Subtilități și exemple de decorare a unui tort cu fructe de pădure

Astăzi, din ce în ce mai mulți cofetari refuză să folosească trandafiri de cremă grasă și figuri voluminoase - cel mai elegant și popular este folosirea fructelor, fructelor de pădure și florilor. Cu ajutorul ingredientelor disponibile și comune, chiar și acasă și fără abilități speciale, poți transforma un biscuit obișnuit într-o operă de artă.

Alegerea fructelor de pădure ar trebui să depindă nu numai de preferințele de gust, culoare și dimensiune, ci și de cantitatea de suc conținută. Acele fructe care sunt umplute cu exces de lichid nu sunt recomandate, adică va trebui să excludeți pepenele, pepenele verde și agrișele, precum și merisoarele. Boabele, desigur, ar trebui să fie proaspete și strălucitoare, dense și nu prea coapte, fără crăpături și pete. Nu este interzisă folosirea căpșunilor direct cu tulpina.

În cazul în care urmează să fie utilizate fructe de pădure congelate, este important să vă asigurați că acestea nu își pierd forma. În acest scop, fructele sunt mai întâi transferate din congelator în frigider, iar câteva ore mai târziu sunt scoase de la rece și încălzite la temperatura camerei. Fructele conservate sunt îndepărtate din siropul dulce și filtrate înainte de utilizare. Este important să ne amintim că fructele de pădure sunt de obicei alese pentru a neutraliza dulceața excesivă a cremei.

Apropo, zmeura se potrivește bine cu murele sau afinele și macaroanele crocante, iar kiwi devine un adaos de fructe de succes în aproape orice caz. Când tortul este decorat cu zmeură și căpșuni, merită să le acoperiți cu ciocolată, complet, pe jumătate sau în dungi. Culoarea boabelor ar trebui să depindă de nuanțele tortului în sine., de exemplu, o bază de ciocolată necesită adaosuri sub formă de fructe roșii, cireșele galbene sau portocalii vor ieși puternic în evidență pe un fundal de jeleu galben deschis, iar smochinele împreună cu murele vor decora un tort acoperit cu cremă de lavandă.

Cel mai simplu mod de a decora un tort cu propriile mâini este să folosești un decor de fructe de pădure. De regulă, dacă partea de sus a tortului este acoperită cu o cremă ușoară, de exemplu, albă, atunci o împrăștiere de fructe de pădure strălucitoare obișnuite este suficientă pentru a crea un decor decent. În acest caz, crema este făcută din patru proteine, un pahar de zahăr pudră, două linguri de suc de lămâie și un bloc de unt. Preparatele incep cu faptul ca proteinele, separate de galbenusuri, se racesc si intr-un recipient uscat incep sa bata cu mixerul. Trebuie să faceți acest lucru la viteză mică, pas cu pas, adăugând zahăr pudră.

De îndată ce amestecul începe să semene cu spuma, va trebui să fie pus într-o baie de apă și încălzit timp de aproximativ patru minute pentru a se topi complet zahărul. Apoi substanța se combină cu uleiul încălzit și zeama de lămâie și se bate din nou până când devine pufoasă. Folosind o pungă de patiserie sau unelte speciale, prăjitura se unge cu smântână deasupra, pe laterale și între prăjituri. Fructele de pădure sunt plasate deasupra fie aleatoriu, fie formând o anumită imagine.

Combinația de căpșuni și smântână este considerată un clasic. Pentru a le folosi pentru a decora o prăjitură, veți avea nevoie de 400 de mililitri de smântână bogată în grăsimi și șase linguri de zahăr pudră. Smântâna răcită se bate până când se obțin vârfuri pufoase, iar înainte de a începe procesul, grăsimea este îndepărtată suplimentar din interiorul pachetului și combinată cu masa totală. Vasul și telul trebuie să fie, de asemenea, congelate la frigider pentru aproximativ cinci minute. Bateți mai întâi la viteză medie, apoi creșteți treptat.

După aproximativ câteva minute, puteți adăuga zahăr pudră și merită să vă opriți când se formează vârfuri abrupte - după aproximativ zece minute. Apoi prăjitura este acoperită cu smântână, iar căpșunile sunt stivuite frumos de-a lungul marginii și la mijloc. De asemenea, puteți tăia fructele de pădure în felii subțiri și apoi, așa cum ar fi, să „lipiți” de-a lungul marginilor mai multor niveluri. Apropo, puteți decora un astfel de desert cu câteva căpșuni acoperite cu ciocolată. Pentru a crea un astfel de element decorativ, veți avea nevoie de un baton de ciocolată, puțin lapte, vreo zece fructe mari și, dacă doriți, nuci.

Ciocolata se topește pe baie de apă, dacă este necesar, folosind lapte pentru a crea consistența dorită. Apoi fiecare boabe este scufundată în substanța rezultată, după care este așezată pe suprafața prăjiturii. Acest design poate fi completat cu o nucă zdrobită până la o stare de praf pe răzătoare sau bucle de ciocolată trase cu o pungă de patiserie. Apropo, puteți înmuia căpșunile în ciocolată amară, cu lapte sau albă.

În Rusia, utilizarea fructelor de pădure gelificate, care formează un strat separat al prăjiturii, este, de asemenea, destul de comună. În acest caz, va trebui să folosiți un pachet de gelatină, o lingură de zahăr granulat, o jumătate de pahar de apă plată și o linguriță de suc de lămâie. În plus, este mai convenabil să lucrezi cu o formă glisantă. În primul rând, conform instrucțiunilor, gelatina se dizolvă în apă până se umflă. După aproximativ un sfert de oră, ar trebui să-l puneți într-o baie de apă, astfel încât pudra să se dizolve complet.

Imediat ce substanța fierbe, focul va trebui stins și în cratiță trebuie adăugate suc de lămâie și zahăr granulat. Pe biscuitul gata preparat, fixat sub formă de alunecare, fructele tăiate sunt așezate frumos. Jeleul este turnat cu atenție cu stratul superior și trebuie să vă mutați de la centru la marginile acestuia. Într-o altă versiune, fructele de pădure sunt pur și simplu unse cu o substanță de jeleu. Prajitura se pune la frigider si se serveste cand stratul de gelatina s-a intarit deja.

Dacă este necesar să se coloreze jeleul, atunci vopselele vor trebui adăugate chiar și în stadiul de a fi într-o baie de apă. Apropo, acestea pot fi înlocuite cu fructe de pădure sau suc de fructe. Jeleul roșu merge bine cu căpșuni, zmeură sau coacăze roșii, iar jeleul galben cu cireșe galbene.

Când lucrați cu fructe de pădure, puteți utiliza tehnica de sculptură. De exemplu, fructele sunt tăiate pe lungimea lor în felii subțiri, iar bucățile rezultate sunt folosite pentru a îndoi florile. Pentru volum, compoziția poate fi așezată pe un suport de ciocolată sau într-o adâncitură de pe tort. O soluție mai simplă este să tăiați boabele la bază pentru a obține petale deosebite.

Pentru comoditate, fructele pot fi întotdeauna înșirate pe o scobitoare și apoi fixate în locul ales. O mână de fructe de pădure, care este încoronată cu un con de vafe obișnuit, va arăta foarte frumos și original, iar obișnuitul „Napoleon” va câștiga un al doilea vânt dacă îl decorați cu o coroană de zmeură, căpșuni și afine și presărați zahăr pudră. .

Pentru ca fructele de pădure de pe tort să nu se termină, scufundați-le corespunzător în caramel, stropiți cu pulbere care nu se topește sau acoperiți cu un gel special de cofetarie transparent conceput în acest scop. De asemenea, pentru ca fructele să strălucească și să nu alunece de la locul lor, pot fi unse cu jeleu cu zahăr pentru prăjituri.

Pentru a decora frumos tortul, este suficient să urmați câteva recomandări și să nu vă fie frică de experimente, deoarece chiar și atunci când fructele de pădure sunt așezate spontan pe suprafața unui strat luxuriant de cremă, imaginea arată grozav. Compozițiile mici și fructele individuale sunt, de asemenea, cel mai bine așezate pe margini, iar cele mari ar trebui să fie plasate în centru. Uneori, triunghiurile sunt formate din fructe de pădure întregi sau bucățile lor, vârfuri convergente în centru și ar trebui să fie completate cu ciocolată în miniatură.

Un pandișpan acoperit complet cu cremă albă ca zăpada sau un cheesecake de culoare deschisă va arăta scump și elegant dacă se pune o coroană de fructe de pădure deasupra. În acest caz, feliile de căpșuni, mure, coacăze roșii, zmeură și afine sunt amplasate liber de-a lungul marginii. Câteva crenguțe mici de mentă vor fi un plus decorativ necesar.

O prăjitură de lux cu cremă de brânză va fi, de asemenea, împodobită datorită unei varietăți de fructe de pădure. Rolul principal aici îl vor avea căpșunile mari, folosite direct cu tulpina și așezate pe margine.

Un tort laconic cu un singur nivel, cu un strat albastru, va străluci cu culori noi dacă așezați pe el o semilună de fructe și fructe de pădure. În acest scop, vă vor fi la îndemână căpșunile, întregi și jumătate, afinele, cireșele cu crenguțe și jumătățile de caise fără sâmburi.

O soluție foarte originală ar fi decorarea unui tort obișnuit pastelat cu o coroană de fructe de pădure cu fursecuri mici. Murele și zmeura sunt folosite împreună cu biscuiți pătrați și afine mari. În plus, jumătățile de roșii cherry galbene devin punctul culminant al prăjiturii. O recoltă abundentă vă va permite să creați un decor luminos făcând o „pălărie” de fructe de pădure de sub care curg pete de ciocolată. Zmeura coapta, murele si coacazele rosii acopera complet suprafata prajiturii, iar unele coacaze asezate de-a lungul marginilor nici macar nu se despart de ramuri.

Un desert cu înveliș de ciocolată și fructe de pădure va fi cu siguranță memorabil. În primul rând, suprafața unei prăjituri ușoare obișnuite este complet umplută cu ciocolată, curgând ușor pe părțile laterale. Apoi jumătate din el este umplut cu fructe de pădure coapte - zmeură și afine, iar fructele acestora din urmă ar trebui să fie încă mai multe. A doua jumătate este decorată cu ciocolată, felii de ciocolată și alte bunătăți.

Pentru sfaturi pentru decorarea torturilor, vezi mai jos.