Jahňacia hlava: technológia a recepty

Varenie ovčej hlavy nie je predstavenie pre slabé povahy a jedlo, ktoré je ospevované nielen pre svoju nutričnú hodnotu a skvelú chuť, ale aj pre ľudský organizmus, je pripravených vyskúšať mnoho dobrodružných gastronómov. V mnohých krajinách sa naučili variť hlavu svojim obľúbeným spôsobom, každý si môže vybrať recept, ktorý sa mu páči viac.

Než začnete vedľajší produkt používať, musíte ho starostlivo pripraviť. V prvom rade je nevyhnutné odstrániť všetku vlnu, na tento účel sa používa oheň alebo horák. Hlava by mala zo všetkých strán sčernieť, preto sa pravidelne prevracia.

Potom sa vloží do nádoby s vodou, vezme sa kefa a všetky sčernené vlasy sa zoškrabú. Vodu budete musieť vymeniť niekoľkokrát, alebo to isté môžete urobiť pod kohútikom.

Niektorí nechávajú hlavu v rovnakej forme, iní ju rozrežú na polovicu, vyberú mozgy a dobre vyčistia vnútornú dutinu. V budúcnosti sa mozog používa v iných receptoch, ale jazyk sa nedotýka.

Ovčia hlava je tradičný mäsový výrobok, ktorý možno nájsť v každom islandskom supermarkete aj mimo neho. U nás toto jedlo najčastejšie pripravujú len moslimovia, keďže jahňacie mäso v zásade konzumujú viac.

Droby môžete jednoducho uvariť, preto ich musíte vložiť do veľkého hrnca, posypať hrubozrnnou soľou a zaliať dostatočným množstvom vody.Nie je potrebné úplne pokrývať hlavu vodou.

Keď tekutina vrie, odstráňte zhora penu, prikryte pokrievkou a varte, kým sa dužina nezačne oddeľovať od kostí. V priemere to trvá 90 - 120 minút, potom sa plánuje výroba tlačenky alebo želé. Hlavy, ktoré budú okamžite zjedené, je potrebné variť 60-90 minút. Podávajú sa teplé a studené. Podávame s varenými zemiakmi, ryžou a zeleninou ako príloha.

Droby si môžete pripraviť iným spôsobom, na to budete musieť vložiť hlavu do dvojitého kotla po tom, ako ju rozotriete soľou a rascou. Neďaleko je umiestnených koľko strednej cibule nakrájanej na polovicu, ako aj malý zväzok koriandra a petržlenu. Hlava sa varí 3-4 hodiny, alebo kým mäso nezačne odpadávať od kostí. Podávame na veľkom tanieri s čerstvými tortillami.

V Škótsku sa toto jedlo varí inak. Očistenú ovčiu hlavu vložíme do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody, privedieme do varu.

Nakrájajte 1 strednú mrkvu, 1 cibuľu a polovicu malého zväzku petržlenu, všetko vložte do hrnca. Keď voda začne vrieť, pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Dusíme na miernom ohni 2-3 hodiny. Vykostené mäso vyberieme a podávame s cibuľou a paradajkovou omáčkou.

V Írsku sa varené jedlo podáva so zemiakmi, citrónom a smotanovou omáčkou.

Stojí za to povedať, že ak v Európe nie sú tieto droby tak žiadané, potom v iných, chudobnejších častiach sveta je to normálne jedlo pre bežných ľudí. Napríklad v Maroku je varená ovčia hlava vítaným jedlom počas Eid al-Adha, keď mnohé rodiny pripravujú mäso po domácej zabíjačke. Často sa tu údia vnútornosti, podávajú sa na stôl celé a sekané.

Na výrobu marockej hlavy v tlakovom hrnci potrebujete nasledujúce produkty:

• 1 ovčia hlava, nakrájaná na kúsky a dôkladne umytá;
• 1 1/2 lyžičky soli;
• 1 1/2 lyžice mletého kmínu;
• 1 malý zväzok petržlenovej vňate alebo koriandra
• 1 cibuľa nakrájaná veľmi nahrubo.

Vo veľkom tlakovom hrnci priveďte do varu veľké množstvo osolenej vody. V tejto dobe sa v miske zmieša soľ a rasca. Pridajte mäso a pomocou prstov naň rovnomerne rozotrite zmes korenia.

Do vriacej vody pridáme cibuľu a petržlenovú vňať. Rozložte hlavu do špeciálne určenej priehradky tlakového hrnca. Pevne zatvorte veko a priveďte na vysoký tlak. Potom znížte teplotu a mäso dusíme asi dve hodiny alebo kým nie je veľmi mäkké.

Podávajte na veľkom tanieri so soľou a rascou v samostatných malých nádobách. Guláš sa tradične jedáva rukami.

Z nasledujúcich ingrediencií si môžete pripraviť skvelé jedlo:

• 2 mrkvy;
• 2 cibule;
• 1 repa;
• 2 tyčinky zeleru;
• korenie - petržlen, tymian, súdny úradník a soľ.

Najprv budete musieť odstrániť mozog a jazyk z jahňacej hlavy a ponechať ho v slanej vode po dobu 12 hodín, pravidelne meniť tekutinu. Až potom ho môžete začať variť.

Po uvarení by mala hlava vrieť pol hodiny, až potom rozložte nahrubo nakrájanú zeleninu. Všetok kysnutý tuk sa odstráni lyžicou, bylinky sa vložia päť minút pred odstavením misky z ohňa. Voliteľne môžete do vývaru pridať guľatozrnnú ryžu, aby bol hustejší.

Ak varená hlava nie je príliš atraktívna, môžete ju urobiť údenou. Aby ste to urobili, budete musieť najskôr pripraviť droby, odstrániť kožu alebo spáliť vlnu, dobre opláchnuť. Mäso pred varením potrieme zmesou korenia a slnečnicového oleja, môžeme použiť barbecue omáčku.

Hlava sa balí do vrecka, aby sa dobre marinovala tri hodiny, vtedy sa pripravuje udiareň. Priemerná doba varenia 4 hodiny, teplota jadra až 350 ° F.

Jahňaciu hlavu je ľahké variť doma pomocou jednoduchej rúry. Pečie sa vcelku, možno rozkrojiť na dve polovice alebo menšie časti. Najprv musíte mäso dobre natrieť korením a vložiť do rúry na pol hodiny, aby sa vyprážalo. Teraz prikryjú hlavu fóliou, aby sa šťava neodparila, ale zostala vo vnútri, a dusíme ďalšie tri hodiny.

Hlava sa môže spravidla predávať na trhu už pripravená alebo nie. V druhom prípade je to lacnejšie, ale ak nie je voľná plocha, kde by sa to dalo spievať, je lepšie minúť trochu viac peňazí, pretože ak to urobíte v byte, nemôžete byť prekvapení nespokojnosťou susedov.

Je vhodné použiť nielen nové korenie, ale aj iné korenie. K jahňacine sa hodí cesnak, ktorý trochu prehluší jeho vôňu. Vzhľadom na zvláštnosť a veľkosť týchto drobov sa zriedka pečie, častejšie varí alebo údi.

Na ohni môžete uvariť úžasnú polievku s použitím hlavy ako hlavnej zložky, pridať do nej bežné produkty: zemiaky, cibuľa, mrkva, bylinky, korenie. Je lepšie venovať čas vareniu, je lepšie prevariť ako podvariť, pretože nebude ľahké oddeliť mäso od kostí.

Informácie o tom, ako spievať a variť hlavu barana, nájdete vo videu nižšie.