Caracteristicile orzului conform GOST

Cerințele pentru toate produsele și produsele fabricate și distribuite în Rusia sunt cuprinse în documente de reglementare speciale cunoscute sub numele de GOST. Lista cerințelor pentru produsele alimentare și materiile prime pentru producerea lor include de obicei conținutul admis de impurități, caracteristicile de aspect, anumiți indicatori de calitate și condițiile de depozitare necesare.

Cerințele pe care trebuie să le respecte un produs fabricat și achiziționat în Federația Rusă pentru industria alimentară sunt reglementate de actuala GOST 28672-90 pentru orz. Acest document normativ, publicat pentru prima dată în 1990, a înlocuit mai multe standarde anterioare și a trecut prin mai multe ediții, ultima dintre acestea a avut loc în 2010. Cerințele pentru produsul utilizat în fabricarea berii sunt reglementate suplimentar GOST 5060-86care a fost adoptat în 1986. Ambele documente nu sunt în conflict, ci doar se completează reciproc.

Condițiile specificate în GOST se aplică atât orzului care este utilizat la recoltare pentru producția de furaje combinate sau malț pentru fabricare a berii, cât și cerealelor utilizate în livrările către industriile de prelucrare a alimentelor.

Cea mai importantă definiție conținută în document este conceptul de „bob principal”, care include următoarele:

• toate cerealele integrale ale produsului având un diametru mai mare de un milimetru și jumătate;
• unele boabe deteriorate, natura pagubei în care nu le permite să fie clasificate ca impurități.

Toate cerințele suplimentare specificate în document reglementează proprietățile acestei categorii particulare de produse. Cea mai importantă condiție pentru orz din toate categoriile este un conținut de umiditate de cel mult 19%. În același timp, organizațiile angajate în schimbul de mărfuri au dreptul de a efectua tranzacții cu boabe mai umede, cu condiția ca, prin uscare și alte operațiuni, înainte ca cerealele să fie livrate consumatorului final, conținutul de umiditate al acestuia să nu depășească indicatorul reglementat. . Un alt indicator important care face posibilă atribuirea cerealelor celor principale (și, prin urmare, recunoașterea conformității acestora cu GOST) este integritatea endospermului (partea nutritivă a boabelor situată sub coaja acestuia și înconjurând embrionul). Această parte a boabelor de orz nu trebuie distrusă complet, dar trebuie să aibă o culoare deschisă și să nu fie friabilă la atingere.

În fine, tot orzul clasificat ca bază ar trebui să aibă o culoare galbenă de diferite nuanțe, iar mirosul său să nu aibă nuanțe străine (mucegai, mucegai, malț). În plus, nu este permisă infectarea cerealelor cu orice dăunător, cu excepția infecției cu căpușe, dar nu mai mult de gradul I.

Toate celelalte obiecte prezente în bob și care nu corespund proprietăților bobului principal, GOST se împarte în două grupe de impurități, cum ar fi:

• buruienos;
• cereale.

Prima grupă include următoarele:

• toate componentele având un diametru mai mic de 1,5 mm, indiferent de natura lor;
• componente minerale (pietre, pământ, metale și alte obiecte de natură neînsuflețită);
• componente organice (componente necereale ale plantelor și cerealelor de orz sau ale altor părți ale altor plante);
• boabe de orz stricate (neîndeplinesc cerințele pentru starea endospermului, afectate de boli și/sau dăunători).

Al doilea grup de impurități GOST include următoarele:

• boabe zdrobite;
• orz necopt (are o culoare verde și o textură moale);
• produs germinat;
• boabe deteriorate, al căror endosperm, din cauza deteriorarii, și-a schimbat culoarea în crem sau maro.

În funcție de nivelul calității sale, tot orzul este împărțit în clase principale precum:

• prima clasă include orzul alimentar;
• clasa a doua include orzul alimentar.

În plus, produsul clasei a doua este împărțit în două subclase, cum ar fi:

• orz pentru producerea de malț pentru fabricarea berii și producția de alcool;
• orz pentru fabricarea furajelor agricole.

În GOST, există un număr mare de indicatori cărora li se prezintă cerințele. Dacă cel puțin unul dintre acești indicatori pentru orice lot de produse nu îndeplinește standardele pentru clasa pentru care revendică, întregul lot este alocat unei clase inferioare.

Principalele cerințe pe care trebuie să le îndeplinească orzul de primă clasă utilizat pentru producția de cereale și produse de panificație sunt următoarele:

• culoarea produsului trebuie să fie exclusiv galbenă (nuanțe diferite);
• umiditatea nu trebuie să depășească 14,5%;
• greutatea specifică (așa-numita natură) a cerealelor nu trebuie să fie mai mică de 630 de grame pe 1 litru;
• boabele fine nu trebuie să depășească 5%.

Cerințele de bază pentru clasa a doua sunt următoarele:

• culoarea poate fi galbenă sau galben închis;
• umiditate nu mai mult de 15,5%.

Orzul pentru producția de malț include în plus cerințe precum:

• natura nu trebuie să fie mai mică de 570 g / l;
• boabele mici nu trebuie să depășească 5%;
• germenul ar trebui să fie cel puțin 92% din boabele din lot.

Pe lângă aceste caracteristici de bază, conținutul admis de impurități este reglementat pentru fiecare dintre clase.

Indicatorii concentrației permise de toxine într-un kilogram de orz variază și depind de clasa produsului, și anume:

• plumbul nu trebuie să depășească 0,5 mg pentru clasa 1 și nu mai mult de 5 mg pentru clasa 2;
• cadmiu - nu mai mult de 0,1 mg pentru clasa 1 și 0,3 mg pentru clasa 2;
• arsenic - nu mai mult de 0,2 mg în clasa 1 de orz și 0,5 mg în clasa 2 de produs;
• mercur - 0,03 și, respectiv, 0,1 mg;
• cupru - 10 și 30 mg;
• zincul într-un produs de orice categorie nu trebuie să depășească 50 mg;
• aflatoxina B1 în produsul din categoria 1 nu trebuie să depășească 0,005 mg, iar pentru orzul din categoria 2 - 1 mg;
• zearalenonă - nu mai mult de 1 mg pentru clasa 1 și 3 mg pentru clasa 2;
• toxine T-2 - 0,1 și, respectiv, 0,2 mg;
• vomitoxină - nu mai mult de 1 și 2 mg.

Deci, impuritățile buruienilor pentru prima clasă nu trebuie să depășească 2%, iar pentru a doua - până la 2% pentru orzul malț și până la 5% pentru furaje, merită să fiți atenți la următoarele:

• prima categorie și produsul din malț din a doua categorie nu pot conține mai mult de 0,2% impurități minerale, în timp ce în boabele furajere poate fi până la 1%;
• cerealele stricate din orzul clasa 1 nu trebuie să depășească 0,2%.

Impuritățile cerealelor din produsul din prima categorie nu trebuie să depășească 7%. În produsul furajer, acesta poate fi de până la 15%, dar orzul pentru industria alcoolului ar trebui să îl conțină într-o cantitate de cel mult 3%. În același timp, compoziția acestei impurități este reglementată separat pentru prima clasă, și anume:

• nu mai mult de 2% orz substandard;
• nu mai mult de 2% din boabele germinate;
• nu mai mult de 5% din boabele altor culturi.

Interesant, conform GOST pentru a doua categorie de produs, următoarele ar trebui atribuite cerealelor principale din clasificare:

• boabe din alte culturi utile neclasificate ca impurități;
• 50% din boabele deteriorate care nu sunt clasificate ca impurități de tip buruieni.

Analiza conformității proprietăților cerealelor la cerințele specificate se efectuează în conformitate cu cerințele următoarele documente de reglementare:

• evaluarea umidității și selectarea probelor pentru analiză se efectuează în conformitate cu GOST 13586.3;
• impuritățile sunt identificate și caracterizate pe grupuri conform recomandărilor GOST 30483;
• infestarea cu dăunători este de asemenea detectată conform GOST 30483;
• culoarea și mirosul produsului sunt evaluate conform GOST 10967 (vizual conform standardelor acceptate);
• greutatea specifică este determinată conform GOST 10840 (metoda greutății folosind o purka de unul sau 20 de litri);
• concentrația de toxine este evaluată în conformitate cu cerințele GOST 26927, precum și GOST de la 26930 la 26934;
• conţinutul de pesticide se determină conform ordinelor Ministerului Sănătăţii.

Condițiile pentru depozitarea și transportul orzului sunt stabilite de același GOST 28672-90. În primul rând, diferitele clase de produse ar trebui depozitate separat una de cealaltă pentru a preveni amestecarea lor.Magazinele și vehiculele trebuie să fie ferite de dăunători, uscate și curate și fără orice miros străin evident.

În următorul videoclip, veți găsi proprietățile benefice și contraindicațiile orzului.