Recepty na alkoholické nápoje z čerešňovej slivky

Čerešňová slivka je široko používaná vo varení na prípravu omáčok, džemov a kompótov. Okrem toho sa z plodov rastliny získavajú veľmi dobré domáce vína a likéry. Tento článok bude diskutovať o najobľúbenejších receptoch na alkoholické nápoje z čerešňovej slivky.

Čerešňová slivka je strom s plodmi, ktoré chutia ako slivky. Niektoré odrody rastlín majú tvar kríka. V závislosti od druhu sa môže farba a chuť ovocia líšiť. V Gruzínsku sa toto ovocie nazýva tkemali. Čerešňová slivka sa vyznačuje dobrým plodom. Z priemerného stromu v zberovom roku sa dá zozbierať sto kilogramov ovocia.

Ovocie patrí medzi diétne produkty, pretože obsahuje veľmi málo kalórií. Kalorický obsah ovocia závisí od odrody a v priemere je 30 kcal na 100 gramov dužiny. Čerešňová slivka má príjemnú chuť a vôňu, takže sa dá použiť nielen v čistej forme, ale môže byť aj súčasťou rôznych jedál a nápojov.

Na výrobu čerešňového slivkového vína sa dá použiť akýkoľvek druh ovocia. Najvýhodnejšie je však brať ovocie s najvyšším obsahom cukru, napríklad odroda marhule alebo červené odrody. Na výrobu vína doma potrebujete smaltovanú nádobu alebo sklenenú nádobu.

Pred položením všetkých komponentov sa odporúča naliať nádobu vriacou vodou a dobre ju vysušiť. Na prípravu nápoja budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 9 kilogramov čerstvých čerešňových sliviek;
• 12 litrov vody;
• cukor sa odoberá rýchlosťou 300 gramov na liter ovocnej šťavy;
• ak je to žiaduce, môžete pridať 300-600 gramov veľkých hrozienok.

Plody nie je potrebné umývať, je potrebné odstrániť iba poškodené a nezrelé plody. Potom sa čerešňová slivka rozdrví do stavu pyré, pričom kosti by sa nemali štiepiť alebo nejako poškodiť. K výslednej zmesi sa pridá voda a ak je to žiaduce, hrozienka. Ak sa nepridajú hrozienka, musí sa pridať 300 gramov cukru. Zhora je nádoba obalená gázou, po ktorej je umiestnená na tmavom a teplom mieste po dobu troch dní.

Zmes sa musí dvakrát denne miešať čistou drevenou tyčinkou. Keď začne proces fermentácie, precedíme pyré so semienkami cez gázu, pričom dužinu dobre vyžmýkame, aby sa nazbieralo čo najviac šťavy. Výsledná šťava sa umiestni do nádoby na fermentáciu, ktorá nevyplní viac ako dve tretiny svojho objemu. Do zmesi sa pridáva cukor v množstve 100 gramov na liter. Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie alebo sa cez krk pretiahne prepichnutá lekárska gumená rukavica. Nádoba sa ponechá v tej istej teplej miestnosti na ďalšie kvasenie vína. O štyri dni neskôr sa z nádoby vypustí 500 mililitrov tekutiny, v nej sa zriedi granulovaný cukor, ako v prvom prípade, rýchlosťou 100 gramov na liter šťavy. Výsledná kompozícia sa naleje späť do nádoby a premieša sa.

Po piatich dňoch sa musí postup na zavedenie novej časti cukru zopakovať rovnakým spôsobom ako predtým. Po 50 dňoch od začiatku kvasenia by sa malo zastaviť. Ak po uplynutí stanoveného obdobia víno pokračuje v kvasení, potom je potrebné oddeliť kvapalinu od sedimentu a počkať ešte nejaký čas bez odstránenia vodného uzáveru. Po ukončení kvasenia treba víno ochutnať.

Ak je nápoj príliš kyslý, potom sa do neho pridá viac cukru a odoberie sa kvasiť ďalších desať dní. Hotové víno sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov, hermeticky uzavrie a niekoľko mesiacov sa uchováva na chladnom mieste.

Mesiačik vyrobený na ovocnej kaši má jemnejšiu chuť a príjemnú vôňu. Čerešňová slivka je ideálna na prípravu tohto nápoja. Plody tejto rastliny však majú v tomto prípade malú nevýhodu - nízky obsah cukru. To naznačuje, že výťažok alkoholu bude malý.Samozrejme, pri príprave kaše môžete pridať viac granulovaného cukru, ale to ovplyvní chuť nápoja. V mesačnom svite nebude prakticky žiadna vôňa a chuť čerešňovej slivky.

Doba kvasenia ovocia je pomerne dlhá a môže byť 50 dní. Na urýchlenie tohto procesu môžete do hlavných zložiek pridať droždie, čo však zhoršuje aj vôňu a chuť nápoja. Braga sa odporúča vyrábať bez použitia kvasníc. Ak sa však proces fermentácie prirodzene nevyskytuje na tretí deň infúzie čerešňových sliviek, budete musieť pridať 30 gramov suchého droždia. Na prípravu kaše budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 10 kilogramov ovocnej dužiny;
• 2 kilogramy granulovaného cukru;
• 10 litrov vody.

Poradie prípravy je nasledovné.

• Predtým, ako začnete variť domáce varenie, čerešňová slivka musí byť zbavená kôstok a rozdrvená pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ovocie nie je potrebné predmývať, voda totiž z povrchu ovocia odstráni divoké kvasinky.Výsledné pyré sa umiestni do akejkoľvek vhodnej nádoby.
• V teplej vode (1 liter) je potrebné zriediť 500 gramov granulovaného cukru. Sladká voda sa spojí s dužinou z dužiny čerešňovej slivky a dôkladne sa premieša. Hrdlo nádoby je zviazané gázou, po ktorej musí byť nádoba prenesená do teplej miestnosti. Do troch dní by mala kaša vykvasiť a bude potrebné ju preliať do inej nádoby.
• 1,5 kilogramu cukru sa zriedi v troch litroch teplej vody a pridá sa do fermentovanej zmesi. Komponenty sa dôkladne premiešajú a pridá sa k nim zvyšných šesť litrov vody. Na hrdlo nádoby je potrebné nainštalovať vodný uzáver a nádobu vybrať do teplej (najmenej 20 stupňov) tmavej miestnosti.
• Po ukončení fermentácie zmesi sa zápar destiluje pomocou mesačného svitu. Zmes sa predbežne prefiltruje cez gázu, aby sa oddelila kvapalina od tuhej zrazeniny. Prvá destilácia trvá, kým sila kvapaliny neklesne pod tridsať stupňov. V tejto fáze nie je potrebné oddeľovať "hlavu" a "chvost".
• Výsledný produkt sa zriedi pitnou vodou na pevnosť 20 stupňov. Pri druhej destilácii sa prvých 15 percent tekutiny zachytí do samostatnej nádoby a vyleje, keďže v tomto prípade pôjde o priemyselný lieh. Destilácia zvyšku rmutu sa vykonáva, kým obsah alkoholu neklesne na 45 stupňov.
• Výsledný mesačný svit sa môže riediť pramenitou vodou až do 40 stupňov. Nápoj sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov.

Klasickou receptúrou likéru je kvasenie zmesi čerešňovej slivky, cukru a vody.Niekedy sa likér nazýva tinktúra čerešňovej slivky na alkohole, vodke alebo mesačnom svite. V tomto prípade by alkohol nemal byť silnejší ako 45 stupňov. Keďže ovocie má sladkokyslú chuť, pri príprave nápoja sa odporúča použiť cukor. V opačnom prípade sa likér môže ukázať ako dosť kyslý. Nápoj je možné pripraviť zo žltých aj červených čerešňových sliviek.

Hlavnou vecou nie je používať nezrelé alebo pokazené ovocie. Preto sa pred prípravou likéru plody starostlivo vytriedia a dobre sa umyjú vodou. Na varenie môžete použiť oba druhy ovocia s kôstkou a iba dužinu čerešňovej slivky.

Ak sa semená z ovocia neodstránia, tinktúra získa kyslejšiu chuť. V prípade použitia iba dužiny čerešňovej slivky sa musíte pripraviť na to, že likér bude trochu zakalený. Na prípravu klasického likéru, ktorý sa vyrába analogicky s dezertným vínom, budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 4 kilogramy dužiny čerešňových sliviek;
• 3 kilogramy granulovaného cukru;
• 0,6 litra vody.

Poradie prípravy je nasledovné.

• Aby bola chuť nápoja zaujímavejšia, môžu sa do hlavných komponentov pridať nejaké korenie. V prvom rade sa celé plody umyjú a odstránia sa z nich kosti. Ďalej sa čerešňová slivka distribuuje v trojlitrových nádobách alebo sa umiestni do špeciálnej fermentačnej nádoby s vodným uzáverom.
• Ovocie je pokryté cukrom, potom musí byť nádoba uzavretá vekom a niekoľkokrát pretrepaná alebo jednoducho jemne premiešaná drevenou špachtľou. Ďalej sa do nádoby naleje voda a krk sa zviaže gázou. Nádoba sa musí preniesť do tmavej teplej miestnosti nie dlhšie ako 5 dní.
• Pravidelne je potrebné kontrolovať obsah pohárov na prvé známky kvasenia: penenie, syčanie a kyslú vôňu.Hneď ako zmes začne kvasiť, je potrebné na hrdlo nádoby nainštalovať vodný uzáver alebo natiahnuť gumenú rukavicu. V prípade použitia rukavice na jeden z končekov prstov je potrebné urobiť malý vpich ihlou.
• Celková doba fermentácie môže byť od 20 do 45 dní. Dokončenie tohto procesu bude indikované fúkanou rukavicou alebo neprítomnosťou bublín z hadice vodného uzáveru umiestnenej vo vode. Hotový nápoj musí byť filtrovaný cez gázu, zložený v troch vrstvách.
• Zvyšnú dužinu možno vytlačiť do samostatnej nádoby a výslednú zmes nechať prejsť vatou a potom spojiť s hlavnou časťou likéru. Nápoj musí byť distribuovaný v sklenených fľašiach alebo pohároch, tesne uzavretý vekom a odstránený, aby sa ešte nejaký čas vylúhoval.

Viac informácií o tom, ako vyrobiť čerešňový slivkový likér, nájdete v nasledujúcom videu.

Čerešňový slivkový likér je dezertný alkoholický nápoj s príjemnou sladkou chuťou a jemnou kyslosťou. Takýto nápoj sa môže konzumovať v čistej forme alebo použiť pri varení pri príprave dezertov. Na prípravu likéru je potrebné brať iba zrelé a neporušené ovocie, inak sa jeho chuť pokazí. Na prípravu dvoch litrov nápoja budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 4 kilogramy celého ovocia alebo dužiny čerešňových sliviek;
• 1 kilogram kryštálového cukru;
• 1 liter kvalitnej vodky.

Poradie prípravy je nasledovné.

• Ak je to potrebné, vodku je možné nahradiť iným alkoholickým nápojom so silou 40 - 45 stupňov (mesačný svit, zriedený alkohol). Najprv je potrebné pripraviť čerešňovú slivku, s výnimkou pokazeného ovocia.Neporušené ovocie by sa malo v prípade potreby umyť a odstrániť semená. Ďalej musí byť čerešňová slivka rozdelená do dvoch pohárov s objemom troch litrov, každý s dvoma kilogramami ovocia.
• Pri ukladaní ovocia do nádoby by mali byť vrstvy posypané cukrom. Poháre sa uzavrú vekom a dôkladne sa pretrepú, aby sa kryštálový cukor lepšie rozložil v celej nádobe. Potom by sa nádoba s čerešňovou slivkou a cukrom mala odstrániť v tmavej a teplej miestnosti na dva týždne. Odporúča sa každé tri dni pohármi pretrepať, aby sa cukor lepšie rozpustil v uvoľnenej ovocnej šťave.
• Po dvoch týždňoch treba tekutinu z plechoviek oddeliť od ovocia preliatím do inej nádoby. Scedená šťava sa vyberie v chladničke a do čerešňovej slivky sa pridá silný alkohol, poháre sa uzavrú vekom a vyčistia sa v chladnej miestnosti. Trvajte na ovocí na vodke aj dva týždne.
• Po uplynutí stanoveného obdobia musí byť nápoj v nádobe filtrovaný gázou. Výsledná kompozícia sa spojí so šťavou a dobre sa premieša. Likér sa naleje do sklenených fliaš a hermeticky sa uzavrie zátkami. Nápoj sa uchováva ďalší týždeň v chladničke alebo chladnej miestnosti.