Banánový džem: všeobecné pravidlá a recepty

Džemy zo sezónneho ovocia a zeleniny pozná každá gazdinka. Plody, ktoré sa najčastejšie zbierajú na vlastnom pozemku, si neudržia čerstvosť príliš dlho a treba ich včas spracovať. Tropický banán predávaný v akomkoľvek obchode sa už dlho stal rovnakým známym ovocím. Na rozdiel od domácich plodín je však k dispozícii počas celého roka.

Okrem toho zloženie banánu nezahŕňa alergické produkty, čo znamená, že jedlá s ním môžu byť podávané deťom už od útleho veku. To všetko je dôvodom obľúbenosti dezertov z tohto ovocia. Banánový džem môže byť skutočným obľúbeným čajovým večierkom, ak ho urobíte správne.

Tryptofán je látka, ktorú ľudské telo premieňa na serotonín, takzvaný hormón šťastia. Pre svoj vysoký obsah v tropickom hosťovi sa verí, že jeden banán denne dokáže dodať energiu a povzbudiť aj v ten najpochmúrnejší jesenný deň. Okrem skvelej nálady môže banánový džem pri konzumácii v primeranom množstve priniesť hmatateľné zdravotné benefity. Toto ovocie obsahuje veľa užitočných látok:

• vitamíny - takmer celá skupina vitamínov B (B6, B9, B4, B2 a B1), ako aj vitamíny E a K;
• makro- a mikroprvky - vysoký obsah draslíka a horčíka, železa, vápnika a fluóru;
• celulóza, ktorý pomáha normalizovať trávenie a odstraňuje toxíny z tela.

Samozrejme, čerstvý banán je zdravší ako džem alebo džem. Po tepelnej úprave niektoré vitamíny znížia svoju koncentráciu a vitamín C úplne zmizne. Takýto dezert však bude oveľa zdravší ako kúsok koláča alebo čokoládový bonbón. Aby ste uvarili džem chutný, voňavý a so správnou konzistenciou, musíte starostlivo pristupovať k výberu samotného ovocia.

• Šupka by mala byť čistá a hladká, plody s čiernymi bodkami, priehlbinami alebo výrastkami, na varenie aj na čerstvú spotrebu, by sa nemali konzumovať. Farba šupky by mala byť jasne žltá, pretože zelená znamená, že výrobok nie je zrelý. Samozrejme, že džem vyjde aj z nezrelého banánu, ale takú vôňu a chuť nemožno dosiahnuť. Nemali by ste kupovať ovocie, ktoré poteší kupujúcich krásnym lesklým leskom. Takéto výrobky vyzerajú skvele v okne, ale je lepšie ich nejesť, pretože lesk naznačuje spracovanie chemikáliami. Samozrejme, nahnité alebo plesnivé ovocie tiež nie je vhodné na varenie, napriek tepelnej úprave to môže byť jednoducho zdraviu nebezpečné.
• Tvar plodu by mal byť hladký a efektívny. Rebrovanie môže signalizovať prekonané choroby alebo príliš dlhú trvanlivosť v nevhodných podmienkach.

• Vôňa ovocia by mala byť silná, ale prirodzená. Produkt v obchode alebo na trhu by nemal zapáchať po chemikáliách alebo plastoch, aróma by mala byť taká, že chcete banán zjesť takmer ihneď po kúpe.
• Na niektorých banánoch nájdete malé viacfarebné nálepky s údajmi o výrobcovi.Stojí za to sa na ne pozrieť bližšie, pretože okrem reklamy spoločnosti môže naznačovať prítomnosť GMO.

Najjednoduchšie recepty na džem obsahujú iba 3 zložky, z ktorých jedna je samotný výrobok, druhá je cukor a tretia je voda. Na konzerváciu si môžete vziať obyčajný biely aj hnedý trstinový cukor. Chuť bude v oboch prípadoch rovnaká, zmení sa len odtieň hotového jedla. Najlepšie je použiť pramenitú vodu alebo si kúpiť balenú vodu. Ak takáto voda nie je po ruke a proces sa už začal, môžete použiť filtrovanú alebo aspoň usadenú prevarenú vodu.

V každom recepte, ktorý možno nájsť v kuchárskych knihách, rôznych kuchárskych časopisoch alebo na internete, sú kulinárske jemnosti. Pomery, doba varenia alebo podmienky skladovania sa môžu líšiť. Napriek tomu existujú určité pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať, aj keď recept neobsahuje pokyny krok za krokom.

• Stolový riad. Na varenie nielen banánov, ale aj akéhokoľvek iného džemu alebo džemu sa najlepšie hodí smaltovaná nádoba alebo nádoba pokrytá špeciálnym nepriľnavým povlakom. Spodok takýchto riadov by mal byť čo najhrubší - to umožní, aby sa zmes zahriala rovnomernejšie a bola priehľadnejšia. Misu na varenie je najlepšie miešať drevenou alebo nepriľnavou vareškou, aby sa cukor nepripálil a nebublal na kovovej lyžičke.
• Množstvo cukru. V závislosti od zrelosti sa chuť banánov môže značne líšiť.Plne zrelé a aj mierne prezreté plody sú sladšie ako mladé plody so zelenou šupkou. Ak varíte džem z nezrelého ovocia, množstvo cukru by sa malo mierne zvýšiť.

• Sterilizácia nádoby. Akékoľvek dezerty, ktoré sa varia a valcujú do skla, vyžadujú predbežnú sterilizáciu samotnej nádoby a viečok, ktorými je uzavretá. Najprv by ste mali všetko opláchnuť tečúcou vodou a sódou, potom sa nádoby a viečka sterilizujú parou, vriacou vodou alebo použitím vysokých teplôt v rúre. Po spracovaní musia byť poháre zakryté viečkami, aby sa dovnútra nedostal prach a nečistoty. Hotový horúci džem sa vloží do vychladenej nádoby a viečka sa zvinú pomocou špeciálneho stroja alebo pomocou ručného zariadenia.
• želatína. Ak sa zvolí recept s použitím želatíny, potom je potrebné ju vopred namočiť do studenej vody podľa návodu na obale. Prášok nemôžete naliať do horúcej banánovej zmesi, inak namiesto džemu budú výstupom nepochopiteľné hrudky želé hmoty.

Banánový džem svojou konzistenciou nevyzerá ako obyčajný bobuľový alebo ovocný džem, ale skôr ako jemný džem alebo džem. Je to spôsobené tým, že tropické ovocie nemožno variť tak, aby zostali celé kúsky. Pred varením sa ovocie musí umyť a olúpať a potom nakrájať na malé kúsky. Najextrémnejšie kusy s tmavými výlevkami je lepšie vyhodiť, aby nepokazili celý obrobok.

Začínajúcich kuchárov často odradia zložité recepty s množstvom ingrediencií. Najmä keď použijú známe, no predsa cudzie ovocie.Aby ste neodradili kulinárske experimenty, pre prvú prípravu je najlepšie vybrať si najzákladnejší recept s malým množstvom produktov.

Ingrediencie:

• 1 kg banánov (ošúpaných);
• 150 ml čistenej vody;
• 0,4 kg kryštálového cukru.

Najprv sa voda a cukor dajú do hrnca, z ktorého sa na miernom ohni uvarí obyčajný sirup. Plody medzitým umyjeme, olúpeme a nakrájame na krúžky s hrúbkou 1 – 2 cm, ktoré namočíme do mierne vychladnutého sirupu a necháme v ňom lúhovať asi 3 hodiny. Po uplynutí stanoveného času dajte celú hmotu na stredné teplo a priveďte do varu. Oheň sa zníži na minimum a džem sa varí do mäkka, asi 30-40 minút.

Aby sa zabránilo pripáleniu hmoty na dno panvice, musí sa pravidelne miešať špachtľou zdola nahor. Pripravenosť dezertu bude signalizovaná banánovými plátkami, ktoré mierne stratia farbu a získajú určitú priehľadnosť. Potom sa džem rozloží do pohárov, skrútia sa a odložia na uskladnenie v tmavej chladnej komore alebo chladničke.

Pre tých, ktorí uprednostňujú maximálnu úsporu času, je recept na banánový džem s názvom „päť minút“ ako stvorený. Toľko času zaberú všetky prípravy na varenie a o zvyšok sa postará moderný kuchynský pomocník, pomalý hrniec. Vo vnútri sa produkty nepripaľujú, čo vám umožní venovať sa svojej práci po celý čas, ktorý kuchár trávi miešaním pri varení na panvici. Na varenie v päťlitrovej miske budete potrebovať:

• 3,5 kg banánov (ošúpaných);
• 200 ml čistenej vody;
• 1,5 kg kryštálového cukru.

Najprv musíte, ako v klasickom recepte, uvariť sirup.Za týmto účelom nalejte vodu do misky multivarky, nalejte do nej cukor a dajte kuchynský stroj na 5 minút do režimu „Varenie“. V tejto dobe musíte ovocie umyť, olúpať a nakrájať. Čím jemnejšie je tropické ovocie nakrájané, tým dlhšie sa bude musieť variť a tým jemnejší bude hotový džem. Vložte nakrájané časti do misky multivarky na sirup, zatvorte veko a nastavte režim „Hasenie“ na 50-60 minút a choďte robiť iné veci.

Po prijatí signálu o pripravenosti nie je potrebné otvárať veko asi 20-30 minút, aby sa džem uvaril a absorboval vôňu. Hotový dezert umiestnite do čistých sterilizovaných pohárov a utiahnite ich viečkami.

Sladký dezert so žltými plodmi je dobrý sám o sebe, dá sa jesť s čajom, natrieť na hrianky alebo pridať do palaciniek. Jednozložkový džem sa však mnohým môže zdať príliš jednoduchý a nudný. Pre tých, ktorí majú skúsenosti so zberom a konzervovaním, radi do sladkého dezertu pridajú kyslosť iného ovocia a bobúľ, napríklad urobia banánový džem s rebarborou a slivkami alebo čučoriedkami a černicami. Pridajte k tomu čerešňovú slivku alebo dokonca kyslý citrón. K tropickému ovociu môžete pridať južné marhule, broskyne či čerešne a maliny z vlastnej záhradky.

Zaujímavú farbu a chuť dodá banánovému džemu zelenú zrelé, nie však prezreté kiwi.Jeho tmavé zrniečka pyré podobnú konzistenciu príjemne rozriedia a vôňa privedie k stolu všetkých členov domácnosti. Na varenie budete potrebovať:

• 1 veľký banán;
• 5 kiwi;
• 230 g kryštálového cukru;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
• 1 lyžička želatínového prášku.

Ovocie sa musí umyť, olúpať a nakrájať na stredné kocky, ktoré sa umiestnia do hlbokej dosky. Pomocou špeciálneho drviča premeňte plátky ovocia na mäkkú hmotu, nie však na pyré. Do zmesi pridáme citrónovú šťavu a želatínu zriedenú v studenej vode, pridáme cukor. Výslednú zmes dajte na stredné teplo a varte 5-7 minút, potom ochlaďte a nalejte do čistej nádoby.

Klasickou kombináciou pre rôzne koktaily a dezerty je banán a melón. Džem vyrobený z týchto plodov bude tiež skvelým doplnkom každého pečiva alebo občerstvenia. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 0,7 kg melónovej dužiny;
• 0,2 kg banánovej dužiny;
• 0,5 kg kryštálového cukru;
• 50-70 ml čistenej vody;
• 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy.

Pre komplexnejšiu štruktúru dezertu sa plody nakrájajú na malé kúsky a ak je potrebná väčšia jednotnosť, rozdrvia sa mačkadlom. Melón sa vloží do hlbokej panvice, posype sa cukrom a premieša sa. Zmes sa nechá 1 hodinu, aby sa cukor rozpustil a melón dal šťavu. Cukrovú zmes zalejte citrónovou šťavou, zohrejte na strednú teplotu a varte asi 30 minút.Potom pridajte plátky alebo roztlačený banán a za stáleho miešania varte ďalších 30 minút. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a priskrutkujte viečka. Skladujte maximálne 1 rok na chladnom mieste, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.

Aby ste znížili sladkosť tropického ovocia, môžete pripraviť džem s pridaním bežnej mrkvy. Na to potrebujete:

• 0,3 kg banánovej dužiny;
• 0,4 kg kryštálového cukru;
• 0,3 kg ošúpanej mladej mrkvy;
• 1 citrón.

Mrkvu nastrúhame, zmiešame s nadrobno nakrájaným banánom a zasypeme cukrom. Zmes necháme 3-4 hodiny v chladničke, aby šťava uvoľnená z mrkvy rozpustila cukor. Umyte citrón a prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom s kôrou a semenami. Všetko premiešajte a dajte na pomalý oheň, varte za stáleho miešania 50-60 minút. Dezert môžete konzumovať ihneď po vychladnutí alebo ho vložiť do parených pohárov a zrolovať na uskladnenie na tmavom chladnom mieste.

Neobvyklú čokoládovú pochúťku na čajové večierky je možné uchovať z takých neobvyklých prísad, ako sú:

• 0,6 kg vykôstkovaných sliviek;
• 0,25 kg kryštálového cukru;
• 0,2 kg banánovej dužiny;
• 1 st. lyžica kakaového prášku.

V hlbokom smaltovanom hrnci zmiešajte slivky s cukrom a dajte na vysoký oheň. Zmes varíme niekoľko minút, kým slivky nezmäknú. Ak sú plody príliš tvrdé, môžete do panvice pridať pohár vody a uvariť ich vo výslednom sirupe. Po 7-10 minútach odstráňte hmotu z ohňa, ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Do výslednej kaše pridajte banánové pyré a prášok z kakaových bôbov, potom výsledný džem varte asi 5-7 minút na vysokej teplote.

Hotový dezert zabaľte do sterilizovaných pohárov a priskrutkujte viečka. Vychladnutý džem vyberte na uskladnenie v suchej tmavej špajzi.

Tí, ktorí strávili v kuchyni viac ako jeden rok a pripravili nejeden téglik džemu, si nielen rozvíjajú zručnosť, ale naučia sa aj malé kuchynské triky. Napríklad pri absencii mlynčeka na mäso a drvenia je možné banán rozdrviť obyčajnou vidličkou. Navyše, čím je ovocie zrelšie, tým ľahšie sa to robí. Mäkké ovocie sa navyše dá bez námahy nastrúhať na veľkom aj na najmenšom strúhadle.

Aby mal hotový dezert nezvyčajnejšiu chuť, môžete pri varení použiť rôzne koreniny. Môže to byť buď štandardná vanilka alebo škorica, alebo nezvyčajnejší badián či muškátový oriešok. Po zvládnutí najjednoduchšieho receptu môžete začať experimentovať s neobvyklými kombináciami ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny. Dezert môžete podávať nielen k čaju či raňajkám, ale pridať ho aj do náplní rôznych koláčov a mafinov, plnky palaciniek či lístkového cesta.

Počas procesu varenia môžete vždy zmeniť hustotu džemu. Aby bolo tekutejšie, stačí pridať trochu vody. Naopak, aby sa dezert zahustil, varte ho trochu dlhšie, ako je uvedené v návode. V tomto prípade je pri prvej príprave najlepšie držať sa pôvodného receptu, najmä ak je na ňom jasne uvedené množstvo jedla a čas varenia. V tomto prípade dokonca aj nováčik v kuchyni dokáže pripraviť vynikajúci džem bez toho, aby ho pokazil.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako pripraviť banánový džem.