Crupe de orz: definiția și descrierea produsului, rețete

Crupele de orz sunt una dintre cele mai accesibile de pe rafturile magazinelor noastre. Este util tuturor fără excepție și era cunoscut de oameni în urmă cu aproximativ 10 mii de ani. Asia este considerată țara sa natală, iar în ceea ce privește viteza de coacere și absența cerințelor speciale pentru condițiile de creștere, depășește toate cerealele.

Crupele de orz sunt un produs din cereale, unul dintre tipurile de crupe de orz. Arată ca niște particule de cereale zdrobite de diferite dimensiuni și forme, complet extrase din peliculele de flori și părți din membranele fructelor. Culoarea boabelor este albă, cu o nuanță gălbuie și uneori verzuie. Gustul cerealelor crude nu trebuie să fie acru sau amar. Mirosul de crupe de orz nu trebuie să conțină arome străine și mucegai. Dimensiunea granulelor nu depășește 0,3-0,4 mm.

Crupele de orz sunt obținute prin zdrobirea boabelor întregi de orz fără coji de fructe și pelicule de flori. În funcție de mărimea boabelor, crupele de orz se împart pe numere: de la primul la al treilea. La vânzare puteți vedea cerealele tuturor celor trei numere sau un amestec al acestora.

Putem spune că orzul și crupele de orz sunt una și aceeași. Orzul este una dintre soiurile de crupe de orz. O altă varietate de crupe de orz se numește orz perlat și diferă de orz prin formă și mărime, adică diferența este că este produs cu conservarea cerealelor. Dar crupele de orz diferă radical de crupele de grâu.

• În primul rând, pentru fabricarea lor sunt folosite diferite materii prime. Crupele de orz sunt făcute din orz, iar crupele de grâu din grâu.
• În al doilea rând, crupele de grâu sunt supuse măcinării, respectiv, există mai puține fibre grosiere în ea.
• În al treilea rând, există mai mult amidon în crupele de grâu. Orzul, la rândul său, este înaintea lui în ceea ce privește cantitatea de anumite minerale.
• În al patrulea rând, proteina din crupele de orz este mai valoroasă și mai ușor de digerat în comparație cu proteina din grâu.

Printre principalele substanțe prezente în crupele de orz se numără: proteinele (până la 12%), grăsimile (până la 2,5%) și carbohidrații (până la 67%). Celula este bogată în fibre - până la 7,1%. Carbohidrații din compoziție sunt reprezentați de amidon, zaharoză, fructoză, maltoză, rafinoză. De asemenea glutenul este prezent în crupele de orz. Aceasta este o proteină care poate provoca intoleranță individuală. Dar, în mod corect, trebuie remarcat că aici este mult mai puțin decât în ​​grâu. În același timp, datorită glutenului, se îmbunătățește absorbția de vitamine și minerale de către organism.

Comunitatea de vitamine din grupa orzului este reprezentată de grupa B: B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B6 ​​(piridoxină), B9 (acid folic). În plus, crupele de orz conțin vitamina A (retinol) și vitamina E (tocoferol). Grupa minerală a crupelor de orz conține compuși din unele elemente ale tabelului periodic, precum: sulf, fosfor, fier, potasiu, calciu, mangan, zinc, magneziu, componente care conțin cupru și fluor.

Valoarea energetică a crupelor de orz în formă uscată este de 315 kcal. Valoarea nutritivă, caracterizată prin raportul BJU, este de asemenea ridicată.Principala contribuție la conținutul caloric al acestui produs a fost adusă de carbohidrați, urmați de grăsimi și proteine. Trebuie remarcat faptul că, la fel ca în cazul oricărei cereale, după gătire, conținutul de calorii al celulei scade. În formă finită, fără adaos de grăsimi, valoarea sa energetică este de aproximativ 80 kcal.

Indicele glicemic (IG) este o măsură a modului în care carbohidrații afectează nivelul zahărului din sânge. Indicele glicemic este împărțit în trei tipuri: scăzut - până la 39, mediu - până la 69 și ridicat - peste 70. Cu cât IG este mai mare, cu atât o persoană rămâne mai mult timp sătulă. Crupele de orz au un IG de 60. Aceasta înseamnă că prin consumul a 100 de grame de celulă, care conține 67 de grame de carbohidrați, cu un IG de 60, corpul nostru primește 67x0,60 \u003d 40,2 grame de zahăr în termeni de glucoză.

Având în vedere componenta bogată în vitamine și minerale a crupelor de orz, precum și prezența unor formațiuni fibroase grosiere în acesta, Beneficiile consumului sunt evidente.

• Datorită conținutului de fibre din straturile superioare, cerealele sunt de mare beneficiu pentru sistemul digestiv și sunt, de asemenea, necesare pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal.
• De asemenea, datorită prezenței fibrelor alimentare în crupele de orz în cantități impresionante, ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism.
• Consumul unei celule din alimente are un efect benefic asupra activității creierului, ajută la întărirea nervilor și ajută la combaterea stărilor nervoase.
• Crupele de orz sunt incluse în tabelul hipoalergenic, cu excepția alergiei la gluten și a bolii celiace (intoleranță la gluten) și a enteropatiei la gluten.
• În ceea ce privește conținutul de proteine, celula este superioară multor alte cereale.
• Indicele glicemic al crupelor de orz face posibilă atribuirea acestuia unor produse care creează o senzație de sațietate de lungă durată.
• Mâncărurile din crupe de orz sunt recomandate în meniu persoanelor supraponderale.
• Un decoct de orz are efect învăluitor, antiinflamator, antispastic și tonic.
• Terciul de orz este sfătuit să mănânce în timpul perioadei de recuperare după intervenție chirurgicală.
• Consumul regulat de terci de orz are un efect pozitiv asupra stării pielii.

În ciuda faptului că crupele de orz sunt adesea incluse în meniurile pentru copii și în meniurile dietetice, pentru utilizarea lor, pot fi exprimate o serie de contraindicații.

• Se recomandă consumul de crupe de orz de cel mult 2-3 ori pe săptămână, deoarece includerea mai frecventă a acestuia în meniu poate duce la creșterea în greutate.
• Intoleranța individuală la gluten - o proteină prezentă în compoziția orzului.
• Exacerbarea anumitor boli ale stomacului și intestinelor poate deveni un obstacol în calea consumului de celule.

Cel mai simplu și rapid mod de a găti o celulă este să fierbi terciul din ea în apă. Ingrediente:

• celule uscate - 1 parte;
• apă - 2,5 părți;
• unt - 30-50 de grame;
• sare sau zahăr - opțional.

Se spală bine crupele de orz și se pune pe o sită pentru a scurge umezeala. Dacă se dorește, boabele pot fi prăjite într-o tigaie - atunci gustul felului de mâncare finit se va dovedi a fi mai saturat. Se toarnă apă într-o cratiță și, după ce a adus la fierbere, se toarnă cerealele spălate în ea. După fierbere din nou, focul trebuie redus. Amestecând periodic celula, va fi necesar să se gătească încă 15-20 de minute până când apa va fierbe.După gătire, se recomandă să adăugați unt, sare sau zahăr în terci, amestecați, închideți capacul și lăsați 10-15 minute să lâncezeze.

Într-un aragaz lent, puteți găti cu ușurință orice terci. Terciurile preparate cu ajutorul lui sunt sfărâmicioase și delicioase. Terciul de orz nu face excepție și, gătit cu lapte, poate fi numit pe bună dreptate un miracol gastronomic.

Ingrediente:

• crupe de orz - 1 cană;
• lapte - 700 ml;
• unt - 2-3 linguri mari;
• zahăr - după gust;
• sare - optional.

Clătiți foarte bine crupele de orz, scurgeți apa și puneți celula într-o cană multicooker. Apoi cerealele pot fi sărate și îndulcite după gust, puneți unt. O parte din unt poate face o linie limită în jurul interiorului multicookerului pentru a preveni „scurgerea” laptelui.

Apoi turnați lapte în multicooker, închideți capacul și selectați modul „terci” de pe afișajul dispozitivului. După ce timpul de gătire a trecut, temporizatorul va porni și multicookerul se va opri singur. În terciul de orz finit, adăugați untul și amestecați.

Terciul de orz cu lapte este o opțiune excelentă pentru micul dejun. Dacă adăugați miere în loc de zahăr, aceasta va deveni și mai utilă. Rețineți că mierea trebuie adăugată strict după gătire în terci ușor răcit, deoarece la temperaturi ridicate beneficiile mierii dispar, există riscul eliberării de substanțe nocive. De asemenea, puteți adăuga fructe uscate, nuci, fructe proaspete și fructe de pădure la acest terci.

Crupele de orz se potrivesc perfect în rețeta de supe. Se potrivește perfect cu carnea, cartofii și alte ingrediente care fac parte din primele feluri.

Ingrediente:

• crupe de orz - 3 linguri;
• carne - 300 de grame;
• cartofi - 3 bucăți;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• ulei - 2-3 linguri pentru prajit;
• patrunjel - la discreția ta;
• sare - optional.

Clătiți bine crupele de orz, scurgeți apa, turnați apă clocotită peste el, acoperiți cu un capac și lăsați deoparte. În acest moment, turnați apă pentru supă în tigaie și puneți carnea în ea, tăiată în bucăți mici. Puteți lua orice carne doriți. Pe parcursul întregii perioade de gătit, îndepărtați spuma rezultată. Dupa fierbere, lasam carnea sa fiarba singura aproximativ 20 de minute si adaugam cartofii tocati marunt, in acelasi timp se poate sara bulionul.

Se toarna ulei intr-o tigaie incinsa si se intinde ceapa tocata marunt, se caleste aproximativ 2 minute pana devine transparent si se adauga morcovii rasi. Prăjirea ar trebui să fie gătită până când devine maro auriu pentru a da preparatului finit o nuanță frumoasă. După ce prăjirea este gata, se adaugă în tigaie cu restul ingredientelor.

Crupele de orz aburite se spala, apa se scurge si se trimite in tigaie. Pregătirea vasului este controlată după 5 minute. Verificați starea de pregătire a cartofilor și cerealelor. Cu câteva minute înainte de gătit, în supă se adaugă pătrunjel tocat mărunt.

Yachka merge bine nu numai cu carne, ci și cu pește. Puteți verifica acest lucru preparând supă de pește conform acestei rețete. Felul de mâncare arată foarte apetisant și frumos. Ingrediente:

• file de pește - 300 de grame;
• crupe de orz - 2 linguri;
• cartofi - 3 bucăți;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi - 1 bucată;
• unt - 50 de grame;
• ceapa verde, patrunjel, marar - dupa gust;
• sare - optional;
• piper măcinat - după gust.

Se fierbe crupele de orz cu apă clocotită și se lasă deoparte sub capacul închis. În acest moment, fierbeți apa, adăugați cartofi și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Apoi puneți ceapa și morcovii tăiați la întâmplare într-o cratiță cu cartofi și lăsați legumele să fiarbă împreună aproximativ 10 minute.O altă variantă de supă de pește cu nisip de orz presupune prăjirea cepei și morcovilor. Dacă vă plac supele prăjite, atunci, în acest caz, fierbeți puțin ceapa și morcovii într-o tigaie fierbinte.

Pește preparat (mai bine dacă este pește roșu, dar orice pește fără pietre poate fi) tăiat în bucăți mici și scufundat în bulion de legume. După ea, trimite crupele de orz spălate în tigaie. Dacă apare spumă, va trebui îndepărtată cu grijă. După 20 de minute, adăugați în supă untul, verdeața tocată mărunt, sare și piper. Înainte de a opri, asigurați-vă că verificați dacă cartofii sunt pregătiți și, dacă este necesar, gătiți supa pentru încă câteva minute. De asemenea, puteți adăuga în supă foi de dafin și țelină.

O salată fierbinte neobișnuită poate fi preparată cu crupe de orz, după gătirea terciului din ea. În acest fel de mâncare, beneficiile oului se îmbină perfect cu beneficiile legumelor proaspete. Ingrediente:

• crupe de orz - 1 cană;
• roșie - 1 bucată (mare);
• ceapă - 1 bucată (de preferință albastră sau roșie);
• ardei bulgăresc - 1 bucată;
• usturoi - 1 catel;
• verdeata (coriandre, patrunjel, marar) - la discretia ta;
• sare - optional;
• ulei vegetal - 2-3 linguri mari;
• piper măcinat - după gust.

Pentru această salată este potrivit doar terci de orz proaspăt gătit și nerăcit. Prin urmare, dacă nu intenționați să începeți imediat să pregătiți salata, trebuie să o fierbeți și să o înfășurați pentru a se menține cald sau să o preparați într-un termos. Această salată folosește legume proaspete. Ceapa, ardeii și roșiile sunt curățate, spălate și apoi tăiate în pătrate mici. Înainte de a tăia felii, este mai bine să eliberați roșiile de suc și semințe, astfel încât lichidul inutil să nu pătrundă în salată. Treceți usturoiul printr-o presă sau tocați mărunt. Verdele trebuie, de asemenea, tocate fin, indepartand tulpinile dure. După ce toate legumele sunt pregătite, amestecați ușor terciul cald cu ele. Salata fierbinte se sare, se piperează, se toarnă cu ulei vegetal și este gata de mâncare.

Acesta este un mod original de a coace terci într-un dovleac adevărat, care se mănâncă și el.

Ingrediente:

• dovleac - 1 bucată;
• crupe de orz - 1 cană;
• stafide - 2 linguri mari;
• caise uscate - o jumătate de pahar;
• unt - 40 de grame;
• zahăr și sare - opțional.

Crupele de orz trebuie gătite înainte de a fi puse într-un dovleac până la starea „al dente”, adică puțin gătite. Pentru a face acest lucru, celula se spală, se umple cu apă și se fierbe după fierbere timp de aproximativ 10 minute.Se iau aproximativ 1,8 căni de apă pentru 1 cană de cereale. De asemenea, trebuie să pregătiți fructele uscate în avans - spălați-le și tăiați caisele uscate în bucăți mici.

Spălați bine dovleacul și tăiați capacul superior.Scoateți toate interiorul cu o lingură, aduceți grosimea pereților la 1-1,5 cm. Puneți o celulă fiartă în ea, apoi stafide cu caise uscate, zahăr și sare. Tot conținutul dovleacului trebuie amestecat ușor, acoperit cu un blat și trimis la cuptor pentru aproximativ 1,5 ore la o temperatură de 210 grade.

Timpul exact necesar pentru pregătire depinde de tipul și dimensiunea dovleacului, așa că este mai bine să verificați periodic procesul de coacere, uitându-vă din când în când în cuptor. Dovleacul trebuie să devină moale, iar la exterior să se formeze o crustă caracteristică. Cu 5 minute înainte de pregătire, capacul superior trebuie deschis, puneți o bucată de unt înăuntru, închideți din nou și lăsați la copt cu unt înăuntru.

Pentru informații despre cum să gătești ușor și rapid un terci delicios de lapte de orz într-un aragaz lent, vezi următorul videoclip.