Dulceata de caprifoi: beneficii si daune, cele mai bune retete

Cenușii-gri, cu gust dulce și acru, boabele suculente de caprifoi sunt cultivate de bunăvoie pe terenurile lor de mulți rezidenți de vară. Prima recoltă mulțumește deja la începutul lunii iunie și puteți păstra boabele pentru utilizare ulterioară făcând gem din ele.

Boabele sunt bogate în vitaminele A, C și grupa B, conțin o cantitate mare de minerale, inclusiv fier, seleniu, calciu, potasiu, magneziu, iod, fosfor.

De asemenea, în compoziție există taninuri, pectine, fibre alimentare și acizi organici. În cele din urmă, există compuși fenolici și monozaharide în boabe. Interesant este că compoziția chimică a caprifoiului variază oarecum în funcție de regiunea de cultivare. Deci, atunci când este cultivat în sud, conține mai multe zaharuri. Și boabele de nord sunt mai bogate în acid ascorbic.

Datorită conținutului ridicat de acid ascorbic și vitamina P, boabele ajută la întărirea sistemului imunitar, este considerat un remediu împotriva răcelii. Poate fi folosit ca profilactic în timpul răcelilor și gripei, precum și pentru tratarea bolilor virale. Cu capacitatea de a scădea temperatura, caprifoiul poate acționa ca un antipiretic, inclusiv dacă unei persoane nu i se poate administra paracetamol.

De regulă, în acest caz, se prepară un decoct din caprifoi. Apropo, el poate salva de edem, poate elimina excesul de lichid din organism datorită efectului diuretic. Este indicat să includeți fructele de pădure bogate în vitamine și minerale și decocturile din acestea în alimentație la sfârșitul iernii și începutul primăverii.Ele vor alunga oboseala, deteriorarea de primăvară a sănătății și alte semne de beriberi. Caprifoiul ameliorează focarele de inflamație din tractul respirator, facilitează evacuarea sputei, ameliorează tusea.

Vitamina P întărește vasele de sânge, crește permeabilitatea capilară. Conținutul de fier din fructe de pădure face ca consumul acestora să fie util pentru anemie. Substanțele care alcătuiesc caprifoiul sunt implicate în procesul de hematopoieză.

Caprifoiul reduce ritmul cardiac, deci este util mai ales pentru tahicardie. În plus, ajută la normalizarea hipertensiunii arteriale, deci este utilă pentru hipertensiune arterială. Magneziul și potasiul conținute în acesta au un efect de întărire asupra mușchiului inimii.

O altă componentă utilă a compoziției - betaina, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge. Acest lucru face ca boabele să fie utile pentru diabet (dar este important să consultați un medic înainte de utilizare), obezitate (în timp ce caprifoiul are un conținut scăzut de calorii). Se recomanda folosirea lui pentru prevenirea atacurilor de cord si a accidentelor vasculare cerebrale, precum si ca remediu impotriva eventualelor recidive, este util si pentru ateroscleroza.

Vitaminele B în combinație cu fosforul fac boabele utile pentru sistemul nervos. Are efect de fermitate, calmant, ajută la scăderea stresului și a semnelor de oboseală cronică. Fosforul este necesar pentru funcționarea creierului - îmbunătățește circulația cerebrală, crește concentrația.

Datorită fibrelor și acizilor incluși în compoziție, fructele de pădure ajută la îmbunătățirea digestiei. Acestea cresc motilitatea intestinală, colectând reziduurile nedigerate, toxinele de la suprafața sa și eliminându-le din organism.Fibrele alimentare au un efect laxativ ușor, așa că caprifoiul va ajuta la curățarea delicată a intestinelor și la ameliorarea constipației. De asemenea, caprifoiul stimulează pofta de mâncare, așa că este folosit în cazurile de subpondere.

Datorită acizilor organici, sucul gastric este secretat mai intens, se produc enzime. Sunt necesare pentru o digestie mai rapidă, dar cel mai important, de înaltă calitate a alimentelor. În acest caz, alimentele aduce beneficii maxime organismului, iar persoana nu se confruntă cu consecințele negative ale indigestiei - grăsime corporală, dureri abdominale, arsuri la stomac, greață.

Acțiunea antiseptică, care este și caracteristică caprifoiului, îl ajută la prevenirea dezvoltării infecției intestinale. Datorită acestei proprietăți, sucul său este folosit pentru clătirea cu dureri de gât, boli ale mucoasei bucale.

Prezența vitaminelor A și C în caprifoi indică efectul antioxidant al fructelor de pădure. Ele contribuie la legarea radionuclizilor, la eliminarea toxinelor. Cu un consum regulat, există o scădere a ratei de manifestare a modificărilor legate de vârstă în celule, în special, nuanța pielii se îmbunătățește.

În ciuda listei impresionante de proprietăți utile ale caprifoiului, în unele cazuri nu se recomandă consumul acestuia. În primul rând, vorbim despre intoleranța individuală la produs.

Datorită conținutului ridicat de acizi, fructele de pădure nu sunt recomandate a fi consumate proaspete cu aciditate crescută a stomacului.Nu ar trebui să faceți acest lucru în momentul exacerbării gastritei, ulcerelor și altor boli ale tractului digestiv, pancreasului. Cu tendința de a diaree, fructele de pădure nu vor face decât să agraveze situația.

Datorită efectului diuretic pe care îl provoacă caprifoiul, acesta trebuie consumat cu prudență de către persoanele care suferă de boli ale rinichilor și ficatului.

Pentru intestinele copiilor neformate, fructele de caprifoi pot fi alimente prea grele, așa că prima degustare este cel mai bine să nu se facă mai devreme de 5 ani.

În ciuda proprietăților benefice ale fructelor de pădure, nu trebuie abuzat in timpul sarcinii si alaptarii. Este mai bine să reduceți aportul la 2-3 linguri la fiecare 1-2 zile.

În cele din urmă, consumul excesiv de caprifoi poate provoca rău. În acest caz, un stomac deranjat, apariția unei erupții cutanate este posibilă.

Înainte de a continua să descriem cele mai interesante rețete de dulceață, merită să subliniem problema pregătirii fructelor de pădure. Va fi la fel pentru toate rețetele. Boabele trebuie sortate, tulpina îndepărtată și apoi spălate în mai multe ape curgătoare. Este mai bine să nu înmuiați caprifoiul, deoarece are pielea delicată și se poate înmuia, se poate transforma în terci când este înmuiat. Pune fructele curate pe un prosop și usucă-le complet.

Gătitul scurt vă permite să economisiți cât mai multe componente utile în fructe de pădure. Dulceata „Five Minute” – aceasta este doar rețeta care vă va ajuta să obțineți un desert gustos și sănătos, iar prepararea lui nu va necesita mult timp și efort.

„La cinci minute” de la caprifoi:

• 1 kg de boabe de caprifoi;
• 1,5 kg de zahăr granulat.

Sortați boabele de caprifoi, spălați și măcinați până la o consistență asemănătoare piureului. Adăugați treptat zahărul, amestecând din când în când.

Se pune amestecul pe foc lent și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. De regulă, durează un sfert de oră. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterile, sigilați cu un capac.

Desertul după aceeași rețetă poate fi preparat într-un aragaz lent, atunci acest proces va fi și mai ușor. Cantitatea de fructe de pădure și îndulcitor rămâne aceeași. Caprifoiul trebuie mai întâi pregătit (sortat, spălat, uscat), apoi acoperit cu zahăr și lăsat timp de 8-10 ore. În acest timp, siropul va ieși în evidență, datorită căruia vasul nu se va arde în timpul procesului de gătire.

Această rețetă poate fi numită de bază, iar dacă se dorește, diversifică-o prin adăugarea altor ingrediente, precum căpșunile. Caprifoiul nu numai că se coace în același timp cu acesta, ci se combină perfect unul cu celălalt. În acest caz, numărul de ingrediente rămâne același, iar cuvântul „boi” în acest caz se referă la un amestec de caprifoi și căpșuni. Desigur, pot fi luate în proporții diferite, dar este mai bine ca căpșunile să fie de cel puțin 30%. Cu un conținut mai scăzut, nu se va simți atât de clar și aproape că va „dispărea” în spatele sunetului pronunțat al caprifoiului.

Ingrediente necesare:

• 1 kg de fructe de pădure;
• 1 kg de zahăr;
• pahar cu apa.

Pregătiți fructele de pădure în avans și fierbeți siropul din lichid și îndulcitor. După ce așteptați să fiarbă, fierbeți încă 10 minute, apoi puneți fructele de pădure pe el. Din nou, așteptați să fiarbă compoziția și fierbeți timp de un sfert de oră.

Acoperiți ligheanul sau tigaia cu un prosop și lăsați dulceața să se răcească timp de 6-8 ore.Repetați procedura cu gătirea din nou (așteptați până când compoziția fierbe și transpirați-o 15 minute), luați de pe foc și distribuiți printre borcane.

Dulceata de caprifoi cu adaos de acid citric este un desert iubit de multi. Dar nu vă faceți griji că dulceața se va dovedi a fi prea acru (la urma urmei, caprifoiul în sine este acru). Acidul citric din această rețetă este luat într-o cantitate mică, dar acest lucru este suficient pentru a împiedica gemul să se îndulce.

Compus:

• 1 kg de caprifoi;
• 1 kg de zahăr granulat;
• pahar cu apa;
• acid citric - pe vârful unui cuțit.

În primul rând, trebuie să pregătiți fructele de pădure și să gătiți siropul. Apoi coborâți caprifoiul în siropul fierbinte și fierbeți aproximativ 5 minute.După dulceață, trebuie să infuzați timp de 6-8 ore.

Se fierbe apoi din nou amestecul si din nou se lasa compozitia la racit si se infuza. Repetați un fierbere scurt până când caprifoiul se scufundă în fund (de obicei sunt suficiente 3-4), adăugați acid citric în ultimul clocot.

„Five Minute” cu caprifoi și portocale:

• 600-700 g caprifoi;
• 500 g portocale (greutate indicată pentru fructele fără coajă);
• 1,5 kg de zahăr;
• pahar cu apa.

Pregătiți caprifoiul, împărțiți portocalele în felii și îndepărtați peliculele și semințele, tăiate în bucăți.

Fierbeți siropul, aduceți-l la fiert și puneți caprifoiul și citricele, fierbeți după fierbere timp de 5 minute. Lăsați compoziția să se răcească, apoi repetați procesul de gătire. Răciți corect dulceața pentru cel puțin 8-10 ore, o puteți lăsa peste noapte. În acest caz, compoziția va infuza, va dobândi un gust și o aromă mai pronunțate.

Astfel de „cinci minute” vor dura 3, după ultima gem, fără să se răcească, sunt distribuite în borcane sterile, rulate.

Absența apei din această rețetă și conținutul ridicat de pectină din fructe de pădure vă permit să obțineți un desert gros, cu un gust bogat. Consistența sa este asemănătoare cu dulceața. În plus, puteți adăuga pectină, care se pune la sfârșitul gătitului, pentru a da gemului și mai multă asemănare cu jeleul.

Compus:

• 1 kg de caprifoi;
• 1 kg de zahăr granulat.

Caprifoiul trebuie străpuns cu un blender, frecat printr-o sită cu un împingător sau făcut piure cu o mașină de tocat carne. Se toarnă suspensia rezultată cu zahăr, se amestecă o jumătate de oră și se pune pe foc.

Compoziția trebuie pregătită până când zahărul este complet dizolvat, de obicei durează 20-30 de minute.

Combinația de căpșuni dulci și caprifoi acru face ca dulceața să aibă un gust strălucitor și bogat. Și fructele roșii și cenușii formează o paletă de culori incredibilă care trezește pofta de mâncare. Într-un cuvânt, se dovedește un desert frumos și sănătos, cu un gust incredibil!

Compus:

• 700 g căpșuni;
• 300 g caprifoi;
• 1,2 kg de zahăr (puteți crește sau micșora cantitatea acestuia cu 200 g, concentrându-vă pe gustul fructelor de pădure).

Se toarnă căpșunile și caprifoiul preparate cu jumătate din volumul de îndulcitor (nu se amestecă) și se pun la frigider peste noapte. Se pune apoi la foc moderat și se fierbe până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.

După ce se toarnă în porțiune îndulcitorul rămas, se aduce la fierbere și se continuă gătitul. Dacă nu intenționați să păstrați compoziția, ci să o mâncați imediat, atunci puteți scoate dulceața de pe foc după 5 minute. Dacă aceasta este gem pentru iarnă, atunci după fierbere, desertul trebuie ținut încă un sfert de oră pe foc.

Dulceața de caprifoi cu rubarbă cu acrișor picant se obține prin combinarea fructelor de pădure cu o legumă.

Ingrediente pentru desert:

• 1 kg de caprifoi;
• 500 g petiole de rubarbă;
• 1 kg de zahar.

Se pasează fructele de pădure, se adaugă zahăr și se așteaptă să fiarbă, apoi se mai fierbe încă 5 minute.

Se curăță tulpinile de rubarbă, se taie și se adaugă la gem, apoi se mai fierbe încă 5-7 minute după ce a fiert din nou. Se răcește timp de 2 ore, apoi se repetă gătitul (se aduce la fierbere, se fierbe încă 5-7 minute). Distribuiți fierbinte în borcane.

Prin dulceață „crudă” se înțelege absența gătirii. Adesea, astfel de compuși sunt numiți și „vii”, deoarece păstrează un maxim de proprietăți utile. O astfel de compoziție are un efect imunostimulant și antibacterian pronunțat și, în plus, ajută la scăderea temperaturii. Într-un cuvânt, dulceața crudă va fi foarte utilă în perioada gripei și răcelilor.

În plus, o compoziție similară este utilă pentru bolile vezicii biliare, ficatului. Este suficient să bei zilnic o băutură de fructe cu adăugarea a 2 lingurițe de dulceață crudă. O compoziție similară este recomandată pentru hipertensiune arterială. Cu o presiune crescută, este de asemenea util să consumați zilnic 20 g de fructe de pădure proaspete sau congelate (atenție la rețeta nr. 2).

Compus:

• 1 kg de fructe de pădure;
• 1,5 kg de zahăr;
• acid citric pe vârful unui cuțit.

Măcinați fructele de pădure într-un blender și acoperiți cu zahăr. După un sfert de oră, începeți să frământați și să măcinați zahărul.Masa ar trebui să devină omogenă, iar particulele de zahăr ar trebui să se dizolve în ea. Este important ca îndulcitorul să fie complet dizolvat, altfel compoziția va fi zahăr. La sfârșitul procesului, se adaugă acid citric. Desertul poate fi păstrat în frigider sau congelator.

Fructele de pădure conform rețetei nr. 2 pot fi numite atât gem crud, cât și congelate cu un îndulcitor. Ceea ce unește aceste două denumiri este faptul că boabele sunt culese proaspete, de aceea este cea mai utilă. Spre deosebire de rețeta anterioară, aici fructele de pădure se păstrează întregi.

Compus:

• 1 kg de caprifoi;
• 1,2 kg zahăr + 150-200 g pentru „capac”.

În borcane curate sau recipiente de plastic, trebuie să turnați un strat de 3-4 cm de caprifoi (pregătiți-l), apoi un strat de zahăr de aceeași grosime și din nou un strat de fructe de pădure. Repetați până când recipientul este plin la 4/5. După aceea, trebuie agitat ușor, astfel încât straturile să fie mai bine compactate (în același timp, fructele de pădure nu trebuie să se amestece cu îndulcitorul).

În sfârșit, adăugați un strat de zahăr de 1 cm grosime, care va acționa ca un „capac” care va împiedica pătrunderea bacteriilor patogene în boabe și va preveni procesele de fermentație. Se tape pluta cu un capac din nailon si se pune la congelator.

Boabele coapte, nu uscate, sunt potrivite pentru recoltare. Ele trebuie spălate înainte de utilizare, acționând cu mare atenție, deoarece boabele sunt ușor deteriorate.După spălare, acestea ar trebui să fie bine uscate și numai după aceea puteți începe să gătiți.

Înainte de a folosi caprifoi, ar trebui să-l încercați proaspăt. Dacă boabele sunt amare, atunci nici măcar o cantitate mare de zahăr nu o va repara - vasul finit va fi, de asemenea, amar. În acest caz, ar trebui să refuzați să utilizați aceste fructe de pădure. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să luați soiul Yunga pentru recoltare - unul dintre cele mai suculente și mai dulci.

Când asamblați sau cumpărați boabe de caprifoi, ar trebui să vă amintiți că are o „rudă” apropiată - boabe de lup.

Dacă din anumite motive nu consumați zahăr, atunci acesta poate fi înlocuit cu fructoză. Va necesita 600 g per 1 kg de fructe de pădure. Deoarece această dulceață se va dovedi a fi mai lichidă, puteți adăuga o cantitate mică de pectină sau gelatină, precum și acid citric. În caz contrar, procesul de gătire va corespunde rețetei pe care ați ales-o.

Dacă există aditivi în gem (căpșuni, rubarbă, portocală), atunci trebuie să vă asigurați că toate componentele au dimensiuni aproximativ egale. În caz contrar, timpul lor de gătire va fi diferit și riști să obții un fel de mâncare în care o componentă s-a răspândit în terci, iar cealaltă este oarecum aspră. Prin urmare, portocalele și rubarba trebuie tăiate în bucăți mici. Căpșunile, dacă sunt de mărime medie, pot fi lăsate întregi, iar boabele mari sunt cel mai bine tăiate în jumătate (deși, de regulă, majoritatea oamenilor preferă să mănânce căpșuni mari proaspete).

Boabele de caprifoi sunt foarte delicate, așa că în timpul procesului de gătire trebuie amestecate cât mai atent posibil. Este mai bine să faceți acest lucru nu cu o lingură sau cu o spatulă, ci scuturând ușor și răsucind pelvisul. Dacă boabele au fost trecute în piure, atunci le puteți amesteca în mod obișnuit.

Datorită acidității ridicate a fructelor de pădure, trebuie avut grijă să minimizați contactul cu suprafețele metalice pentru a evita oxidarea. Fierbe fructele de pădure ar trebui să fie într-un castron emailat, folosește o lingură de lemn sau o spatulă pentru a amesteca.

Desertul cu caprifoi nu poate fi rulat cu capace metalice, sunt potrivite și cele din nailon. Principalul lucru este pre-sterilizarea borcanelor. De asemenea, se recomandă opărirea cu apă clocotită a vaselor cu care se prepară dulceața. Nu trebuie să uităm de curățenia suprafețelor de lucru.

Boabele de caprifoi pot fi destul de grase. Veți înțelege imediat acest lucru, frecându-vă unul în mâini. In acest caz, cantitatea de indulcitor poate fi crescuta cu 200-300 g fata de ceea ce este dat in reteta.

Este important să nu digerați dulceața, deoarece își va pierde gustul și beneficiile. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă concentrați asupra aspectului compoziției - zahărul trebuie să se dizolve complet, dulceața ar trebui să devină transparentă, iar spuma va fi în centru. Compozitia o puteti colecta si intr-o lingura, asteptati pana se raceste putin si picurati pe o farfurie. Dacă picătura se dovedește a fi convexă, compoziția poate fi scoasă de pe foc. O picătură de împrăștiere indică faptul că procesul de gătire trebuie continuat.

Dacă vasul este încă puțin ars, poate fi salvat, turnându-l imediat într-un alt recipient curat și continuând gătitul în el. Atunci compoziția finită nu va avea amărăciune. Un sfat simplu va ajuta la evitarea arderii vasului - setați intensitatea focului în așa fel încât să se încălzească doar fundul, dar nu și pereții pelvisului.

Dacă dulceața este prea subțire, o puteți îngroșa cu pectină. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l adăugați în compoziție cu 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului. Pentru 1 kg de caprifoi este suficient să folosiți 5 g de pectină.

Dacă desertul este astupat cu capace metalice, atunci îl puteți depozita într-un loc răcoros în condiții de cameră, de exemplu, la mezanin. Când folosiți huse din nailon, o pivniță, un frigider ar trebui să devină un loc de depozitare. Gemul crud se păstrează în același mod. Acesta din urmă, în unele cazuri, este recomandat să fie introdus la congelator.

Pentru informații despre cum să gătești dulceață de caprifoi, vezi următorul videoclip.