Actualul GOST al orzului perlat în Federația Rusă

Calitatea oricărui produs poate ridica îndoieli în rândul cumpărătorului. Și chiar dacă este scris că produsul respectă standardul, acest lucru nu elimină toate întrebările. Apare o altă problemă - să înțelegeți ce înseamnă exact „conformitatea cu GOST”.

Actualul GOST pentru orzul perlat are simbolul 5784-60. Acest document a fost introdus în martie 1960. Acțiunea sa se extinde la crupele de orz, care sunt produse prin îndepărtarea peliculelor de flori din semințe. Scăpați parțial de cojile fructelor și semințelor, precum și de embrion. Slefuirea si lustruirea este o necesitate.

Conform cerințelor stabilite, orzul din categoriile 1 și 2 este un miez alungit cu capete rotunde. Granulele din categoriile 3 până la 5 sunt caracterizate prin geometrie sferică. Gustul, inclusiv aciditatea și amărăciunea, nu este permis. Tot sub interdicție în 2018 se află și prezența „aromei” de mucegai și miros de mucegai. Standardul, care este în vigoare de 58 de ani, este bine dezvoltat și echilibrat.

Orzul perlat standard ar trebui:

• au o parte totală de buruieni de cel mult 0,3%;
• au o concentrație de impurități de origine minerală de maximum 0,05%;
• conțin strict nu mai mult de 0,05% componente nocive de origine vegetală.

Printre acest din urmă grup, se remarcă în special restricția asupra cravatei bitterling târâtoare și a cravatei multicolore. Acestea ar trebui să fie de maximum 0,02%. Făina nu trebuie să reprezinte mai mult de 0,4%. Prezența insectelor care dăunează pâinii este categoric inacceptabilă.Prezența limitativă a unei impurități metalice cu proprietăți magnetice este de 3 mg la 1 kg de masă de cereale.

Important este că cea mai mare dimensiune a particulelor de impurități este, de asemenea, limitată. Fața sa cea mai mare poate fi de 0,3 mm. În acest caz, masa de boabe simple este limitată la 0,4 mg. Alte impurități care sunt acoperite de standard includ:

• pietricele și boabe de nisip;
• incluziuni de minereu;
• zgură metalurgică și șmirghel;
• părți ale părților plantelor îndepărtate în timpul procesării normale;
• semințele oricăror plante, inclusiv cele cultivate, neprevăzute de tehnologie.

Prezența boabelor mucegăite, putrede, prăjite este categoric inacceptabilă. Boabele carbonizate, cerealele cu endosperm deteriorat sunt, de asemenea, inacceptabile. Chiar dacă endospermul are o culoare deschisă, dar este liber și se sfărâmă ușor, acest lucru este foarte rău. Dar definiția exactă a unui astfel de defect ca subdecupare depinde direct de categoria de cereale. Dacă este clasificat ca Nr. 1 și Nr. 2, atunci sâmburii se încadrează în categoria subproietelor, dincolo de șanțul căruia mai mult de ¼ din suprafață este acoperită cu pelicula florală rămasă.

Cel mai adesea, orzul perlat este expediat în containere cu o capacitate de 750 g, 5 sau 25 kg. Pentru depozitarea acestuia, temperatura aerului trebuie menținută nu mai mică de 0 și nu mai mare de 25 de grade Celsius. Umiditatea relativă este limitată la 70%. În astfel de condiții, orzul perlat poate fi păstrat timp de un an și jumătate. Culoarea normală a cerealelor este albă cu o nuanță gălbuie, uneori cu o nuanță ușor verde.

Nivelul maxim de umiditate este de 15%. Concentrația nucleelor ​​benigne în masa totală ar trebui să fie de la 99,6%. La expedierea oricărui lot de cereale, nu este permisă acceptarea acestuia dacă nu există certificate privind conținutul de substanțe toxice de diferite tipuri.Acestea includ pesticide și toxine fungice de toate tipurile. Orzul perlat trebuie conținut într-un ambalaj de carton (așa se deosebește de alte produse din cereale, care se recomandă transportarea și depozitarea în coji de polietilenă).

La testarea loturilor de cereale furnizate, se acordă atenție conținutului de cenușă al produsului în sine și calității ambalajului. Valoarea probelor spot ar trebui să fie de maximum 200-300 g. Conform standardului actual, nu este permisă etichetarea orzului perlat cu inscripția „prietenos cu mediul” pe ambalaj. Mai există o nuanță - crupele de orz sunt în mod evident mai rele decât orzul plin, o puteți lua doar ca ultimă soluție.

Cum să gătești terci de orz într-un aragaz lent, vezi mai jos.