Ako odstrániť horkosť z baklažánu?

Mnohí z nás sa stretli s prípadmi, keď pri príprave šalátu, kaviáru alebo iného jedla baklažán vydával horkosť a bol chuťovo nepríjemný. V tejto súvislosti sa záhradníci a letní obyvatelia začali pýtať: aký je dôvod horkosti, ak sa zelenina pestuje na vlastnom pozemku. Aké okolnosti môžu spôsobiť skreslenie chuti tejto zeleninovej plodiny a ako napraviť situáciu, zvážime nižšie.

Dôvody výskytu horkosti v baklažáne sú už dlho identifikované. Aby mala zelenina príjemnú chuť, odporúča sa zoznámiť sa s faktormi, ktoré vyvolávajú horkosť.

• Najčastejšou príčinou horkej chuti je neskorý zber. Faktom je, že zrelý baklažán musí byť okamžite odstránený zo záhrady. V opačnom prípade začne šupka získavať žltkastý odtieň a hustú štruktúru, ktorá dodáva dužine horkú chuť. Najlepší čas na zber baklažánu je dva mesiace po vytvorení prvého vaječníka. Svetlý odtieň semien naznačuje, že zelenina ešte nie je prezretá.
• Chuť baklažánu nepriaznivo ovplyvňujú aj premenlivé poveternostné podmienky. Náhle zmeny teploty môžu spôsobiť horkosť, najmä v zelenine pestovanej vonku. Ak chcete získať chutné baklažány, odporúča sa ich zasadiť do skleníka alebo malého skleníka.
• V horúcom slnečnom počasí si baklažány vyžadujú pravidelnú a výdatnú zálievku.Nedostatok vlhkosti nevyhnutne spôsobí horkosť v dužine zeleniny. Je vhodné zalievať sadenice nestudenou vodou (nie nižšou ako plus dvadsať stupňov) a iba ráno.
• Niekedy je horkosť v baklažáne len vlastnosťou odrody, ktorú si vyberiete. Aby ste predišli takejto nepríjemnej situácii, odporúča sa vopred oboznámiť s vlastnosťami zeleninovej plodiny.

V prípade, že nemáte radi záhradkárčenie a sami si zeleninu nepestujete, dávame vám do pozornosti niekoľko odporúčaní, ako baklažány kúpiť a nebyť sklamaní z ich chuti. V prvom rade dajte prednosť mierne nezrelej, hladkej a lesklej zelenine. Scvrknutý a prezretý exemplár s najväčšou pravdepodobnosťou už nemá užitočné a výživné látky.

Najchutnejší baklažán je ten, ktorý je pokrytý najtenšou šupkou. Chuť zeleninovej plodiny do značnej miery závisí od sýtosti farby. Veľmi tmavý odtieň naznačuje šťavnatú a príjemnú chuť, zatiaľ čo sa odporúča odmietnuť kúpiť svetlé ovocie. Stojí za zmienku, že táto zelenina môže byť dlho skladovaná v mrazničke alebo predsušená.

Nezabúdajte, že prezretý baklažán obsahuje obrovské množstvo pre ľudský organizmus nebezpečnej látky s názvom solanín. Určenie čerstvosti tejto zeleninovej plodiny je veľmi jednoduché. Stačí si vizuálne všimnúť niekoľko faktorov.Po prvé, čerství, nie prezretí zástupcovia kultúry nočného lístia nevážia viac ako päťsto gramov. Dĺžka kvalitného baklažánu dosahuje pätnásť centimetrov. Venujte zvláštnu pozornosť kontrole stonky. Práve ona je často faktorom určujúcim vek plodu. Stonka je jedným z prvkov zeleniny, ktorý spája ovocie s rastlinou. Nepoctivý predajca môže odrezať stonku, aby uviedol kupujúcich do omylu. V kvalitnom a mladom baklažáne je stopka hladká a sýto zelenej farby. Vráskavý plod naznačuje, že máte pred sebou prezretý baklažán.

Hlavné faktory, ktoré naznačujú, že baklažány boli zozbierané už dávno, sa dajú určiť vizuálne: hnedá farba stonky, prítomnosť tmavohnedých škvŕn na šupke, mäkké a klzké ovocie, prítomnosť vrások a suchá pokožka. Dôrazne sa neodporúča kupovať zeleninu s vyššie uvedenými vlastnosťami. Pokojne prstami jemne zatlačte na plod. Čerstvá zelenina okamžite obnoví svoj pôvodný vzhľad. Kým prezretý baklažán zanechá niečo ako priehlbinu.

Nekupujte obzvlášť veľké plody, pretože je to priamy dôkaz, že baklažány boli intenzívne oplodnené dusičnanmi, ktoré nie sú pre ľudské telo užitočné. Ak sa v zelenine nachádzajú semená tmavej farby, dôrazne sa odporúča nejesť tento baklažán. Tmavá dužina baklažánu tiež nie je dobrá na jedlo. A dáva signál, že sa v ňom nahromadilo obrovské množstvo jedovatej látky, solanínu, kvôli tomu, že zelenina je už dávno prezretá.Plody s krištáľovo čistou bielou dužinou naznačujú, že solanín nestihol zmeniť štruktúru dužiny baklažánu.

Za zmienku však stojí aj to, že čerstvá zelenina, nakrájaná na kúsky alebo plátky, by na vzduchu nemala meniť farbu. Ak si všimnete, že po narezaní plátkov baklažánu, po minúte vystavenia vzduchu, začnú hnednúť, čím buničina získa bohatý zelený odtieň, potom je pravdepodobné, že v dužine baklažánu je prítomné malé percento toxickej látky. . V malom množstve je solanín pre ľudský organizmus prakticky neškodný. Opatrenia by ste však nemali zanedbávať, všetku zeleninu so zelenkastou dužinou je vhodné podrobiť tepelnej úprave. Napríklad pri dusení baklažánu sa množstvo solanínu výrazne zníži. Je vysoká pravdepodobnosť, že takýto baklažán zhorkne, a preto použite jednu z nižšie uvedených metód na odstránenie horkej pachute.

Ak je váš vybraný alebo vypestovaný baklažán stále horký, nenechajte sa odradiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako túto nepríjemnosť napraviť.

• Prvý spôsob je celkom jednoduchý. Je pravdepodobné, že ste o ňom už počuli. Horké baklažány, v závislosti od receptúry jedla, ktoré pripravujete, sa nakrájajú na kolieska alebo plátky. Potom sa nakrájaná zelenina umiestni do hlbokej nádoby. Potom sa zelenina hojne posype veľkou stolovou soľou. Jemne premiešajte obsah nádoby. Efektívnejšou možnosťou boja proti horkosti je namočiť každé sústo do soli. Tento proces však bude trvať dlhšie ako prvý. Ďalej musíte nechať solené plátky baklažánu asi dvadsať minút.Po chvíli si môžete všimnúť, ako je povrch zeleniny pokrytý kvapkami vody. To je dôkaz, že všetka horkosť vyšla najavo. Potom baklažány opláchnite pod silným prúdom studenej tečúcej vody a pokojne sa pustite do varenia.

• Druhý spôsob, ako odstrániť horkosť zahŕňa aj použitie malého množstva soli. Čistá studená voda sa teda naleje do veľkej hlbokej nádoby. Na liter tekutiny sa odoberie jedna polievková lyžica soli. Vodu osolíme a dobre premiešame. Ďalej je povolené umiestniť baklažán úplne, ale môžete ho nakrájať aj na veľké kúsky. Nad zeleninou je nastolený istý druh útlaku. To je potrebné na úplné ponorenie zeleniny do tekutiny, inak baklažán začne plávať. Drevená okrúhla doska s veľkosťou misky, v ktorej je baklažán namočený, môže pôsobiť ako útlak. Pre najlepší efekt položte na dosku nejaký ťažký predmet. Nasekanú zeleninu stačí držať vo vode dve až tri hodiny. Celú zeleninu sa odporúča namočiť cez noc. Po odparení horkosti sa odporúča baklažán dôkladne opláchnuť pod silným prúdom studenej vody. Ďalej môžu byť použité na zamýšľaný účel.

Existuje niekoľko ďalších alternatívnych spôsobov, ako sa zbaviť horkej chuti baklažánu.

• Nakrájaný baklažán rozložte v rovnomernej vrstve na rovnú dosku a potom vložte dosku do mrazničky. Nechajte štyri až päť hodín. Po uplynutí stanoveného času vyberte zeleninu a vytlačte výslednú tekutinu. Horkosť vyjde s vodou.

• Použitie mlieka je účinným prostriedkom na odstránenie horkosti. Je potrebné nakrájať zeleninu na plátky a prikryť ich veľkou papierovou utierkou, na ktorú nalejte mlieko. Potom sa uterák pritlačí na nejaký ťažký plochý predmet na pätnásť až dvadsať minút. Horká chuť pod tlakom sa absorbuje do papierovej utierky. Potom je baklažán pripravený na konzumáciu. Nikdy nepridávajte soľ, aby bola metóda efektívnejšia.

• Ak sa čas kráti, použite expresnú metódu. Zelenina, predtým nakrájaná na plátky, sa naleje s vriacou vodou na päť až desať minút. Nepridávajte soľ. Potom sa vriaca voda vypustí a zelenina sa vysuší.

• Ak pre vás nie je dôležitý tvar zeleniny, potom môžete horkosť odstrániť varením baklažánu. Za týmto účelom naplňte hlbokú nádobu studenou vodou a položte ju na sporák. Na strednom ohni priveďte vodu do varu. Nakrájanú zeleninu vložte do vriacej vody a nechajte päť až sedem minút. Potom sa baklažán vyberie a nakloní späť do cedníka. Počkajte, kým nevytečie všetka tekutina a môžete začať variť. Ak chcete baklažán vo veľkom množstve, rozdeľte ho na dávky a ďalej dusíme maximálne sedem minút.

Pred správnym varením baklažánu musíte odstrániť horkosť. Najlepšie je odstrániť šupku a namočiť ich do osolenej vody. Ako už bolo spomenuté, nesprávna odroda zeleniny môže byť príčinou horkej chuti. Je to on, kto určuje chuť zeleniny. Stojí za zmienku, že ak narazíte na zástupcu horkej odrody čeľade nočných, žiadne triky na odstránenie horkosti z dužiny nebudú fungovať.

Pri rozhodovaní o pestovaní baklažánu na záhradnom pozemku sa dôrazne odporúča pestovať sadenice sami a nie kupovať hotové sadenice. Bohužiaľ, veľké množstvo letných obyvateľov a záhradníkov sa stalo obeťami nečestných predajcov. Pri zbere sa môže ukázať, že všetko vaše úsilie o pestovanie bolo znížené na nulu z dôvodov, ktoré nemôžete ovplyvniť.

Štrukturálne je baklažán veľmi podobný paprike. Nie je však taký ostrý ako ten posledný. Tvárou v tvár skutočnosti, že ste narazili na horkého predstaviteľa nočnej kultúry, môžete použiť metódu, ktorá je pre nikoho málo známa, a preto sa zriedka používa na odstránenie horkosti z baklažánu. Táto metóda zahŕňa úplné odstránenie semien, ako to robí veľa ľudí pri výrobe plnenej papriky.

Baklažán sa musí najskôr narezať pozdĺž okraja, aby sa zelenina rozdelila na dve časti. Pomocou polievkovej lyžice odstráňte všetky semená.Šupky a semená bývajú hlavnými zdrojmi horkosti plodín nočnej trávy, ktorých zástupcom je baklažán. Táto metóda je mimoriadne dobrá, najmä ak sa chystáte variť plnený baklažán - loď.

Ako odstrániť horkosť z baklažánu, pozrite si nasledujúce video.