Rețete de gem de căpșuni

Dulceata de capsuni este unul dintre acele preparate care trebuie facute vara. O boabă dulce parfumată nu numai că va mulțumi cu gustul său, dar va avea și un efect benefic asupra sănătății, de exemplu, întărește sistemul imunitar. În plus, se crede că căpșunile conțin substanțe pectinice care elimină radiațiile din organism. Puteți face astfel de dulceață după diverse rețete folosind diverse tehnici.

Căpșunile pentru recoltare trebuie să fie proaspete. Boabele selectate sunt examinate cu atenție și curățate de exemplarele stricate, necoapte și supracoapte. Este imperativ să eliminați fructele stricate de putregaiul cenușiu, acestea vor strica irevocabil gustul desertului. Dimensiunea optimă este medie, deoarece boabele mici se vor încreți sub tratament termic, iar cele mari vor absorbi îndulcitorul pentru prea mult timp.

Căpșunile sălbatice vor face o dulceață foarte gustoasă, dar dacă decideți să gătiți un produs mai gros - dulceață, atunci este mai bine să folosiți căpșuni de grădină, adică căpșuni. De exemplu, o Victoria remontantă va face o dulceață minunată. O rețetă clasică și destul de simplă pentru a face gem de căpșuni va necesita un kilogram de mere, 1,7 kilograme de zahăr granulat, 300 de mililitri de apă și 2 grame de acid citric.

• Boabele trebuie culese într-o zi în care afară este însorit și nu plouă și apoi folosite în decurs de o zi. Până la expirarea acestei perioade, căpșunile trebuie păstrate într-un recipient fără capac la temperatura camerei.
• Imediat înainte de gătire, fructele trebuie sortate, îndepărtându-le pe cele care nu s-au copt, supracoapte sau deteriorate. După aceea, căpșunile se spală sub jet de apă.
• În etapa următoare, se prepară siropul din apă și zahăr. Ingredientele se pun pe aragaz, se pun la fiert și se fierb timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. Procesul ar trebui să fie însoțit de amestecarea și îndepărtarea spumei. De îndată ce culoarea devine transparentă și spuma încetează să se formeze, lichidul poate fi îndepărtat din aragaz. Boabele se toarnă cu sirop, substanța este din nou adusă la fierbere, după care totul se răcește timp de aproximativ cincisprezece minute.

• Această procedură trebuie repetată de patru ori, iar de fiecare dată dulceața de căpșuni trebuie să se odihnească timp de un sfert de oră. La ultima intrare in tigaie adauga acid citric. Produsul finit se toarnă în borcane de sticlă sterilizate și se rulează.
• Ca și în cazul oricăror semifabricate, recipientele sigilate sunt întoarse cu susul în jos, învelite într-un prosop gros sau pătură, apoi lăsate singure până se răcesc complet, după care sunt luate pentru depozitare pe termen lung.

În cinci minute, apropo, se va putea face o dulceață rapidă și gustoasă pentru iarnă.

• O rețetă pas cu pas presupune utilizarea a 0,5 kilograme de fructe de pădure și 0,5 kilograme de zahăr granulat. Cu toate acestea, mai corect ar fi să spunem că în acest caz trebuie să adăugați zahăr după gust. Boabele sunt sortate, eliberate de cozile verzi și spălate sub jet de apă.
• Căpșunile sunt așezate într-un recipient adecvat și acoperite cu zahăr. Totul se amesteca cu o lingura de lemn si se lasa deoparte cateva ore pana apare sucul. Apoi recipientul este așezat pe aragaz. După fierbere, va trebui să stingeți focul și să lăsați desertul să se răcească. În timp, acest proces va dura aproximativ trei ore și jumătate.
• Apoi substanța este din nou adusă la fierbere și se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Vasul finit este sortat în borcane și rulat.

Dulceata de capsuni cu menta se prepara dintr-un kilogram de fructe de padure, un kilogram de zahar, doua linguri de ierburi proaspete tocate marunt si doua linguri de apa pura.

• După ce boabele sunt procesate corespunzător, acestea sunt așezate într-un recipient și acoperite cu zahăr. Masa se îndepărtează la rece timp de aproximativ zece ore, astfel încât să apară sucul. În etapa următoare, lichidul se pune într-o cratiță mare cu fundul gros. Se pune pe foc si se aduce la fierbere.
• Boabele sunt turnate într-un lichid clocotit și supuse unui tratament termic de aproximativ cinci minute. După îndepărtarea spumei și stingerea focului, fructele de pădure trebuie lăsate să se răcească. După aceea, această procedură se repetă de încă două ori. La desert se adaugă menta, se amestecă și se fierbe aproximativ un minut. Apoi produsul se răcește și este așezat în recipiente.

O solutie originala ar fi sa faci dulceata de capsuni cu boia si vanilie.

• Pe lângă 500 de grame de fructe de pădure, pregătiți 500 de grame de zahăr brun, puțină boia de ardei afumată, o păstăi de vanilie și o lingură de agar-agar, care este un înlocuitor sănătos al gelatinei. Boabele preparate sunt acoperite cu zahăr timp de o oră și jumătate până când apare o cantitate suficientă de suc. Masa se pune pe aragaz, se aduce la fierbere, după care se fierbe aproximativ cinci minute.Această secvență de acțiuni se repetă de trei ori.
• La ultima intrare se pun vanilia si boia de ardei in dulceata, dupa fierbere pastaia se arunca afara. O parte din sirop este luată din cratiță pentru a dizolva agar-agar, după care substanța este introdusă înapoi. Gemul finit este așezat în recipiente pregătite.

Merită menționat despre dulceața de fructe de pădure, care este preparată cu ajutorul zahărului special - gelificare.

• Utilizarea acestui ingredient poate reduce semnificativ timpul petrecut cu tratamentul termic. În acest caz, va dura doar aproximativ șapte minute. Dintre ingrediente, sunt necesare 400 de grame de fructe de pădure proaspete și aceeași cantitate de zahăr gelificant. Producția ar trebui să fie de 750 de mililitri de gem.
• De regulă, pentru această dulceață se ia aceeași cantitate de zahăr și fructe de pădure, dar aceste proporții pot fi modificate. De exemplu, luați trei kilograme de fructe de pădure și un kilogram de zahăr, sau două kilograme de căpșuni și un kilogram de îndulcitor. În acest caz, gustul gemului rezultat va fi mai puțin dulce, iar textura va fi mai apoasă.
• Boabele sunt așezate într-un recipient și acoperite cu o jumătate de pahar de zahăr gelificant. Totul se scutura putin pentru ca cristalele sa se amestece cu fructele de padure, dupa care se da deoparte cinci minute pana apare sucul. Borcanele și capacele sunt presterilizate. Masa de fructe de pădure se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, după care se introduce nisip în ea. După a doua fierbere, gemul poate fi fiert încă câteva minute, apoi scos de pe foc și turnat în borcane.

O dulceață bogată cu fructe de pădure întregi necesită ingrediente clasice, ale căror proporții sunt ușor diferite de cele obișnuite.

• Se iau de la 1,3 la 1,5 kg de zahăr granulat și 2 grame de acid citric per kilogram de căpșuni.Fructele de pădure și zahărul se pun strat cu strat în recipientul pregătit. In aceasta stare, ingredientele vor trebui sa fie pana iese sucul.
• În etapa următoare, masa de fructe de pădure este pusă pe aragaz și încălzită până când zahărul se dizolvă. Apoi focul crește și dulceața este gătită timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute.
• La sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați acid citric, care va ajuta la păstrarea culorii și la prevenirea îndulcirii.

Dulceața lichidă de căpșuni este gătită corespunzător dintr-un kilogram de fructe de pădure și 1,2 kg de zahăr granulat.

• Căpșunile spălate se acoperă cu zahăr și se lasă peste noapte la rece, astfel încât să apară sucul. Dimineața, recipientul este pus pe aragaz, iar conținutul său este adus la fierbere.
• După aceea, dulceața va trebui gătită timp de cinci minute, apăsând periodic cu o lingură de lemn și îndepărtând spuma. Produsul finit este așezat în containere.

Gătitul într-un aragaz lent este cel mai bun mod pentru cei care își prețuiesc timpul.

• Fructele de pădure se spală, după care se toarnă în vasul cu mai multe gătite. Apoi totul se stropește cu zahăr sau alt îndulcitor și se udă. În aragazul lent, programul „Stingere” este selectat și timpul este de treizeci și cinci de minute.
• Produsul rezultat este așezat în recipiente și închis ermetic cu capace.

Pentru a crea un amestec de căpșuni-afine, trebuie să vă pregătiți 500 de grame de căpșuni, un kilogram de afine, 1,5 până la 2 kilograme de zahăr și 400 de mililitri de apă.

• Boabele sunt preparate și spălate în mod tradițional. Intr-un recipient separat se aduce la fiert apa cu zahar pentru a obtine un sirop. Fructele de pădure se aruncă în lichidul care fierbe, care va trebui să fie fiert la foc mic timp de aproximativ zece minute.
• Gemul rezultat este ambalat în recipiente sterilizate.

Combinația de zmeură și căpșuni este adesea folosită și pentru a face dulceață.

• Pe lângă un kilogram de zmeură și 200 de grame de căpșuni, se prepară 1,3 kilograme de zahăr granulat și 3 grame de acid citric. Boabele pregătite sunt așezate într-un recipient și umplute cu aproximativ 550 de grame de zahăr. După fierbere timp de șase sau șapte ore la rece, tigaia se pune pe foc mic. Zahărul rămas este introdus în masa de boabe și totul este adus la fierbere.
• Gemul se scoate de pe aragaz, se amestecă ușor și se lasă singur timp de patru ore. În etapa finală, desertul este gătit aproximativ un sfert de oră, iar după aceea este așezat în recipiente.

• Oala de gătit trebuie să fie din material rezistent la căldură și este mai bine să încălziți borcanele pentru semifabricate într-o baie de apă timp de câteva minute, până când pereții se încălzesc. Înainte de aceasta, sunt spălate și uscate cu grijă.
• În gem, apropo, puteți adăuga nu numai alte fructe de pădure, ci și mirodenii, cum ar fi scorțișoară sau ghimbir.
• Timpul exact în care dulceața este gătită depinde de grosimea dorită a produsului. Dacă, conform rețetei, timpul de gătire a expirat, dar dulceața este încă lichidă, trebuie lăsată mai mult timp pe aragaz.
• Dulceata poate fi transformata cu usurinta in dulceata daca este trecuta printr-o sita si apoi tratata termic din nou.

Se obișnuiește să se folosească dulceața de căpșuni în formă pură cu ceai sau uns pe pâine prăjită cu unt. Adesea este folosit ca îndulcitor principal sau suplimentar pentru cereale, prăjituri cu brânză, clătite, iaurturi și alte mic dejun.

Vezi mai jos cum să faci dulceață de căpșuni.