Prečo pálenie v ústach po ananáse a čo robiť?

Ananás je tropické ovocie, ktoré sa konzumuje takmer v každej krajine. Vyrába sa z nej šťava, zavára sa v sladkom sirupe, pridáva sa do mäsitých jedál a do všetkých druhov šalátov. Zrelý ananás má výbornú chuť. Preto sa veľmi často konzumuje čerstvé. Pri konzumácii aj zrelého ovocia sa však často dostaví silné pálenie, svrbenie či krvácanie na perách a jazyku.

Všetky nepríjemné príznaky, ktoré sa pozorujú v ústnej dutine po konzumácii ananásu, sú spojené s pôsobením špeciálneho enzýmu obsiahnutého v ovocí. Tento enzým sa nazýva bromelaín. Je schopný rozložiť proteín a zničiť jeho štruktúru. Počas jedenia ananásu bude jazyk, koža a pery maškrtníka trávené pod vplyvom tohto enzýmu. To môže viesť k nepríjemným pocitom, ako sú:

• horiace pery, jazyk;
• sucho v ústach;
• bolesť hrdla;
• výskyt mikrotrhlín na perách alebo v rohoch úst.

Takéto príznaky sa zintenzívnia so zvýšením množstva konzumovaného ovocia. Navyše silnejšie podráždenie, pocit pálenia v ústach, krvácanie z jazyka a kútikov pier môže spôsobiť kyslú chuť alebo nezrelé ovocie, pretože obsah bromelaínu v ňom je oveľa vyšší ako v zrelom ananáse.

Takéto príznaky však rýchlo ustúpia, zvyčajne v priebehu niekoľkých minút po požití ananásu.

Okrem toho, že ovocie má príjemnú chuť a je nasýtené užitočnými aminokyselinami, je to skôr alergénny produkt. Ale príznaky expozície bromelaínu by sa nemali zamieňať s výskytom alergií. Ak je to stále alergická reakcia, potom jej výskyt naznačujú nasledujúce príznaky:

• opuch jazyka: tento orgán sa stáva hladkým na dotyk, stráca citlivosť;
• pery sú opuchnuté stanú sa červené, okolo nich sa objavia červené škvrny;
• časom sa môže objaviť na tvári, krku, hrudníku malá červená vyrážka.

Často tieto príznaky alergie zmiznú samy o sebe a nevedú ku komplikáciám. Ak príznaky dlho nezmiznú a stanú sa výraznejšími, potom by sa mala liečiť alergia.

Vo väčšine prípadov nepríjemné príznaky spojené s jedením ananásu veľmi rýchlo ustúpia. Ale ak sú pery a hrdlo stále skorodované, potom môžete použiť niekoľko trikov, ktoré pomôžu odstrániť nepohodlie a zastaviť krv. Bolestivé príznaky budú menej nápadné, ak sa nasledujúce postupy vykonajú bezprostredne po ich výskyte.

• Vypláchnite si ústa teplou vodou. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať teplú vodu do úst, držať ju vo vnútri 10-15 sekúnd a potom ju vypľuť. Opakujte, kým nepohodlie nezmizne.
• Držte malý kúsok masla v ústach. Mliečny tuk obsiahnutý v masle pomôže neutralizovať korozívne účinky bromelaínu.Preto sa olej musí uchovávať v ústach až do úplného rozpustenia. Ak vám po prvom súste ešte stále pečie ústa, môžete zjesť ďalšie väčšie sústo.
• Vypite trochu mlieka. Aby boli nepríjemné príznaky menej nápadné, pomôže vám zohriate mlieko na 40 °C s obsahom tuku najmenej 3,2 %.

Ak po jedle ananásu prasknú a krvácajú pery, musíte sa umyť teplou vodou a mydlom. Potom namažte postihnuté miesto mastným krémom. Po týchto postupoch nepohodlie rýchlo zmizne. Mali by ste však odmietnuť pokračovať v užívaní tropického ovocia alebo ho konzumovať v menšom množstve.

Použitie ananásu by sa malo tiež zlikvidovať, ak dôjde k poškodeniu ústnej dutiny. Ovocné kyseliny obsiahnuté v produkte budú korodovať rany a môžu situáciu zhoršiť. Nemali by ste jesť ananás, ak existujú nasledujúce slizničné lézie:

• vredy na lícach, jazyku alebo perách;
• prítomnosť zápalových procesov;
• angína, prechladnutie;
• nedávne vytrhnutie alebo poškodenie zuba.

Nepríjemným príznakom sa môžete vyhnúť, ak sa naučíte správne vyberať, šúpať a jesť ananás.

Silné popálenie môže spôsobiť nezrelé alebo mierne prezreté ovocie, v ktorom sa začali fermentačné procesy. Pri nákupe je preto dôležité vyberať len ovocie, ktoré je plne zrelé a nestihlo vykvasiť. Zvážte hlavné vlastnosti zrelého ovocia:

• hnedo-žltá alebo slamovo sfarbená koža;
• žiadne hnilobné inklúzie a mäkké oblasti;
• suchý povrch a spodná časť ovocia;
• listy v hornej časti ananásu sú zelené a ľahko sa odstránia z kvetenstva;
• z produktu vychádza príjemná ovocná vôňa (ak je počuť kyslý zápach alebo cítiť fermentáciu, potom je lepšie odmietnuť kúpiť takýto prípad).

Po zakúpení ovocia je potrebné ho riadne vyčistiť. Najväčšie množstvo bromelaínu sa nachádza pod kožou a vo vnútri jadra plodu. Preto je potrebné narezať šupku vrstvou, ktorej hrúbka je približne 0,3-0,5 cm. Jadro plodu (na rozdiel od všetkej dužiny je zvyčajne ľahšie), aby nespôsobovalo nepohodlie v ústnej dutiny. Okrem toho je jadro ananásu chuťovo kyslejšie a veľmi húževnaté.

Plody ananásu sú pomerne veľké, preto bude nepohodlné ich jesť jednoducho olúpaním. Najpríjemnejšie na jedenie sú ananásy, ktoré sú určitým spôsobom nakrájané na plátky. Tu vám pomôžu nasledujúce pokyny:

1. ovocie dôkladne umyte pod tečúcou teplou vodou;
2. osušte papierovými utierkami;
3. ostrým nožom odrežte hornú a spodnú časť ovocia tak, aby hrúbka rezaných kusov bola najmenej 0,7 cm;
4. olúpte zostávajúcu kôru a nakrájajte ju na tenké platne v smere zhora nadol;
5. olúpanú dužinu rozrežeme v pozdĺžnom smere na 2 polovice;
6. odstráňte jadro z každej polovice, ktorá vynikne vo svetlejšej farbe;
7. obe polovice rozrežte priečnymi pohybmi na platne, ktorých hrúbka je približne 1,0-1,5 cm;
8. ak je to žiaduce, výsledné dosky môžu byť rozdelené na niekoľko malých kúskov.

Je tiež celkom možné získať lahodnú ananásovú šťavu z tropického ovocia, ktorú možno jesť bez strachu z bolesti a pálenia v ústach.

Ďalší spôsob, ako sa zbaviť pocitu pálenia v ústach - jesť vyprážaný ananás. Pod vplyvom vysokej teploty sa bromelaín zničí, už nebude mať korozívny účinok. A chuť pečeného ananásu môže diverzifikovať obvyklý spôsob jedenia exotického ovocia.

Nemenej chutný bude džem vyrobený z ananásu. Za týmto účelom sa ovocie nakrájané na malé kúsky varí v cukrovom sirupe 25-35 minút. Takto pripravený ananás nespôsobuje pálenie a jeho dužina je mäkšia a chuťovo aromatickejšia. Mnohé ženy v domácnosti radi vkladajú ananás do mäsa. Zmäkne a čas varenia sa výrazne skráti, ak výrobok pred odoslaním do rúry nalejete ananásovou šťavou. Enzým bromelaín začne štiepiť bielkoviny a mäso bude uvarené oveľa rýchlejšie. Môžete tiež piecť ananás s mäsom, nakrájať ho na plátky alebo krúžky.

Keďže ananás je bohatý na rôzne druhy aminokyselín, pitie čerstvého ovocia alebo čerstvo vylisovanej šťavy po jedle je prospešné pre trávenie. Látky obsiahnuté v produkte urýchľujú proces trávenia potravy, prispievajú k jej ľahšiemu vstrebávaniu.

V boji s nadváhou sa odporúča jesť exotické ovocie. Vysoký obsah aminokyselín zlepšuje proces rozkladu bielkovín, čo prispieva k zrýchleniu metabolických procesov v tele. Preto je toto ovocie zahrnuté v rôznych diétach a každodennej strave ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.

Informácie o tom, prečo ananás koroduje jazyk a pery, nájdete v nasledujúcom videu.