Amarant: užitočné vlastnosti, kontraindikácie a použitie

Amarant (amaranth) je známy už od čias starých Aztékov. Pre moderné poľnohospodárstvo je to nová rastlina s veľkým potenciálom. Je zaradený do zoznamu liečivých, kŕmnych a potravinárskych plodín. Rastlina má dobrú úrodu, vysoký obsah živín a pre človeka životne dôležitých prvkov.

Starí Aztékovia používali amarant spolu s fazuľou, kukuricou, pšenicou a inými potravinárskymi plodinami. Okrem toho sa rastlina používala pri obetných rituáloch. S príchodom kresťanstva sa myšlienka náboženských obradov zmenila, a preto zmizla potreba používať amarant ako obetu bohom. Záujem o shiritsa sa obnovil na začiatku dvadsiateho storočia a slúžil ako príležitosť na podrobné štúdium jedinečných vlastností rastliny, jej terapeutických a kulinárskych vlastností.

Amarant je jednoročná (zvyčajne jednodomá) rastlina, dosahujúca výšku tri metre a viac. Pôsobivá hmotnosť rastliny (od 5 do 30 kilogramov) ju odlišuje od iných podobných plodín. Veda pozná asi deväťsto druhov amarantu a šesťdesiatpäť jeho rodov. Stonka dospelej rastliny dosahuje šírku desať centimetrov. Listy sú epileptického tvaru, veľké, predĺžené, umiestnené na zhrubnutých stopkách.Kultúra má vysokú fotosyntetickú schopnosť, to znamená, že môže v krátkom čase zvýšiť hmotnosť listov.

Kvetenstvo amarantu je rozľahlá svieža metlina. Jeho dĺžka môže dosiahnuť jeden a pol metra. Semená dozrievajú v septembri a sú lesklé biele, ružové, hnedé alebo čierne. Deväť gramov semien amarantu obsahuje asi desaťtisíc malých zaoblených zŕn.

Rastlina sa rozšírila v Ázii, Amerike, Európe a Afrike. Najnovšie trendy vo vývoji poľnohospodárstva prispeli k pestovaniu amarantu a jeho prispôsobeniu univerzálnym pestovateľským podmienkam. Amarantová múčka sa používa na výrobu siláže pre zvieratá, používa sa ako univerzálne hnojivo. Pokiaľ ide o samotné rastliny, často sa stávajú prvkom pôvodného krajinného dizajnu letných chát.

Semená amarantu majú vysoký obsah vlákniny (16 %), bielkovín (7 %), aminokyselín, lyzínu a nízky obsah lepku. Sú ideálnou surovinou na výrobu oleja používaného pri tvorbe kozmetiky a skvalénu, ktorý sa používa na výrobu nesteroidných hormonálnych liekov. Mleté semená majú výraznú orechovú vôňu. Používajú sa aj na výrobu diétnych výrobkov a kulinárskych výrobkov.

Prospešné vlastnosti amarantu sú spôsobené vysokým obsahom vitamínov, minerálov, mikro a makro prvkov. Biologické zloženie rastlín závisí od pôdy a podmienok ich rastu.

• Shiritsa má vysoký obsah kvercetínu. Je to bioflavonoid s antioxidačnými vlastnosťami. Používa sa ako imunostimulačný prostriedok, podporuje odolnosť organizmu, rast chrupaviek a kostného tkaniva.
• Rutín (vitamín P) zlepšuje mikrocirkuláciu, robí steny ciev pružnejšími, znižuje priepustnosť ciev a malých kapilár. V medicíne sa používa ako antivírusové, hemostatické, antibakteriálne činidlo.
• Vitamín A (retinol, karotén) - biologická látka rozpustná v tukoch, ktorá pôsobí ako antioxidant. Urýchľuje metabolické procesy v tele, zostruje zrak, podporuje hojenie rán, zvyšuje elasticitu pokožky, spomaľuje zmeny v tele súvisiace s vekom. Ide o prírodné farbivo, ktoré rastline dodáva červenú, oranžovú alebo fialovú farbu.
• Vitamín C (kyselina askorbová) prispieva k adaptácii organizmu na podmienky prostredia, zvyšuje odolnosť, imunitu, má protizápalové, antivírusové účinky. Používa sa v kozmeteológii ako súčasť masiek a anticelulitídnych doplnkov. Nedostatok vitamínov vedie k krehkosti ciev, vypadávaniu vlasov a lámavosti nechtov.
• Vitamín B1 hrá dôležitú úlohu v redoxných procesoch v tele. Podieľa sa na regulácii nervového systému, zlepšuje vedenie vzruchov v synapsiách, chráni pred toxickými účinkami vonkajšieho prostredia, bráni vplyvu voľných radikálov.

• Laktoflavín (riboflavín) podieľa sa na syntéze ATP, podporuje tvorbu červených krviniek, zlepšuje reprodukčnú funkciu a stabilizuje štítnu žľazu. Chráni sietnicu pred škodlivými účinkami UV žiarenia, zvyšuje ostrosť zraku u starších ľudí, poskytuje výživu očnej buľve.
• Vitamín B5 aktívne sa podieľa na metabolických procesoch, zlepšuje regeneráciu buniek. Používa sa na liečbu a prevenciu gastrointestinálnych ochorení, normalizuje fungovanie nervového a imunitného systému.
• Vitamín B6 podieľa sa na rozklade tukov, bielkovín a uhľohydrátov, poskytuje saturáciu energie, normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov. Zvyšuje vstrebávanie vitamínu B12, zlepšuje tvorbu červených krviniek. Nedostatok vitamínu B6 sa prejavuje ospalosťou, únavou, letargiou, apatiou, alebo naopak vedie k agresivite, nervovému prebudeniu.
• Vitamín B9 (kyselina listová) zabezpečuje plný rozvoj organizmu, podporuje rast kostného tkaniva, syntézu serotonínu a norepinefrínu. Znižuje krvácanie ďasien, vaskulárnu permeabilitu. Používa sa pri liečbe peptického vredu žalúdka a čriev.
• Vitamín PP (kyselina nikotínová) - profylaktický liek. Zabezpečuje plnohodnotné fungovanie kardiovaskulárneho a imunitného systému, podieľa sa na metabolických procesoch, pomáha telu vyrovnať sa so stresom, vysokou záťažou a prepracovaním.

Vo veľkom sú tu zastúpené aj stopové prvky.

• Zinok podieľa sa na tvorbe krviniek, metabolizme tokoferolu a odbúravaní alkoholu. Zabezpečuje normálnu reprodukčnú funkciu, činnosť prostaty, podporuje syntézu inzulínu a rastového hormónu.
• Selén je prírodný antioxidant, zabraňuje vplyvu škodlivých látok z vonkajšieho prostredia. Je to silné protizápalové, hojenie rán, antimikrobiálne činidlo. Jeho nedostatok sa prejavuje bolesťami svalov, slabosťou, neplodnosťou, pyelonefritídou a pankreatitídou.
• Meď - najdôležitejšia zložka myelínových obalov, podporuje syntézu kolagénu, bielkovín, tukov, sacharidov.Riadi činnosť nervového systému, urýchľuje vedenie nervových vzruchov, je aktívnym účastníkom metabolických procesov, spevňuje kosti, zvyšuje elasticitu chrupavkového tkaniva.
• mangán podporuje plné vstrebávanie vitamínov B, kyseliny askorbovej a retinolu. Posilňuje imunitný a nervový systém, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, zvyšuje produkciu inzulínu a urýchľuje metabolické procesy. Je profylaktikum proti reumatoidnej artritíde, osteoporóze kostí u žien v menopauze.
• Železo je katalyzátorom redoxných procesov. Podieľa sa na procese dýchania, podporuje krvotvorbu, príjem kyslíka. Používa sa na prevenciu anémie z nedostatku železa počas tehotenstva, so silnou fyzickou námahou, svalovou slabosťou.

• Fosfor zabezpečuje úplný rozvoj tela. Podieľa sa na metabolických procesoch, urýchľuje vstrebávanie makro- a mikroprvkov, posilňuje kosti, zuby a chrupavkové tkanivo. Stimuluje prácu hormonálneho systému, štítnej žľazy, normalizuje nervovú aktivitu.
• Sodík zabezpečuje plné fungovanie organizmu. Ľahko sa vylučuje, preto je potrebný jeho neustály prísun. Pri nedostatku sodíka dochádza k strate chuti do jedla, plynatosti, kŕčom hladkého svalstva, zhoršenému videniu a vnímaniu chutí.
• Vápnik nevyhnutné pre normálnu tvorbu kostrového systému. Poskytuje plnohodnotnú prácu mozgu, miechy, je zodpovedný za metabolické procesy, posilňuje zuby, pomáha predchádzať krivici.
• magnézium reguluje neuro-humorálnu aktivitu tela, je zodpovedný za prenos impulzov do neurónov mozgu, zabezpečuje normálny priebeh tehotenstva a tvorbu plodu. Nedostatok horčíka sa prejavuje závratmi, arytmiou, únavou, bolesťami svalov.
• Draslík zabezpečuje normálnu činnosť kardiovaskulárneho a močového systému, prispieva k prevencii mozgových príhod a infarktu. Zabraňuje vzniku opuchov, vodnatieľke tehotných žien, plešatosti, vypadávaniu vlasov a lámavosti nechtov.

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie amarantu. Existuje však zoznam chorôb, pri ktorých sa neodporúča jesť.

• Individuálna intolerancia, alergické reakcie tela na zložky amarantu.
• Akútne zápalové procesy pankreasu, tuková degenerácia pečene, celiakia, dyspeptické príznaky.
• Žalúdočný vred, vysoká hladina cholesterolu v krvi, cievna trombóza, nízky krvný tlak.

Pre svoje priaznivé vlastnosti je amarant široko používaný v tradičnej medicíne a potravinárskom priemysle. Rastliny sú rozdelené do troch kategórií: potraviny, zelenina a obilniny. Odrody obilia sú zaujímavé na varenie a všetky časti rastliny sa používajú v ľudovom liečiteľstve.

Na liečebné účely sa shiritsu používa zvonka aj vnútorne. Kultúra je účinná ako hemostatické, protizápalové činidlo.Používa sa na zvýšenie imunity, zníženie bolesti pri bolestivej menštruácii a pri juvenilnom krvácaní.

Používa sa pri ochoreniach pečene, chronickej a akútnej cholecystitíde. Rastlina pomáha obnovovať pečeňové bunky, zvyšuje vylučovanie žlče a zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníku.

Je to vynikajúci protirakovinový prostriedok. Nedávne štúdie potvrdili schopnosť amarantu brániť vzniku rakovinových buniek.

Na ekzémy, atopickú dermatitídu, dermatózu, alergické prejavy sa používajú odvary alebo masti na báze listov a koreňov. Pri stomatitíde a ochoreniach ústnej dutiny sa používajú výplachy pripravené z koreňov a listov rastliny. Pri popáleninách, omrzlinách, koloidných jazvách, jazvách, bodnutí hmyzom sa používajú amarantové tinktúry a extrakty.

Pri inkontinencii moču sa používa tinktúra z amarantových súkvetí. Za týmto účelom sa lyžica jemne nasekaných kvetov naleje do pohára horúcej prevarenej vody a udržiava sa vo vodnom kúpeli, kým sa objem nezníži jeden a pol krát. Vezmite lyžicu trikrát denne po jedle.

Pri zápalových procesoch genitourinárneho systému (akútna a chronická cystitída, uretritída) sa používajú infúzie z listov, koreňov, stoniek rastliny. Pripravujú sa nasledovne: na dve polievkové lyžice surovín sa odoberie pol litra horúcej prevarenej vody. Koláč trvá asi desať hodín, filtruje sa a používa sa jeden pohár denne po jedle. Príjem je možné rozdeliť na dva alebo tri krát.

V taoistických praktikách je obľúbený špeciálny recept na omladenie organizmu, ktorý zahŕňa amarantové súkvetia v zázračnom zložení.Kvety harmančeka, brezové puky, ľubovník bodkovaný a amarantová tráva v rovnakých množstvách (každá 2 čajové lyžičky) nalejte 500 ml vriacej vody a trvajte cez noc. Výsledná kompozícia sa prefiltruje cez sito, podľa chuti sa pridá med a pije sa teplý dvakrát denne, každý po 100 ml.

Pri zápalových procesoch kože, omrzlinách alebo miernych popáleninách sa využívajú amarantové bylinkové kúpele. Tristo gramov surovín sa naleje do dvoch litrov vody, privedie sa do varu, pätnásť minút sa lúhuje a precedený nálev sa pridá do spoločného kúpeľa.

Šťava z listov amarantu sa používa pri gastritíde, bolestiach v pravom podrebrí, cukrovke 1. typu, krvácaní, silnej menštruácii. Jedinou požiadavkou pre tento typ terapie je šťava musí byť čerstvo vylisovaná.

O amarantovom oleji by sa malo diskutovať samostatne. Získava sa lisovaním za studena zo semien rastliny. Olej má príjemnú orieškovú chuť, má jedinečné liečivé a kozmetické vlastnosti.

Prípravok urýchľuje regeneráciu pokožky. Používa sa na ekzémy, vírusové infekcie, koloidné jazvy a jazvy, trofické vredy, neurodermatitídu, plesňové infekcie nôh a nechtov.

Pri cukrovke a žalúdočných vredoch sa amarantový olej užíva perorálne. Ľudia, ktorí sú obézni, však musia byť s týmto prípravkom opatrní a prísne dodržiavať odporúčané dávky.

Pri tonzilitíde, gingivitíde, stomatitíde sa produkt používa ako hojenie rán, protizápalové činidlo pre ústnu dutinu.

Je tiež široko používaný v gynekológii na eróziu krčka maternice, kolpitídu, cysty. Olej zlepšuje reprodukčnú funkciu.Normalizuje produkciu hormónov v tele, zvyšuje eriktilnú funkciu u mužov, odporúča sa pri ochoreniach prostaty a zníženej pohyblivosti spermií.

Produkt zlepšuje trofické procesy očnej buľvy, zvyšuje ostrosť zraku, používa sa pri retinopatii, katarakte, chronickej konjunktivitíde.

Amarantový olej zaujíma osobitné miesto v kozmeteológii kvôli vysokému obsahu skvalénu v listoch a zrnách. Je to nenahraditeľná zložka, ktorá má vyživujúci, zjemňujúci a zvlhčujúci účinok. Zabraňuje tvorbe jemných vrások a výrazne redukuje vrany.

Užívanie amarantu je indikované v dospievaní na prevenciu akné, akné a redukciu mastnej pleti. Olej sa používa ako nezávislý prostriedok a ako súčasť prípravkov na starostlivosť o pokožku tváre.

Užitočnosť amarantu je spôsobená jeho vlastnosťami. Ide o bezlepkový produkt. Listy rastliny sa pridávajú takmer do všetkých jedál, solené, kyslé, dusené, podávané s mäsom a omáčkami.

Semená amarantu sú súčasťou pekárenských výrobkov (chlieb, vafle), ktoré sa používajú na výrobu rezancov a cestovín. Výrobcovia dojčenskej výživy zahŕňajú amarant do niektorých svojich produktov.

Osobitné miesto zaujímajú amarantové zrná v dietológii ako cenný biologický doplnok. Diétna bylinková kaša nahradí plnohodnotné raňajky, nasýti telo vitamínmi a minerálmi, ktoré sú pri znižovaní kalorického príjmu tak potrebné.

Amarantové zrná sa odporúčajú zaradiť do stravy profesionálnych športovcov. Sacharidy dopĺňajú premárnenú energiu, zatiaľ čo kompletné bielkoviny a aminokyseliny obnovujú svalové vlákna a pomáhajú znižovať bolesť po tréningu.

Liečivé listy rastliny sú obzvlášť obľúbené pri varení. Slúžia na ozdobenie jedál, sú súčasťou rôznych šalátov. Listy sa používajú čerstvé a sušené (ako korenie na zimu). Čaj z listov amarantu má nielen blahodarné vlastnosti, ale prekvapí aj svojou nezvyčajnou chuťou.

Amarant má pomerne vysoký obsah kalórií - 359 kcal na 100 g. Vďaka tomu pomáha zbaviť telo neustáleho pocitu hladu počas fyzickej námahy, znižuje potrebu neustáleho občerstvenia.

Najnovšie trendy zdravej výživy nás nútia hľadať nové produkty, aby sme spestrili jedálniček a nasýtili telo užitočnými látkami. Osobitnú pozornosť si zasluhujú naklíčené amarantové zrná, ktorých pravidelné používanie je prevenciou cievnych ochorení, aterosklerózy, diabetes mellitus a sezónneho beri-beri.

Amarantový škrob je ďalším typom užitočného produktu. Jeho vlastnosti sú cenené v molekulárnej kuchyni, pri príprave pivného sladu a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Odborníci na výživu sa k amarantovej múke stavajú ambivalentne, pretože tento produkt je vysoko kalorický, ale jeho výhody výrazne prekrývajú nevýhody.Zloženie múky sa prakticky nelíši od zŕn a varený amarantový chlieb má nezvyčajnú chuť a užitočné vlastnosti.

Na prípravu chleba budete potrebovať 100 g amarantovej múky, 400 g pšeničnej múky, z ktorej časť odporúčame nahradiť otrubami, 3 lyžice suchého droždia, 350 g vody, 2 lyžice oleja, 50 g cukru , soľ podľa chuti. Všetky uvedené zložky sa spoja a miešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zmes necháme na teplom mieste, kým sa objem nezdvojnásobí. Potom sa prenesie do vopred pripravenej, naolejovanej formy a pečie sa v rúre pri teplote 180 stupňov až do varenia.

Spotrebitelia si všimnú mimoriadnu chuť jedál vyrobených z amarantu. Pečenie z neho zaujme vynikajúcou vôňou s korenistými orieškovými tónmi. Produkt je schopný diverzifikovať obvyklé menu, pridať bohatosť do zeleninových šalátov.

Amarantový olej je vysoko cenený ako kozmetický prípravok, tak aj ako biologická prísada. Pri užívaní oleja vo vnútri ženy zaznamenávajú normalizáciu cyklu, zníženie bolesti v kritických dňoch a zníženie potenia počas menopauzy.

Prospešné vlastnosti amarantu nájdete v nasledujúcom videu.