Cum să îngheți căpșunile sălbatice pentru iarnă?

Căpșunile sunt una dintre cele mai gustoase fructe de pădure și, datorită proprietăților lor vindecătoare, ajută la combaterea multor boli, inclusiv răceala și gripa. Cu toate acestea, poate fi foarte dificil să păstrați compoziția chimică și nutrienții fructelor până la iarnă. Congelarea fructelor de pădure rezolvă această problemă și ajută la păstrarea calităților nutritive și gustative ale acestora.

Căpșunile sălbatice sunt foarte utile pentru organism. Consumul regulat de fructe de pădure stimulează procesele anti-îmbătrânire, elimină colesterolul rău și normalizează tensiunea arterială. În medicina populară, fructele de căpșuni sunt folosite pentru hipertensiune arterială, diferite forme de deficiență de vitamine și boli aterosclerotice. Infuzia de fructe este folosită pentru boli ale tractului gastro-intestinal, ale sistemului urinar și ale rinichilor. Decocturile sunt folosite ca tonic și tonic general.

Căpșunile sunt folosite și pentru uz extern. Compresele din tinctură de fructe au un efect de vindecare a rănilor și tratează acneea. Frunzele plantei sunt utilizate pe scară largă ca bază pentru ceaiuri cu vitamine, iar un decoct de frunze uscate este folosit pentru a face gargară cu dureri de gât. În plus, ceaiul de căpșuni îmbunătățește motilitatea intestinală și îmbunătățește starea generală a tractului gastrointestinal.

Cel mai bun moment pentru a recolta fructele de pădure pentru congelare este dimineața. Se recomandă colectarea fructelor pe vreme uscată și senină. Recoltarea căpșunilor după ploaie poate afecta negativ calitatea boabelor, care sunt probabil să fie libere și fără gust. Ar trebui selectate boabe complet coapte, dar nu prea coapte, cu forma corectă, lipsite de defecte vizibile. Apoi fructele colectate trebuie curățate de iarbă, tulpini și sepale și clătite ușor în apă rece.

Pentru spălare, este mai bine să folosiți un vas adânc; nu este recomandat să spălați boabele sub jet de apă. Această cerință se datorează faptului că boabele fragede pot fi deteriorate sub presiunea apei și devin acre. După spălare, fructele trebuie așezate pe un șervețel uscat și curat pentru a se usca. Cu cât boabele se usucă mai bine, cu atât vor avea gustul mai mare.

Înainte de a alege o metodă de congelare a căpșunilor, este necesar să se determine în ce scop se efectuează congelarea și în ce calitate va fi folosit boabele după dezghețare. De exemplu, dacă căpșunile vor fi folosite pentru a decora prăjiturile și deserturile, atunci cel mai important lucru va fi păstrarea aspectului lor original. O astfel de boabe are nevoie de o selecție preliminară deosebit de atentă și de congelare a fructelor la o oarecare distanță unele de altele.

Pentru a face acest lucru, fructele sunt așezate pe o tavă sau farfurie și trimise timp de câteva ore la congelator. Apoi fructele se scot, se toarnă cu grijă într-o pungă de plastic curată și uscată și se pun la congelator pentru depozitare. În locul pungilor pot fi folosite recipiente din plastic cu capace sau borcane de sticlă.

• Congelarea fructelor de pădure întregi cu zahăr. Metoda este destul de simplă și nu necesită forță de muncă. Boabele sunt așezate pe o farfurie sau tavă și se îngheață la congelator timp de 2-3 ore. La distribuirea fructelor pe o farfurie, condiția principală este prevenirea contactului și lipirea fructelor de pădure. După ce căpșunile sunt înghețate, acestea trebuie puse într-o pungă de plastic și stropite cu zahăr deasupra. Apoi, conținutul pachetului trebuie amestecat bine, distribuind uniform zahărul între fructe de pădure și depozitat pentru depozitare. Pentru 500 g de fructe de pădure este necesar un pahar și jumătate de zahăr, cu toate acestea, cantitatea acestuia poate varia în funcție de preferințele personale ale gazdei.
• Congelarea fructelor de pădure rase cu zahăr. Această metodă este potrivită pentru căpșunile care și-au pierdut forma și prezentarea. Fructele sunt acoperite cu zahăr în proporție de 1: 1 și măcinate într-un mojar. În lipsa unui mortar, puteți folosi un blender. Masa rezultată este așezată în forme de gheață și pusă la congelator. După 7-8 ore, mucegaiurile sunt scoase din congelator, iar conținutul lor este descompus în pungi și depozitat pentru depozitare.

• Înghețarea fructelor de pădure în gheață. Această metodă este potrivită pentru congelarea fructelor de pădure mici, care pot fi folosite ulterior pentru a decora un cocktail sau o limonadă. Pentru a face acest lucru, trebuie să distribuiți fructe mici uscate în celulele recipientului pentru congelarea gheții, să umpleți fiecare celulă cu apă rece fiartă și să o puneți la congelator timp de 8 ore. 1-2 fructe de pădure trebuie plasate în fiecare celulă. După ce apa îngheață, cuburile sunt turnate într-o pungă de plastic și depozitate pentru depozitare.
• Capsuni in sirop. Pentru a îngheța boabele în acest fel, trebuie să turnați doi litri de apă în tigaie, să turnați o jumătate de kilogram de zahăr granulat în ea și să fierbeți. Apoi trebuie să spălați 500-600 g de fructe de pădure, să le distribuiți în forme pentru copt sau gheață și să turnați peste siropul răcit. Congelați în congelator pentru cel puțin 24 de ore, apoi transferați formele într-o pungă și trimiteți la congelator.

Căpșunile congelate sunt folosite nu numai în medicina tradițională. Fructele de pădure sunt un produs alimentar independent și fac parte din multe feluri de mâncare de cofetărie. Fructele întregi decorează prăjiturile, înghețata și deserturile. Piureul de fructe de pădure este un ingredient indispensabil în cremele pentru prăjituri și este, de asemenea, folosit pentru a face topping-uri pentru clătite, brânză de vaci, terci de lapte și caserole.

• Temperatura optimă pentru congelarea căpșunilor este de la -18 la -23 de grade. Boabele culese în acest fel pot fi păstrate de la 8 luni până la un an.
• În absența unui congelator și înghețarea fructelor într-un congelator cu o temperatură de la 0 la -8, termenul de valabilitate va fi de trei luni.
• O atenție deosebită trebuie acordată modului de dezghețare a căpșunilor. Această procedură trebuie efectuată încet. Temperatura optimă pentru dezghețare este 0 grade. De obicei, această temperatură se întâmplă pe rafturile superioare ale frigiderului, așa că ar trebui să așezați boabele pentru dezghețare pe ele.
• Ca recipiente pentru depozitarea pe termen lung a căpșunilor, trebuie folosite pungi de plastic sau recipiente din plastic cu capace etanș.
• Nu lăsați fructele congelate deschise în congelator. Acest lucru va duce la înghețarea produsului și la pierderea proprietăților sale gustative. În plus, siropul sau cuburile de gheață pot fi saturate cu mirosuri neplăcute, precum mirosul de pește sau „miros de frigider”.

Cum să îngheți căpșunile, vezi următorul videoclip.