Conținutul caloric și compoziția terciului de orz

Orzul este una dintre primele plante cultivate de oameni, așa că nu este de mirare că cerealele pe bază de el sunt distribuite aproape în toată lumea. Dar pentru o planificare corectă a dietei, trebuie să știți cât mai multe despre chiar și despre cele mai cunoscute feluri de mâncare. Prin urmare, merită să luați în considerare conținutul de calorii și compoziția terciului de orz preparat în moduri diferite.

Crupele de orz se obțin din boabele de orz prin curățarea lor de tărâțe, cernerea și zdrobirea ulterioară. Acest lucru îl deosebește de un alt crupe de orz popular - orzul perlat, care este de obicei făcut din cereale integrale prin măcinarea lor. Și dacă orzul perlat a fost considerat o hrană tipică a soldaților din timpuri imemoriale până în vremurile noastre (referințele la acesta pot fi găsite în documentele armatei Romei Antice), terciul de orz era disponibil doar pentru segmentele privilegiate ale populației cu câteva sute de ani în urmă și era considerat aproape o delicatesă.

În funcție de clasele de mărime, crupele de orz sunt împărțite în mari (este marcat cu numărul 1), fracțiune medie (nr. 2) și mici (nr. 3). De obicei, o celulă mai mare este gătită mult mai mult decât una mică, dar în același timp conține substanțe ceva mai utile. La vânzare puteți găsi și amestecuri de cereale de toate cele trei mărimi - de obicei nu sunt numerotate.

Compoziție conform formulei BJU pentru o sută de grame de crupe uscate de orz:

• proteine ​​- până la 11 g;
• grăsimi - până la 1,5 g;
• carbohidrați - până la 70 g.

Cu toate acestea, în forma sa crudă, cerealele practic nu sunt folosite, așa că merită să luăm în considerare compoziția celor mai populare feluri de mâncare pe bază de celulă. Terciul de orz gătit cu apă are de obicei următoarea compoziție:

• proteine ​​- până la 2,5 g;
• grăsimi - până la 0,5 g;
• carbohidrați - până la 16 g.

Și dacă gătiți aceleași cereale în lapte, obținem un fel de mâncare cu următoarea compoziție:

• proteine ​​- până la 3,8 g;
• grăsimi - până la 2 g;
• carbohidrați - până la 20 g.

Din punctul de vedere al compoziției vitaminelor, crupele de orz și felurile de mâncare din acesta conțin în cantități vizibile:

• vitamine din grupa B - B1, B6 și B9;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina P.P.

Dintre micro și macroelementele importante pentru organism, celula conține:

• fosfor;
• magneziu;
• calciu;
• fier;
• siliciu;
• sodiu;
• potasiu;
• cupru;
• bor;
• cobalt;
• mangan;
• crom;
• fluor;
• zinc;
• sulf;
• iod;
• seleniu;
• molibden.

Acest crup de orz conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali (de exemplu, triptofan, arginină și valină), dintre care lizina conține cel mai mult. Această substanță este implicată în creșterea oaselor și pielii umane și, de asemenea, ajută sistemul imunitar să lupte împotriva virușilor.

Este bogat în celule și fibre dietetice valoroase pentru organism, precum și fibre. Din cauza absenței unei proceduri de măcinare în procesul de producție a acestei cereale, din punct de vedere al conținutului de fibre, crupele de orz depășesc semnificativ orzul.

Dintre celelalte substanțe prezente în această cereală, este de remarcat separat gordecina, care este un antibiotic natural care combină proprietăți bactericide și fungicide. Datorită prezenței sale, celula este foarte bine depozitată și contribuie la tratarea bolilor infecțioase.

Din păcate, printre bogăția substanțelor conținute în celulă, precum și în preparatele din aceasta, se numără și glutenul, cunoscut și sub numele de gluten.Prin urmare, în ciuda tuturor beneficiilor sale, terciul de orz este contraindicat categoric persoanelor care suferă de intoleranță la gluten.

Pentru același motiv nu folosiți terci de orz pentru copiii a căror vârstă este mai mică de doi ani.

Crupele crude de orz conțin aproximativ 300 de kilocalorii la 100 de grame. Numărul de calorii din terci de orz depinde în mare măsură de metoda de preparare a acestuia. În același timp, valoarea nutritivă a celulei este mult mai mare decât cea a majorității celorlalte cereale obișnuite, inclusiv a orzului perlat.

Terciul preparat pe apă dintr-o celulă într-o proporție standard de cereale și apă 1 până la 3 conține aproximativ 76 kcal la 100 g de produs finit. Un terci mai lichid va fi mai puțin caloric și, invers, prin reducerea cantității de apă, puteți crește conținutul de calorii al acestui fel de mâncare. Valoarea energetică a terciului gătit cu unt poate ajunge la 100 de kilocalorii la 100 de grame.

O celulă fiartă în lapte are o valoare energetică de 111 mii kcal la 100 g.

În ciuda conținutului relativ ridicat de calorii al crupelor de orz și al mâncărurilor pe bază de acesta, mulți nutriționiști recomandă cu tărie includerea acestuia în diverse diete terapeutice, inclusiv în cele care vizează pierderea în greutate. Motivul pentru aceasta este faptul că celula are una dintre cele mai scăzute valori ale indicelui glicemic pentru cereale. Această valoare caracterizează efectul consumului a 100 de grame de produs asupra nivelului de glucoză din sânge.

Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât nivelul glucozei va sări mai mult după ce ai mâncat mâncarea, iar după aceea va veni mai devreme senzația de foame. Prin urmare, utilizarea alimentelor cu indice glicemic ridicat este interzisă persoanelor cu diabet și nedorită celor care doresc să slăbească.

Valoarea indicelui glicemic este exprimată în numere întregi și înseamnă de fapt masa de glucoză pură în grame care trebuie luată în alimente pentru ca cantitatea de glucoză din sânge să fie aceeași ca după consumul a 100 de grame din produsul în cauză. Pentru o celulă brută, această cifră este de 35, iar pentru terci din aceasta, rareori depășește 50.

Încălcarea condițiilor de depozitare duce la râncezirea cerealelor, care strica gustul preparatelor obținute din acestea. Prin urmare, celula trebuie depozitată într-un loc întunecat și uscat, iar ambalajul acesteia trebuie sigilat. Cel mai bine este să turnați imediat cerealele într-un recipient de sticlă, plastic sau metal cu capac imediat după cumpărare.

Pentru a prepara terci sfărâmicios, îi puteți prăji boabele timp de 5 minute înainte de gătit.

Despre compoziția terciului de orz, vedeți următorul videoclip.