Varenie lahodných kandizovaných pomarančových šupiek

Kandizované ovocie sa varí v kandizovanom sirupe a potom sa suší a nakrája na kúsky. Z nazbieraných bobúľ a ovocia ich môžete variť počas celého roka. Pre špeciálnych gurmánov kulinárski špecialisti ponúkajú pozornosť kandizovanému ovociu z mrkvy, zelených paradajok a dokonca aj tekvice. Ale pre väčšinu ľudí je najznámejšia a najchutnejšia klasická chuť kandizovaného ovocia vyrobeného z pomarančovej kôry. Jedia sa ako samostatný dezert alebo ako poleva na pečivo a zmrzlinu.

Málokto vie, ale kandizované ovocie je nielen lahodným dezertom, ale aj obrovským prínosom pre telo. Všetky užitočné látky prechádzajú do kandizovaného ovocia. Preto komplex vitamínov B, PP, A, C, draslík, horčík a železo nachádzajúci sa v akomkoľvek citrusovom ovocí je unikátne prítomný aj v domácom kandizovanom ovocí. Prínos pomarančovej kôry spočíva aj v tom, že obsahuje obrovské množstvo éterických olejov, ktoré majú antibakteriálny účinok, ktorý je dôležitý pri liečbe prechladnutia. V tomto ohľade sa kandizované ovocie odporúča jesť ako preventívne opatrenia alebo pri prvých príznakoch chrípky a SARS.

Treba poznamenať, že dlhodobé skladovanie tohto produktu negatívne ovplyvňuje zachovanie užitočných látok v kompozícii.Nesprávne spracovanie počas prípravy môže tiež ovplyvniť výhody produktu. S tým musíte byť opatrnejší. Pravidelná konzumácia kandizovaného ovocia má pozitívny vplyv na celkový stav imunity vďaka veľkému množstvu vitamínu C. Tento dezert sa odporúča ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu. Nie je žiadnym tajomstvom, že pomarančová kôra je účinným pomocníkom v boji proti stresu a depresii, pomáha uvoľniť napätie po dlhom dni v práci.

Možné riziko spojené s konzumáciou kandizovaného ovocia vyrobeného z pomarančových šupiek je spôsobené výlučne alergickou reakciou na ovocie z rodiny citrusov. Pomarančová kôra môže byť najsilnejším alergénom, ktorý spôsobuje negatívnu reakciu tela na produkt. Stojí za zmienku, že ani počas procesu varenia, ktorý je potrebný na prípravu kandizovaného ovocia, neznižuje riziko akútnej alergickej reakcie.

Osobitnú pozornosť treba venovať deťom. U malého dieťaťa je alergická reakcia spravidla bolestivejšia ako u dospelého, ktorý zosilnel. Okrem toho prítomnosť uhľohydrátov v zložení kandizovaného ovocia (hovoríme o granulovanom cukre) klasifikuje tento produkt ako vysokokalorický. 100 gramov kandizovaného ovocia obsahuje asi 300 kcal. Preto ľudia, ktorí sú obézni alebo sa aktívne snažia schudnúť, by mali tento produkt používať s mimoriadnou opatrnosťou a s mierou.Za zmienku tiež stojí, že je vhodné, aby sa osoba trpiaca cukrovkou zdržala zneužívania kandizovaného ovocia.

Najprv sa rozhodnime o potrebných ingredienciách:

• 500 gramov pomarančovej kôry;
• 1 kilogram kryštálového cukru;
• 2 poháre vody;
• 2 polievkové lyžice čerstvo vylisovaného citróna;
• 2 lyžice pomarančového likéru

Recept na výrobu kandizovaných pomarančov je mimoriadne jednoduchý a nenáročný.

• Na pomarančové šupky vyberte 5-6 zrelých pomarančov z obchodu. Uprednostňujte ovocné plody strednej veľkosti, rovnakej veľkosti. Potrebné sú plody s pomerne hustou a hrubou šupkou, ktoré sa stanú základom na prípravu kandizovaného ovocia. Preto sa odporúča pred nákupom každý plod dôkladne preskúmať, či nemá na povrchu praskliny alebo priehlbiny. Zrelý a chutný pomaranč sa vyznačuje výraznou citrusovou arómou.
• Potom sa každé ovocie musí dobre umyť vo vode pri izbovej teplote a ľahko pretrieť kefou. Tento krok nemožno ignorovať, pretože pomarančová kôra sa počas prepravy mohla dostať do kontaktu s veľkým množstvom špinavých vecí.
• Po umytí kuchynským nožom urobte v hornej časti ovocia malý zárez v podobe kríža. Odlúpnite pomaranč zo šupky. Na druhej strane musí byť očistený od bieleho porézneho filmu. Ak máte kuchynskú váhu, odvážte výsledný objem šupky. Ak je hmotnosť kôry menšia ako 500 gramov, budete musieť olúpať ďalšie ovocie.
• Výsledná kôra sa musí nakrájať na tenký pásik alebo malé štvorce. Vzhľadom na to, že počas procesu varenia sa kôra zmenší, je prípustné ju narezať na o niečo väčšiu veľkosť.

• Kôru rozotrite v rovnomernej vrstve na dno panvice a zalejte studenou vodou. Hrniec zatvorte pokrievkou. Po 2 dňoch je vhodné vodu v panvici niekoľkokrát vymeniť, napríklad ráno a večer. Po 2 dňoch presuňte pomarančové kôry do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť.
• Na prípravu kandizovaných pomarančov je rovnako dôležitou ingredienciou cukrový sirup. Na jeho získanie nalejte potrebné množstvo kryštálového cukru do nádoby s hrubým dnom, pridajte vodu. Na miernom ohni počkáme, kým zmes zovrie. Nezabudnite sirup neustále miešať. Potom, keď sa kryštálový cukor začne rozpúšťať vo vode, znížte oheň na minimálnu hodnotu. Pokračujte vo varení sirupu, kým nezhustne.
• Keď je sirup hotový, je čas pridať doň pomarančové šupky. Pokračujte vo varení pri minimálnom výkone. Panvicu nezakrývajte pokrievkou a neustále sledujte prípravu sirupu. Nevarte ani nevarte. Sirup niekoľkokrát dôkladne premiešajte s kôrkami. Po 50 minútach budete musieť pridať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a pomarančový likér. Pridanie posledne menovaného sa vôbec nevyžaduje, takže tento krok môžete preskočiť. Pokračujte vo varení zmesi ďalších 10-15 minút.
• Odstráňte nádobu so sirupom zo sporáka a nechajte obsah vychladnúť. Potom pomarančové šupky premiestnite do cedníka, aby scedil všetok sirup. Kandizované ovocie rozložíme v rovnomernej vrstve na papier na pečenie a posypeme práškovým cukrom alebo jemne mletým cukrom. Kandizované ovocie necháme krátko zaschnúť.
• Výsledné sušené kandizované ovocie sa skladuje v chladničke v uzavretej nádobe s tesným vekom.

Suroviny na rýchly recept sa od klasického veľmi nelíšia, stačí pridať malé množstvo soli. Toto je recept na kandizované ovocie od Julie Vysotskej, ktoré často vyrába pre svoju domácnosť. Budete potrebovať:

• olúpaná kôra z 5 veľkých pomarančov;
• 2 šálky granulovaného cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 2 gramy čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Technológia prípravy kandizovaného ovocia z pomarančovej kôry podľa expresnej receptúry je nasledovná.

• Ošúpaná pomarančová kôra sa rozloží v rovnomernej vrstve na dno panvice. Ďalej je potrebné naplniť kôry vodou tak, aby úplne pokryla celý povrch. Keď voda začne vrieť, je potrebné znížiť výkon horáka a pomarančové šupky nechať povariť asi 10-12 minút.
• Potom sa pomarančová kôra vloží do jemného sitka a niekoľkokrát sa zaleje časťou ľadovej vody. Potom po prvom kroku dajte pomarančové kôry ešte pár minút povariť. Keď voda začne vrieť, pridáme lyžičku soli. Potom budete musieť obsah znova naliať ľadovou vodou. Opakujte postup ešte 2 krát.
• Po trojnásobnom dokončení vyššie uvedených krokov sa obsah ochladí v studenej vode a nareže sa na tenký pásik s dĺžkou maximálne 2 centimetre.
• Ďalej sa granulovaný cukor rovnomerne naleje do nádoby s hrubým dnom a naleje sa pohárom horúcej prevarenej vody. Pridajte nakrájanú pomarančovú kôru. Potom, čo sa obsah začne "tráviť" (do pol hodiny), vypnite oheň. Obsah pravidelne miešajte, aby sa neprilepil na steny hrnca.
• Posledným krokom pri príprave kandizovaného ovocia podľa expresného receptu bude pridanie čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.

Ako už bolo spomenuté, kandizované ovocie môže byť v dôsledku použitia veľkého množstva granulovaného cukru kontraindikované u ľudí trpiacich cukrovkou. Existuje však pomerne jednoduchý recept, ktorý vám umožní vyrábať kandizované ovocie bez pridania cukru. Začnime s ingredienciami:

• 50 gramov pomarančovej kôry;
• 40 mililitrov vody;
• 90 mililitrov hľuzovitého slnečnicového sirupu (v obchode ho nájdete pod názvom topinambur).

V skutočnosti je tu samotný recept, ktorého vykonanie nie je také ťažké.

• Všetky vyššie uvedené zložky sa musia dôkladne premiešať. Dajte na sporák a počkajte, kým obsah nezačne vrieť. Potom bude potrebné znížiť výkon horáka na minimálnu hodnotu. Obsah nechajte dusiť 90 minút.
• Nezabudnite dávať pozor, aby sa obsah v panvici zohrial rovnomerne. Sirup pravidelne miešajte a otáčajte. To umožní, aby sa pomarančová kôra dobre uvarila.
• Pomarančové kôry s jeruzalemským artičokom musia byť privedené do priesvitnej hustej konzistencie. Tento proces je dosť časovo náročný a môže trvať asi 150 minút. Na konci varenia kandizovaného ovocia sa voda vo väčšine prípadov už odparila.
• Po dokončení prípravy kandizovaných pomarančových šupiek sa musia rovnomerne rozložiť na plech na pečenie po celom povrchu pergamenového papiera. Venujte zvláštnu pozornosť kvalite papiera na pečenie. Na urýchlenie procesu je možné kandizované ovocie sušiť v rúre alebo v sušičke. Kandizované ovocie však spravidla schne do jedného dňa samo.
• Uvarené kandizované ovocie skladujte v rovnakom pergamenovom papieri v uzavretej nádobe s tesným vekom.

Kandizované ovocie nie je náročné na skladovanie. Kandizované ovocie skladujte najlepšie na chladnom mieste, ideálna je chladnička, balkón alebo pivnica. Je vhodné zvoliť nádobu zo skla, vyžaduje sa veko.

Kandizované pomarančové šupky možno spravidla skladovať počas celého roka. Ak sa varili doma, je vhodné ich nechať priamo v sirupe. Po uvarení sirupu nalejte obsah do nádoby bez posypania práškovým cukrom alebo pieskom. V tomto stave sa kandizované ovocie môže skladovať v chladničke 1 až 2 roky.

Vizuálny recept na výrobu kandizovaných pomarančových šupiek si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.