Kalórie baklažánu a nutričná hodnota

Baklažány už dávno nie sú zámorskou pochúťkou, ktorú si Ivan Vasilievič doprial v rovnomennom filme. A teraz ich možno nájsť v kuchyniach mnohých gazdiniek. Čo nie je náhoda, pretože zelenina je veľmi chutná a obsahuje veľa užitočných látok.

Baklažány patria do čeľade nočných. V Rusku sa táto kultúra objavila v 17.-18. storočí a v rôznych časoch sa nazývala inak. V južných oblastiach sa dodnes používa názov „modrý“, ktorý vychádza z farby šupky plodov. Ovocie baklažánu je v skutočnosti bobule, ale v každodennom živote a vo varení je zvykom nazývať ho zeleninou. Obsah kalórií baklažánu je extrémne nízky, čo ho robí atraktívnym pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Surová zelenina obsahuje iba 24 kcal na 100 g.

Samozrejme, nikto ich neje surové a tepelne spracovaný produkt sa stáva uspokojivejším a výživnejším. Obsah kalórií v dusenej zelenine sa zvyšuje na 41 kcal. Baklažán upečený v rúre má už 69 kcal. Na zníženie počtu kalórií sa odporúča variť zeleninu bez oleja a iných tukov, ako je syr. Najlepšou možnosťou je varenie v pare. Varené tiež nie je zlé: so soľou - 33 kcal, bez soli - 35 kcal. Vyprážaný produkt je však úplne nediétne jedlo (96 kcal), pretože v procese vyprážania potrebuje veľmi veľké množstvo rastlinného oleja.

Zloženie BJU v 100 g surového produktu je nasledovné:

• bielkoviny - 1,2 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 4,5 g;
• 91 g padá na vodu;
• 0,5 g je popol;
• 0,2 g pripadá na organické kyseliny.

Nutričná hodnota tepelne spracovaného produktu je rôzna. Dusený baklažán obsahuje:

• bielkoviny - 1,8 g;
• tuky - 12 g;
• uhľohydráty - 6,3 g.

V pečenej zelenine bude zloženie nasledovné:

• bielkoviny - 1,4 g;
• tuky - 2,2 g;
• uhľohydráty - 4,4 g.

Grilovaný baklažán obsahuje:

• 1,3 g bielkovín;
• 4,7 g sacharidov;
• takmer úplná absencia tuku.

Percento uhľohydrátov v produkte je pomerne vysoké, ale nebojte sa.

Chemické zloženie produktu sa vyznačuje rôznymi makro- a mikroprvkami. 100 gramov surovej zeleniny obsahuje tieto prvky:

• draslík - 238 mg;
• chlór - 47 mg;
• fosfor - 37 mg;
• vápnik a síra - každý po 15 mg;
• horčík - 9 mg;
• sodík - 6 mg;
• železo - 0,4 mg;
• zinok - 0,29 mg;
• mangán - 0,21 mg;
• meď - 135 mcg;
• jód - 2 mcg;
• 14 mcg fluóru, molybdénu, kobaltu a hliníka.

Draslík a sodík podporujú metabolizmus vody a soli v tele. A draslík má priaznivý vplyv aj na srdce. Prítomnosť týchto prvkov robí produkt užitočným pri opuchoch - odstraňuje prebytočnú tekutinu, pomáha pri kardiovaskulárnych ochoreniach, pretože zlepšuje prácu srdcového svalu. Železo podporuje krvotvorbu a pri anémii prinesie nepochybné výhody. Baklažán vďaka pôsobeniu pektínu pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu a normalizovať hladinu „užitočného“. Vďaka tomu sa znižuje riziko vzniku aterosklerózy a uľahčuje sa priebeh už získanej choroby.

Vitamínové zloženie baklažánu je tiež bohaté. Na 100 g surového produktu je:

• vitamín C (kyselina askorbová) - od 0,89 do 19 mg (v priemere asi 5);
• vitamín B1 (tiamín) - 0,04 mg;
• vitamín B2 (riboflavín) - 0,005 mg;
• vitamín B6 (pyridoxín) - 0,02 mg;
• vitamín B9 (kyselina listová) - 18,5 mg;
• vitamín PP - 0,6 mg;
• beta-karotén - 0,02 mg.

Kyselina askorbová posilňuje imunitný systém, je profylaktická pri prechladnutí a vírusových ochoreniach. Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na nervový systém. Baklažán je tiež mierne antidepresívum. Obsiahnutý vitamín PP bude užitočný pre tých, ktorí prestanú fajčiť. Pomáha prekonať túžbu po cigarete. Aby baklažán nestratil svoje prospešné vlastnosti, odporúča sa skladovať surovú zeleninu maximálne dva až tri týždne pri chladenej teplote. Chladnička má špeciálnu priehradku na zeleninu. V konzervovanej forme sa nutričná hodnota produktu zachová alebo mierne stratí.

Baklažán je nízkokalorický výrobok, preto je klasifikovaný ako diétny výrobok a odporúča sa zahrnúť do stravy pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Okrem toho baklažán obsahuje látky, ktoré podporujú odbúravanie tuku. Samozrejme, konzumácia zeleniny bude mať presne opačný efekt, ak bude uvarená nesprávne. Raz a navždy je potrebné opustiť vyprážanie na panvici, pečenie s tučnými syrmi a tvarohom. Vo vyprážanom baklažáne sa vláknina ničí, hromadia sa toxíny. Preto je užitočné variť ho pre pár, grilovať, dusiť spolu s inou zeleninou, hubami, chudým mäsom.

Ak sa nezaobídete bez oleja, môžete zeleninu nahradiť olivovým olejom. Užitočné bude aj pridanie korenín, ako je čierne korenie, škorica a kurkuma. Znižujú chuť do jedla. Nepochybným prínosom pre chudnutie je obsah veľkého množstva vlákniny v produkte. Pomáha odstraňovať toxíny z tela, zabraňuje zápche, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu ako celku.Baklažánová diéta je celkom jednoduchá.

Pre ľudí s citlivým trávením, gastritídou a vredmi však môže byť nadmerná konzumácia baklažánu škodlivá. Je potrebné dávať pozor na exacerbáciu chronických ochorení a hnačky. Preto, ak sa vyskytne nepohodlie, stojí za to dočasne opustiť produkt a obmedziť jeho používanie v budúcnosti. Niekedy sa prejavuje aj individuálna neznášanlivosť produktu. Nič s tým, musíte prestať jesť zeleninu.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť vzhľadu zeleniny. Nesmie byť prezreté. Takéto ovocie má hnedastú farbu šupky, veľké semená a zatuchnutú stopku. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že sa v nich hromadí látka nebezpečná pre človeka – solanín. Otrava má rôzny stupeň závažnosti: od nevoľnosti a hnačky až po kŕče a zmätenosť. Dobré ovocie má modro-čiernu lesklú šupku sýtej farby, svetlú dužinu, drobné mäkké nezrelé semená. Hoci baklažány rôznych odrôd a zrelosti môžu mať rôznu farbu šupky (od bielej po tmavofialovú), všeobecne sa uznáva, že modro-čierne plody sú zo všetkých najchutnejšie.

Touto cestou, baklažán je vynikajúci produkt, ktorý obsahuje všetky prvky užitočné pre ľudí, takže zelenina musí byť prítomná v strave ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl.

Viac o zložení baklažánu sa dozviete v nasledujúcom videu.