Orz perlat: cât de bogată este compoziția, din ce cereale și cum se face?

Aproape toți rușii sunt familiarizați cu gustul și aspectul caracteristic al terciului de orz perlat încă din copilărie. Mulți se întreabă ce este orzul perlat. Iubitorii de mâncare sănătoasă vor, de asemenea, să știe cât de bogată este compoziția acestui produs remarcabil.

Terciul de orz este considerat unul dintre cele mai vechi și răspândite de pe întreaga planetă. Mențiuni despre terci de orz perlat pot fi găsite atât în ​​Biblie, cât și în documentele militare din vremurile Imperiului Roman. Denumirea „orz” se referă la aspectul său, deoarece boabele lustruite ale acestei cereale arată ca niște perle naturale. Au aceeași formă neregulată, o suprafață mată aspră și un gol în centru. Prin urmare, cerealele a fost numită după cuvântul francez „perle”, adică „perlă”. Cu toate acestea, chiar și în epoca noastră iluminată, nu toți oamenii știu asta orzul se face din orz obișnuit și se face prin măcinarea boabelor.

Istoria domesticirii acestei plante a inceput in acelasi timp cu primele incercari de a cultiva grau - in jurul mileniului al X-lea i.Hr. Primele urme de plantare de orz de către om au fost găsite în Orientul Mijlociu. Chiar și în Egiptul Antic, nu numai că a copt pâine și a făcut terci, ci și bere din această cereală. Datorită unui rol atât de important în viața de zi cu zi a oamenilor, hieroglifa pentru orz a devenit un simbol al Egiptului de Sus. Această cultură a fost răspândită și în alte regiuni - din Europa de Vest până în Coreea.O geografie atât de largă de distribuție s-a datorat faptului că orzul sălbatic a crescut pe întreg teritoriul de la Creta până la Tibet.

În prezent, aria de cultură a acestei culturi s-a extins semnificativ, putând fi găsită aproape în toată lumea. Liderul producției mondiale a acestei cereale este Rusia, care crește aproape 20 de milioane de tone de cereale pe an. Franța, Germania, Australia și Ucraina se află și ele în primele cinci la acest indicator, cu o producție medie anuală de aproximativ 10 milioane de tone. Dar Arabia Saudită și China preferă să importe acest produs în volume de aproximativ 6 milioane de tone pe an.

Orzul perlat se obține prin curățarea boabelor acestei plante de stratul exterior, numit tărâțe. Faptul este că tărâțele de cereale sunt saturate cu grăsimi și acizi grași, care se deteriorează mult mai repede decât proteinele și carbohidrații care formează baza părții interioare a cerealelor. Aceasta înseamnă că orzul nedecojit este depozitat mult mai puțin decât cel decojit. Gustul său devine neplăcut din cauza râncezirii grăsimilor din tărâțe.

Din cele mai vechi timpuri, boabele tuturor cerealelor pentru depozitare pe termen lung au fost supuse unei prelucrări mecanice, care a constat în două etape principale:

• peeling (îndepărtarea tărâțelor);
• măcinare (înlăturarea resturilor straturilor superioare de cereale și conferirea acestuia un aspect comercial).

În prezent, în producția de crupe de orz, aceste tehnologii sunt automatizate și realizate în mașini speciale de decojit și măcinat. Înainte de a introduce boabele în mașină, acesta este cernut în prealabil pe site, împărțindu-l în clase de mărime și curățându-l de impurități. Din punct de vedere istoric, orzul era făcut în aceleași mori în care orzul era măcinat în făină. Crupele au fost obținute după prima etapă de măcinare, cunoscută sub denumirea de decojire.

În prezent, există trei tipuri principale de cereale obținute din orz:

• orzul în sine, care este un produs de curățare a cerealelor din tărâțe;
• olandeză, obținută prin măcinarea și rularea orzului până la o formă rotundă;
• celule obţinute prin măcinarea suplimentară a boabelor de orz.

Orzul perlat conform formulei BJU constă din următoarele componente:

• până la 10% proteine;
• până la 1,2% grăsime;
• până la 65% carbohidrați.

O altă componentă importantă a acestui produs este fibrele alimentare, a căror cantitate poate ajunge până la 17 grame la 100 de grame de cereale.

Dintre macronutrienții din 100 de grame de orz perlat, există în cantități vizibile:

• 280 mg potasiu;
• 230 mg fosfor;
• 80 mg magneziu;
• 30 mg calciu
• 10 mg sodiu.

Bogate în cereale și oligoelemente, 100 de grame de produs conțin:

• 3 mg zinc și fier;
• 2 mg mangan;
• 420 mcg cupru;
• 40 micrograme de seleniu.

Există destul de multe vitamine în acest produs și sunt necesare pentru o persoană. 100 g de orz conțin:

• 13 micrograme de vitamina A;
• 0,19 mg de vitamina B1;
• 0,12 mg de vitamina B2;
• 4,6 mg de vitamina B3;
• 37,8 mg de vitamina B4;
• 0,3 mg vitamina B5;
• 0,26 mg vitamina B6;
• 23 micrograme de vitamina B9;
• 0,02 mg vitamina E
• 2,2 micrograme de vitamina K.

Printre alte substanțe importante pentru planificarea dietei, care fac parte din produs, este de remarcat conținutul ridicat de lizină, hordecină, fibre și gluten. Cu o compoziție atât de bogată și saturată, conținutul de calorii al orzului perlat este de numai 325 de kilocalorii la 100 de grame. Cu toate acestea, puțini oameni îndrăznesc să mestece cereale tari, așa că merită să luați în considerare conținutul de calorii al unei sute de grame de preparate gata preparate din această cereală:

• pentru terci de orz simplu fiert în apă, această cifră este de aproximativ 110 kcal;
• terciul fiert în lapte va fi vizibil mai hrănitor - 160 kcal;
• supa de orz perlat-murături, preparată pe bază de bulion de carne, va avea un conținut caloric de aproximativ 50 kcal.

Compoziția unică a orzului perlat determină efectul acestuia asupra corpului uman. In primul rand, combinatia dintre continutul scazut de calorii si indicele glicemic scazut cu un continut ridicat de vitamine, micro- si elemente de marca permite ca orzul sa fie recomandat tuturor persoanelor care doresc sa slabeasca. Terciul de orz este util și pentru sistemul nervos. Conținutul de lizină din produs afectează în mod favorabil sinteza de colagen în organism, ceea ce îmbunătățește starea pielii, o netezește, o face mai elastică și reduce rata de formare a noilor riduri. Hordecin este un antibiotic, ajută la combaterea bolilor fungice ale pielii.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru mai multe informații despre cum este util orzul.