Recepty avokádového guacamole: klasické a originálne možnosti

Medzi gurmánmi a fanúšikmi mexickej kuchyne je veľmi obľúbené avokádové jedlo s názvom guacamole. Tento produkt má veľmi zaujímavú chuť a nie je taký náročný na prípravu, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ale skôr ako začnete vytvárať toto jedlo, odporúča sa podrobnejšie sa oboznámiť so všetkými možnosťami jeho receptov.

Guacamole patrí do kategórie studených predjedál. Jeho názov naznačuje, že recept na výrobu omáčky bol vynájdený v staroveku. Pôvodné slovo Ahuacamolli vzniká pridaním slov Ahuacati, čo v ruštine znamená „avokádo“ a molli, čo znamená „omáčka“.

Samotné avokádo sa podľa legendy dostalo do jedálnička ešte za čias mayských Aztékov. Predtým sa toto ovocie považovalo za nepožívateľné. Princezná Mayov sa však stala prvou osobou, ktorá ochutnala toto ovocie. Potom zažila osvietenie, bola obdarená dlhým životom, mladosťou a krásou, ktorá sa prenášala na ďalšie generácie.

Miesto, kde sa prvýkrát objavila zmienka o avokáde, je mexický štát Puebla. Tam sa po prvýkrát našli obrazy tohto ovocia na stenách jaskýň a starých jedál. Odhadovaný dátum začiatku pestovania ovocia je 1500 rokov pred Kristom.Počas histórie pestovania týchto rastlín sa územie ich pestovania rozšírilo, postupne zahŕňalo rôzne štáty Ameriky, neskôr sa objavilo v Španielsku, Izraeli, Čile, Austrálii a ďalších krajinách. Aj v Rusku sa toto ovocie pestuje, ale nie v priemyselnom meradle.

Guacamole omáčka je bežným jedlom už v staroveku, keď sa objavilo samotné avokádo. O podobnom jedle svedčia historické poznámky španielskych dobyvateľov, ktorí výrobok nazývali darom od Boha. Boh Quetzalcoatl podľa legendy povedal ľuďom recept na toto jedlo ešte pred príchodom aztéckych kmeňov a tento recept sa následne začal tradovať ako božské dedičstvo.

Mexičania dlho tajili všetky ingrediencie, ktoré guacamole obsahuje. Španielom sa podarilo len približne rozoznať ingrediencie tohto jedla, no Mexičania neuviedli presné proporcie na vytvorenie dokonalej chuti.

Pripravili guacamole pomocou paličky a špeciálnej kamennej malty. Plody boli rozdrvené na kašovitú konzistenciu, ale ich farba bola zachovaná a štruktúra bola mierne heterogénna - malé kúsky dužiny zostali neroztlačené. Potom sa v mažiari rozdrvila paprika, paradajky, do zmesi sa pridala limetová šťava, bylinky a soľ.

Samotný produkt avokáda obsahuje veľa užitočných zložiek, z ktorých každá má pozitívny vplyv na stav tela. Hlavné zložky plodu sú:

• Meď, draslík, horčík a železo pomáhajú zlepšovať stav kostného a svalového tkaniva a priaznivo pôsobia aj na nervový systém.
• Luteín je nevyhnutnou zložkou pre sietnicu.
• Vysoká koncentrácia kyseliny olejovej v kombinácii s vitamínom E je veľkým prínosom pri zhubných nádoroch, ako je napríklad rakovina prsníka.
• Glutatión priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Tento prvok bude tiež aktívne užitočný pri prevencii chorôb, ako je skleróza.
• Produkt môže dokonca ovplyvniť náladu, pretože pomáha telu produkovať hormón šťastia - serotonín.
• Koncentrácia bielkovín a rastlinných tukov v zložení avokáda ho robí celkom uspokojivým. Táto vlastnosť popularizuje ovocie medzi vegetariánmi, pretože je pre nich vynikajúcim analógom mliečnych a mäsových výrobkov.

Pred prípravou guacamole je užitočné oboznámiť sa s funkciou každého produktu v tomto jedle. Hlavnou ingredienciou je avokádo. Ak má teraz množstvo užitočných vlastností uvedených vyššie, potom v dávnejších dobách bolo toto ovocie tiež obdarené vlastnosťou afrodiziaka.

Limetková šťava je potrebná pre toto jedlo, aby sa zachovala farba ovocia, ktoré je v ňom obsiahnuté, a zabránilo sa oxidačným procesom. Ak dužina avokáda nie je posypaná citrónovou alebo limetkovou šťavou, potom počas oxidácie produkt stráca svoje prospešné vlastnosti, mení farbu a dokonca aj chuť.

Na okorenenie jedla je potrebná soľ. Chuť samotného ovocia môže byť trochu nevýrazná, preto sa k nemu pridáva soľ podľa chuti.

Najjednoduchšie použitie omáčky je spárovať ju s nachos a pivom. V Amerike je takýto súbor považovaný za klasický. Alternatívou kukuričných lupienkov je ražný alebo pšeničný chlieb nakrájaný na tenké štvorčeky a sušený. Môžete dokonca použiť arménsky lavash, ktorý sa pečie v rúre s olivovým olejom. Avokádovú omáčku môžete skombinovať s obľúbeným rýchlym občerstvením v Amerike – hranolkami.

V Mexiku sa toto jedlo hodí k mäsovým a zeleninovým jedlám alebo tortillám. Okrem toho sa guacamole hodí k rôznym prílohám, rybám a iným morským plodom. Tí, ktorí sú na diéte, môžu múku a vyprážané jedlá nahradiť čerstvou zeleninou. Výborne sa hodia aj ku guacamole.

Guacamole je také jedlo, s ktorého prípravou môžete všemožne experimentovať. Takáto omáčka sa v rôznych krajinách sveta interpretuje rôzne, obsahuje veľa prísad a má originálne chute.

Všetky recepty sú založené na klasickej verzii guacamole. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• avokádo;
• soľ;
• vápno;
• paradajky;
• koriandr;
• chilli;
• Cibuľa;
• cesnak;
• korenie a bylinky.

Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá. Hlavná vec je rozdrviť dužinu avokáda (časť bez kôstky a šupky), zmiešať s citrusovou šťavou a soľou a potom pridať všetky ostatné ingrediencie. Mali by byť nakrájané na malé kúsky.

Variáciou klasického receptu je jedlo, ktoré obsahuje kyslú smotanu a olivový olej. Pre dve avokáda musíte vziať jeden a pol polievkovej lyžice kyslej smotany a jednu polievkovú lyžicu masla.Niekedy sa smotana a dokonca aj jogurt stávajú alternatívou kyslej smotany. Na samom konci treba pridať trochu oleja.

V Amerike sa do guacamole prvýkrát pridala majonéza. Táto zložka robí produkt ešte viac kalorickým, dodáva mu korenie, ale zároveň majonéza zasahuje do chuti hlavnej zložky.

Množstvo soli a korenia v guacamole je určené charakteristikami miesta jeho prípravy. Ak Američania uprednostňujú prípravu slanejšej omáčky, potom Mexičania milujú pikantné jedlo.

Potom, čo sa takéto predjedlo rozšírilo po celej Európe, začali sa do jeho zloženia pridávať nové prísady, ktoré dodali guacamole určitú podobnosť omáčkam zo stredomorskej kuchyne. V Španielsku varia podobné cestoviny s cesnakom. Olivový olej sa v Európe často používa ako prídavná zložka, ktorá jedlu dodáva chuť a sýtosť. Na znak úcty ku krajine pôvodu avokádového jedla sa doň pridávajú prísady ako kariander a čierne korenie.

Tradičné americké guacamole sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• 2 avokáda;
• 100 gramov jemne soleného lososa;
• 1 limetka;
• soľ podľa chuti;
• červený kaviár a zelenina na ozdobu;
• nachos alebo tartlets.

Na prípravu tohto jedla je potrebné rozrezať avokádo na 2 rovnaké časti, ošúpať ho a odstrániť kôstku. Ovocie sa nakrája na malé kocky, ryby sa tiež rozdrvia. Ďalej sa ingrediencie zmiešajú v mixéri spolu s limetkovou šťavou a soľou. Výslednú omáčku je možné rozdeliť na tartaletky alebo podávať v jednej miske, ak sa použije v kombinácii s kukuričnými lupienkami.

Aby bola akákoľvek verzia omáčky pripravená správne, je potrebné vziať do úvahy množstvo nuancií týkajúcich sa nielen samotného procesu varenia, ale aj výberu produktov pre budúce jedlo.

• Samotné plody musia byť zrelé. Toto znamenie je kľúčom k lahodnej dužine a jemnej textúre guacamole. Do misky ide len ovocie, ktoré je jemné na dotyk, no zároveň elastické. Pri stlačení šupky takéhoto ovocia sa vytvorí priehlbina, ktorá by sa však mala po pár sekundách sama narovnať, inak je avokádo prezreté. Vyberajte si aj ovocie bez viditeľného poškodenia šupky.
• Zvážte požadovanú konzistenciu. Chuťové nuansy misky budú do určitej miery závisieť od toho. Pomocou mixéra vytvoríte homogénnu hmotu, ktorá bude tekutejšia. Je tiež prijateľné jednoducho jemne nasekať prísady, aby bolo predjedlo husté.
• Ak do misky pridáte majonézu, uistite sa, že je čerstvá. Tiež je potrebné šľahať v mixéri. Zvyčajne sa množstvo majonézy vypočíta podľa počtu avokáda. Na jedno ovocie sa odoberie jedna polievková lyžica.

Veľmi originálny recept na predjedlo so slaninou. Na tri ovocie potrebujete päť prúžkov slaniny, pár čili papričiek, paradajku, trochu cibule, zeleň a limetku. Slanina musí byť vložená do rúry do zlatista. Je potrebné nakrájať cibuľu a chilli papričku a potom tieto zložky zmiešať s bylinkami.

Ďalej sa k ingredienciám pridá dužina avokáda. Dôležitým krokom je pridanie paradajky. Po odstránení šupky z nej je potrebné odstrániť vodnatú časť spolu so semenami a všetko ostatné je nakrájané na kocky do celkovej hmoty. Potom sa vytlačí limetová šťava.

Mnoho svetoznámych šéfkuchárov má na prípravu avokádovej omáčky svoj vlastný názor. Niektorí majstri zdieľali svoje recepty a tajomstvá. Jedným z takýchto šéfkuchárov je Jamie Oliver. Podľa jeho prístupu sú hlavné zložky guacamole:

• 1 čili paprička;
• 2 póry;
• 2 avokáda;
• 5 cherry paradajok;
• 1 lyžička horčice;
• 2 limetky;
• 1/2 lyžice olivového oleja;
• 1/2 zväzku koriandra.

Príprava sa vykonáva takto:

1. Koriander, cibuľu (biele časti) a čili papričku nasekáme a dáme do misy.
2. Dužina avokáda sa roztlačí a pridá sa k zelenine a potom sa pokvapká limetkovou šťavou.
3. Ku všetkým prísadám by sa mala pridať lyžička horčice a soli, dôkladne premiešať a naliať olivový olej.
4. Cherry paradajky sa používajú ako obloha na jedlo. Keď sa rozloží do servírovacích misiek, paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a poukladajú sa na omáčku.

Jeden zo slávnych kulinárskych špecialistov z USA a Japonska, Alan Wong, ponúka inú možnosť prípravy avokádového snacku. Zloženie misky zahŕňa zložky:

• 2 avokáda;
• soľ;
• 100 gramov cesnaku;
• 100 gramov paradajok;
• 3 polievkové lyžice saké;
• 100 gramov bielej cibule;
• 1 lyžica nakrájanej chilli papričky;
• 50 gramov zelenej cibule;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 2 lyžice limetkovej šťavy;
• 2 lyžice nasekaného koriandra;
• 2 lyžice mletého zázvoru.

Avokádo by sa malo krájať bez použitia mixéra. Buničina by nemala mať jednotnú kašovitú konzistenciu. Cibuľu, cesnak, zelenú cibuľku, zázvor a čili papričky nakrájajte na jemnom strúhadle.Všetky zložky by sa mali zmiešať.

Ako variť klasické guacamole, pozrite si nasledujúce video.