Čerešňový slivkový lekvár: nová chuť sladkých prípravkov od príbuzného sliviek

Slivka čerešňová je najbližším príbuzným známej slivky, líšia sa iba veľkosťou a miestom rastu. Plody čerešňových sliviek majú sladkokyslú korenistú chuť, dajú sa konzumovať čerstvé, no najčastejšie sa z čerešňovej slivky pripravuje voňavý lekvár, ale aj sladkokyslý lekvár a lekvár.

Čerešňová slivka je nielen neobvykle chutné, ale aj veľmi užitočné ovocie. Obsahujú značné množstvo vitamínov a minerálov, pektíny, triesloviny, ako aj vlákninu, ktorá je potrebná na udržanie normálneho fungovania gastrointestinálneho traktu. V procese tepelného spracovania nestráca čerešňová slivka svoje vlastnosti, takže ovocný džem z nej má veľmi užitočné vlastnosti:

• čistí telo od toxínov, znečistenia a odpadu;
• normalizuje krvný obeh;
• zlepšuje metabolizmus a činnosť nervového systému;
• má mierny choleretický účinok;
• znižuje závažnosť bolesti hlavy;
• zlepšuje imunitu, optimalizuje ochranné funkcie tela;
• zmierňuje príznaky prechladnutia, ako je bolesť hrdla a kašeľ, ako aj nádcha;
• výrazne zlepšuje stav pokožky, zabraňuje predčasnému starnutiu.

Existujú dôkazy o pozitívnom vplyve čerešňovej slivky na organizmus pri ochoreniach obličiek, močových ciest a pečene.

Džem z týchto plodov lekári odporúčajú najmä podvyživeným ľuďom, rekonvalescentom, ale aj tehotným ženám.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov môže byť džem z čerešňových sliviek výborným prostriedkom v boji proti zimnému beriberi, pretože aj po spracovaní zostáva toto ovocie obzvlášť cenným zdrojom minerálov, fruktózy a organických kyselín.

Zároveň netreba zabúdať, že čerešňový slivkový lekvár obsahuje veľké množstvo rafinovaného cukru, ktorého nadmerné užívanie spôsobuje problémy so srdcom a cievnym systémom, vedie k rozvoju cukrovky, ako aj k obezite a poruchám látkovej výmeny. .

Odborníci na výživu dokázali, že cukor často spôsobuje veľmi silnú závislosť ľudského tela, ktorá sa dá z hľadiska závažnosti dokonca prirovnať k narkotikám. Akonáhle sa cukor dostane do tela, okamžite začne produkovať špeciálny hormón zodpovedný za objavenie sa pocitu potešenia - dopamín. Ľudské telo si zároveň jasne pamätá spojenie „cukor – potešenie“ a jednoducho nás núti používať ho stále viac a viac, aby sme dosiahli maximálnu produkciu hormónov. Pravdepodobne ste si všimli, že málokto sa dokáže bez problémov zastaviť pri jedinom cukríku či dúšku limonády – to isté sa deje s čerešňovým slivkovým lekvárom a lekvárom.

To však vôbec neznamená, že by ste mali z jedálnička vylúčiť ovocné džemy. Ďaleko od toho sa dá džem z týchto voňavých plodov jesť každý deň, je však potrebné dosiahnuť taký pomer skonzumovaných bielkovín, tukov a uhľohydrátov v jedálnom lístku, aby sladký džem a iné „nezdravé“ jedlá tvorili viac ako 20 % stravy vo všeobecnosti a zvyšných 80 % predstavovalo čerstvé ovocie a zelenina, mäso a vajcia.

Niektoré druhy čerešňových sliviek je takmer nemožné oddeliť od kôstok bez špeciálnej úpravy, preto sa hojne používajú na kompóty, v ktorých sa konzervujú spolu s kôstkou. Zo šťavnatého a voňavého ovocia sú však džemy a marmelády obzvlášť chutné a v tomto prípade by mali byť plody pripravené vopred.

Ak si na zimné prípravy kúpite odrody, ktoré sa môžu rýchlo otvoriť na dve časti, musíte ich vopred vyčistiť - v skutočnosti je to jediná vec, ktorú treba urobiť vo fáze prípravy na varenie hlavného jedla. Pokožku nie je potrebné odstraňovať, pretože počas tepelného spracovania celkom zmäkne.

Na výrobu džemu na 1 kg ovocia je spravidla potrebných 700 g bieleho cukru. Tento pomer sa však môže líšiť, pretože jednotlivé odrody čerešňových sliviek majú miernu kyslosť a každý má svoje vlastné chuťové preferencie. Milovníci sladkého si teda môžu bezpečne vziať potrebné ingrediencie v pomere 1:1, ale ak si vezmete sladké ovocie, mali by ste k nemu pridať tri alebo štyri plátky citróna alebo pár plátkov pomaranča.

Džem z červených odrôd čerešňových sliviek sa varí podľa klasickej receptúry, vyžaduje nasledujúce zložky:

• čerešňová slivka bez kôstok - 1 kg;
• rafinovaný cukor - 1 kg;
• filtrovaná voda - 1 sklo.

Ovocie najskôr umyte a ak je to možné, odstráňte všetky kosti, ktoré sa v nich nachádzajú.Ak sa ich neviete zbaviť, stačí šupku každého ovocia prepichnúť vidličkou alebo špáradlom, inak pri tepelnej úprave praskne a jednoducho sa oddelí od dužiny.

Potom musíte pripraviť sirup z vody a cukru, priviesť do varu, vypnúť a potom do neho naliať ovocie. Ideálne je, samozrejme, čerešňová slivka lúhovať v pripravenom sirupe 8-10 hodín, no mnohé gazdinky jednoducho počkajú, kým zmes vychladne, a hneď pokračujú vo varení sladkých príprav.

Nádoba na varenie sa umiestni na pomalý oheň a privedie sa do varu, pričom je potrebné pravidelne miešať džem drevenou špachtľou a nezabudnite odstrániť penu. Po začiatku varu by ste mali panvicu držať na ohni ďalších päť minút a potom ju vyberte z horáka a nechajte ju vychladnúť.

Potom by sa džem mal znova priviesť do varu a potom skontrolovať stupeň pripravenosti. Na to sa na suchý čistý tanier nakvapká kvapka sladkého sirupu a nakloní sa.

Ďalším originálnym receptom na džem je pikantný džem varený v rúre s prídavkom škorice a klinčekov.

Budete potrebovať:

• červená čerešňová slivka - 1 kg;
• rafinovaný cukor - 0,5 kg;
• klinčeky - 2 ks;
• mletá škorica - na špičke lyžičky;
• citrónová šťava - 2-3 lyžice. l.

Ovocie sa odkôstkuje a rozloží do veľkého hrnca alebo misy, naleje sa tam zvyšok prísad, dobre sa prehnetie a nechá sa 3-4 hodiny lúhovať.

Rúra by mala byť predhriata na 180-200 stupňov, potom by mala byť panvica alebo iná nádoba pokrytá vekom a vložená do pekáča na 1,5-2 hodiny. Každých 30 minút sladkú hmotu premiešajte.

Hotový lekvár z červenej čerešňovej slivky sa za horúca naleje do sterilizovaných sušených pohárov, zroluje sa viečkom a po vychladnutí sa skladuje v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vyrábať džem-med zo žltého ovocia.Produkt sa ukazuje ako veľmi voňavý, s bohatou chuťou a príjemnou jantárovou farbou. Takýto dezert vždy doplní sladký stôl. Na medový džem zo žltých odrôd budete potrebovať:

• žltá čerešňová slivka - 1 kg;
• rafinovaný cukor - 3 kg;
• voda - 1,3 l.

Plody by sa mali umyť, zmiešať s vodou a variť asi 15-20 minút. do mäkka, potom treba hmotu pretrieť cez sitko, aby sa zbavili semienok a šupky. Potom by ste mali precediť vývar, v ktorom sa ovocie predtým varilo, a zmiešať ho s pyré, pridať cukor a varnú nádobu položiť na mierny ohrev.

Džem musí byť privedený do úplného varu, potom pokračovať vo varení na miernom ohni ďalších 50-60 minút za stáleho miešania. Hneď ako hmota zhustne, panvicu je možné vybrať, horúci džem naliať do pohárov a uzavrieť plastovými alebo sklenenými viečkami.

Bohužiaľ, nie všetky odrody čerešňových sliviek sa ľahko rozlúčia so semenami, ale aj v tomto prípade môžete získať voňavý džem. Potrebuje to:

• čerešňová slivka - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 1,5 lyžice.

Čerešňovú slivku treba dôkladne očistiť, pretriediť, odstrániť pokrčené a nezrelé plody a odstrániť červivé. Potom ich musíte zbaviť stoniek a dôkladne opláchnuť studenou vodou.

Pripravená čerešňová slivka v malých dávkach sa vloží do horúcej vody a blanšíruje sa 3-5 minút, potom sa okamžite ochladí vo vopred pripravenej studenej vode.Po tomto postupe sa každé ovocie napichne na dve alebo tri miesta a vloží sa do veľkého hrnca. Súčasne sa pripraví sirup, na ktorý sa cukor naleje vodou a za miešania sa privedie do varu a potom sa varí 5 až 7 minút.

Pripravený sirup by sa mal naliať na čerešňovú slivku a nechať 4-5 hodín na impregnáciu. Po uplynutí stanoveného času sa sirup opatrne naleje do nádoby na varenie a znova sa varí 15 minút na strednom ohni, potom sa ovocie opäť zaleje mierne prevareným roztokom a nechá sa znova 4 až 5 hodín. Potom sa sirup opäť scedí a varí sa znova pol hodiny. Potom sa čerešňová slivka opäť naleje a udržiava sa na strednom ohni asi 15 minút.

Hotový džem by mal byť ochladený a horúci vložený do vopred pripravených pohárov,

Azda najtradičnejšou zimnou prípravou čerešňovej slivky je lekvár. Najčastejšie sa na to používajú žlté odrody, trochu kyslé a s jemnou kyslosťou. Z takého ovocia je dosť problematické odstrániť kosť, preto je lepšie z neho urobiť džem.

Na začiatok by sa čerešňová slivka mala vyčistiť a opláchnuť vodou, potom naliať do umývadla s hrubým alebo dvojitým dnom a naliať fľaškovú alebo filtrovanú studenú vodu. Na 1 kg ovocia potrebujete pol pohára tekutiny, všetko položte na sporák, postupne priveďte do varu a držte na miernom ohni 15-20 minút.

Potom sa výsledná hmota musí pretrieť cez sito, aby sa oddelili kosti. Vyčistené pyré sa opäť naleje do panvice, potom sa zasype cukrom (0,7-1,0 kg) a hodinu sa varí na miernom ohni za častého miešania drevenou lyžicou.

Moderné domáce spotrebiče pomôžu výrazne zjednodušiť prípravu džemu z čerešňových sliviek. Ak má hosteska vo svojom arzenáli pomalý sporák, môžete ho bezpečne použiť a uvariť voňavý džem za 1,5 až 2 hodiny.

Na začiatok treba plody zmiešať s vodou, priviesť do varu a 5 minút povariť pre mäkkosť a potom rýchlo ochladiť pod studenou vodou - vďaka týmto úkonom sa kôstka ľahko oddelí od dužiny a môžete rýchlo pripraviť ovocie na ďalšie spracovanie.

Potom je všetko jednoduché: vložte dužinu do pomalého hrnca, nalejte do nej cukor, nastavte režim „pečenia“ a po 45 minútach si vychutnajte voňavý a chutný džem.

Informácie o tom, ako vyrobiť čerešňový slivkový džem s kôstkami, nájdete v nasledujúcom videu.