dulceata de aronia

De secole, oamenii colectează diverse fructe de pădure în păduri și le cultivă în grădini de legume, pentru că se poate vorbi la nesfârșit despre beneficiile lor. Fructele de pădure conțin oligoelemente și vitamine necesare pentru buna funcționare a sistemului imunitar și sunt, de asemenea, bogate în fibre, care normalizează funcția intestinală. Una dintre cele mai utile fructe de pădure din terenurile de grădină este aronia (aronia cunoscută tuturor după nume). Patria ei este America de Nord, a fost adusă în Rusia abia în secolul al XIX-lea.

La început, a fost cultivat numai în scopuri decorative, deoarece inflorescențele albe luxuriante arată foarte atractiv primăvara, iar toamna tufele atrag frunze roșii strălucitoare.

Metodele de recoltare a aronia sunt destul de numeroase - astăzi există un număr mare de rețete care folosesc aronia. Principalele metode de prelucrare a fructelor de pădure sunt următoarele:

• uscare (boburile sunt recoltate și atârnate pe un fir sau se folosesc uscătoare moderne) - este convenabil să folosiți astfel de fructe de pădure pentru a face decocturi;
• congelare (este mai bine să sortați și să spălați boabele înainte de congelare și, de asemenea, să le uscați bine) este o metodă universală de recoltare a fructelor de pădure fără a pierde proprietățile utile;
• prepararea băuturilor alcoolice (lichioruri, lichioruri, vin);
• conservare - cea mai populară metodă de recoltare, în principal sucuri, compoturi, siropuri, lichioruri, marmeladă și, bineînțeles, dulceață.

Despre dulceața de aronia mai departe și vom discuta.

Boabele de Aronia au un gust acru, strălucitor, care împletește ușor limba. Recoltat în august-septembrie.

Conținutul de calorii al fructelor de pădure proaspete este de numai 56 kcal la 100 de grame, prin urmare ele sunt numite un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii, ceea ce nu se poate spune despre dulceața de aronia. În medie, conținutul său de calorii este de aproximativ 400 kcal la 100 de grame și, deși practic nu conține grăsimi, are loc pentru 74,8 grame de carbohidrați. Conținutul ridicat al acestuia din urmă sugerează că dulceața trebuie consumată în porții mici în scopuri de sănătate.

Principalele minerale care se găsesc în aronia sunt fierul, molibdenul, fluorul, borul, manganul în concentrații mari și o cantitate imensă de iod (aproximativ 100 de micrograme la 100 de grame de fructe de pădure - această concentrație este de 4 ori mai mare decât în ​​zmeură și agrișe), ceea ce este bun pentru sănătatea tiroidei.

Carenta de iod la noi in tara este una dintre cele mai presante probleme, asa ca consumul de fructe de padure si preparate cu aronia va ajuta la prevenirea problemelor hormonale bazate pe carenta de iod. Aronia conține vitaminele A, C, E, PP și vitamine din grupa B. Datorită conținutului ridicat de taninuri și compuși pectinei, aronia are un efect benefic asupra funcției intestinale și ajută la curățarea organismului, elimină radiațiile și metalele grele.

Vorbind despre beneficiile gemului, merită remarcat efectul pozitiv asupra organismului pe care îl are acest produs:

• scade nivelul colesterolului;
• scade tensiunea arteriala (cu hipertensiune arteriala stadiul 1 si 2);
• îmbunătățește imunitatea;
• reglează ficatul (are efect coleretic);
• întărește vasele de sânge;
• ameliorează cursul bolilor precum rujeola, scarlatina, reumatismul și alergiile sezoniere;
• susține sănătatea glandei tiroide datorită conținutului de iod;
• indicat pentru nevroze și insomnie;
• contribuie la prevenirea aterosclerozei;
• utilizat pentru a trata boala de radiații datorită conținutului ridicat de vitamina P;
• stabilizează activitatea inimii datorită conținutului ridicat de potasiu;
• reduce umflarea.

În ciuda beneficiilor uriașe pentru organism, unii oameni ar trebui să limiteze sau să prevină complet utilizarea fructelor de aronia în alimente. Principalele contraindicații pentru consumul acestor fructe de pădure sunt tensiunea arterială scăzută (hipotensiune arterială), boli ale tractului gastrointestinal asociate cu aciditate ridicată, tulburări ale scaunului, ulcere sau gastrită, iar persoanele cu cheaguri de sânge frecvente, vene varicoase și tromboflebită ar trebui să refuze, de asemenea, să mănânce. Aceste contraindicații sunt asociate cu capacitatea fructelor de aronia de a îngroșa sângele și de a scădea tensiunea arterială.

Există multe rețete general acceptate pentru dulceața de aronia, dar componentele principale rămân întotdeauna:

• fructe de pădure negre coapte;
• apa pura;
• zahar granulat.

Cea mai clasică și mai accesibilă combinație folosită pentru semifabricate este un măr cu aronia. Pe baza acestei combinații se fac și sucuri și compoturi. Merele adaugă beneficii unui astfel de gem, deoarece, ca și aronia, au o cantitate mare de pectine. De asemenea, adaugarea de mere face ca gustul tarta al fructelor de padure sa fie mai moale si confera dulcetii o textura mai fina.

Adăugarea de citrice, precum lămâia sau portocala, la preparate face dulceața și mai utilă în timpul sezonului rece. Lămâia adaugă acru la dulceața și vâscozitatea fructelor de aronia.

Adăugarea de nuci la dulceață adaugă condimente și o face mai eficientă în combaterea anemiei. Cel mai adesea puteți găsi rețete cu o combinație de aronia, citrice și nuci.

Puteți adăuga o aromă plăcută de cireșe la gem adăugând frunze de cireșe - aceasta este o rețetă veche din Belarus. O varietate de lichioruri și lichioruri de casă sunt făcute cu aceeași combinație.

Utilizarea diferitelor condimente poate accentua în mod avantajos gustul fructelor de pădure și poate adăuga condimente. De exemplu, în gătit, o combinație clasică este un măr cu scorțișoară, atunci când la o astfel de dulceață se adaugă fructe de aronia, acesta capătă o notă orientală și un gust plăcut.De asemenea, puteți folosi cardamom, cuișoare și vanilie.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al gemului, merită să sterilizați borcanele și capacele înainte de a le așeza într-un vas de depozitare. Condițiile optime de depozitare sunt temperaturi comparabile sau ușor mai mici decât temperatura camerei. Gătitul gem de mure este o sarcină simplă, principalul lucru este să urmați cu strictețe recomandările din rețetă.

Ingrediente:

• 1 kilogram de boabe de aronia;
• 600 de grame de zahăr granulat;
• 40 ml apă.

Fructele de pădure trebuie spălate bine și puse într-un recipient mare. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și lăsați să stea până când aronia începe să elibereze sucul (aproximativ 1 oră). Adăugați apă și puneți pe aragaz. Facem două abordări de gătit: prima dată gătim dulceața timp de 20 de minute, o oprim și se răcește complet (de preferință mai mult de 12 ore), a doua oară o fierbem și timp de 20 de minute. Împărțiți gemul în borcane și închideți cu capace.

Când gătiți, este mai bine să nu curățați citricele din coajă, deoarece conțin multe vitamine și un gust picant.

Ingrediente:

• 1 kilogram de fructe de pădure;
• 2 căni de zahăr;
• 1 pahar cu apă;
• 2 portocale;
• 1 lămâie.

Boabele sunt plasate într-un recipient mare potrivit pentru gătit și umplute cu apă. După aceea, recipientul este pus pe aragaz și conținutul este fiert timp de 5 minute. Apoi, jumătate din zahăr se toarnă și se fierbe încă 5 minute, amestecând în acest proces. Apoi, trebuie să scoateți gemul de pe aragaz și să se răcească. În acest moment, trebuie să începeți să pregătiți citrice - spălați-le, tăiați-le cu un cuțit, blender sau rulați într-o mașină de tocat carne. Cand dulceata s-a racit se pune pe foc, se adauga zaharul ramas si se aduce la fiert.După aceea, în recipientul cu dulceață se adaugă lămâia și portocalele, totul se amestecă și se scoate de pe aragaz. Rămâne doar să turnați dulceața în borcane.

Ingrediente:

• boabe de aronia negre - 0,6 kg;
• zahăr granulat - 0,6 kg;
• apă - 1 litru;
• nuci - 150 de grame;
• mere - 200 de grame;
• lămâie - jumătate.

Fructele de aronia se toarnă cu apă fierbinte timp de 12 ore, apoi acest decoct se toarnă într-o tigaie separată - va fi necesar pentru a face sirop. Pentru a face acest lucru, luați 1 cană de bulion și adăugați întregul volum de zahăr. Apoi, preparați siropul.

În timp ce se gătește, curățați merele și semințele. Tăiați-le la întâmplare și lămâia, nucile trebuie tocate mărunt. Acum fructele de pădure, nucile și merele se pun în sirop și așteaptă momentul fierberii. După aceea, fierbeți gemul timp de 15 minute și scoateți-l la răcit timp de 3 ore. Astfel de repetări de gătit de 15 minute trebuie făcute încă trei cu intervale de răcire la 3 ore. Lămâia se adaugă înainte de ultimul fierbere. Se toarnă în borcane și se sigilează.

Ingrediente:

• 1 kg de aronia;
• 100 de grame de frunze de cireș;
• 0,7 litri de apă;
• 1 kg de zahăr granulat.

Curățați bine și clătiți fructele de pădure și frunzele de cireș. Turnați apă într-o cratiță, fierbeți și adăugați acolo jumătate din frunzele de cireș. Gatiti 5 minute si scoateti frunzele. Răciți bulionul și umpleți-l cu fructe de pădure timp de 8 ore. După aceea, turnați tot lichidul în tigaie, puneți-l pe aragaz și adăugați frunzele de cireș rămase. Gatiti din nou 5 minute si scoateti. Acum adăugați fructele de aronia în bulionul fierbinte. Lăsăm fructele de pădure la infuzat, după răcire decantăm lichidul. Luăm un recipient mare pentru gătit dulceața, turnăm tot zahărul acolo și turnăm 190 ml de bulion.Punem foc mic si asteptam sa se dizolve zaharul, apoi adaugam fructele de rowan si gatim pana dulceata devine groasa.

Pentru această rețetă, este mai bine să alegeți mere tari dulci și acrișoare.

Ingrediente:

• aronia - 0,6 kg;
• mere - 3 bucăți;
• zahăr granulat - 0,5 kg;
• scorțișoară - un băț;
• piper negru - 5 mazăre;
• apă - 100 ml.

Curățăm rowan de crenguțe și clătim cu apă curentă, adăugăm zahăr și turnăm apă, punem condimente și punem pe aragaz. După fierbere, se fierbe 10 minute, îndepărtând spuma tot timpul, apoi se lasă dulceața la infuzat peste noapte, iar dimineața se fierbe din nou 10 minute și se lasă la răcit. Spălați, curățați și sâmburele merele. Începeți din nou să preparați dulceața și adăugați mere la ea când fierbe. Se fierbe 15 minute, apoi se pune in borcane sterilizate si se inchide cu capace. Este indicat să se păstreze la frigider.

Această dulceață este bună pentru viteza de preparare și simplitatea ingredientelor. Pentru 1 parte de fructe de pădure luăm 2 părți de zahăr granulat. Această dulceață suferă un tratament termic minim pentru doar 5 minute (se mai numește și „cinci minute”), prin urmare păstrează cantitatea maximă de proprietăți utile ale fructelor de pădure.

Curatam cu grija fructele de padure, le punem la fiert 5 minute in apa clocotita, apoi le scoatem si le uscam pe un prosop. Acum trebuie să măcinați fructele de pădure în orice mod convenabil, de exemplu, cu un blender sau derulând într-o mașină de tocat carne. Se amestecă aronia tocată cu zahărul și se pune pe aragaz la foc foarte mic. Se amestecă constant până la fierbere.După fierbere, creșteți focul și gătiți timp de 5 minute, continuând să amestecați. Se aranjează în borcane sterilizate, se pun deasupra capacului. Pasteurizați borcanele cu dulceață timp de 20 de minute pentru borcanele de 0,5 litri și 30 de minute pentru borcanele de 1 litru. După aceea, puteți rula borcanele și le puteți păstra la temperatura camerei.

Procesul de pasteurizare se desfășoară astfel: într-un recipient mare (astfel încât conservele să poată fi așezate acolo aproape complet), se pun borcane cu dulceață, acoperite cu capace deasupra, se toarnă apă peste umerii conservelor și a vasului. se pune pe un foc mic. Este mai bine să așezați un prosop de pânză în partea de jos a recipientului, astfel încât borcanele să nu lovească metalul la fierbere. Lăsăm la foc mic timpul specificat în rețetă pentru a steriliza piesa de prelucrat.

De fapt, rețeta de preparare a gemului este similară cu gem - singura diferență este că la prepararea gemului, fructele și fructele de pădure sunt măcinate într-o masă omogenă.

Ingrediente:

• mere - 4 kg;
• aronia - 1,5 kg;
• zahăr - aproximativ 1,8 kg;
• apă - 1 litru.

Pregătim merele - acestea trebuie spălate bine și tăiate în bucăți, fără a îndepărta coaja și nu a curăța semințele. Aronia trebuie curățată de crenguțe și spălată. Turnați apă într-un recipient pentru gătit, puneți acolo fructe și fructe de pădure. Gatiti aproximativ 20 de minute pana cand merele sunt moi. Amestecul trebuie amestecat frecvent.

Dacă vezi că masa devine omogenă și seamănă din ce în ce mai mult cu piureul de cartofi, atunci este timpul să scoți amestecul de pe foc și să-l freci printr-o strecurătoare. Adăugați zahăr în piure. Este necesar să ne concentrăm pe volumul piureului rezultat (deoarece într-un caz sau altul a rămas mai mult sau mai puțin prăjitură) și pe dulceața merelor. Dacă aveți mere dulci și acrișoare, trebuie să adăugați zahăr într-un raport de 1: 1.În continuare, gătiți dulceața la foc foarte mic, deoarece piureul este gros, tinde să stropească la fierbere. Se amestecă constant și se fierbe până când se obține consistența dorită. Se poate fierbe destul de mult - apoi se obține o dulceață netedă, omogenă.

Aranjați dulceața în borcane sterilizate și rulați sau închideți cu capace de plastic. A se păstra strict la frigider!

Pentru a face dulceata veti avea nevoie de:

• apă purificată - 150 ml;
• zahăr - 400 de grame;
• aronia - 500 de grame.

Sortăm aronia de frunze, ramuri, resturi și clătim într-o strecurătoare, scuturând apa. Acum trebuie să tăiați fructele de pădure cu un blender sau mașină de tocat carne - alegeți metoda care vă este convenabilă. Dacă se dorește, boabele pot fi zdrobite până la omogenizare sau lăsate în bucăți. Fructele de pădure se toarnă cu apă într-o cratiță și se pun pe foc. Gatiti 7 minute, apoi adaugati tot zaharul. Gatiti inca 7 minute la foc mare, reduceti si gatiti inca 5-7 minute. Se recomandă să amestecați bine dulceața în tot timpul gătirii. Consistența gemului este medie între gem și marmeladă.

Dulceata de aronia gata preparata poate fi folosita in multe retete culinare. De exemplu, cu dulceață, puteți face o plăcintă rapidă de patiserie, folosind-o ca umplutură parfumată. De asemenea, puteți face plăcinte deschise sau închise cu drojdie.

Iată un exemplu de rețetă de plăcintă rapidă folosind gem (este important să luați dulceață care nu este gătită pe bază de sirop, ci cu un conținut minim de apă, de exemplu, „cinci minute”, astfel încât să nu existe exces de umiditate în tort):

• unt - 200 de grame;
• ou - 1 buc.;
• zahăr - 2 linguri;
• praf de copt - 10 grame;
• făină - aproximativ 500 de grame;
• dulceata de mure.

Trebuie să scoateți uleiul din frigider în avans - astfel încât va fi mai ușor să lucrați cu el. Se freacă cu o parte din făină, zahăr și sare. Adăugați oul, amestecați bine. Adăugați făina rămasă cu praful de copt. Frământați într-un aluat neted de unt. Împărțiți-l în 2 bile și puneți la congelator pentru o jumătate de oră.

Întindeți o parte din aluat, puneți-o pe fundul formei, acoperită cu hârtie de copt. Este necesar să se formeze laturi suficient de mari pentru ca gemul să nu curgă afară în timpul procesului de coacere. Întindeți un strat de dulceață. A doua parte a aluatului se freacă pe o răzătoare grosieră și se presără deasupra gemului (o astfel de plăcintă se mai numește uneori și rasă). Prajitura trebuie coapta in cuptor la o temperatura de 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute.

Dulceața de aronia este perfectă ca topping pentru băuturi, cum ar fi ceaiul, și o puteți dizolva pur și simplu în apă pentru a obține o băutură dulce.

Copiilor le place să mănânce brânză de vaci cumpărată din magazin cu aditivi, dar este mai bine să adăugați câteva linguri de dulceață făcută de dvs. într-o farfurie cu un produs de casă - este mult mai sănătos și mai gustos, în plus, culoarea frumoasă și bogată a dulceață de aronia provoacă apetit. De asemenea, o lingură de dulceață poate înfrumuseța în mod semnificativ gustul micului dejun ca adaos la terci sau muesli.

Pentru informații despre cum să gătești dulceață de „cinci minute” din aronia, vezi următorul videoclip.