Jahňací vývar: vlastnosti, kalórie a pravidlá varenia

Jahňací vývar je chutným základom mnohých ďalších jedál, ktoré niekedy môžu pôsobiť aj ako jedlo samotné. Produkt z baraniny sa niekedy pripravuje aj úplne bez mäsa - z kostí a dá sa použiť jednoducho na jedlo aj ako liek. Pre mnohých našich krajanov je však tento produkt príliš nezvyčajný, takže sa ho pokúsime zvážiť trochu podrobnejšie.

Na internete nájdete veľa recenzií o tom, aký užitočný je jahňací vývar. Tento produkt je sám o sebe diétny, vitamíny a minerály v ňom obsiahnuté z neho robia žiadanú položku denného jedálnička nielen pre deti (prispieva ku komplexnému rozvoju rastúceho organizmu) a starších ľudí (podporuje fungovanie všetkých systémov ), ale aj pre ľudí s patológiami gastrointestinálneho traktu alebo obehového systému.

Vzhľadom na bohaté vitamínové a minerálne zloženie takéhoto odvaru ho možno použiť aj na banálne doplnenie telesných zásob. Najviac zo všetkého v takejto tekutine minerálov je horčík a sodík, fosfor a vápnik, draslík a železo, meď a mangán, zinok, fluór a selén.

Každý z uvedených prvkov má v ľudskom tele svoje uplatnenie a vzhľadom na rôznorodosť minerálov môžeme s istotou povedať, že baraní vývar je užitočný pre všetky systémy ľudského tela. Podobne je to aj s vitamínmi – vo vývare je bohato zastúpená skupina B, ako aj jednotlivé vitamíny D, E a K.Spoločne plnia mnoho užitočných funkcií – napríklad zlepšujú rôzne aspekty metabolizmu, zlepšujú zrážanlivosť krvi a zabraňujú rozvoju procesov starnutia v tele.

Z hľadiska správnej výživy je jahňací vývar oveľa lepší ako jeho bravčový náprotivok, v porovnaní s ktorým je trikrát menej tučný a hovädzí vývar je dvakrát tučnejší ako jahňací vývar. Niekoľkonásobne nižší v odvare z jahňacieho mäsa a obsah škodlivého cholesterolu, ktorý sa ukladá na stenách ciev a vyvoláva tvorbu krvných zrazenín. Okrem toho produkt obsahuje aj lecitín a táto látka je pre telo veľmi užitočná vďaka schopnosti bojovať s cholesterolom, ktorý už má. Ďalšou nepostrádateľnou vlastnosťou lecitínu je jeho schopnosť rozkladať tuky v žalúdku, čím uľahčuje trávenie „ťažkých“ jedál.

Je pravda, že určite neexistujú žiadne užitočné produkty, takže aj jahňací vývar má určité kontraindikácie. Existuje množstvo diagnóz, pri ktorých je jeho užívanie vysoko nežiaduce – ide najmä o dysfunkciu tráviaceho systému a zvýšenú kyslosť žalúdka, ale aj ochorenia pečene, obličiek a žlčníka. Iné choroby, vrátane dny a žalúdočných vredov, ako aj artritída a hypertenzia, vôbec nevylučujú použitie odvaru, naznačujú však určité obmedzenie jeho množstva.

Mimochodom, určité nebezpečenstvo môže predstavovať aj banálna nadmerná konzumácia vývaru. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je vylúčená možnosť diéty pozostávajúcej z takmer jedného vývaru - pri všetkej svojej nutričnej hodnote nie je schopný dať človeku všetky potrebné vitamíny a minerály. Okrem toho môže byť aj jahňací vývar vo svojej čistej forme príliš kalorický, takže pri životnom štýle s minimálnou fyzickou aktivitou by ste sa nemali spoliehať na to, že tento produkt odstráni nadváhu.

Mali by sa tiež prezentovať vízie niektorých vedcov, ktoré naznačujú poškodenie akýchkoľvek vývarov vo všeobecnosti. Faktom je, že v kostiach zvieraťa sa hromadí veľa potenciálne škodlivých látok vrátane ťažkých kovov, konzervačných látok a liekov. Pri príprave pokrmu sa kosti možno do panvice ani nedostanú, no od vývaru ich nikto špeciálne nechytá, nehovoriac o tom, že ten sa dá pripraviť len z kostí, bez mäsa. Je pravda, že toto riziko je do značnej miery vyrovnané, ak máte úplnú dôveru v dodávateľa jahňacieho mäsa a viete, že zviera bolo chované prirodzeným spôsobom. V podmienkach mesta pri nákupe mäsa v obchode je však ťažké mať takú dôveru.

Nie je vždy možné presne určiť obsah kalórií v jahňacom vývare - závisí to od pomerov a od časti jahňacieho mäsa, ktorá bola vybraná na prípravu odvaru. Je celkom zrejmé, že produkt založený len na kostiach bude oveľa diétnejší ako ten, ktorý sa varí na spokojnom tučnom mäse. Podobné nepresnosti sú možné pri určovaní BZHU.Na zostavenie moderných jedálničkov, ktoré sú pre značné percento ľudstva veľmi dôležité, boli odvodené priemery, podľa ktorých sa zvyčajne vypočítava denná dávka. Podľa týchto všeobecne uznávaných údajov sa priemerný obsah kalórií v jahňacom vývare pohybuje od 68 do 70 kcal na 100 gramov produktu, čo je výrazne menej ako v prípade odvarov z väčšiny ostatných druhov mäsa.

Obsah bielkovín, tukov a sacharidov v jednej porcii je veľmi malý. Ak nepoužívate samotné mäso, ktoré bolo základom tekutiny, tak telo prijme približne 1,5-2,5 gramu každej z týchto živín, s prevažujúcim podielom bielkovín a najmenším množstvom sacharidov.

Pri varení vývaru nie sú žiadne ťažkosti - stačí mäso (alebo kosti) vložiť do vody, kým tekutina nezíska charakteristickú chuť a vôňu a mäso je uvarené. Jedlo môžete trochu vylepšiť, ak pridáte soľ alebo korenie, pridáte korenie, cibuľu a cesnak - všetky tieto prísady pomáhajú skryť charakteristickú vôňu jahňacieho mäsa. Skúsení kulinárski špecialisti zastupujúci tie národy, pre ktoré je jahňacie mäso veľmi obľúbené, však nebudú súhlasiť s tým, že recept je taký jednoduchý - poznajú veľa malých, ale veľmi dôležitých detailov varenia.

V prvom rade je dôležitý správny výber surovín – na takéto účely sa najlepšie hodia mladé ovečky, na opačnom konci rebríčka je starý baran, ktorého mäso je príliš húževnaté a páchnuce na také jednoduché jedlo, kde nie je človek sa bude príliš snažiť skryť vôňu. Rôzne časti jatočného tela poskytujú budúcemu odvaru rôzne vlastnosti.

Ak si nepočítate úplne presne počet kalórií, ale chcete len chutné (a zdravé) jedlo, skombinujte oba druhy mäsa – môžete si tak zabezpečiť poriadny tuk a nepripravovať sa o samotné mäso, pričom zostanete v rozumnej miere počet kalórií. V tomto prípade sa samozrejme ako samotná mäsová časť vyberie niečo nízkokalorické. Aby sa budúci vývar ukázal bez charakteristického zápachu, mäso musí byť najskôr namočené v slanej vode na hodinu alebo hodinu a pol - je to potrebné, aj keď sa hlavná surovina odoberá z jatočného tela mláďaťa. Žena. Ak má surovina smolu, má veľmi výraznú arómu, čas morenia sa môže neúmerne predĺžiť. Potom nie je pravda, že obyčajná soľ s vodou sa s úlohou vyrovná.

Tiež musíte správne variť vývar. V skutočnosti bude vývar pripravený dosť rýchlo, ale ak je v ňom mäso a chcete si na ňom pochutnať, budete musieť odolať tekutine v ohni aspoň 3,5 hodiny, keďže jahňacina je dosť tuhá a dá sa len takto zmäknúť. Počas celého procesu varenia vývar vyžaduje rovnakú silu ohňa, je nežiaduce ho meniť.

Informácie o tom, ako uvariť bohatý vývar z akéhokoľvek mäsa, nájdete v nasledujúcom videu.