Baklažán: zdravotné prínosy a škody, tipy na varenie

Leto je jednoducho nemožné si predstaviť bez baklažánu. Mnohým už zrejme dávno dozreli na záhonoch a čakajú v krídlach. Jedinečná, horkastá chuť tejto zeleniny už dlho zaujíma zaslúžené miesto v prípravách na zimu, ako aj na stole bezprostredne po varení.

Tmavofialovú podlhovastú zeleninu, ľudovo nazývanú „modrá“, začali ľudia jesť pred niekoľkými tisíckami rokov. Za domovinu tejto zeleniny z čeľade nočných sa považuje India a južná Ázia.

Historici tvrdia, že dvory miestnych obyvateľov boli v tom čase jednoducho zaplnené húštinami tejto nezvyčajnej zeleniny. Pred viac ako storočím a pol baklažán „ochutnali“ Číňania a potom ho arabskí obchodníci priviezli do Európy. Bohužiaľ, európskym obyvateľom sa zelenina okamžite nepáčila, zrejme kvôli jej nezvyčajnej chuti.

Ale dnes sú jedlá z baklažánu ozdobou mnohých jedálnych lístkov reštaurácií.

Jeho plody môžu mať v závislosti od odrody rôzne tvary – od okrúhlych až po valcovité, farba sa tiež mení od bielej, svetlofialovej až po sýtofialovú. Je lepšie jesť baklažány, ktoré sú takmer čierne, trochu nezrelé, pretože majú menej semien a dužina je jemná.Semená v plodoch sa nečistia a baklažán samotný sa neodporúča konzumovať surový.

Dnes sa zelenina, ktorá je v botanickej podobe stále bobuľovitým ovocím, pestuje po celej krajine. Baklažán je však pri výsadbe veľmi rozmarný: potrebuje slnko, vysokú teplotu, najlepšie bez kvapiek. Preto sa veľmi často pestuje v skleníkoch. Almaz, Marcipán, Bourgeois, Black Handsome a ďalšie sú uznávané ako jedna z najlepších odrôd.

Pokiaľ ide o zloženie baklažánov, sú skutočným skladom vitamínov a makroživín: vitamíny B6, B1, B2, PP, C, E, K, železo a horčík, niacín, fosfor a zinok, jód a fluór.

Absolútne žiadny cholesterol. Norma BJU je nasledovná:

• tuky - asi 3%;
• uhľohydráty - 84%;
• bielkoviny - 14%.

Baklažán je ideálny pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu: iba 24 kcal na 100 gramov. Na porovnanie, na spálenie kalórií po zjedení jedného ovocia vám stačí chodiť asi 6 minút alebo plávať v bazéne 2 minúty. Môžete behať 3 minúty alebo jazdiť na bicykli 4 minúty. Pre ženy v domácnosti je to oveľa jednoduchšie: po zjedení 100 gramov tejto zeleniny im stačí 8 minút na domáce práce.

Preto je baklažán súčasťou takmer všetkých diét na svete, používa sa vo vegetariánskej strave, s diétou podľa glykemického indexu a Pritykin. Je jasné, že hovoríme o ovocí varených bez oleja, dusených alebo grilovaných.

Pri dôkladnejšom zvážení chemického zloženia baklažánov je zrejmé, aké veľké sú ich výhody pre ľudské telo.

• Vitamín B1 (tiamín) priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, srdca a obličiek.Bez neho môže dôjsť k atrofii kostrového svalstva, takže baklažán musí byť prítomný v jedálnom lístku starších ľudí. Zelenina pomáha bojovať proti chorobám, ako je ateroskleróza a bolesti kĺbov.
• Vitamín B2 (riboflavín) podporuje tvorbu červených krviniek v krvi, normalizuje činnosť štítnej žľazy.
• O 6 (pyridoxín) normalizuje metabolizmus.
• Vitamín C posilňuje cievy, posilňuje svalový tonus, urýchľuje regeneráciu tkanív.
• RR (nikotínamid) pomáha pri alergiách, podieľa sa na tvorbe buniek.

Pre ľudí s cukrovkou je „modrá“ viac ako potrebná: odstraňujú prebytočnú glukózu z tela cez črevá. K tomu musia byť jedlá z baklažánu zahrnuté do menu pre diabetikov.

Mimochodom, výborne si poradia pri problémoch so stolicou, keďže vláknina, ktorá je súčasťou zeleniny, pôsobí laxatívne. Funguje ako dobrá metla, „vymetanie“ nebezpečných toxínov a tukov z čriev.

Draslík, minerálny prvok nachádzajúci sa v baklažáne, má pozitívny vplyv na činnosť srdca. Jeho soli pôsobia močopudne, čo znamená, že konzumáciou baklažánu sa z tela vylučuje sodík, ktorý v ňom zadržiava tekutiny.

Preto sa nemôžete obávať opuchov a zvýšeného krvného tlaku - to je potrebné pre pacientov s hypertenziou.

Zahrnuté v ovocí a karoténe, ktorý zlepšuje videnie, posilňuje nechty a vlasy.

Kôra modrých obsahuje tmavý pigment - antokyanín kyanidín, ktorý chráni náš mozog pred demenciou, preto je v starobe jednoducho potrebné zaradiť jedlá z baklažánu, pečené aj vyprážané, do denného jedálnička, no ten druhý možno konzumovať menej často.

Niektorí lekári tvrdia, že kyselina askorbová obsiahnutá v dužine zeleniny je vynikajúcou prevenciou prechladnutia. Zinok a mangán sú po mozgovej príhode nevyhnutné a baklažán je pre rehabilitačných pacientov jednoducho nevyhnutnosťou.

Podľa mnohých recenzií pravidelná konzumácia zdravého ovocia pomáha prestať fajčiť – a to všetko má na svedomí kyselina nikotínová, ktorá je súčasťou zeleniny. Jesť baklažán každý deň možno prirovnať k noseniu nikotínovej náplasti.

Pečené a varené ovocie je veľmi užitočné pre tehotné ženy. Napríklad meď, ktorá je súčasťou plodu, znižuje riziko anémie a vlastnosti vlákniny a draslíka opísané vyššie sú najlepším pomocníkom nastávajúcich mamičiek pri narodení zdravého bábätka. Ale vyprážané baklažány sú ťažké jedlo, takže znižujú ich užitočnosť v strave tehotných žien. Ak sa napriek tomu ukázalo, že jedlo prijaté nastávajúcou matkou je ťažké, v tomto prípade táto zelenina opäť príde na záchranu, aj keď nie sama o sebe, ale svojou šťavou, ktorá má choleretické vlastnosti.

Dokonca aj žena, ktorá dojčí dieťa, môže jesť zdravú zeleninu, musíte však starostlivo sledovať reakciu dieťaťa, aby ste predišli alergiám.

Okrem toho sú nálevy z baklažánu užitočné napríklad aj pri žalúdočných alebo črevných ochoreniach. Ošúpaná zelenina, nakrájaná na kocky, sa naleje s vriacou vodou a nejaký čas sa zahrieva vo vodnom kúpeli. Potom, čo by mal byť výsledný roztok filtrovaný a užívaný trikrát denne pred jedlom.Nie veľmi chutné, ale užitočné.

K dnešnému dňu neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre konzumáciu baklažánu.

Je pravda, že niektoré pravidlá sa musia dodržiavať.

• Len surové ovocie môže poškodiť zdravie. Absolútne nie sú na jedenie.
• Prezreté plody, ktoré dlho visia na kríkoch a zhnednú, môžu byť zdraviu škodlivé, pretože už obsahujú maximálne množstvo solanínu (horčiny), ktorý môže vyvolať hnačku, zvracanie a kŕče čriev. Jednoducho povedané, prezreté plody môžu byť jedovaté. Ak sa to napriek tomu stalo, pacient potrebuje piť veľa vody a prísnu diétu.
• Ľudia s chorobami, ako je zápal žalúdka a žalúdočné vredy, by to s jedením baklažánu nemali preháňať.

Ak ste si ešte kúpili prezreté ovocie, musíte ho namočiť do studenej vody s rozpustenou soľou, aby ste znížili obsah solanínu.

V mnohých kuchyniach sveta sa baklažán používa v rôznych variáciách: je to baklažánový kaviár a pečená zelenina, s mäsom alebo samotný. Receptov na prípravu týchto plodov je viac než dosť. Hlavná vec je, že je to nielen chutné, ale aj zdravé.

A na to potrebujete poznať určité pravidlá, bez ktorých žiadne jedlo nedosiahne dokonalosť.

Pri výbere ovocia pre budúci kulinársky zázrak je lepšie zamerať sa na mierne nezrelú alebo mladú zeleninu. Po kúpe ich určite umyte, pretože niektorí neseriózni predajcovia či záhradkári môžu pre dokonalejší vzhľad plodov použiť rôzne rozprašovače.

Po baklažáne je potrebné ho nakrájať tak, ako si to pripravované jedlo vyžaduje, a určite ho osoliť. Tým sa z ovocia odstráni prebytočná horkosť.Nakrájanú zeleninu necháme asi pol hodiny odstáť. Potom ich treba pred použitím vytlačiť.

Môžete začať tým najjednoduchším - mrazením. Zelenina sa v zime dokonale „cíti“ rozmrazená a vy máte možnosť vychutnať si vôňu leta kedykoľvek počas roka.

Je pravda, že pred zmrazením nakrájanú a vytlačenú zeleninu z prebytočnej tekutiny trochu povarte v slanej vode, potom ju prelejte studenou vodou a vysušte. Baklažány sú pripravené na zmrazenie!

Ak sa baklažány budú dusiť (kaviár, ajapsandal, dusené), potom je najlepšie ich ošúpať a osoliť 20 minút.

Ak sú baklažány vyprážané alebo grilované v ponuke, potom je lepšie nedotýkať sa kôry, inak sa pripravená zelenina rozpadne. Pečené ovocie má tiež neporovnateľnú chuť. Potom sa z nich kôra jednoducho odstráni nožom alebo vidličkou a samotná dužina sa zmäkne podľa princípu výroby zemiakovej kaše.

Každý, kto varil baklažány na oleji – olivovom alebo inom rastlinnom oleji, si mohol všimnúť, že bez ohľadu na to, koľko ho nalejete do panvice, je vždy málo. Baklažány absorbujú olej ako špongia, sú preto kalorické a menej zdravé, takže je lepšie ich piecť v rúre alebo na ohni. V krajnom prípade sa odporúča použiť nepriľnavú panvicu a použiť minimálne množstvo oleja. Ak napriek tomu neexistuje cesta von a vyprážané baklažány sú jednoducho potrebné, kuchári odporúčajú ich prevalcovať v múke (môžete pridať trochu soli) a vyprážať ich v tejto forme.

Ani jedno modré jedlo sa nezaobíde bez cesnaku. Tento tandem sa osvedčil už dlho.Cesnak zvýrazní ostrosť a nevšednú chuť zeleniny a spolu s ostatnými koreninami a bylinkami dosiahnete uznanie u všetkých degustátorov.

Profesionálni kuchári odporúčajú nekrútiť zeleninu v mlynčeku na mäso na prípravu takého klasického jedla, akým je kaviár z baklažánu. Musí sa krájať keramickým nožom alebo špeciálnym dreveným sekáčom, ale v žiadnom prípade nie kovovým nožom, aby sa nepokazila chuť misky.

Aby ste predišli spáleniu alebo stmavnutiu dužiny, musíte nakrájané kruhy alebo „jazyky“ vyprážať na vysokej teplote.

Baklažány sú veľmi obľúbené v kaukazskej a blízkovýchodnej kuchyni.

Obojstranne výhodnou možnosťou je pečená zelenina podávaná s čerstvými bylinkami a aromatickým korením.

Ak v čase varenia nie je možné použiť gril, použije sa obyčajná rúra. Baklažán, paprika a paradajky (množstvo závisí od vašej túžby) sa opatrne prepichnú vidličkou, potrie trochou olivového oleja a pošlú do predhriatej rúry na plech alebo v špeciálnej forme. Zelenina sa pečie, kým sa neobjaví „spálená“ kôrka, hlavnou vecou nie je preháňať to, ale aby ste to urobili, niekoľkokrát ju otočte, aby ste dosiahli kvalitné pečenie.

Vylúhovanú zeleninu očistíme od kôrky, papriku zbavíme semienok a všetko sa nadrobno rozdrobí. Potom sa do výslednej hmoty pridá cesnak (podľa chuti), soľ a korenie, naleje sa trochu citrónovej šťavy, môže sa použiť balzamikový ocot. Všetko sa zmieša a pridá sa petržlenová vňať. Jedlo by malo byť trochu naplnené a potom podávané pri stole.

Taliani sa už dávno naučili používať baklažán vo svojich národných jedlách.

Zo zeleniny je skvelá omáčka na špagety.

Na to potrebujete:

• kilogram baklažánu;
• špagety - 500 g;
• paradajky - 400 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• olivový alebo slnečnicový olej;
• soľ, korenie a bazalka.

Zelenina sa pečie v rúre - mala by byť nakrájaná na kolieska, stále môžete rozdeliť na dve časti. Hlavné je, že sa dobre pečú. V tomto čase sú špagety hotové. Na rozohriatej panvici na olivovom oleji orestujeme cesnak, pridáme nadrobno nakrájané paradajky. Hmota sa ochladí, kým sa kvapalina prakticky neodparí. Z vychladnutých baklažánov opatrne odstránime šupku, potom ich nalejeme do paradajok s cesnakom, pridáme soľ, korenie a podávame ako dresing na hotové špagety. Všetko posypeme bazalkou.

Pri varení je prezentované veľké množstvo variácií baklažánov s náplňou. Môžete k nim pridať syr, cesnak, šampiňóny, mrkvu, orechy, bylinky, po čom vaše srdce túži.

Na výrobu chutných a originálnych roliek potrebujete:

• 0,5 kg baklažánu;
• 100 g smotanového syra (možno nahradiť akýmkoľvek mäkkým);
• 4 strúčiky cesnaku;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• čierne korenie, soľ a bylinky.

Baklažány sú pozdĺžne nakrájané na taniere, nie je potrebné odstraňovať šupku. Osolené a vyžmýkané sa vyprážajú na oleji, preložia sa na obrúsku, aby z nich odtiekol prebytočný olej.

Cesnak nastrúhajte alebo pretlačte lisom, skombinujte s nasekanými bylinkami a smotanovým syrom. Ak chcete, môžete korenie a soľ, potom položte hmotu na každý tanier baklažánu a zviňte ich do rolky. Aby rolky nestratili svoj tvar, môžete ich opraviť špáradlom a položiť na veľké listy šalátu, posypané nasekanými vlašskými orechmi.

V letných horúčavách sú obľúbené najmä baklažánové studené chuťovky, takzvané vežičky.

Princíp ich prípravy je pomerne jednoduchý. Je potrebné smažiť predsolené a vylisované kruhy zeleniny, uvariť kruhy paradajok rovnakej veľkosti. Ako predjedlo budete potrebovať syr Mozzarella, ale ak chcete, môžete ho nahradiť iným mäkkým syrom. Je tiež nakrájaný na plátky. Baklažány zľahka opražíme na olivovom oleji, potom sa všetky suroviny poukladajú na seba, môžeme ich osoliť, okoreniť, zľahka pokvapkať balzamikovým octom a vežu vložiť do pekáča. Predjedlo sa pečie 20 minút, potom sa ozdobí vetvičkou bazalky a podáva sa pri stole.

Každá sebaúcta gazdinka sa nezaobíde bez konzervovania baklažánu na zimu: "Spark", "Teschin language", rôzne, heh, guláš - zoznam je nekonečný. Predpoklad: modré pripravené podľa akéhokoľvek receptu je potrebné sterilizovať v pohároch, aby si zachovali chuť a poháre prežili zimné obdobie.

Stručne povedané, možno tvrdiť, že baklažány sú ideálne na vyprážanie, nakladanie, nakladanie, nakladanie a konzervovanie. Hlavnou vecou je, aby bolo možné zdôrazniť jeho nezvyčajnú chuť pomocou vhodných "spoločníkov" - papriky, cesnaku, paradajok a mrkvy. V tomto prípade je pikantnosť pokrmu zaručená.

Informácie o škodách a výhodách baklažánu nájdete v nasledujúcom videu.