Ako vyrobiť banánovú penu?

Je nemožné nájsť človeka, ktorý nemá rád sladké. Sladké pomáha ľuďom stať sa šťastnejšími, láskavejšími, no všetko má svoju cenu. Hlavným vedľajším účinkom jedenia sladkostí sú extra centimetre v páse. Nedávno prišli do módy „zdravé“ nízkokalorické, diétne sladkosti. Banánová pena sa stala jedným z najobľúbenejších dezertov. Táto vzdušná pochúťka urobí deň farebnejším, nálada bude ružová a postave vôbec neuškodí.

Všetko dômyselné je jednoduché, a preto sa väčšina ľudí len zriedka pýta na vzhľad jednoduchých vecí. Tak je to aj s pôvodom peny - táto otázka sa určite objavuje len zriedka a márne! Toto je fascinujúci príbeh, ktorý sa stal vo Francúzsku a je spojený s majonézou a slávnym francúzskym umelcom.

Meno vynálezcu tejto pochúťky sa stráca bez nádeje, že ho nájde. Prvý dôkaz o existencii takého produktu, akým je pena, pochádza z roku 1894. V tom čase sa vo Francúzsku stali obľúbené pochutiny zo šľahaných rýb alebo zeleniny, zahustené želatínou. Takýto produkt sa nedal nazvať dezertom.

O niekoľko desaťročí neskôr vynašiel Henri Toulouse-Lautrec „Čokoládovú majonézu“, ktorá sa stala predchodcom všetkých moderných pien. Umelec vyšľahal čokoládu a vaječné bielka na pevnú stabilnú penu. Tento dezert je pevne zakorenený v kulinárskych tradíciách Francúzska. Dnes je v ponuke každej francúzskej kaviarne kanonická Mousse au Chocolat, vytvorená podľa receptu veľkého Toulouse-Lautreca.

V priebehu 20. a 21. storočia sa receptúra ​​peny menila, pretvárala, získavala nové ingrediencie, dopĺňala a zdokonaľovala. Schopnosť vyrobiť kvalitnú penu sa dnes považuje za vrchol cukrárskeho remesla.

Bez ohľadu na recept na penu si cukrár vyberie, Technológia prípravy tohto dezertu je nezmenená a vždy podlieha prísnej postupnosti akcií.

1. Príprava želatíny. V tejto fáze je dôležité správne pripraviť želatínu: suchú želatínu nalejte malým množstvom studenej prevarenej vody, dôkladne premiešajte a nechajte 30 minút napučať. Voda by mala byť minimálne, pretože môže zničiť štruktúru dezertu. Napučanú želatínu treba veľmi pomaly za stáleho miešania priviesť do varu a nechať vychladnúť.
2. Príprava základov. Ak chcete pripraviť dokonalú penu, musíte produkt opatrne rozdrviť a priviesť ho do stavu homogénneho pyré.
3. Penový základ. V tejto fáze je dôležité rozhodnúť sa pre komponent, vďaka ktorému bude pena ľahká a vzdušná. Môžete vyšľahať bielka, hustú smotanu alebo banánovú dužinu do stavu ľahkej peny. Banán na výrobu peny by mal byť čo najzrelší, ale bez čiernych škvŕn, pretože sú vlhšie a neumožnia vyšľahanie dužiny do silnej peny. Okrem toho je veľmi dôležité dôkladne ošúpať banán. Okrem šupky je potrebné odstrániť aj všetky „klky“, ktoré môžu byť na jej povrchu, keďže sa ťažko brúsia.
4. Hlavné pódium. V tejto fáze je potrebné dôkladne vyšľahať základňu mixérom, pokračovať v šľahaní, postupne prilievať bielka a pokračovať, kým sa nevytvorí vzdušná stabilná pena. Potom vlejte želatínu vychladenú na izbovú teplotu a jemne premiešajte.Aby sa želatína nezrážala pena, treba ju liať tenkým prúdom a rýchlo miešať širokou silikónovou stierkou plynulými krúživými pohybmi odspodu na povrch hmoty.
5. Chladenie. Výsledná hmota sa musí naliať do foriem a vložiť do chladničky až do úplného stuhnutia.

Banán je produkt, ktorý sa ľahko kombinuje s obrovským množstvom ďalších ingrediencií.

Jednou z klasických možností peny je krémový banán.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 banány;
• 200 mililitrov smotany;
• 2 polievkové lyžice práškového cukru;
• 1 vetvička vanilky;
• šťava z ½ citróna.

Banán ošúpeme, nakrájame na plátky, zalejeme citrónovou šťavou a rozdrvíme, kým nevznikne homogénna kaša. Vychladnutú smotanu spojte s práškovým cukrom a šľahajte do stabilných vrcholov. Do pripravenej peny pridáme banánové pyré, dôkladne premiešame. Pripravenú hmotu rozdelíme do misiek a ihneď podávame.

Pre prekvapenie blízkych nie je potrebné hľadať exotiku, stačí nájsť netradičnú kombináciu tradičných vecí. Potešiť ich môžete napríklad originálnym dezertom zo sliviek a banánov.

Na prípravu banánovej a slivkovej peny budete potrebovať:

• 2 zrelé banány;
• 600 gramov sliviek;
• 1 tyčinka škorice;
• 150 gramov cukru;
• 10 gramov želatíny.

Želatínu namočíme do minimálneho množstva vody podľa návodu. Slivky ošúpeme, poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 minút.Potom ich vložte do misky mixéra, pridajte banány a všetko šľahajte, kým nevznikne hladké pyré. Výsledná hmota sa musí spojiť so želatínou, pridať cukor a šľahať ešte niekoľko minút, kým sa cukor nerozpustí.

Ide o diétnu verziu dezertu, keďže neobsahuje cukor ani iné sladidlá.

Na prípravu banánovej tvarohovej peny budete potrebovať:

• 200 gramov tvarohu;
• 2 zrelé banány;
• 200 mililitrov smotany s obsahom tuku 30%;
• šťava z ½ citróna.

Tvaroh sa musí pretrieť cez jemné sito a dôkladne nasekať mixérom s dýzou na rmutovanie. Ak je tvaroh suchý a zle roztlačený, môžete doň pridať 2-3 lyžice smotany.

Banán musí byť olúpaný a subkutánne filmy, nakrájané na veľké plátky a pyré s mixérom do hladka. Aby banánová buničina nestmavla, musí sa naliať citrónovou šťavou a dôkladne premiešať.

Smotana sa musí šľahať mixérom, kým sa nedosiahnu stabilné vrcholy. Pokračujúc v šľahaní, v malých porciách musíte zaviesť tvaroh a banánové pyré. Šľaháme do hladka.

Táto verzia peny sa vyrába tesne pred podávaním, pretože nemá zahusťujúci základ, čo znamená, že rýchlo stratí svoj tvar. Na prípravu takejto peny vopred stačí želatínu namočiť podľa návodu a potom pridať do smotany spolu s tvarohom a banánom.

Viac o tom, ako vyrobiť banánovú penu, sa dozviete v nasledujúcom videu.