Amarantové krúpy: aké sú výhody a škody, ako variť?

Amarantové zrno je obilnina používaná na varenie asi osem storočí, ktorá má veľa užitočných vlastností, neobsahuje lepok. Pre neustále používanie v potravinách je lepšie naučiť sa variť produkt, aby sa zachovali a využili jeho liečivé vlastnosti, aby nedošlo k poškodeniu tela.

Korene prastarej amarantovej rastliny siahajú do histórie už niekoľko tisícročí. Fakty a dôkazy o obilí sa nachádzajú v archeologických vykopávkach na území latinskoamerického kontinentu, ktoré sa datujú do štvrtého tisícročia pred naším letopočtom. V preklade „amaranth“ znamená „nesmrteľná“ rastlina. Spočiatku sa kultúra používala na potravinárske účely, pretože sa vyznačovala vysokými výnosmi. V šestnástom storočí bol amarant zavlečený do iných oblastí planéty. V tomto období začalo jeho pestovanie upadať a presúvať sa do kategórie okrasných, záhradných rastlín.

V Rusku sa táto obilnina objavila na začiatku dvadsiateho storočia po návšteve Mexika N. I. Vavilova. To podnietilo vedca a šľachtiteľa k štúdiu vlastností semien amarantu, aby sa priblížili k distribúcii ako poľnohospodárskej plodiny. Predtým každý poznal divokú odrodu rastliny – amarant, ktorý pre človeka nemá žiadnu hodnotu. V súčasnosti existuje viac ako šesťdesiat druhov amarantu: kultivovaný, divoký, kŕmne a iné odrody používané v rôznych oblastiach.

Amarant je zdrojom horčíka, draslíka, železa, vápnika, vitamínov, makro- a mikroprvkov. Výhody používania výživných semien pre telo na jedlo a na liečebné účely sú skvelé.

• Obsah veľkého množstva rozpustnej a nerozpustnej vlákniny má dobrý vplyv na činnosť tráviaceho traktu: zlepšuje jeho peristaltiku, aktivuje mikroflóru, vyživuje steny črevných ciev, neutralizuje zápalové procesy.
• Aminokyseliny tryptofán, lyzín, rutín, horčík, vitamín E prítomné v semenách zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho a obehového systému. Takéto stopové prvky priaznivo ovplyvňujú zrážanlivosť krvi, kvalitu ciev, pôsobia na normalizáciu krvného tlaku, chránia pred kŕčovými žilami.
• Obsah aminokyseliny lyzín v obilninách prispieva k lepšiemu vstrebávaniu pre človeka potrebného vápnika, ktorý ovplyvňuje stav pohybového aparátu, stav vlasov, nechtov, zabraňuje osteoporóze.

• Semená amarantu sa môžu konzumovať počas diét a počas chudnutia. Vláknina, ktorá spomaľuje trávenie potravy, znižuje chuť do jedla, urýchľuje sýtosť jedla. Vysoké percento bielkovín prítomných v obilninách znižuje hormón hladu a zabraňuje prudkým skokom cukru v krvi.
• Skupiny vitamínov pôsobia ako antioxidanty, priaznivo ovplyvňujú hormonálnu rovnováhu, posilňujú imunitný systém, chránia pred vírusovými ochoreniami, redukujú existujúce zápalové procesy v tele.
• Ľudia s autoimunitnými ochoreniami môžu obilniny a výrobky z nich, ktoré obsahujú lepok, ľahko nahradiť semienkami amarantu.

Hodnotu kultúry je ťažké preceňovať, ale s neustálym využívaním je potrebné vziať do úvahy možné negatívne body.

• Elementárna individuálna intolerancia na zložky pokazí dojem amarantu: vedľajšie príznaky sú možné vo forme nadúvania a nepohodlia v bruchu, hnačky a nevoľnosti.
• Je lepšie zdržať sa častého používania pre ľudí s exacerbáciami žalúdočných a črevných ochorení, pretože amarant je ťažko stráviteľný. Na uľahčenie tohto procesu je možné obilniny pred použitím namočiť alebo naklíčiť: tým sa zníži alebo výrazne zneutralizuje množstvo kyseliny fytovej v produkte.
• Ľudia trpiaci ochorením žlčových kameňov, ochorením pankreasu, pankreatitídou by sa pred použitím produktu z amarantu mali poradiť s odborníkom.

Jedlá z amarantových semien sa na jedálnych lístkoch reštaurácií často nenachádzajú, hoci obilniny môžu poskytnúť mnoho živín a výhod pre naše zdravie. Používa sa vo forme cereálií, sladkostí, rezňov, príloh, chleba, mafinov, šalátov, polievok a iných jedál.

Rôzne technológie varenia vám umožňujú variť a zachovať maximálne množstvo užitočných látok v produkte, ale tieto vlastnosti sa najlepšie prejavia pri konzumácii obilnín v surovej forme. Najdostupnejším spôsobom prípravy amarantu je klíčenie semien.Aby ste to dosiahli, musíte obilniny namočiť na niekoľko hodín (až 5 hodín), potom sa voda vypustí a semená sa niekoľkokrát premyjú. Najlepšie je klíčiť pri izbovej teplote za mokra (nie vo vode), občas dva-tri dni zavlažovať. Hotový výrobok sa pridáva do šalátov, polievok, smoothies alebo sa konzumuje s korením, omáčkami, olivovým olejom.

Raňajková kaša bude chutnejšia, ak do nej pridáte sušené ovocie, kandizované ovocie, džem, čerstvé bobule alebo ovocie a ďalšie chutné prísady. Chuť kaše zlepšuje aj med alebo škorica. Musíte variť obilniny v pomere jedna až päť. Ak sa jeden pohár obilnín uvarí v dvoch pohároch vody, po varení bude potrebné hotovú kašu umyť z viskozity. Semená sa nalejú do vriacej osolenej alebo sladkej vody, za stáleho miešania sa varia dvadsať minút. Miska by mala mať jemnú textúru.

Naše telo je vždy šťastné, keď dostane komplex vitamínov. Smoothie ho rýchlo naplní energiou, vitalitou, zdravím. Kombinácia dvoch dužiny kivi, dvoch voňavých hrušiek, dvoch lyžičiek semienok amarantu a sto mililitrov čistej vody v jednom pohári nahradí plnohodnotné, nízkokalorické, výživné raňajky.

Netradičná zeleninová polievka s amarantovými semienkami vás prekvapí vynikajúcou chuťou. Jedna mrkva, zväzok zeleru a jedna cibuľa sa nakrájajú na tenké plátky a opražia do mäkka na olivovom oleji. Ďalej k tejto zelenine pridajte dvesto gramov jemne nakrájanej tekvicovej dužiny a varené kuracie mäso. Všetko restujeme ďalších päť minút a preložíme do vývaru.Varte ďalších pätnásť minút. Po vychladnutí polievku rozdrvte v mixéri. Samostatne uvarené semená amarantu sa pridajú na každý tanier s niekoľkými kvapkami olivového oleja.

Zdravý bezlepkový chlieb z amarantu a orechov vás nabije energiou na celý deň. Recept na pečenie obsahuje jednu šálku varených obilnín, dve šálky akejkoľvek bezlepkovej múky (pohánka, proso, proso, mandle, kukurica, quinoa), jednu polievkovú lyžicu prášku do pečiva, sto gramov vlašských orechov (nasekaných), tri polievkové lyžice medu, dve vajcia, dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Všetky suroviny dobre premiešame, vylejeme do formy a pečieme asi štyridsať minút pri teplote stoosemdesiat stupňov.

Chutné a výživné, môžete variť kotlety z varených semien amarantu a mrkvy (po sto gramov), vareného hrášku a zemiakov (po tristo gramov), dvoch vajec. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie. Vytvarované kotlety zrolujte v drvených ovsených vločkách a opečte na rastlinnom oleji.

Na občerstvenie sú jednoducho pripravené hranolky a chlieb. Zloženie receptúry obsahuje dve poháre suchých obilnín, štyri poháre vody, olivový olej, korenie, soľ, korenie. Varená a vychladená amarantová kaša sa položí v tenkej vrstve na pergamenový papier, posype soľou, korením, aromatickými bylinkami podľa chuti. Výrobky z chleba sa sušia desať hodín pri teplote štyridsaťpäť stupňov. Po vychladnutí sa chlieb krája alebo láme na kúsky.

Niekedy chcete seba a svoju rodinu rozmaznávať lahodnými a zdravými koláčikmi s orieškovou príchuťou.Do zmesi preosiatej amarantovej múky (dvesto gramov) a kukuričného škrobu (stopäťdesiat gramov) pridajte sódu (jedna čajová lyžička), kyselinu citrónovú (pol čajovej lyžičky), maslo (sto gramov), vanilkový cukor. Zvlášť vyšľaháme dve vajcia s dvesto gramami cukru a vlejeme do suchej zmesi (strúhanky). Výsledné cesto zabalíme do filmu a necháme ho v miestnosti tridsať minút, potom ho vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra a vykrajujeme sušienky s tvarmi. Pečieme všetkých sedem minút pri teplote stoosemdesiat stupňov. Vychladnutá pochúťka sa hodí k citrónovej alebo pomarančovej poleve.

Obdivovatelia prírodných, zdravých produktov poznajú a používajú amarantové krúpy, používajú ich v bežnej strave súbežne so zdravotnými a liečebnými programami. V niektorých prípadoch je prirodzená strava účinnejšia ako lieky. Pri dlhodobom používaní amarantových krúp sa často posilňuje imunita, prechladnutie ustupuje.

Ako variť amarantovú kašu, pozrite si ďalšie video.