Cum se usucă căpșunile?

Căpșunile uscate sunt utilizate pe scară largă în medicina populară și în gătit și nu numai fructele de pădure, ci și frunzele au proprietăți utile. Căpșunile uscate corespunzător își păstrează puterea de vindecare și aroma timp de doi ani.

Uscarea căpșunilor este un proces destul de complex și specific. La cea mai mică neglijență, fructele devin mucegăite și putrezesc, iar atunci când fructele sunt așezate în condiții de temperatură ridicată, își pierd majoritatea proprietăților utile și nu devin altceva decât o delicatesă. Procedura de uscare începe cu un proces pregătitor, în care principala cheie a succesului este interzicerea strictă a spălării fructelor. Dacă această condiție nu este respectată, boabele vor fermenta și vor putrezi rapid. Pentru a asigura puritatea relativă a fructelor, acestea trebuie colectate cu mâinile curate și în vase curate și uscate.

Este necesar să selectați numai acele boabe care sunt situate cât mai sus posibil deasupra solului și sunt mai puțin susceptibile de a fi afectate de paraziți. O înălțime de 5 cm este considerată optimă.Boabele situate deasupra acestui nivel pot fi recoltate în siguranță pentru recoltare. Fructele agățate mai jos pot fi folosite pentru consum proaspăt sau pentru a face dulceață. După recoltare, fructele trebuie sortate cu grijă, îndepărtând resturile și sepalele. Se recomandă selectarea numai a fructelor de pădure întregi intacte, care nu sunt supuse putrezirii și nu mucegăiesc.De asemenea, fructele supracoapte trebuie aruncate, deoarece au coaja subțire, care, dacă este crăpată, poate duce la putrezirea boabelor.

Această opțiune este cea mai comună metodă de recoltare a fructelor de pădure și are loc în două etape. În primul rând, cuptorul se încălzește la +30–+35 de grade, fructele de pădure sunt distribuite uniform pe foaia de copt și introduse în cuptor. Uscarea fructelor se efectuează în decurs de o oră, după care temperatura crește la +60 de grade. Cu acest regim de temperatură, boabele sunt în dulap pentru încă câteva ore, după care foaia de copt este îndepărtată. După o astfel de uscare, boabele își schimbă culoarea în maro, boabele încep să strălucească și să devină clar vizibile, iar fructele sunt separate liber unele de altele și nu se lipesc între ele.

După ce boabele s-au răcit, se toarnă în borcane de sticlă închisă la culoare și se pun la depozitare. Unele gospodine preferă să depoziteze căpșunile uscate în pungi de cârpă sau pungi de hârtie.

Uscarea în aer liber necesită mult mai mult timp și efort decât uscarea în cuptor și se poate face în două moduri. În primul caz, boabele sunt așezate într-un strat subțire pe o țesătură densă și scoase în stradă.Locul în care se află tava cu fructe trebuie să fie bine iluminat de lumina soarelui și suflat. După apus, boabele sunt aduse acasă, iar dimineața sunt din nou scoase la soare. Durata uscării căpșunilor în acest fel este de la 2 până la 3 săptămâni.

A doua metodă este să atârnați boabele împreună cu crengi și frunze. Acest lucru ar trebui făcut într-o zonă bine ventilată și destul de umbrită. Pentru a usca căpșunile în acest fel, tulpinile cu fructe de pădure sunt colectate în buchete și legate în mai multe bucăți. Unele gospodine recomandă să clătiți ușor tufișurile în apă rece și apoi să le atârnați pe o frânghie întinsă cu fructele de pădure în jos. Dacă temperatura aerului nu scade sub +25 de grade, atunci buchetele se vor usca într-o săptămână.

Apoi, trebuie să îndepărtați firele, să rupeți sau să tăiați buchetele în bucăți mici și să le puneți deoparte pentru iarnă.

Uscarea într-un grătar cu aer este cel mai simplu și cel mai puțin laborios mod de recoltare a fructelor de pădure. Grătarul de aer este setat la +60 de grade și viteza medie de suflare. În acest caz, timpul de uscare a fructelor va dura mult mai puțin în comparație cu cuptorul. Acest lucru se datorează circulației active a aerului și scurgerii umidității, care poate fi asigurată lăsând un mic spațiu în capac. În aceste scopuri, este potrivită o scobitoare sau o frigărui introdusă sub capac.Dezavantajul acestei metode este dimensiunea redusă a grătarului de aer, motiv pentru care boabele vor trebui uscate în mai multe loturi. Capacitatea unui grătar cu aer mediu este de 0,8–1,2 kg de fructe, dar producția este de numai 300–400 de grame.

Uscarea într-un uscător electric poate dura între 6 și 12 ore. Boabele sunt așezate într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele și uscate la o temperatură de +30 de grade timp de 5 ore. Apoi temperatura în uscător crește la +60–+65 de grade și fructele sunt uscate până când sunt gătite. Paleții trebuie verificați periodic și înlocuiți dacă este necesar. Fructele uscate nu se lipesc, sunt bine separate de palet și nu pătează mâinile. După ce boabele sunt uscate, se răcesc și se pun în borcane pentru depozitare.

Colectarea frunzelor pentru uscare se efectuează în perioada de înflorire a căpșunilor. Acest lucru se explică prin faptul că în această perioadă conținutul de nutrienți din frunzele plantei este maxim, iar după maturarea fructelor, are loc o pierdere aproape completă a proprietăților curative ale frunzei. La recoltare, trebuie selectate frunze curate și nedeteriorate, ceea ce va elimina nevoia de a le spăla și va reduce riscul de apariție a paraziților în ele. După colectare, frunzele sunt așezate într-un loc uscat și ventilat, ferit de lumina directă a soarelui și amestecate periodic. Dacă uscarea se efectuează în cuptor, atunci nu este recomandat să setați temperatura peste +45 de grade. Acest lucru va ajuta frunzele să se usuce uniform și să nu-și piardă proprietățile vindecătoare. Frunzele uscate pot fi păstrate timp de un an.

În timpul procesului de uscare, căpșunile, desigur, își pierd o parte semnificativă din proprietățile lor vindecătoare, dar își păstrează pe deplin gustul și aroma unică.Fructele uscate sunt adesea folosite ca umpluturi de plăcinte, smoothie-uri și înghețată. Fructele de pădure sunt indispensabile pentru prepararea jeleului, băuturilor și deserturilor și sunt adesea menționate și în rețetele de medicină tradițională. De exemplu, o tinctură de fructe uscate poate fi folosită pentru boli ale tractului gastrointestinal și ale tractului urinar, precum și un tonic și tonic. În uz extern, o infuzie de fructe de pădure este utilizată pentru tratarea rănilor, ulcerelor și acneei.

Frunzele uscate sunt folosite pentru prepararea ceaiurilor cu vitamine, care sunt o sursă de nutrienți și sunt excelente pentru calmarea setei. În medicina populară, cu ajutorul unui decoct dintr-o frunză de căpșuni, se face gargară pentru durerile de gât. Utilizarea unui decoct în interior este utilă pentru gastrită, boli hepatice, ulcer gastric și pancreatită. În plus, ceaiul de căpșuni are un efect benefic asupra motilității intestinale și îmbunătățește starea întregului sistem digestiv.

Acest videoclip vorbește despre un mod unic de uscare a căpșunilor.