De ce este dulce dulceața de căpșuni amară și ce să faci?

Căpșunile sunt bune proaspete - fără îndoială. Dar totuși, mulți oameni au adesea nevoia să-l conserve. În acest caz, pot fi comise erori grave, din cauza cărora se pierde calitatea produsului conservat.

În special, această problemă îi depășește pe oameni atunci când fac dulceață de fructe de pădure. Cele mai amare, judecând după recenzii, sunt fructele de căpșuni cultivate într-o pădure de pini. Nici măcar gătitul de la sine nu face față unui postgust neplăcut. Pentru unii consumatori, această proprietate, asociată cu compoziția chimică a oaselor, nu prezintă o problemă. Dar alții și-ar dori totuși să facă dulceață de căpșuni fără amărăciune.

Cea mai ușoară opțiune este să folosești o combinație de căpșuni și fructe de la alți arbuști. În ceea ce privește aromă și gust, este dificil să găsești o soluție mai bună. Este permisă marcarea atât afinelor, cât și a coacăzelor roșii. Acesta din urmă este introdus în cantitate mică și adăugat direct în timpul procesului de gătire. Dintre metodele mai vechi, este potrivită utilizarea unei linguri de argint (se pune în timpul gătitului).

Există un alt mod vechi: pentru fiecare bol cu ​​o capacitate de 2 kg sau puțin mai mult, puneți un morcov decojit. Apoi, va trebui să fie scoasă și legumele. Gătitul cu morcovi continuă până când fructele de pădure se întunecă și spuma dispare complet. În acest caz, nu vor exista rețete care să poată fi implementate în 5 minute. De obicei, procesarea durează aproximativ o jumătate de oră.

Dar chiar și cu respectarea strictă a tuturor principiilor, poate apărea totuși un gust amar. Și asta se întâmplă indiferent de soiul folosit. Indiferent de varietatea de căpșuni folosită, aceasta poate fi prea gătită. În astfel de cazuri, se constată de obicei că a ieșit dulceața amară. Pentru a preveni acest fapt este destul de simplu:

• în absența unei experiențe adecvate, trebuie să acționați cu atenție și să monitorizați felul de mâncare;
• urmați cu strictețe rețetele dovedite și nu încercați să improvizați;
• încercați să gătiți totul dintr-o singură mișcare.

Pentru a fi mai puțin interesat de cum să eliminați un gust prost, trebuie să respectați cu strictețe cerințele standard. Pentru început, fructele de pădure sunt culese și pregătite cu cea mai mare grijă. Colectarea se efectuează într-o zi însorită, în timp ce ar trebui să fie uscată. Depozitarea fructelor în recipiente deschise este permisă numai la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Boabele culese trebuie folosite în următoarele 24 de ore.

Înainte de începerea gătirii, fructele de pădure trebuie bine sortate. Aruncați toate fructele imature și supracoapte. Scăpați de partea deformată a culturii, aruncați toate cozile și alte gunoi. Nici măcar prelucrarea nu se termină aici: căpșunile sunt spălate sub jet de apă de la robinet și aruncate într-o strecurătoare. Abia atunci se fierbe siropul de zahăr.

Aceste tehnici vă permit să scăpați de amărăciunea acută, neplăcută. Cu toate acestea, gustul natural caracteristic căpșunilor în sine nu este îndepărtat în acest fel. Aditivii altor fructe de pădure schimbă imediat în mod radical gustul gemului gătit. Tehnica clasică, care vă permite să faceți cu adevărat dulceață 100% dulce, a fost plasată în manuale vechi de un secol. Vorbim despre utilizarea unei linguri de argint - dar acest lucru trebuie făcut corect.

O astfel de lingură este folosită pentru a amesteca dulceața, încălzită pe aragaz. Cea mai timpurie spumă nu poate fi îndepărtată dacă culoarea sa este aceeași cu cea a fructelor procesate. Încep să îndepărteze spuma de îndată ce apare partea ușoară a acesteia, reprezentată de bule extrem de mici. De fiecare dată când pelvisul este scuturat puțin. Și numai după agitare se colectează spuma.

Cunoscătorii recomandă procesarea fructelor de pădure în dulceață cât mai repede posibil. Cele 24 de ore recomandate de depozitare bucătari cu experiență se reduc la 6 sau la maximum 8 ore. Este indicat să împărțiți fructele de căpșuni în straturi, fiecare dintre ele stropite cu zahăr. Puteți reduce și mai mult riscul de amărăciune adăugând câteva căpșuni.

Încă câteva subtilități:

• spălarea căpșunilor înainte de a le găti este inacceptabilă;
• poate fi umplut cu apă doar pentru o perioadă scurtă de timp;
• înainte de a face dulceața, fructele de pădure se țin câteva ore în zahăr, astfel încât să dea zeamă;
• amestecarea în timpul gătirii trebuie să fie continuă, iar coacăzele roșii nu pot fi adăugate mai mult de 1/6 din volumul total.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți dulceață de căpșuni în următorul videoclip.