Depozitarea merelor: cum și unde să păstrați fructele proaspete acasă?

Merele sunt recunoscute ca fiind unul dintre cele mai benefice alimente pentru sănătatea umană. Ar fi grozav dacă le-am putea folosi nu numai la sfârșitul verii și toamna, ci și pe tot parcursul anului calendaristic. Produsele utile capătă o importanță deosebită în timpul beriberi-ului, iarna și primăvara. Dar pentru a păstra fructele pentru o perioadă atât de lungă, trebuie respectate anumite cerințe.

Mulți factori afectează prospețimea merelor:

• vremea în timpul maturării;
• vârsta pomilor fructiferi;
• nota;
• conditii de crestere;
• vremea recoltei;
• conditii de depozitare.

Este foarte important să alegeți soiurile potrivite de mere și să nu vă bazați pe faptul că orice măr poate fi bine conservat. Sub rezerva regulilor, fructele își păstrează caracteristicile de calitate între trei și nouă luni. În aceasta, Antonovka obișnuită, Melba, Autumn striped, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic s-au dovedit bine.

Una dintre cele mai importante cerințe este alegerea momentului optim pentru recoltare. Merele recoltate în timp util nu sunt doar formate complet, ci și mai rezistente la boli și pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Pregătirea pentru colectare este determinată vizual.

Maturitatea detașabilă este determinată de o culoare clar exprimată caracteristică fiecărui soi și de atingerea calibrelor maxime ale fructelor.În această perioadă, coaja fructului și pulpa devin mai puțin dense, aroma și gustul sunt îmbunătățite. Merele sunt îndepărtate de pe ramuri fără nicio dificultate. Primele mere căzute sunt un semnal al coacerii complete a culturii.

Colectați, începând de la ramurile inferioare, trecând treptat spre cele superioare. Fructele trebuie recoltate pe vreme stabilă, uscată. În același timp, tulpina nu este îndepărtată, stratul de ceară naturală nu este șters. Fructele culese nu sunt aruncate, ci așezate cu grijă într-un recipient pregătit pentru aceasta. Merele îndepărtate nu pot fi păstrate la soare deschis, ele sunt instalate într-un loc răcoros.

Pentru conservarea fructelor acasă, se folosesc încăperi frigorifice, pivnițe, poduri sau subsoluri.

Camera în care se plănuiește depozitarea fructelor trebuie pregătită. Este important ca camera să fie perfect curată: se recomandă dezinfectarea și văruirea pereților din pivniță sau subsol. Rafturile, cutiile, containerele, paleții trebuie să fie bine spălate și uscate înainte de a pune fructele în ele. Nu ar trebui să existe mirosuri străine în depozit, deoarece merele absorb mirosurile altor oameni. Până la punctul în care depozitarea merelor și perelor ar trebui să fie în mod ideal izolate una de cealaltă.

În prealabil, timp de câteva zile, camera este ventilată. Potrivit GOST, ar trebui să existe o temperatură optimă în intervalul de la -1 la +4 grade, cu o umiditate relativă de până la 95%. Nivelul ridicat de umiditate din depozite previne evaporarea intensă a umidității din fructe.

Dacă sunt foarte puține mere, atunci acestea pot fi păstrate acasă la frigider. Acolo vor rămâne proaspete mult timp. Înainte de a fi trimise la frigider, fructele nu trebuie spălate, acest lucru le va proteja de apariția mucegaiului. Pentru a proteja merele de alterarea prematură, fructele sănătoase nu trebuie păstrate împreună cu cele deteriorate. Fructele trebuie așezate departe de alte produse, astfel încât să nu absoarbă mirosurile.

Cel mai bine este să le împachetați în saci de 1-5 kg ​​în folie alimentară, asigurați-vă că faceți găuri în fiecare pachet rezultat, astfel încât merele să poată respira. Dacă este necesară coacerea merelor necoapte cât mai curând posibil, acestea se pun într-o pungă de hârtie. Un pachet trebuie să conțină mere dintr-un singur soi și date de coacere.

Pentru fermele specializate in cultivarea culturilor pomicole, sau pentru fermele filiale mari, este ideal sa se foloseasca containere frigorifice (containere frigorifice) pentru depozitarea fructelor. În astfel de echipamente, nu numai temperatura și umiditatea necesare sunt menținute. Astfel de containere asigură un transport blând chiar și pe distanțe foarte mari.

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt selectate fructe de mărime medie, curate, fără cusur, cu o culoare bogată. Trebuie remarcat faptul că fructele de dimensiuni mai mari se coc mai repede: pot fi păstrate nu mai mult de una până la două luni. Atunci când sunt așezate într-un recipient, acest lucru trebuie luat în considerare și fructele trebuie ambalate, distribuându-le în mărime.

În pregătirea pentru ouat, este necesar să se efectueze un tratament care să prevină apariția putregaiului și a mucegaiului. În acest scop, se folosesc soluții apoase de iodinol sau acid salicilic, păstrând merele în ele pentru ceva timp. O peliculă de protecție pentru fructe poate fi realizată folosind glicerină.Un șervețel de pânză este impregnat cu acest agent și frecat cu mere.

Procesarea eficientă a fructelor cu o compoziție care include următoarele ingrediente:

• apă (35%);
• iod cristalin (2,5%);
• iodură de potasiu (7%);
• amidon (53%);
• bicarbonat de sodiu (2%).

Merele se scufundă într-o astfel de compoziție timp de unul până la două minute și apoi se usucă. Această compoziție formează cea mai subțire peliculă protectoare care acoperă complet fructul.

Tratamentul fructelor cu o soluție alcoolică de propolis s-a dovedit bine: este necesar 0,5 litri de alcool pentru 100 g de propolis. Merele se tin in aceasta compozitie 10-15 secunde si apoi se usuca.

Pentru ca fructele să fie conservate până în primăvară, se pot trata și cu substanțe chimice. Cel mai popular în vremea noastră este pirosulfatul de sodiu, care, datorită dioxidului de sulf emis, protejează fructele de deteriorare.

În timpul iernii, este indicat să păstrați fructele în cutii de lemn de dimensiuni medii sau cutii de carton. Decalajele dintre șipcile cutiilor de lemn sunt de dorit să fie minime. Va fi corect să mutați fructele cu materiale diferite. În acest scop, se folosesc așchii uscati de foioase, frunze de stejar sau mușchi uscat. Tehnologiile moderne pentru aceasta oferă folie alimentară sau un ambalaj special pentru produse. Fructele cu coaja deosebit de subțire și delicată pot fi învelite în șervețele de hârtie, care sunt pre-înmuiate în vaselină.

Este posibil să așezați merele pe rafturi sau rafturi în 2 straturi. În același timp, straturile sunt acoperite cu rogojini, așchii de turbă uscată, rumeguș sau frunze de copac.

Pentru depozitarea pe termen lung se folosesc și gropi săpate. Adâncimea lor aproximativă este de 50 cm.Într-un climat rece aspru, groapa ar trebui să fie adâncită. Merele se pun în pungi de plastic și se leagă cu grijă, apoi se pun într-o groapă. Pentru a proteja fructele de rozătoare, groapa și sacii sunt mutate cu labe de molid sau ramuri de ienupăr, după care groapa este îngropată.

În primele 10-20 de zile, depozitul trebuie ventilat, astfel încât dioxidul de carbon eliberat de fructe să nu se acumuleze. Periodic, merele sunt revizuite, sortând exemplarele stricate.

Înainte de a mânca, merele sunt aduse într-un loc mai cald și temperatura ambiantă crește încet. Acest lucru va păstra aspectul frumos al merelor.

Cel mai adesea se întâmplă următoarele:

• fructele multor soiuri de meri în timpul depozitării pe termen lung sunt supuse diferitelor boli;
• dacă regimul de temperatură nu este respectat și păstrat la temperaturi ridicate, în mere se dezvoltă sâmburi amar;
• umiditate ridicată la depozitare, recoltarea prea târziu poate provoca tulburări metabolice și poate duce la rumenirea pulpei;
• în timpul depozitării îndelungate, are loc dezintegrarea internă, legăturile intercelulare sunt rupte, iar merele devin letargice și slăbite.

Una dintre cauzele comune ale acestor și altor boli este lipsa de calciu din fructe. Acest lucru poate fi prevenit prin tratarea pomilor fructiferi în prealabil cu o soluție apoasă de clorură de calciu.

Înainte de a pune pentru depozitare, este posibil să se trateze fructele în sine cu o soluție. Pentru a face acest lucru, fructele sunt scufundate într-o soluție (10 litri de apă și 400 g de clorură de calciu) timp de 1 minut și uscate bine.

Cum să păstrezi merele pentru iarnă, vezi videoclipul de mai jos.