Obsah kalórií, zloženie a nutričná hodnota jahňacieho mäsa

Jahňacie mäso je vyberaná odroda mäsa, ktorá je v mnohých krajinách sveta považovaná za pochúťku. Jedlá z neho pripravené sú vždy bezchybnej kvality a vynikajúcej chuti. Pre mnohých je jahňacina národným produktom, na základe ktorého sa pripravujú stovky tradičných jedál. Ľudia, ktorí sledujú svoju stravu a berú do úvahy nielen energetickú hodnotu, ale aj prospešné vlastnosti produktu, sú zvyknutí vidieť na stole jahňacinu. Tento druh mäsa je veľmi obľúbený vďaka svojim diétnym vlastnostiam.

V každom produkte sa oceňuje jeho zloženie, alebo skôr prítomnosť vitamínov a užitočných stopových prvkov. Nezabudnite tiež na nutričnú hodnotu produktu, to znamená na koncentráciu bielkovín, tukov a uhľohydrátov v ňom.

Táto tabuľka obsahuje informácie o BJU na sto gramov mäsa vareného rôznymi spôsobmi.

V kuchyni mnohých východných krajín je to jahňacie mäso, ktoré je na prvom mieste z hľadiska frekvencie používania. Pripravujú sa z nej známe jedlá ako manti, rôzne polievky ako šurpa, pilaf a samozrejme z dužiny lahodný ražniči. A to nie je všetko. Dodnes sa zachovala tradícia, podľa ktorej sa pri príležitosti významnej udalosti vypráža celé jahňa.

Zmena obsahu kalórií pri rôznych typoch tepelného spracovania jahňacieho stehna.

Medzi rôznymi druhmi jahňacieho mäsa vyniká kalmycké ovčie mäso, ktoré sa považuje za užitočnejšie ako iné odrody. Nemá špecifický zápach, ale je v ňom rádovo viac užitočných vitamínov a chemických prvkov ako v mäse oviec iných plemien.

Jahňacie mäso je veľmi bohaté na vitamíny D, E, K, B1, B12, B2, B9, B5, B6, PP. Obsahuje aj minerály ako napr železo, fosfor, mangán, sodík, horčík, draslík, kremík, selén, nikel, fluór, vápnik, kobalt, cín, zinok, jód, molybdén, chlór, chróm, síra a meď. Vzhľadom na veľké množstvo železa sa jahňacie mäso odporúča konzumovať pri anémii a nízkej hladine hemoglobínu. Tento druh mäsa dobre stimuluje pankreas a zabraňuje vzniku cukrovky.

Ale ani taký užitočný produkt ako jahňacie by sa nemal konzumovať, ak máte problémy s obličkami, žlčníkom a pečeňou. Vzhľadom na pomerne vysoký obsah tuku sú možné komplikácie, preto lekári odporúčajú obmedziť spotrebu takéhoto produktu. Jahňacie mäso je tiež kontraindikované v prípade zhoršeného trávenia a nasledujúcich chorôb:

• artritída;
• vred;
• zápal žalúdka;
• problémy so srdcom;
• zvýšená kyslosť žalúdka.

Ak je jahňacie zneužívané, tieto choroby môžu postupovať, pretože toto mäso obsahuje veľké množstvo cholesterolu. Taktiež sa jahňacina neodporúča deťom a starším ľuďom. Navyše, ani zdravý dospelý človek by ho nemal jesť každý deň, pretože to môže viesť k ateroskleróze.

Okrem jahňacieho by mal byť v plnohodnotnej ľudskej strave prítomný aj iný druh mäsa. V opačnom prípade, ak použijete iba jahňacie mäso, povedie to k jeho negatívnym účinkom na telo. Štúdie ukázali, že jahňacie mäso prakticky neobsahuje jód, čo vedie k problémom so štítnou žľazou.

Zloženie jahňacieho mäsa zahŕňa rýchlo stráviteľné bielkoviny, ktoré nasýtia ľudské telo aminokyselinami. Ale napriek všetkým užitočným vlastnostiam sa toto mäso trávi veľmi dlho a považuje sa za ťažké jedlo. Hoci podľa východnej medicíny je práve jahňacina pre človeka najprijateľnejším druhom mäsa a denne sa musí zjesť päťdesiat gramov tohto produktu v akejkoľvek forme.

Pre tých, ktorí sa riadia týmto číslom, neexistuje lepšie mäso, pretože jeho obsah kalórií je dvakrát nižší ako u hovädzieho mäsa a asi trikrát menej ako u bravčového mäsa. Lekári dôrazne odporúčajú v období diéty nahradiť akékoľvek mäso jahňacím. Nezabúdajte, že práve baraní tuk pomáha pri chrípke, vírusových a infekčných ochoreniach.

Pravidelná konzumácia jahňacieho mäsa má na ľudský organizmus tieto účinky:

• prevencia cukrovky;
• stimulácia správneho fungovania pankreasu;
• posilnenie zubnej skloviny a prevencia kazu vďaka vysokému obsahu fluóru;
• čistenie a obnova kardiovaskulárneho systému;
• Vysoká koncentrácia železa má pozitívny vplyv na krvotvorbu.

V snahe o štíhle telo je mäso niekedy úplne vylúčené zo stravy, ale jediné, čo stojí za to, je nahradiť ho jahňacinou. Prirodzene, jedenie červeného mäsa nezaručuje chudnutie, pretože o „jahňacej“ diéte nikto nepočul, no nahradenie bravčového alebo hovädzieho mäsa jahňacím môže výrazne znížiť denný príjem kalórií.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať spôsobu varenia mäsa, pretože aj diétny výrobok, ak je nesprávne spracovaný, môže stratiť svoje vlastnosti.

1. Snažte sa vyhnúť vyprážanému červenému mäsu, pretože pri takomto spracovaní sa množstvo karcinogénov výrazne zvyšuje. Ak naozaj chcete vyprážané jahňacie mäso, potom pred vyprážaním odstráňte z výrobku všetok tuk a nepoužívajte otvorený plameň.
2. Najdietnejším spôsobom varenia jahňacieho mäsa je dusenie na miernom ohni.
3. Jahňacie mäso je možné aj variť, tento spôsob tepelnej úpravy si zachová chuť, no zníži kalórie na minimum.
4. Nezabudnite marinovať červené mäso, pretože marináda ho robí zdravším a chutnejším. A ak na marinádu použijete správne ingrediencie, zníži sa tým jej obsah kalórií niekoľkonásobne.

Ako variť jahňacie pliecko so zemiakmi v rúre, pozri nižšie.