Avokádo: užitočné vlastnosti a použitie, recepty

Avokádo je známe svojou jemnou chuťou a zdravotnými výhodami. Pre jeho zaoblený podlhovastý tvar a zelenú šupku za ním uviazla prezývka „aligátor hruška“. Nazýva sa aj „lesný olej“, pretože dužina zrelých plodov je taká jemná, že sa dá ľahko natrieť na sendvič. V hotových jedlách toto ovocie nenápadne zvýrazňuje chuť ostatných ingrediencií a gurmáni ho ocenia aj ako samostatný produkt.

Pokúsme sa zistiť, aká je jeho hodnota a kto by mal zaradiť avokádo do svojho jedálnička.

Toto exotické ovocie dosahuje dĺžku 5 až 20 centimetrov. Jeho dužina je svetložltá a šupka je zelená (počas dozrievania tmavne a mení sa takmer na čiernu).

Príliš tmavé ovocie sa však neodporúča konzumovať, pretože je prezreté a môže sa pokaziť. Výnimkou je populárna odroda Haas, pre ktorú je táto farba považovaná za normu.

"Aligátor hruška" miluje vysoké teploty a vlhkosť, ale netoleruje silný vietor. Najvhodnejšie podmienky na pestovanie avokáda sú v ich historickej domovine – v Mexiku. Okrem toho sú pre pestovanie ovocia priaznivé klimatické podmienky Afriky, Brazílie, USA, Španielska a Izraela.

Po preštudovaní rôznych starovekých zdrojov vedci dospeli k záveru, že človek pozná toto ovocie najmenej 12 tisíc rokov. Historici nachádzajú prvé zmienky o avokáde pri štúdiu života Aztékov, ktorí ocenili nutričné ​​vlastnosti avokáda rastúceho v lese a začali ho pestovať v blízkosti svojich domovov. Používal sa aj ako afrodiziakum. Európania sa o tomto ovocí dozvedeli až v 16. storočí (po výbojoch Španielov).

V tom čase pri veľkosti plodov 4-5 cm tvorila kôstka asi polovicu celej plochy, a tak začali šľachtitelia pracovať na zdokonaľovaní odrôd avokáda. A tak sa im v druhej polovici 18. storočia podarilo vytvoriť odrodu s vysokým obsahom dužiny a jediným ovocím vážiacim viac ako kilogram.

Postupne sa sláva ovocia, ktoré chutí ako oriešok, rozšírila do celého sveta. Začala sa masovo pestovať v Indonézii, Brazílii, USA, na východe, v Austrálii, Južnej Afrike atď. Začiatkom 20. storočia sa ju pokúšali pestovať v Rusku, ale klíma našej krajiny nevyhovovala na hromadnú produkciu ovocia. Dnes ho ruskí dodávatelia nakupujú od zahraničných partnerov - to stačí na uspokojenie dopytu spotrebiteľov.

V starovekých prameňoch sa zachovalo veľa zmienok o avokáde.Ako sa ukázalo, ovocie má rôzne názvy: napríklad Inkovia majú „paltu“, európski námorníci majú „polodičský olej“ (keďže avokádo sa dobre natiera na krekry), v Indii je to „krava chudobných“ ( ovocie dobre zaháňa hlad a pomáha prežiť ťažké časy). V Anglicku sa hojne používal názov „aligátor hruška“.

Výhody ovocia sú nepopierateľné. Avokádo je zásobárňou draslíka, vápnika, fosforu, sodíka, horčíka a mangánu. Okrem minerálov obsahuje vitamíny A, B, C a PP. Samostatne stojí za zmienku vysoký obsah vitamínu E v ňom, pretože je to silný antioxidant, ktorý umožňuje telu zachovať si mladosť po mnoho rokov. Predpokladá sa, že obsahuje dennú dávku tejto látky, ktorá vám umožňuje spomaliť a znížiť rýchlosť starnutia buniek tela.

Nachádza sa aj v plodoch avokáda (alebo americkej Persea), ktoré pomáha vstrebávať vápnik, vitamín D, ktorý je v prírode dosť vzácny. Existuje len niekoľko produktov, ktoré obsahujú túto látku.

Mnoho ľudí pozná avokádo predovšetkým ako diétny produkt, ktorý môžete pokojne zaradiť do svojho jedálnička na chudnutie. Toto exotické ovocie totiž neobsahuje sacharidy ani škodlivé tuky a takmer úplne chýba cukor a ovocné kyseliny.

Jeho glykemický index je nízky (iba 10 jednotiek), zatiaľ čo obsah kalórií je asi 250 kcal na 100 gramov produktu. Touto cestou, dajú sa ľahko zasýtiť, pričom dostanú maximum vitamínov a minimum kalórií.

Ak držíte diétu, potom by ste mali určite venovať pozornosť typu plodu. Ovocie s veľmi tmavou šupkou má teda vyšší obsah kalórií ako ostatné.Rozdiely sú dané klimatickými podmienkami: napríklad vo vlhkom tropickom podnebí rastú vodnatejšie plody so svetlou šupkou.

Avokádo pomáha bojovať proti nepriateľovi srdca a ciev – cholesterolu. Odporúča sa ako žiadne iné pre človeka s kardiovaskulárnymi ochoreniami, keďže toto zázračné ovocie nielenže zabraňuje tvorbe cholesterolu v krvi, ale aj ten existujúci ničí. Užitočné mononenasýtené mastné kyseliny zároveň prinášajú pocit plnosti a urýchľujú metabolizmus.

Lekári odporúčajú najmä mužom jesť zázračné ovocie. Vďaka avokádu sa u nich znižuje na polovicu riziko vzniku metabolického syndrómu, ktorý sa vyznačuje vysokým krvným tlakom a cukrom, ako aj obezitou. Je to spôsobené prítomnosťou kyseliny olejovej (omega-9) v avokáde, ktorá bojuje proti lipoproteínom s nízkou hustotou. Je tiež nevyhnutný pre bunky mozgu a nervového systému.

Užitočnosť avokáda pre deti nie je taká zrejmá ako pre dospelých. Napriek všetkým užitočným vlastnostiam tohto ovocia stojí za to zvážiť vek dieťaťa. Deti do 3 rokov sú náchylné na alergie, čo znamená, že sa im oplatí podávať jedlo opatrne.

Aby vám avokádo neublížilo, určite z neho odstráňte kôstku hneď, ako ho rozkrojíte. Faktom je, že toxíny v jeho jadre sa pri kontakte so vzduchom začínajú aktivizovať.Čím skôr ho odstránite, tým lepšie. Opatrne zlúpnite aj všetku šupku – nemala by sa dostať do hotového jedla, keďže je tiež jedovatá.

Napriek všetkej užitočnosti sa avokádo neodporúča používať v prítomnosti alergií, ako aj pre dojčiace matky a tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na tento produkt. Existujú aj choroby, pri ktorých sa oplatí používať "hrušku aligátora" opatrne. V prvom rade ide o ochorenia sprevádzané hnačkami.

Pri gastritíde s vysokou kyslosťou a vredom počas remisie sa oplatí vybrať prezreté ovocie, ktoré nebude veľmi dráždiť steny žalúdka. Ak chcete znížiť sekréciu kyseliny chlorovodíkovej, potom je lepšie jesť dusené avokádo. Pri pankreatitíde a cholecystitíde môžete pridať avokádo do menu šesť týždňov po exacerbácii.

Pri nákupe avokáda spotrebitelia v prvom rade študujú farbu ovocia - zvyčajne tmavé odtiene šupky naznačujú vysokú zrelosť ovocia. Ale nie vždy to tak je. Niektoré plody majú vzhľadom na vlastnosti odrody tmavšiu farbu. Zvážte populárne odrody avokáda, ktoré možno nájsť na pultoch našich trhov a supermarketov.

• Plody Floridy sú svetlé odrody. Keďže vlhkosť v tomto stave je dosť vysoká, plody tu menej tučia. Predávajú sa od jesene do jari a často sa používajú pri príprave dnes obľúbených roliek.
• "Kalifornia" vždy tmavšie, čo znamená mastnejšie. Sú dobré pridávať do pyré polievok, natierať na sendviče, dávať do koktailov.Odroda je v predaji kedykoľvek počas roka.
• "Pinkertons" môže alebo nemusí byť tučný. Líšia sa šupkou s nepravidelnosťami a malým jadrom - podľa toho je v nich dosť dužiny. Z tohto ovocia môžete variť akékoľvek jedlá, do ktorých sa pridáva avokádo.

Časy, keď sa avokádo nachádzalo len na jedálnych lístkoch reštaurácií, sú preč. Teraz nie je ťažké nájsť toto ovocie: je prítomné na regáloch všetkých supermarketov. Mnohé gazdinky už recepty s avokádom vyskúšali a osvojili si ich. Povieme vám, aké jednoduché občerstvenie a zložité kulinárske majstrovské diela môžete vytvoriť s týmto exotickým ovocím.

Škála jedál, ktoré je možné pripraviť s pridaním avokáda, je pomerne široká (napriek exotickej povahe tohto ovocia a chuti, ktorá je tomuto ovociu charakteristická). Najprv si pripomeňme, ako pripraviť ovocie na ďalšie varenie.

Ovocie musíte nakrájať na dve časti a odstrániť jadro. Ako už bolo spomenuté vyššie, pri kontakte so vzduchom kosť rýchlo uvoľňuje toxíny, čo znamená, že musí byť okamžite odstránená. Potom môžete ovocie jednoducho nakrájať na plátky a jesť, ale pozrieme sa na zaujímavejšie a nezvyčajné spôsoby, ako ho použiť.

Možno prvá vec, ktorá príde na myseľ z jedál s avokádom, sú šaláty. Ich výber je široký: od jednoduchých až po komplexné s exkluzívnymi čerpacími stanicami. Medzi obľúbené recepty patria morské plody, syr, hydina, olivy, citrusové plody a iné ovocie. Môžu to byť nielen bežné studené, ale aj teplé šaláty.

Budeme potrebovať:

• kuracie prsia - 2 stredné filé (celková hmotnosť - pol kilogramu);
• avokádo - 1 ks;
• nakladané uhorky - 2-3 ks;
• petržlen 1-2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti;
• majonéza - 1,5-2 lyžice. l.;
• horčica so zrnami (francúzsky) - 1 lyžička;
• jablčný ocot - 1 lyžička;
• med - 1 lyžička

Po uvarení hruď necháme vo vývare, kým nevychladne (aby nestratila mäkkosť). Kuracie mäso a avokádo nakrájame na rovnaké malé kúsky, zmiešame s petržlenovou vňaťou. Pridajte uhorky, ktoré je potrebné nakrájať na menšie kúsky ako hydinu a avokádo. Majonézu, horčicu, med a jablčný ocot premiešame vidličkou a pridáme do šalátu.

Toto japonské jedlo sa často pripravuje z avokáda. Závitky môžeme podávať ako studené predjedlá, ale aj zapekať. Akékoľvek variácie sú dnes veľmi žiadané: napríklad jednoduchá a osviežujúca roláda s uhorkou a avokádom. A vo Philadelphii, ktorú mnohí milujú, exotické ovocie dokonale ladí s chuťou rýb. Vo všeobecnosti možno kombináciu tohto ovocia s darmi oceánu nazvať klasikou.

Budeme potrebovať:

• ryža - 200 g;
• ryžový ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g;
• losos - 120 g;
• syr "Philadelphia" alebo "Mascarpone" - 35 g;
• avokádo - 15 g;
• uhorky - 15 g;
• listy nori - 1 ks;
• nakladaný zázvor - 25 g;
• sójová omáčka - 30 g;
• sezam - 2 g.

Predtým, ako začnete vyrábať rolky, pozrite sa, aký druh ryže máte. Je potrebné zakúpiť odrodu s okrúhlym zrnom, pretože dlhozrnná odroda je zvyčajne suchšia. Tiež by ste mali mať zásobu špeciálnej podložky, ktorá pomáha pri formovaní produktov.

Na začiatok dôkladne opláchnite cereálie pod studenou vodou, kým nebudú čisté.Vezmite panvicu s hrubým dnom a vložte do nej ryžu, nalejte studenú vodu - na 200 gramov ryže by malo padnúť 250 gramov vody. Dodržiavanie proporcií je veľmi dôležité, pretože musíme získať určitú konzistenciu. Keď sa ryža dostane do varu, znížte výkon na minimum a varte, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Po vybratí panvice z ohňa nechajte krúpy odstáť pod pokrievkou, aby napučali (bude to trvať 5 až 10 minút).

Na prípravu marinády musíte skombinovať pár polievkových lyžíc ryžového octu, 20 gramov soli a cukru. Po priložení dresingu na oheň počkajte, kým sa trochu nezohreje, a potom ho ochlaďte. Teraz môžete výslednú marinádu pridať do ryže a premiešať, aby bola dobre nasýtená. Mala by byť dostatočne pružná, aby sa z nej robili rolky.

Ošúpané avokádo a uhorku nakrájame na pásiky, lososa na tenké plátky. Naplňte cukrárske vrecko tvarohovým krémom. Ryžu rozložíme na plát nori tak, aby časť ryže na jednej strane „vykukla“ a potom plát otočíme, poukladáme hotové slamky z uhorky a avokáda, smotanový syr a zvinieme. Roládu navrch položte lososom a zaistite podložkou. Nakrájajte, posypte opečenými sezamovými semienkami a podávajte so sójovou omáčkou a zázvorom.

Prvé jedlá s avokádom môžu zahŕňať morské plody. Na prípravu takejto exotickej polievky sa ovocie rozdrví a šľaha mixérom. Ukazuje sa veľmi výživné a zdravé jedlo, ktoré navyše poteší oko - skvelá voľba pre romantické rande pri sviečkach.

Budeme potrebovať:

• avokádo - 4 ks.;
• voda - 4 lyžice;
• krém 10% - 100 ml;
• krevety - 300 g;
• suché biele víno - 2 lyžice. l.;
• soľ a korenie podľa chuti.

Uvarte ošúpané krevety, oddeľte dužinu avokáda a rozšľahajte ju mixérom so smotanou. Teraz nalejte výsledné pyré do vriaceho vývaru z kreviet. Pridáme víno, korenie a po vypnutí sporáka sa trochu vypotíme, kým nevychladne.

Existuje ďalšia populárna verzia avokádovej polievky s jednoduchším vývarom, ako je kuracie mäso. Samotné ovocie, kuracie mäso, cibuľa, koriander je predrezané. Výrobky sú rozložené na taniere. Potom sa to všetko zaleje vopred pripraveným kuracím vývarom.

Keďže zrelé plody sa jednoducho šľahajú mixérom a pustia šťavu, ľahko z nich pripravíte snack – smoothie. Obľubujú ho najmä priaznivci diét, pretože vďaka svojej nutričnej hodnote takýto nápoj dokonale zasýti a nepridáva do pása centimetre navyše. Aby ste sa čo najviac zasýtili po konzumácii iba jedného smoothie, odporúča sa nepiť, ale jesť lyžičkou v malých porciách. A pre tých, ktorí sa o svoju váhu neboja, môžeme odporučiť lahodné smoothies so zmrzlinou, polevou a sirupom.

Vďaka bohatej sade vitamínov, mikroelementov a ďalších prospešných látok v avokáde možno akýkoľvek koktail na jeho základe nazvať skutočným nápojom krásy, pretože pri pravidelnom používaní sa zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Budeme potrebovať:

• avokádo - 250 g;
• banán - 200 g;
• med - 5 ml;
• ľanové semená - 20 g;
• filtrovaná voda (alebo nízkotučný jogurt) - 250 g.

Plátky banánu, avokádo, rozohriaty med a ľanové semienka vložte do misky mixéra. Vyšľaháme do hladka, pridáme vodu (alebo jogurt) a opäť prešľaháme.Stačí pár minút a chutný a zdravý nápoj je hotový.

Pre mnohých je avokádo stále tajomným exotickým ovocím, o ktorom sa nič nevie. Preto vám dávame do pozornosti niekoľko zaujímavostí o avokáde, ktoré ste možno nevedeli.

• Ovocie bolo zapísané do Guinessovej knihy rekordov. Tejto pocty sa dostalo ovociu pre jeho vynikajúce nutričné ​​vlastnosti. Niet divu, že si ho tak cenia odborníci na výživu a milovníci zdravého životného štýlu.
• Avokádo je príbuzným bobkového listu. Americká rastlina perseus, z ktorej sa zbierajú plody avokáda, je príbuznou najbežnejšieho rebríčka. Tieto stromy patria do rovnakej rodiny.
• Kôra a kôstka plodov sú veľmi jedovaté. Pred použitím je potrebné ovocie dobre očistiť. V opačnom prípade môžete dostať ťažkú ​​otravu.
• Avokádo je náhrada mäsa pre vegetariánov. V tomto ovocí je toľko bielkovín, že môže ľahko nahradiť živočíšnu potravu v strave.
• Ovocie sa nedá dlho variť, pretože pri dlhej tepelnej úprave začne chutiť horko. Ovocie je lepšie jesť surové. Ak recept na jedlo zahŕňa varenie, nechajte avokádo vo vriacej vode čo najmenej.

• Nie každé zelené avokádo môže dozrieť doma. Nezrelé plody sa spravidla predávajú v obchodoch a odporúča sa ich uchovávať doma niekoľko dní v papierovom vrecku. Niektorí ich tiež na urýchlenie dozrievania vkladajú do igelitového vrecka s banánom alebo jablkom. Ale ak ovocie nebolo správne prepravované a zhnité, potom nemožno nikdy očakávať dozrievanie.
• Avokádo je plodná rastlina. Jeden perzský americký strom vyprodukuje ročne až 300 kg ovocia.
• V dávnych dobách domorodci dávali novomanželom veľa avokáda. Stalo sa tak, aby pár mal viac detí.Všetko kvôli tomu, že „ovocie lásky“ má afrodiziakálne vlastnosti.

Ako vidíte, existuje veľa dôvodov, prečo milovať avokádo. Toto výživné a zdravé ovocie vám dodá zdravie a pomôže predĺžiť mladosť. Vďaka svojmu zloženiu, bohatému na užitočné látky, pomáha bojovať proti mnohým chorobám.

V nasledujúcom videu nájdete tajomstvá prípravy štvorchodového avokádového toastu na raňajky.