Ce este orzul perlat și cu ce se mănâncă?

În zilele noastre, orzul perlat este puternic asociat cu cateringul sovietic și cu cantinele pentru soldați. Între timp, chiar numele acestei culturi provine de la cuvântul rus vechi „perle”, care înseamnă „perle” în traducere. Și acest nume se potrivește perfect cu această cereală simplă și accesibilă, care, în același timp, are un gust neobișnuit și conține o mulțime de substanțe utile.

Orzul poate fi găsit în fiecare magazin împreună cu alte cereale. În același timp, toată lumea știe că meiul este făcut din mei, hrișca din hrișcă, iar fulgii de ovăz din ovăz. Dar aici este paradoxul, nu există cereale precum orzul perlat, așa că mulți se întreabă din ce sunt făcute aceste cereale maro deschis. Este simplu: orzul este făcut din orz. Boabele acestei culturi sunt treierate, apoi trimise la curățare, apoi sunt lustruite și stratul superior este îndepărtat, iar procesul de măcinare are loc de 6 ori pentru a elimina complet toate tărâțele. După aceea, boabele sunt supuse unui tratament termic, ca urmare capătă o ușoară aromă de nucă.

Cel mai adesea pe rafturi puteți găsi cereale, ale căror boabe au o formă ușor alungită.

Producția și prelucrarea orzului sunt supuse GOST 5784-60. În cea mai generală formă, se pot distinge mai multe tipuri de orz perlat, în funcție de forma și dimensiunile boabelor.

• Nr. 1 - boabele au o formă ovală-alungită. Pentru prepararea unor astfel de cereale, este necesar un tratament termic îndelungat.
• Nr. 2 - vizual aceasta este o cereală similară cu prima, dar timpul de gătire este oarecum redus.
• Nr. 3-5 - diferă prin forma sferică a boabelor.

Apropo, dacă măcinați orz perlat, obțineți orz. În viața de zi cu zi, se obișnuiește să se considere aceste două cereale complet diferite, deși produsul lor original este același. Orzul a costat destul de mult în anii precedenți, deoarece prelucrarea orzului era prea costisitoare. În Rusia țaristă, această cereală a apărut doar pe masa celor mai prosperi oameni, dar odată cu dezvoltarea tehnologiei, procesul de producție a fost mult simplificat, iar astăzi orzul perlat este una dintre cele mai ieftine cereale.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că astăzi domeniul de aplicare al orzului perlat s-a extins semnificativ.Dacă în anii precedenți era doar terci fiert și adăugat la supe, astăzi este utilizat pe scară largă pentru salate și caserole, din el se gătește jeleu, iar unele gospodine cred că chiftelele clasice ar trebui să conțină orz, și nu orez deloc.

Mâncărurile făcute din cereale tradiționale au o nuanță cremoasă plăcută și un ușor gust de schinduf, dar dacă gătiți terci din „olandez”, acesta va ieși alb ca zăpada și mai aerisit în structura sa și se gătește mult mai repede.

Acum că ne-am dat seama că orzul se obține din orz, întrebarea unde crește nu merită - desigur, pe câmp. În același timp, trebuie menționat că orzul este mult mai puțin pretențios în condițiile naturale și climatice decât toate celelalte tipuri de culturi de cereale, tolerează mai ușor excesul de umiditate și seceta, poate crește pe orice tip de sol și nu necesită o creștere specială. conditii.

Dintre toate cerealele, orzul este considerată cea mai timpurie cultură de coacere, în timp ce crește aproape peste tot - de la Ecuator până la Cercul Arctic însuși. Poate hrăni o persoană atât în ​​munți, cât și în deșert. Celebrul călător Przhevalsky a fost la un moment dat sincer surprins să găsească câmpuri de orz în Himalaya la o altitudine de peste 5 mii de kilometri. Plantațiile din Alaska, unde clima este destul de aspră, nu sunt mai puțin frapante - acest lucru se datorează nepretențioșiei excepționale a plantei, care o deosebește de toate celelalte cereale.

Apropo, orzul este una dintre cele mai vechi culturi.Chiar și în timpul săpăturilor arheologice din Palestina, au fost descoperite boabe de orz vechi de aproximativ 17 mii de ani, iar arheologii din Iordania au găsit cereale care datează de 11 secole. De aceea putem spune cu siguranță. că această cereală este considerată pe bună dreptate una dintre primele culturi de plante domesticite.

În esență, crupele de orz și orzul perlat sunt una și aceeași, dar, totuși, există o diferență între ele și, în primul rând, este legată de tehnologia de prelucrare a cerealelor.

Deci, orzul este un bob de orz decojit și lustruit, din care, în timpul procesării, coaja florii este îndepărtată complet și o parte din stratul de aleuronă, care conține fibre, precum și concentrația principală de vitamine și minerale.

O celulă se obține prin zdrobirea orzului. La primirea acestei cereale, toate substanțele utile sunt depozitate în întregime, astfel încât acest produs este mai util și, în consecință, este mai des folosit pentru prepararea cerealelor și a garniturii.

Oamenii de știință din Japonia care au studiat proprietățile orzului au descoperit că această cereală are un conținut excepțional de ridicat de nutrienți necesari pentru menținerea unei vieți normale a omului.

Crupele conțin o cantitate mare de aminoacizi, datorită cărora principalul material de construcție al tuturor țesuturilor și celulelor este sintetizat în corpul nostru - proteine.Este de remarcat faptul că aici concentrația de lizină este deosebit de mare, care are un efect antioxidant pronunțat și reduce semnificativ severitatea modificărilor pielii legate de vârstă.

Orzul este bogat în minerale, în special calciu, fosfor, brom, stronțiu și potasiu. Destul de multe în cereale și cupru cu mangan și iod necesare pentru toți locuitorii metropolei. O astfel de compoziție minerală este completată de prezența vitaminelor A, E, B, precum și a D și a acidului nicotinic.

Toate acestea fac ca boabele de orz să fie extrem de utile pentru copii și adulți. În timpul procesării cerealelor, o parte din nutrienți se pierde, ceea ce reduce semnificativ valoarea de vindecare a produsului finit, dar conținutul de micro și macroelemente rămâne în continuare semnificativ, motiv pentru care orzul este recomandat pentru includerea într-o dietă sănătoasă.

În ceea ce privește fibrele, există mult mai mult în orzul perlat decât în ​​același grâu, iar proteinele acestei culturi sunt mult mai valoroase decât cele din grâu. În plus, orzul conține componente antibacteriene de origine naturală, care sunt analogi naturali ai antibioticelor.

Compoziția excepțională de vitamine și minerale a orzului perlat determină valoarea sa nutritivă. Includerea orzului perlat în dieta ta este foarte utilă și are cel mai benefic efect asupra tuturor organelor vitale și sistemelor corpului.

Lizina, care face parte din produs, promovează producerea de colagen, încetinește procesul de îmbătrânire, întinerește celulele și țesuturile și, în plus, îmbunătățește semnificativ aspectul, face pielea mai proaspătă și mai elastică.

Orzul conține toate vitaminele B în cantități mari, de aceea este un produs indispensabil pentru menținerea funcționării normale a sistemului nervos. Utilizarea orzului perlat crește rezistența la stres, îmbunătățește fondul emoțional, reduce efectele adverse ale stresului psihic intens, ameliorează insomnia și ticurile nervoase. În plus, aceste componente contribuie la normalizarea hematopoiezei și la îmbunătățirea calității sângelui.

Vitamina A din orzul perlat este recomandată pentru îmbunătățirea acuității vizuale, iar în combinație cu vitamina E îmbunătățește starea pielii, reduce manifestările externe ale beriberiului și reduce sângerarea gingiilor.

Datorită prezenței calciului, fosforului și vitaminei D, care facilitează absorbția acestor minerale de către organism, produsul ajută la întărirea țesutului musculo-scheletic. Orzul este recomandat persoanelor după fracturi severe, deoarece stimulează fuziunea rapidă a țesutului osos și, în plus, întărește sistemul imunitar și normalizează metabolismul în corpul copiilor și al adulților.

Dintre toate cerealele, orzul are cel mai puternic efect antiinflamator, astfel încât includerea lui în meniu este indicată pentru infecții și răceli, precum și pentru tulburări intestinale.

Crupa conține mult fier, care este indispensabil pentru menținerea unui nivel ridicat de hemoglobină, astfel încât orzul este pur și simplu necesar pentru persoanele slăbite, precum și pentru pacienții cu anemie și anemie.

Prezența fibrelor și a fibrelor alimentare contribuie la îndepărtarea blândă a toxinelor și toxinelor din organism, precum și la normalizarea procesului de digestie a alimentelor în general.

Orzul perlat este indispensabil celor care suferă de tulburări endocrine și, în special, de diabet.

În medicina populară se folosește și apa, în care orzul a fost spălat înainte de fierbere - ajută la bolile fungice, deoarece are un conținut ridicat de horcedin, care are un efect fungicid.

Dar atunci când tuși, decoctul de orz este destul de eficient. Promovează traducerea unei tuse neproductive într-una productivă, stimulează expectorația și excreția sputei, ceea ce ameliorează foarte mult starea pacienților cu tuse uscată.

S-a remarcat un ușor efect diuretic al unui astfel de decoct, precum și un mic efect antitumoral, datorită căruia se recomandă includerea orzului în dieta bolnavilor de cancer - ajută la încetinirea dezvoltării bolii și creează condiții pentru eficientizare. tratamentul medicamentos al acestei boli grave.

Femeilor în timpul alăptării li se recomandă adesea să ia decoct de orz, deoarece stimulează producția de lapte matern.

Orzul nu va dăuna nici femeilor în timpul menopauzei, deoarece este bogat în elemente care tind să niveleze toate simptomele neplăcute ale acestei perioade - iritabilitate, bufeuri și transpirație excesivă.

Orzul este recomandat a fi introdus în alimentația femeilor care așteaptă un copil. Produsul este bogat în potasiu, calciu și fosfor, care afectează creșterea și dezvoltarea fătului.

Orzul poate fi dat copiilor de la vârsta de 3 ani. La o vârstă mai fragedă, este prea greu pentru stomacul neformat al copilului și practic nu este digerat.

Orzul este deosebit de important în alimentația copiilor iarna, deoarece ajută la întărirea sistemului imunitar și la activarea tuturor apărărilor organismului.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acest produs are contraindicații. Trebuie remarcat faptul că există puține aspecte negative ale utilizării sale, dar cu toate acestea merită o mențiune specială.

Produsul nu este recomandat persoanelor cu secreție crescută a stomacului, precum și celor predispuse la constipație - crupa are efect de fixare și nu poate decât să agraveze situația.

Există cazuri de intoleranță la componentele orzului, caz în care ar trebui să limitați utilizarea produsului sau să-l eliminați complet din dieta dumneavoastră obișnuită. Rețineți că cerealele conțin mult gluten, așa că orzul nu este recomandat copiilor mici și persoanelor predispuse la boli alergice.

Măsura este bună în orice, iar această regulă trebuie amintită atunci când vine vorba de orz perlat. Nu ar trebui să te lași dus de el, deoarece poate provoca o creștere a formării de gaze și balonare, dar numai cu o utilizare excesivă.

Orzul perlat este destul de bogat în calorii - 100 g de produs uscat conține aproximativ 320 de kilocalorii, dar în același timp este clasificat ca o masă dietetică. Explicația este simplă - în forma sa brută, cerealele sunt folosite numai pentru hrănirea animalelor: porci și vaci, iar oamenii folosesc un produs fiert, iar valoarea sa nutritivă este mult mai mică - 100 g de produs conțin deja 110 kcal.

În funcție de metoda de preparare a cerealelor, conținutul de calorii poate varia foarte mult, de exemplu, zahărul îl crește de 2-3 ori.

Dacă gătiți cereale în lapte, atunci 100 g din vasul finit vor conține 156 kcal, iar conținutul de calorii al cerealelor fierte în apă este foarte scăzut - aproximativ 105 kcal.

Un indicator puțin mai mare pentru mâncărurile gătite în bulion de carne este de aproximativ 135 de kilocalorii, dar muratul cu orz conține doar 45 de kcal.

Produsul cu ciuperci are un parametru egal cu 106 kcal, iar valoarea preparatului de pui este ceva mai mare și este de aproximativ 150 kcal.

Orzul pe apă este folosit pentru alimentația alimentară, deoarece valoarea sa energetică în acest caz este destul de scăzută. Există chiar și o dietă care implică utilizarea terciului de orz pe apă și legume. De regulă, durează 5-7 zile și este foarte eficient.

Orzul este considerat o garnitură bună pentru că se potrivește bine cu orice fel de mâncare din carne. Principiile unei alimentații adecvate corespund utilizării produsului împreună cu puiul copt în pungă în suc propriu, precum și cu măruntaiele fierte în vase de lut.

Trebuie avut în vedere faptul că, în ciuda utilității orzului, în combinație cu produse individuale, acesta nu devine atât de util și, în plus, digestibilitatea acestuia este redusă semnificativ. O singură utilizare a unui astfel de fel de mâncare nu va duce la consecințe atât de neplăcute pentru organism, dar cu un aport regulat de cereale într-o combinație greșită, poate afecta grav digestia.

Nutriționiștii notează că orzul perlat poate fi consumat cu legume înăbușite, precum și cu ciuperci. Când utilizați produsul, este mai bine să acordați preferință untului. Cu toate acestea, cu alte produse lactate, cerealele creează un tandem minunat.Beneficiile cerealelor cresc de multe ori atunci când sunt folosite cu ierburi și condimente.

Puteți cumpăra orz perlat în orice magazin, în timp ce aspectul său ar trebui să fie principalul criteriu de selecție. Boabele trebuie să fie lungi, nuanța lor este maro auriu. Nu sunt permise incluziuni întunecate.

Când gătiți, orzul perlat nu trebuie să se lipească împreună, așa că acordați atenție stării boabelor din pachet - dacă observați că se lipesc și se lipesc împreună, este mai bine să refuzați să cumpărați și să cumpărați cereale de la alt producător și într-un alt producător. loc. Cel mai probabil, au fost încălcate normele de depozitare și prelucrare a produsului, precum și regimul de temperatură. Este posibil ca și nivelul necesar de umiditate să fi fost supraestimat.

Pentru a observa toate aceste nuanțe, este necesar să achiziționați cereale într-un ambalaj transparent și ar trebui să fie agitate puțin și piureate în mâini. Dacă există mucegai înăuntru, atunci cel mai probabil îl veți vedea. Dar este mai bine să nu luați terci în pungi, este vândut în cutii și nu există nicio modalitate de a evalua vizual starea boabelor.

Dacă cumpărați cereale în greutate, atunci verificați-l pentru miros - ar trebui să fie cereale plăcute fără râncezire, altfel ai cereale expirate care pot dăuna organismului.

Perioada de valabilitate a orzului perlat este de 1 an, trebuie să depozitați cerealele într-un loc uscat.

Pentru proprietățile benefice ale orzului perlat, vezi următorul videoclip.