Ako pripraviť čerešňovú slivkovú omáčku?

Mnohé regióny Kaukazu majú svoje vlastné tradičné jedlá, ale omáčka tkemali ich spája s harmonickou kombináciou produktov, korenia a tradícií. Ak zmeníte zložky receptúry, môžete pochopiť tajomstvá rozmanitosti tejto omáčky.

Zmienky o tkemali v Gruzínsku sa dedili z generácie na generáciu už stovky rokov. To znamená, že jeho pôvod je zakorenený hlboko v histórii. Hlavnou zložkou tkemali je čerešňová slivka, ktorá rastie na každom kaukazskom dvore. Okrem toho je povinnou zložkou omáčky ombalo pennyroyal, ktorá rastie iba na Kaukaze. Divoká slivka (čerešňová slivka) je v niektorých kompozíciách nahradená trnkami, marhuľami, egrešom, sušenými slivkami, ríbezľami a inými kyslými bobuľami a ovocím.

Výhody čerešňovej slivky v kombinácii s korením sú popísané v nejednej knihe. Tkemali je voľne zahrnuté v zložení diétnych dávok, pretože je to jedna z najužitočnejších omáčok. Každé chudé jedlo zlepší svoje kvality vďaka sladko-kyslej chuti dresingu.

Slivka čerešňová obsahuje pektíny, triesloviny, ktoré priaznivo ovplyvňujú vstrebávanie bielkovinových potravín, premenu tukov na energiu a napomáhajú prečisteniu organizmu. Veľké množstvo vitamínu C (najmä v žltých odrodách) priaznivo pôsobí na imunitný a nervový systém a vitamín B1 a B2 zlepšuje kvalitu mozgu.Tmavé odrody čerešňovej slivky sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínu P, ktorý prispieva k normalizácii krvného tlaku.

Korenie v recepte gruzínskej omáčky pomáha črevám pracovať, aktivuje metabolické procesy, má protizápalové a antimikrobiálne vlastnosti a zlepšuje pamäť. Stáročné tradície varenia tkemali absorbovali všetko najlepšie. Svetlé a pestré jedlo je vďaka správnej kombinácii korenia a čerešňovej slivky ľahko stráviteľné, neškodí zdraviu a postave.

Dresing Tkemal sa podáva k mnohým jedlám. Zvyšuje ich nutričnú hodnotu, obohacuje o arómy, farbu. Za najvýhodnejšiu sa považuje kombinácia omáčky s mäsom, rybami, hydinou. V Gruzínsku sa ponúka dresing na grilovanie, vyprážané jahňacie, kuracie mäso, kebab, lobio, plnené kura. Tkemali tiež ozdobí rôzne prílohy: pečenú zeleninu, zemiaky, obilniny. Omáčka je dobrou zložkou pri príprave marinád.

Sezóna prípravy tkemali začína v apríli, keď sa objavia nezrelé čerešňové slivky. Je nežiaduce robiť prípravy na dlhodobé skladovanie alebo na zimu zo skorých zberov. Červená a zrelá čerešňová slivka má sladkú chuť, bližšie k letu bude menej kyslá, kosti sa ľahko oddelia. Vyzretejšie slivky možno konzumovať až do jesene.

Príprava klasickej omáčky doma je veľmi jednoduchá. Dobre umyté slivky sa zalejú čistou vodou a varia sa asi štyridsať minút. Potom opatrne utrite, odstráňte kosti, ošúpte. Mali by sa pridať pripravené, dobre mleté ​​korenie, bylinky, cesnak, soľ, korenie.

Pred prípravou lahodného doplnku k jedlám z čerešňových sliviek musíte pochopiť zloženie omáčky. Existuje veľa podobných receptov, ktoré sa líšia pomermi a prísadami.

Gruzínska omáčka z červeného ovocia je veľmi populárna. Je jasne červenej farby, sladšej chuti (v porovnaní so žltou čerešňovou slivkovou omáčkou).

Pre túto omáčku sa používajú tieto zložky:

• jeden kilogram červenej slivky (slivka);
• štyri strúčiky cesnaku;
• zväzok koriandra, ombalo (mäta), tymianu;
• pol lyžičky koriandra;
• trochu mletých klinčekov;
• pol lyžičky drveného nového korenia;
• ochutnať čierne korenie;
• polovica čili papričky;
• soľ a cukor podľa chuti.

Čerešňovú slivku najskôr umyjeme, potom zalejeme vodou tak, aby tekutina pokrývala iba plody. Keď sa čerešňová slivka varí dvadsať minút, musíte vypustiť vodu do voľnej misky a bobule pretrieť cez sito. Potom do pyré pridajte nakrájané korenie. Celý objem omáčky privedieme na určitú hustotu a varíme ďalších desať minút.

Omáčku môžete uvariť zo zelených sliviek tkemali. Toto korenie je vhodné použiť do jedla ihneď. Recept na omáčku je podobný predchádzajúcemu.

Ingrediencie:

• jeden a pol kilogramu zelených sliviek;
• päť strúčikov cesnaku;
• zväzok kôpru, koriandra, pikantného;
• niekoľko vetiev ombalo;
• dve celé feferónky;
• dve polievkové lyžice cukru;
• soľ podľa chuti.

Vytriedenú a umytú čerešňovú slivku zalejeme jedným pohárom vody a uvaríme do mäkka.Hotové ovocie rozotrieme na pastu. Potom dochutíme korením, cukrom, soľou a prevaríme do požadovaného stavu. Uvarený cesnak a zelené bylinky spojíme s omáčkou ku koncu. Varte ešte niekoľko minút a zabaľte do pohárov.

Žltá slivka tkemali bude chutiť kyslejšie ako červená slivka tkemali. Pre kvalitnú omáčku je lepšie brať dobre zrelé ovocie. Existuje veľa možností na výrobu dresingov. Líšia sa množstvom korenia a pomerom ingrediencií. Proces prípravy na varenie je rovnaký ako pri červených slivkách.

Abcházska kuchyňa je charakteristická pikantnými omáčkami. Tu je jeden z receptov.

Ingrediencie:

• jeden kilogram čerešňovej slivky;
• hlava cesnaku;
• dve polievkové lyžice adjika;
• dve polievkové lyžice zmesi korenia a bylín;
• ochutnať ombalo;
• soľ podľa chuti.

Najprv musíte pripravené plody čerešňových sliviek naliať vodou a potom ich povariť dvadsať minút. Potom všetko rozotrite na pyré a do výsledného objemu pridajte trochu vody a pomaly varte ďalších štyridsať minút. Bližšie k pripravenosti vložte adjiku, zmes korenín (slané, kôpor, koriander, bazalka, senovka grécka), cesnak, soľ, mäta.

Ako kulinársky experiment môžete vyskúšať recept so šafranom a obyčajnou mätou. Takáto voňavá kombinácia komponentov zvýrazňuje pikantnosť omáčky a dodáva medovú príchuť. Pri používaní korenia však musíte kontrolovať dávkovanie, pretože dodávajú jedlu horkosť.

Ingrediencie:

• jeden kilogram žltej čerešňovej slivky;
• päť strúčikov cesnaku;
• jeden struk feferónky;
• jeden zväzok koriandra, mäty, kôpru;
• štipka koriandrového hrášku;
• jedna čajová lyžička šafranu;
• dve polievkové lyžice cukru;
• jedna polievková lyžica soli.

Pripravené slivky varte a rozdrvte na pyré. Všetky zložky receptúry, rozdrvené v mixéri, sa postupne pridávajú do hmoty a dobre sa premiešajú. Varte desať minút, omáčku zabaľte do sterilnej nádoby.

Zaujímavou zložkou slivkovej omáčky sú vlašské orechy s kyslou chuťou. Často sa vyskytujú v gruzínskej kuchyni. Samotný orech sa hodí k mäsu, kuraciemu mäsu, ovociu, zelenine a v jedlách sa odhaľuje zvláštnym spôsobom.

Ingrediencie:

• tri kilogramy červenej čerešňovej slivky;
• jeden zväzok mäty;
• dva zväzky koriandra;
• šesť strúčikov cesnaku;
• dvesto gramov vlašských orechov;
• jedna polievková lyžica slnečnicového chmeľu;
• dve polievkové lyžice soli;
• štyri polievkové lyžice cukru.

Ak máte radšej pikantnejšie tkemali, tak pridajte feferónku. Akákoľvek ingrediencia sa dá vždy zmeniť podľa vašej chuti.

Vytriedenú, uvarenú a roztlačenú slivku dovedieme scedeným vývarom do strednej hustoty. Aromatickú zložku nasekáme nadrobno alebo pomelieme v mixéri. Výslednú omáčku povarte s korením ďalších desať minút, pridajte dobre nasekané vlašské orechy, prevarte a odstráňte zo sporáka. Chladné a svetlo chránené miesto predĺži životnosť tkemali.

Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez čerešňovej slivkovej omáčky. Je to on, kto robí jedlá vynikajúce a dáva im jedinečnú chuť!

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť čerešňovú slivkovú omáčku.