) este de doar 47. Este clar că mai întâi va ocupa mai mult „spațiu” în KBZhU pierderea în greutate, ceea ce de obicei vă obligă să „sacrificați” alte alimente care conțin carbohidrați.

Dacă comparăm cantitatea de carbohidrați din două tipuri de mere verzi cu un conținut de calorii de 47 (Granny Smith) și 40 kcal (Semerenko), atunci în primul caz indicatorii vor fi 9,7, în al doilea - 9,2. Acest lucru demonstrează încă o dată că atunci când se calculează KBZhU, ar trebui să se concentreze nu numai pe culoarea merelor, ci și pe aspectul și varietatea acestora.

Același lucru îl observăm când comparăm merele roșii. „Fuji” cu 71 de calorii conține 19.036 kcal, iar „Idared” (tot un măr roșu dulce) conține 50 kcal, carbohidrații reprezintă 10 g.

Carbohidrații dintr-un măr sunt complecși (pectină, fibre, amidon) și simpli (zahăr). Datorită conținutului ridicat de carbohidrați după consumul de mere, creșterea zahărului din sânge are loc uniform, efectul energetic după consumul unui măr durează aproximativ 1,5-2 ore.

Proteinele ocupă o parte nesemnificativă a compoziției, 100 g de fructe acoperă doar 0,7% din necesarul zilnic de proteine ​​al organismului. Acestea din urmă conțin aminoacizi neesențiali (glicină, acid glutamic) și esențiali (arginina, triptofan).

Grasimile sunt reprezentate de grasimi saturate, mono si polinesaturate.

Indicele glicemic (IG) al merelor depinde din nou de conținutul de zaharuri din el. În medie, este egal cu 30 de unități, ceea ce nu este mult. Aceasta înseamnă că doar 30 g de carbohidrați din 100 intră în organism sub formă de zaharuri.

Fiind un produs cu indice glicemic scăzut, mărul nu provoacă un salt brusc al insulinei în sânge, se absoarbe lent, ceea ce evită depunerea de „rezerve” de grăsime inutile.

IG este important și în diabetul zaharat, deoarece în această boală se recomandă consumul acelor alimente care au un IG în limita a 55 de unități. Orice lucru de mai sus nu va putea fi absorbit de organism, deoarece în caz de diabet, pancreasul produce puțină insulină. Ca urmare, zahărul este concentrat în sânge, ceea ce provoacă deteriorarea.

Zahărul din mere este reprezentat în principal de fructoză, au multă glucoză și o cantitate mică de zaharoză. În doze moderate, toate sunt necesare organismului, deoarece sunt transformate în primul rând în energie. In plus, fructoza stimuleaza activitatea creierului, glucoza este implicata in metabolismul metabolic, iar zaharoza, cu conditia sa patrunda in organism in cantitati mici, protejeaza celulele hepatice de efectele toxinelor.

Vezi mai jos pentru detalii.