Boabele liofilizate: ce este, cum să le prepari și să le folosești?

Fructele de pădure sunt o sursă de vitamine, oligoelemente, antioxidanți și alte substanțe vitale necesare organismului uman. Se consumă proaspete, congelate, uscate. În regiunile cu climat temperat și nordic, sezonul boabelor durează 1-2 luni. În timpul iernii, depozitarea produsului se face după anumite reguli. Sublimarea este un tip de prelucrare în care materia primă este înghețată și apoi umezeala este îndepărtată din ea. Boabele sublimate își păstrează proprietățile gustative până la 2 ani, în condițiile de păstrare.

Procesul tehnic în condiții de producție se desfășoară în 3 etape.

1. Boabele se sortează și se îndepărtează fructele stricate: cu găuri de vierme, cu pete de mucegai, cu murdărie. Îndepărtați pielea, semințele, tulpinile. Nu atingeți numai fructe de pădure moi, suculente: zmeură, căpșuni, afine. Sub acțiune mecanică, ele eliberează instantaneu suc.
2. Produsul este plasat într-o cameră specială în care temperatura este adusă la -20 de grade. Când este înghețată, umiditatea este transformată în cristale mici.
3. Sublimatorul este încălzit, iar gheața este transformată în abur. Nu există aer în cameră, așa că procesul este foarte rapid.

Pregătirea produsului este verificată de indicatorii săi externi: fructele își păstrează forma, dar în același timp scad de câteva ori. Din 10 kg de materie primă se obține aproximativ 1 kg de produs. Boabele își păstrează structura, astfel încât sunt suple și flexibile la atingere. Se pot folosi în compoturi, băuturi din fructe, ceai.

Sublimarea acasă nu este posibilă, dar există și alte tipuri de prelucrare care se pot face fără echipamente speciale. Acestea sunt: ​​uscarea în cuptor, uscarea la soare sau prelucrarea în recipiente cu rafturi perforate (găuri găurite). Dacă fructele de pădure sunt uscate în aceste moduri, își păstrează proprietățile benefice pe tot parcursul perioadei de iarnă, în timp ce produsul liofilizat este utilizabil mult mai mult - până la 2 ani.

Această metodă de prelucrare este obligatorie, deoarece boabele nu sunt uscate în condiții naturale, ci într-un cuptor sau deshidratator - un uscător care asigură îndepărtarea uniformă a umidității din produs. Fructele se spală în prealabil sub un jet de apă curată. Soiurile tari sunt albite prin plasarea fructelor de pădure în cârpă de bumbac sau tifon și scufundarea lor în apă clocotită timp de 1-2 secunde.

Boabele sunt așezate într-un singur strat, astfel încât să nu existe o grămadă de fructe și are loc o evaporare uniformă a umidității. În cuptor, ușa este lăsată ușor deschisă - apa va scăpa prin acest gol sub formă de abur. Acest lucru nu este necesar într-un deshidratator. Boabele sunt așezate pe folie sau pe o țesătură din fibre naturale. Fructele trebuie uscate la cuptor la o temperatură de 60-75 de grade. Deshidratorul se încălzește la 35-45 de grade.

Uscarea în cuptor durează între 7 și 12 ore. În acest proces, boabele sunt întoarse în mod constant. Fructele gata „se micșorează” și schimbă nuanța la una mai închisă.Dacă stoarceți câteva fructe de pădure cu vârful degetelor, acestea nu se lipesc și nu lasă sucul să iasă.

În regiunile cu un climat uscat și cald, fructele de pădure sunt uscate în mod natural la soare. Veți avea nevoie de o foaie de placaj perforată, o sită sau o sită. Păsările nu pot ignora un produs gustos dacă se află în spațiu deschis. Prin urmare, boabele sunt protejate cu o plasă. Ele sunt așezate într-un singur strat și mai întâi curățate într-un loc umbrit, astfel încât fructele să se ofilească. După 1-2 zile se scot la soare.

Locul unde zac boabele trebuie protejat de precipitații și vânturi puternice. Poate fi o verandă deschisă, un foișor sau o structură cu baldachin. De îndată ce fructele sunt uscate pe o parte, trebuie să fie răsturnate. Uscarea continuă până când toată umezeala s-a evaporat din boabe. Pentru a accelera procesul, puteți pregăti în avans un teanc de ziare, care sunt așezate sub fructe în mai multe straturi. De îndată ce hârtia se udă, se schimbă în uscat. Boabele tari pot fi uscate prin înșirare pe un fir și atârnate într-un loc bine ventilat.

Un dispozitiv pentru uscarea fructelor de pădure poate fi realizat independent de tabla subțire sau cumpărat gata făcut în magazine. Acesta este un astfel de dispozitiv sub forma unei camere, în care se fac găuri în pereți și rafturi pentru evaporarea umidității. O structură de casă este așezată pe o suprafață care poate fi încălzită la 60 de grade (aragaz, cuptor). Boabele sunt așezate pe rafturi într-un strat uniform, care sunt întoarse constant în timpul procesului de uscare.

Fructele moi, suculente (zmeura, capsuni, coacaze rosii), care se deteriora usor in timpul colectarii si depozitarii ulterioare, nu sunt potrivite pentru uscare. Pentru a le păstra pentru iarnă, puteți face fructe confiate, marshmallow sau pudră de fructe de pădure.Pentru a prepara siropul de zahăr se amestecă 300 g zahăr cu 1200 ml apă, se fierbe și se ține la foc mic până se dizolvă cristalele de zahăr. Boabele se tin in sirop 1-2 minute, apoi se usuca la cuptor sau la soare.

Pentru a pregăti marshmallow, fructele de pădure proaspete sunt zdrobite într-un piure. Puteți scoate fructele de pădure congelate din congelator și le puteți zdrobi până la omogenizare. Piureul este așezat într-un strat subțire pe folie și uscat într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 60 de grade. Uneori, în timpul procesării, boabele întregi sunt deteriorate, iar rezultatul este zdrobit bulgări care aproape că nu seamănă cu fructele. Sunt zdrobiți până la o stare de pulbere și depozitați în această formă.

Perioada de valabilitate a fructelor depinde direct de alegerea felurilor de mâncare în care sunt așezate după procesare. Dacă acesta este un recipient de sticlă, care este închis ermetic cu un capac, atunci trebuie să vă asigurați că umiditatea nu intră în boabe. Mucegaiul se poate forma într-un borcan închis. După uscare în vid, fructele sunt așezate în pachete convenabile, ambalându-le în 250 g, 500 g, 1 kg.

O modalitate mai sigură de a păstra fructele este în pungi de pânză care permit aerului să treacă. Dacă puneți fructe de pădure în pungi de plastic, atunci din când în când trebuie să vă uitați la fructe: dacă se găsesc cocoloașe mucegăite, acestea trebuie îndepărtate. Cu o recoltă abundentă de fructe de pădure uscate, se obține mult și cel mai bun mod de a le păstra sunt cutiile de carton, care trebuie închise ermetic de fiecare dată când se scoate următoarea porție de fructe de acolo.

Fructele care au trecut prin uscare sau sublimare sunt folosite în gătit la prepararea produselor de cofetărie, produse de patiserie și feluri secundare. Aceasta:

• plăcinte, prăjituri, produse de patiserie;
• cereale;
• inghetata;
• piureuri de fructe pentru copii;
• dulciuri și ciocolată;
• iaurturi.

La ceai se adaugă pulbere de fructe de pădure sau se fac infuzii cu apă, folosită ca pudră pentru cofetărie sau colorată cu creme de prăjitură.

Pentru informații despre cum să gătești fructe de pădure, fructe și legume sublimate, vezi următorul videoclip.