Recoltarea merelor pentru iarnă: cum să păstrați fructele proaspete și ce se poate face din ele?

După un sezon de recoltare aglomerat, este timpul recoltării. Și dacă toată vara ne-am bucurat de mere proaspete suculente, atunci toamna fructele sunt procesate activ în piure de cartofi, gemuri și fructe uscate. Datorită diverselor tehnici și rețete, întreaga familie reușește să consume suficiente vitamine chiar și în lunile reci.

Blank-urile de mere pentru iarnă se disting prin diversitatea lor. În primul rând, puteți face gustări uscate sau chiar chipsuri. Pe viitor, pot fi folosite pentru a găti compoturi, a pregăti umpluturi de patiserie sau a diferitelor preparate dulci.

În al doilea rând, merele pot fi întotdeauna înmuiate. Acest lucru se face după cum urmează: borcanele sunt căptușite cu frunze de coacăze, zmeură și cireșe, mere sunt așezate deasupra. Ar trebui să existe și frunze între fiecare strat. Totul se toarnă cu saramură, gâtul se strânge cu tifon, iar borcanul rămâne într-o cameră caldă până când fructele fermentează. Va fi necesar să așteptați până când va apărea spuma, apoi ea dispare, după care conservele pot fi sigilate și curățate într-o cameră rece. După aproximativ câteva luni, preparatele pot fi gustate.

În al treilea rând, sosul de mere este un preparat tradițional pentru iarnă. Este foarte usor de preparat si este permis sa fie consumat chiar si de catre copiii mici.Fructele se curăță de coajă și părțile mijlocii, după care se umplu cu apă. Este important ca vârfurile fructelor să fie la suprafață. Soluția se aduce la fierbere, după care rămâne pe aragaz aproximativ zece minute. Este necesar ca fructele să fie fierte complet, apoi pot fi scoase într-o strecurătoare, astfel încât toată apa să fie de sticlă.

Apoi masa de mere, deja cu zahăr, este pusă din nou pe foc - piureul trebuie fiert aproximativ cinci minute, amestecând constant. Pentru a face vasul mai puțin gros, va trebui să adăugați bulionul rămas în el. In final, fara sa se raceasca, piureul se pune in borcane si se ruleaza. Recipientele se răstoarnă pe gât și se răcesc. De obicei, două kilograme de fructe sunt transformate în trei borcane de jumătate de litru.

De obicei, din același volum de mere se obține jumătate din dulceață. Dacă acest tip de piesă este pregătită corect, atunci nu va trebui să fie sigilată. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai atunci când concentrația de zahăr variază de la 60 la 65%.

De regulă, există aproximativ 500 până la 700 de grame de nisip per kilogram de fructe decojite. Merele fierte pentru dulceata se macina in blender, dupa care se amesteca cu zaharul. Masa rezultată este așezată pe aragaz, unde stă de la un sfert de oră până la o oră - acest timp depinde de ce consistență este necesară. Este important să nu uitați să amestecați totul din când în când. Piesa de prelucrat finită este plasată în borcane încălzite și închisă.

Aproximativ la fel se prepară și marmeladă de mere. Un kilogram de fructe și 500 până la 700 de grame de zahăr granulat sunt procesate în același mod ca atunci când gătiți dulceața.Totuși, în apa în care merele sunt prelucrate termic, va fi necesar să puneți o pungă de material textil cu semințele și coaja de mere rămase. Pectina conținută în ele va ajuta marmelada să ajungă la consistența dorită.

Când merele sunt fierte, punga se scoate, iar merele se zdrobesc și se amestecă cu zahărul. Apoi fructele vor trebui ținute pe foc până când consistența ajunge la densitatea dorită. În final, marmelada este așezată în forme sau pe un palet și trimisă la uscat: la aer curat sau într-un cuptor încălzit la 50 de grade.

În al patrulea rând, preparatele precum dulceața și dulceața sunt tradiționale. O soluție neobișnuită și foarte gustoasă va fi un gol cu ​​condimente și nuci. Pe lângă un kilogram de fructe și 150 de grame de nuci procesate, va fi necesar să se pregătească o lămâie de mărime medie, 180 de grame de zahăr granulat și condimente: trei boabe de piper negru și două foi de dafin. Merele sunt împărțite în felii mici și umplute cu apă, care conține deja felii de lămâie, suc de lămâie, zahăr granulat și foi de dafin.

Tigaia se pune pe foc, unde stă zece minute. Nu este necesar să amestecați substanța. Apoi lămâia și frunzele se scot din recipient, dar se adaugă nuci, iar tigaia rămâne pe foc încă un sfert de oră. La final se pot adauga condimente cu dulceata cu piper.

În al cincilea rând, merele au fost întotdeauna folosite pentru a face compot. Cel mai simplu mod de a face o băutură este să adaugi bucăți de mere la siropul de zahăr care fierbe.După ce au fost supuse unui tratament termic timp de câteva minute, fructele sunt puse în borcane sterilizate. Totul este umplut cu sirop și rulat.

O altă băutură similară este sucul de mere. Cu ajutorul unui storcator, fructele sunt prelucrate, li se adauga zahar, iar lichidul este aproape adus la fierbere. Sucul gata este rulat în borcane și învelit într-o pătură caldă.

În al șaselea rând, va fi posibil să păstrați merele pentru iarnă în format de oțet, bogat în potasiu, sodiu și alte oligoelemente. Merele se freacă pe răzătoare, se amestecă cu drojdie sau zahăr granulat, apoi se lasă zece zile. Borcanul trebuie să fie deschis, să fie la o temperatură de 20 până la 30 de grade Celsius și să se amestece ocazional.

Apoi substanța se strecoară, se îndulcește în continuare cu zahăr sau miere și se lasă la fermentat pentru o perioadă de patruzeci până la șaizeci de zile. De data aceasta, gâtul trebuie acoperit cu tifon, iar încăperea să rămână caldă. Băutura finită este filtrată și pusă la frigider.

În al șaptelea rând, o soluție interesantă este procesarea fructelor în marshmallows de casă. Merele dulci și acrișoare se spală, se curăță de coajă și se sâmburează și se taie în sferturi. După aceea, feliile se pun într-o cratiță cu pereți groși și se toarnă cu cantitatea necesară de apă. Timp de treizeci de minute, vor trebui să stea la foc mediu până când consistența devine moale.

Substanța rezultată se prelucrează cu un zdrobitor de cartofi și se pune din nou pe foc - este necesar să se realizeze dispariția întregului lichid conținut. Piureul finit este așezat pe un palet, acoperit în prealabil cu un covor de silicon sau hârtie de copt. Cuptorul se încălzește la 100 de grade, iar marshmallow-ul se pune înăuntru timp de patru ore.Este important ca ușa să fie ușor deschisă. Pregătirea este determinată de starea substanței - nu ar trebui să se lipească de degete. Delicatesa se taie in bucati convenabile si se pune la frigider.

Desigur, în toate cazurile, primul lucru de care aveți nevoie sunt merele. Dacă vorbim despre felii uscate, atunci nu există cerințe speciale pentru varietate, dimensiune sau stare. Chiar și acele fructe care au fost deteriorate de insecte sau deteriorate prin căderea din măr pot fi curățate de defect și uscate. Pentru urinare sunt potrivite doar unele soiuri de mere legate de toamnă sau de începutul iernii. De exemplu, poate fi „Antonovka”, „Babushkino” sau „Autumn Striped”.

Adesea, la fel de mâncare sunt adăugate note noi prin adăugarea de miere, ierburi, muștar uscat sau chiar făină de secară. În perioada sovietică, se obișnuia să se gătească fructe cu lingonberries și varză. Sosul de mere necesită doar fructele în sine și zahăr granulat. Același lucru se poate spune despre dulceață.

Rețeta de bază de compot nu necesită alte ingrediente în afară de fructele în sine, apă și zahăr. De obicei, un borcan de trei litri de compot necesită de la unu până la un pahar și jumătate de zahăr. Cu toate acestea, va fi mult mai interesant să le adăugați diferite fructe de pădure, de exemplu, căpșuni, coacăze, caprifoi sau cireșe. De asemenea, este recomandat să experimentați cu condimente, acest lucru va adăuga rafinament băuturii.

Dacă se prepară suc, atunci sunt necesare fie mere decojite, fie necurățate și zahăr - și există doar două linguri de nisip pe litru de băutură finită. Otetul este preparat din fructe proaspete, apa, zahar sau miere si drojdie.

Se recomandă păstrarea merelor uscate acasă în borcane de sticlă. Pungile de hârtie sunt o alternativă. Se obișnuiește să se lase merele înmuiate pentru depozitare în pivniță. Restul alimentelor se păstrează cel mai bine la frigider. Desigur, fructele pot fi și congelate și păstrate la congelator.

Pentru operație este nevoie de apă, sare și fructele în sine. Mai întâi, o lingură de sare se dizolvă în patru pahare de lichid, iar fructele cad acolo. Dacă merele nu sunt complet ascunse, va trebui adăugată apă. Trebuie menționat că poti congela doar felii de fructe, decojite si seminte, si nu fructe intregi. După o jumătate de oră într-o soluție de sare, merele sunt uscate și așezate în pungi separate din polietilenă. Înghețarea se încheie cu semnarea datelor de pe pachete.

Pentru ca merele uscate să se dovedească a fi o nuanță plăcută, trebuie mai întâi ținute în apă sărată timp de trei sau patru minute. De obicei se foloseste o lingurita de sare fara lamela pe litru de apa. În acest caz, feliile vor rămâne ușoare și nu vor dobândi o nuanță neplăcută de rugină.

Sosul de mere poate fi preparat fără zahăr, felul de mâncare va fi în orice caz foarte gustos, mai ales dacă inițial sunt selectate cele mai bune soiuri dulci. Totuși, în acest caz, ar fi bine să sterilizezi vasul. Același lucru este valabil și pentru gem - piureul fără zahăr trebuie sterilizat.

Se obțin conserve și gemuri foarte gustoase dacă merele sunt fierte în sirop, tăiate în felii foarte subțiri. Putem spune că face chiar fragedele semifabricate. Apropo, merită întotdeauna să ne amintim că, dacă dulceața a fost pregătită cumva fără succes, este destul de ușor să faci dulceață.

Trebuie avut în vedere că conservarea se poate face și cu merele necoapte, care se recoltează întregi, precum și cu cele supracoapte, dacă sunt prelucrate în bucăți. Pentru orice alb, ingrediente suplimentare, cum ar fi scorțișoară și cardamom, melisa și menta, precum și zahărul vanilat sunt întotdeauna potrivite. Gatiti totul corect la foc mic, amestecand din cand in cand pentru a nu se arde.

Borcanele de conserve care trebuie rulate trebuie sterilizate. De obicei se dau intr-un cuptor preincalzit la o temperatura de 150 de grade Celsius pentru aproximativ douazeci de minute. Capacele se fierb separat. Este important de menționat că sucurile conservate nu se pun la fiert. De îndată ce încep să apară chiar și cele mai mici bule, tigaia poate fi deja scoasă de pe foc.

Vezi următorul videoclip pentru o altă rețetă interesantă de a face mere pentru iarnă.