Aké jedlá sa dajú pripraviť z jahňacieho mäsa?

Z jahňacieho mäsa sa dá pripraviť veľa chutných jedál, a to nie je len pečienka, ale aj polievky, guláše, dusené jedlá. Aby bolo mäso jemné a nemalo špecifickú arómu, kuchár bude musieť vybrať správne jahňacie mäso, spracovať ho a zohľadniť niektoré vlastnosti mäsa.

Na prípravu jedál z jahňacieho mäsa sa používajú rôzne časti jatočného tela. Najdrahšia je dužina na kosti a sviečkovej, rebrá. Jahňacie srdce a vnútornosti sa používajú aj pri varení, ale treba si s nimi pohrať. Pri kúpe jahňaciny si treba dať pozor na mäso, ktoré by malo byť hnedo-ružové s vrstvou bieleho tuku. Nie je potrebné kupovať produkt, ktorý má šedú farbu, nadmerne krvavý alebo žltý tuk. Farba sa môže líšiť v závislosti od veku a plemena zvieraťa. Vzácne druhy alebo staršie zvieratá majú sýtejšie sfarbené mäso.

Jahňacie stehno je klasického rezu, ktorý sa používa pri varení. Vypráža sa s kosťou. Rameno je odrezané od predného okraja. Je to lacnejšie ako iné kusy, ktoré sa dajú piecť v rúre, a to všetko preto, že obsahuje veľa tuku. Tvar kosti komplikuje proces oddeľovania mäsa. Tento svalnatý kúsok je skvelý na pečenie alebo dusené mäso.

Rebrový rez medzi krkom a chrbtom je jedným z najdrahších kusov, pretože obsahuje najjemnejšie mäso. Môže sa orezať a vyprážať vcelku alebo nakrájať na jednotlivé kotlety.

Jahňacie stehno má veľa tuku a spojivového tkaniva.Kosť niekedy vyčnieva a mala by byť krémovo biela. Tento kúsok je najlepšie dusiť, pretože dlhodobá tepelná úprava z takéhoto mäsa urobí jemné a šťavnaté jedlo.

Stopka - mäsitý odrezok zo spodného konca jahňacieho stehna. Výborná na dusenie. Pred varením sa odporúča marinovať vo veľkom množstve korenia. Ale jahňacie stehno je ideálne do rúry. Je lepšie ho potrieť cesnakom a rozmarínom.

Ak nie je veľa času a potrebujete rýchlo upiecť mäso, je najlepšou voľbou steak z jahňacieho stehna. Mäso stačí opekať päť minút z každej strany a je hotové.

Zadná časť jahňacieho mäsa, kde sa horná časť stehná stretáva s chrbtom, je skvelá na rýchle pečenie. Ide o chudý rez so šťavnatým mäsom.

Rovnako obľúbené je jahňacie karé, ktoré je vhodné na pečenie v rúre a kotlety. Vyberá sa z hornej časti chrbta, je to hodnotný kus jahňacieho mäsa vďaka veľmi jemnému mäsu.

Predtým, ako začnete variť jedlo, jahňacie mäso musí byť vopred spracované. Treba ho opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a potom vysušiť na papierovej utierke.

V poslednej dobe sa obchody a mäsové oddelenia pokúšajú predávať mäso bez tuku, ale ak sa kus chytí nespracovaný, potom sa oplatí z neho odstrániť prebytočný tuk.

Pokiaľ ide o pridávanie soli a korenín, ak je výrobok predmarinovaný, soľ sa nepridáva. Umiestňuje sa krátko predtým, ako je mäso pripravené. Je to potrebné, aby soľ nebrala šťavu z mäsa.

Na krátky čas môžete mäso vložiť do vody, aby sa otvorili jeho póry. Potom počas dusenia alebo vyprážania bude jemné a šťavnaté. Často sa používa špeciálna marináda, napríklad citrónová šťava, sójová omáčka, ktoré pomáhajú zmäkčiť vlákna a zjednodušujú proces varenia.

Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, bez zápachu, kuchár mu musí venovať dostatok času. Doma môže byť každé jedlo z jahňacieho mäsa úžasne voňavé, ak budete postupovať podľa receptu správne. Skúsené ženy v domácnosti vedia: aby uvarená jahňacina nezapáchala, je potrebné odstrániť všetok tuk, použiť cesnak a citrón a zároveň ním nádobu počas varenia prikryť pokrievkou.

Svalnatejšie rezne treba dusiť dlho. Niekedy to trvá až 8 hodín. V tomto prípade je veľmi užitočné použiť pomalý hrniec, pretože môže tento proces skrátiť takmer na polovicu. Keď sa tuk uvoľní na povrch, odstráni sa lyžicou, pretože pridá iba nepríjemnú arómu. Okrem toho baraní tuk rýchlo tuhne, takže čím menej je ho v jedle, tým lepšie, inak budete musieť piť horúci čaj s pokrmom, aby podnebie a jazyk neboli pokryté bielym povlakom.

Jahňacie mäso sa odporúča smažiť rýchlo a na vysokej teplote, aby sa v mäse uzavrela všetka šťava. Môžete na to použiť najväčší horák na sporáku. Potom sa mäso pomaly pečie pri teplote 180 stupňov 35 minút. Ak máte v úmysle vyprážať jahňacie mäso na grile, musíte ho predhriať. Kotlety alebo malé steaky by mali byť na rošte päť minút z každej strany.

Doma si môžete rýchlo a chutne uvariť vlastné jedlá, ktoré ponúkajú rôzne kuchyne sveta. Nie sú to len horúce rezne či polievka na obed, ale aj maškrty pre hostí na hranici so zeleninou.

Na večeru si môžete uvariť ľahkú alebo jahňaciu pečeň, urobiť skvelý entrecote. Stojí za to povedať, že jahňacie mäso je často slávnostnou pochúťkou. Najlepšie recepty k nám prišli z moslimského sveta, kde pripravujú jednoduché jedlá pre druhého a gurmánske jedlá na príchod hostí. Ak si preštudujete proces varenia aspoň jedného z nich, môžete prekvapiť domácnosť.

Jemné domáce údené jahňacie kotlety podávané s bulgurovým šalátom, ovocím, orechmi a bylinkami.

Na varenie budete potrebovať:

• zeleninový olej;
• 4 vetvičky rozmarínu;
• 1 strúčik cesnaku, vodorovne prekrojený na polovicu
• jahňacie;
• soľ a čierne korenie;
• maslo.

Postavte veľkú panvicu na strednú teplotu a pridajte rastlinný olej, rozmarín a cesnak. Navrch rozložíme jahňacie kotlety, pridáme soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Hrniec pevne prikryte hliníkovou fóliou alebo pokrievkou (aby sa zabránilo dymu). Udržujte misku v ohni 10-15 minút a otočte jahňacie mäso tak, aby bolo vyprážané na oboch stranách. Pri varení sa pridáva maslo.

Na šalát:

• 250 g pšenice bulgur, vopred namočenej v studenej vode na 3-4 hodiny;
• 1-2 lyžice. l. harissa, cestoviny;
• 100 g lúpaných mandlí;
• 4 odkôstkované marhule;
• 100 g lúpaných pistácií;
• 1 veľký zväzok čerstvej mäty;
• 1 veľký zväzok petržlenu;
• 1 granátové jablko;
• 1 citrón;
• soľ a čierne korenie;
• 50 ml olivového oleja.

Na šalát sa predtým namočená pšenica bulgur scedí, potom sa jednoducho zaleje vriacou vodou a počká sa 10 minút, kým sa všetka tekutina neabsorbuje. Pridajte harissa pastu a dobre premiešajte. Rozložte zvyšné ingrediencie a podávajte s jahňacími kotletami.

Môžete si pripraviť ďalšie nemenej exotické jedlo, ktoré bude vyžadovať:

• 200 g mäsa z jahňacieho stehna;
• 1 vetvička rozmarínu;
• 2 strúčiky cesnaku, mleté;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 100 gr. brokolica, blanšírovaná a scedená;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 30 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Do misky dáme jahňacinu, rozmarín, cesnak a olej a premiešame. Nechajte marinovať aspoň 10 minút, ak je to možné, aj dlhšie. Zohrejte panvicu, pridajte olej. Jahňací steak vyberieme z marinády a dochutíme soľou a korením. Smažte na panvici 2 minúty z každej strany. Jahňacie mäso vyberieme a necháme „odpočinúť“.

Vložte brokolicu na panvicu a duste za častého otáčania. Ak chcete jedlo podávať na stole, musíte dať brokolicu na tanier a na vrch položiť jahňací steak. Pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme petržlenovou vňaťou.

Ak doma milujete indickú kuchyňu, kde je veľa korenín vrátane kari, potom je nasledujúci recept ako stvorený na slávnostnú večeru.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg jahňacieho stehna, vykosteného, ​​nakrájaného na 2,5 cm kúsky;
• 4 strúčiky cesnaku, olúpané;
• 3 struky čierneho kardamónu;
• 5 strukov zeleného kardamónu;
• 4 sušené kari listy;
• 1 kôra kasie;
• štipka soli;
• 2-3 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
• 2 cibule, jemne nakrájané;
• 2,5 cm kúsok čerstvého koreňa zázvoru;
• 1 celá hlava cesnaku, olúpaná a nahrubo rozdrvená v mažiari
• 2 lyžičky Kašmír kari masala;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 2 paradajky;
• 2 čili papričky;
• 1 zelená paprika;
• 1 lyžička kurkuma;
• malý zväzok čerstvého koriandra;
• koriander.

Jahňacie mäso vložte do veľkého hrnca s pokrievkou (môžete použiť kotlík) a pridajte cesnak, čierny, zelený kardamón, kari listy a kôru kasie. Nalejte do vody a pridajte veľkú štipku soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, aby tekutina mierne bublala, prikryte a varte 30-35 minút.

Potom jahňacinu sceďte a odstavte, vytiahnite cesnak, struky kardamónu, kari listy a kôru kasie. V samostatnom veľkom hrnci alebo panvici zohrejte rastlinný olej. Hneď ako bude horúca, pridajte cibuľu a zľahka ju pár minút opečte. Pridajte nasekaný zázvor a pretlačený cesnak a pokračujte v smažení ďalších pár minút. Z kanvice podlejeme trochou horúcej vody, aby sa cibuľa nepripálila, prikryjeme pokrievkou, oheň znížime na minimálny stupeň a dusíme ďalších 5-10 minút.

Nalejte kašmírske kari do hrnca, povarte minútu alebo dve, pred pridaním ďalšej horúcej vody (asi 100-150 ml) udržiavajte na ohni ešte niekoľko minút. Osolíme, pridáme paradajku, nakrájané čili a zelenú papriku. Stále musíte pridať trochu vody. Varte 10-15 minút a pokračujte v miešaní, kým olej nevystúpi na povrch. Teraz môžete do panvice pridať uvarenú jahňacinu a všetko dobre premiešať.

Vložte kurkumu, nechajte na ohni ešte niekoľko minút a potom pridajte horúcu vodu (asi 750 ml). Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varíme 40 minút. Vznikne vám pomerne hustá omáčka.Počas posledných 15-20 minút odstráňte veko, aby sa mohla odpariť prebytočná vlhkosť. Pokračujte vo varení, kým olej opäť nevystúpi na povrch a jahňacie mäso nezmäkne. Na konci pridajte nakrájaný koriandr a plátky paradajok a varte ďalších 5-10 minút. Podávame v miske s nadrobno nasekaným koriandrom.

Môžete si pripraviť úžasný jahňací steak s mätou. Pre neho budete musieť pripraviť:

• 4 jahňacie steaky, každý približne 150 g;
• olivový olej;
• vínny ocot;
• 2 štipky nahrubo nasekanej čerstvej mäty piepornej
• ½ lyžičky melasa z granátového jablka;
• 1 lyžička mletý kmín;
• fazuľové struky - 500 g;
• 1 cibuľa;
• 2 lyžice jemne nasekaného cesnaku;
• ½ citrónovej kôry alebo šťavy;
• 1 lyžička nasekaný kmín;
• štipka škorice;
• 1 lyžička čerstvé oregano alebo tymian;
• 200 ml kuracieho vývaru;
• 150 g malých paradajok;
• 1 st. l. petržlen.

Vložte jahňacie steaky do veľkej misy. Preberieme zmiešané koreniny a votrieme ich do mäsa. Zatvorte a marinujte 10 minút. Fazuľu vložte do veľkej nádoby a zalejte vriacou vodou. Počkajte, kým vychladne, potom sceďte a prepichnite vonkajší obal.

Zohrejte olivový olej v hrnci na strednom ohni. Rozložíme cibuľu a dusíme, kým nezmäkne. Nalejte cesnak, citrónovú kôru, korenie, oregano, fazuľu. Povaríme 5 minút, vmiešame paradajky, citrusovú šťavu a melasu z granátového jablka.

Rozohrejte gril alebo gril na vysokú teplotu a položte jahňacinu. Smažte ho z každej strany 2-3 minúty. Potom nechajte 2-3 minúty odpočívať. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame.

Môžete prekvapiť hostí a pripraviť koláč podľa nasledujúceho receptu, ktorý bude vyžadovať:

• 1 veľká hlava cibule;
• zeleninový olej;
• 0,5 kilogramu mletého jahňacieho mäsa;
• trochu múky na zahustenie;
• Bobkový list;
• tymián v vetvičkách;
• 1 ančovička;
• 400 g paradajok;
• 2 malé lyžice worcesterskej omáčky;
• 450 ml kuracieho, hovädzieho vývaru;
• soľ a požadované korenie.

Rastlinný olej sa naleje do veľkej nádoby, napríklad do panvice, pridá sa nakrájaná cibuľa a restuje sa 5 minút. V inej miske sa zohreje trochu toho istého oleja a mleté ​​mäso sa za stáleho miešania opeká, kým nezhnedne. Kým sa mäso pečie, zadnou stranou lyžice rozdrobíme hrudky. Cibuľa sa zamieša, potom sa pridá trochu múky, ktorá pomôže zahustiť tekutinu, ktorá vyteká. Dali lavrushku, tymian a sardelu a všetko premiešali.

Nakrájané paradajky, vývar a worcesterská omáčka zaspia. Zmes by mala prísť do varu. Osolí sa, okorení, nechá sa dobre prevrieť. Trvá to 45 minút. Pokrm pravidelne stále miešame, aby sa nepripálil.

Na prípravu pyré:

• 700 g zemiakov;
• 55 ml mlieka;
• 75 g masla;
• 1 žĺtok.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Na zemiakovú kašu uvarte zemiaky do mäkka, sceďte vodu, pridajte mlieko, maslo a žĺtok a potom vymiešajte do hladka. Mäso sa naleje do pekáča, na vrch sa poukladá zemiaková kaša, ktorú bude potrebné rozložiť lyžičkou. Pokrm vložíme do rúry a pečieme, kým povrch nie je zlatohnedý.

Jahňacie mäso by ste určite mali uvariť podľa nasledujúceho receptu. Hostia nebudú môcť odmietnuť takéto mäso, pretože vyžaruje úžasnú vôňu. Na prípravu je potrebné pripraviť:

• zeleninový olej;
• čierne korenie;
• tri struky čierneho kardamónu;
• 5 strukov zeleného kardamónu;
• pár kúskov klinčekov;
• škorica v strukoch;
• 1 jemne nakrájanú cibuľu;
• 750 g jahňacieho alebo jahňacieho mäsa;
• jedna hlava cesnaku;
• koreň zázvoru;
• 2 polievkové lyžice. l.hrubý koriander;
• 2 čajové lyžičky jemne mletého kmínu;
• trochu červeného čili (najlepšie prášku);
• Semená kôpru;
• masala;
• soľ podľa chuti;
• 2 paradajky;
• nízkotučný jogurt;
• veľa nasekaného čerstvého koriandra, možno použiť priamo so stonkami.

Olivový olej sa zahrieva vo veľkej kovovej nádobe na strednom ohni, kde je potrebné vložiť čierne korenie, struky kardamónu a iné koreniny. Budú musieť byť vyprážané 1-2 minúty alebo kým nezačnú vyžarovať svoju vôňu.

Uvarenú cibuľu rozložíme a restujeme 8-10 minút. Budete ho musieť pravidelne miešať, kým sa neobjaví zlatá farba. Rozložte kúsky jahňacieho mäsa a smažte ich tri minúty, otočte ich na oboch stranách, kým sa neobjaví príjemná kôrka.

Pomocou kuchynského robota roztlačte cesnak a zázvor s trochou vody. Pridajte cestoviny k jahňacej zmesi, všetko dobre premiešajte, potom znížte teplotu a pokračujte vo varení 3-4 minúty za pravidelného miešania.

Potom primiešame koriandr, rascu, červené čili, semienka feniklu, masalu, dužinu z paradajok a jogurt, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime intenzitu plameňa na minimum a dusíme 10-12 minút. Omáčka by mala dobre zhustnúť. Pridáme 2-3 lyžice vriacej vody, dobre premiešame a za stáleho miešania a podľa potreby podlievame ďalších 7-8 minút. Zmes priveďte do varu, varte 8-10 minút alebo kým nebude jahňacina hotová.

Môžete si pripraviť jedlo v marockom štýle. Ak sa mäso varí pomaly, bude chutiť úžasne. Používa sa iba šesť prísad:

• 600 g chudého jahňacieho stehna nakrájaného na malé kúsky
• 1-2 lyžice harissa, pasta;
• 400 g jemne nakrájaných paradajok s bylinkami;
• cícer;
• 12 kusov sušených marhúľ;
• malý zväzok čerstvého koriandra

Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Jahňacinu vložíme do stredne veľkej nádoby a natrieme harissou. Pridajte paradajky a 300 ml vody. Nádoba je umiestnená na strednom ohni, jej obsah sa neustále mieša. Namiesto veka použite fóliu. Nádobu držte v rúre asi 1 hodinu.

Cícer a marhule sa zmiešajú, rozložia sa pod alobal a pečú sa ďalších 30-45 minút alebo kým jahňacie nezmäkne. Pridajte koriandr a podávajte hosťom.

Ak plánujete vonkajšiu akciu, potom môžete urobiť úžasné kebaby na špízoch s paprikou a cibuľou, ak budete konať krok za krokom. Toto jedlo nemá názov, no grécka pochúťka sa začala pripravovať všade, takže potešenie z potešiť svojich blízkych by ste si nemali odopierať. Stojí za to povedať, že mäta a jahňacie mäso sú vynikajúcou kombináciou.

Na varenie potrebujete:

• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. nasekaná mäta;
• 1 st. l. pripravená mätová omáčka;
• 150 g prírodného jogurtu;
• 375 g chudého jahňacieho mäsa nakrájaného na kocky
• 400 g celozrnného kuskusu;
• 2 malé cibuľové hlavy;
• 1 zelená paprika zbavená jadierok, zbavená semienok a nakrájaná na mesiačiky
• citrón;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

V miske zmiešame cesnak, mätu, mätovú omáčku a jogurt, pridáme jahňacie mäso. Všetky ingrediencie spolu dobre premiešame, potom prikryjeme potravinovou fóliou alebo pokrievkou a necháme 10 minút marinovať na chladnom mieste.

Medzitým dáme kuskus do žiaruvzdornej misky, zalejeme 500 ml vriacej vody. Nechajte odstáť, kým sa tekutina nevstrebe, potom soľ a korenie. Predhrejte gril. Jahňacie mäso a cibuľa s korením sa navlečú na kovové špajle a grilujú sa do mäkka. Podávame s kebabom s kolieskami citróna a kuskusom.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako variť jahňacie mäso so zeleninou.