Ako a ako dlho variť jahňacie mäso?

Jahňacie mäso je nielen zdravé, ale aj chutné a kto ho nemá rád, jednoducho ho nevie správne variť. Možno to nie je druh jedla, ktoré sa dá rýchlo uvariť, ale je dobré ako varené, tak aj ako súčasť zložitejších jedál - od vývaru a polievok na jeho základe až po vzácnejšie recepty (môžete variť manti alebo shulum).

Bez ohľadu na to, aký presný je spôsob varenia a prísady, pre mnohých ľudí sú jedlá z jahňacieho mäsa stále bez chuti. Problémom je, že tento druh mäsa má veľa vlastností, z ktorých každá musí byť zohľadnená a v skutočnosti o nich mnohí ani nevedia.

V prvom rade si povedzme o nepríjemnom zápachu, ktorý mnohí neznášajú. V mnohých ohľadoch ide o výber jahňacieho mäsa – mladé jahňacie je v porovnaní so starým jahňacím produktom jemným a prakticky bez zápachu. Navyše, na vyriešenie problému, aj keď nemáte šťastie na suroviny, pomôže predmarinovanie mäsa. A hoci to trvá dlho (niekedy až 12 hodín), mäso zmäkne a vôňa vôbec nie je rovnaká. Nakoniec stojí za to vedieť, že nepríjemný zápach jahňacieho mäsa je z veľkej časti spôsobený tukom, ktorý sa musí pred vložením do panvice odrezať. Okrem toho sa počas procesu varenia roztopí a bude plávať - ​​musí sa včas odstrániť štrbinovou lyžicou.

Pred varením jahňacieho akýmkoľvek spôsobom by mal tento proces vždy začať čistením mäsa. Je potrebné odstrániť nielen tuk, ale aj šľachy, ako aj špeciálny film - posledné dve zložky robia mäso tvrdým a bez chuti.

Ak sa varí v klasickom hrnci, potom sa mäso vloží do už vriacej vody, ale tak, aby tekutina pokryla celý objem mäsa s malou rezervou. Prípadný vývar treba osoliť a okoreniť na začiatku varenia, v rovnakej fáze sa oplatí pridať do vody cibuľu (celú alebo nakrájanú). S bobkovým listom by ste však mali byť opatrní - často narúša chuť hlavného jedla. Presný stupeň pripravenosti určuje vidlička alebo nôž, pretože presný čas varenia závisí od príliš mnohých faktorov, ale ak chcete proces urýchliť, stačí jahňacie mäso nakrájať na malé kúsky. Zároveň na to pamätajte nestojí za to stráviť produkt - tým stráca estetické aj chuťové vlastnosti, a čo je najdôležitejšie - stane sa veľmi tvrdým.

Vyššie uvedené vlastnosti sú v podstate vhodné na varenie akýmkoľvek spôsobom varenia, no každý moderný kuchynský spotrebič má svoje špecifiká. Napríklad v tlakovom hrnci, kde sa vďaka vysokému vnútornému tlaku a zvýšenej teplote výrazne skráti čas varenia, je možné mladé jahňacie mäso uvariť aj za 40 minút. Mimochodom, dvojitý kotol tiež zvyčajne urýchľuje proces v porovnaní s bežnou panvicou, ale výsledok nebude taký jasný - mäso musíte variť aspoň hodinu.

Samostatne by ste mali zvážiť vlastnosti varenia v pomalom sporáku, pretože množstvo jeho režimov naznačuje, že výrobok možno variť úplne odlišnými spôsobmi. Ak chcete uvariť jahňacie mäso, zvyčajne sa odporúča použiť režim dusenia - jedlo bude pripravené do dvoch hodín.

S čím by ste ale v prípade jahňaciny experimentovať nemali, sú mikrovlnné rúry. Faktom je, že princíp ich práce zahŕňa heterogenitu spracovania kusov rovnakej hustoty, ale rôznych veľkostí. Takže malé kúsky niekedy dosiahnu pripravenosť po 20 minútach, zatiaľ čo varenie veľkých častí môže prekročiť akýkoľvek primeraný časový rámec.

Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú variť jahňacie v mikrovlnnej rúre iba vtedy, ak jednoducho neexistujú žiadne alternatívy, a aj tak je vhodné obmedziť sa na jednoduchú polievku, ktorá sa varí na základe už uvareného jahňacieho mäsa. Zároveň sa pripravte na to, že aj tak to nebude veľmi chutné - nemali by ste očakávať jasnú vôňu ani chuť.

Bohatý vývar je dobrým riešením pre tých, ktorí sa snažia rýchlo obnoviť svoje telo po chorobe alebo ťažkých nákladoch, najmä preto, že počet kalórií vo vývare možno upraviť výberom jednej alebo druhej časti jahňacieho mäsa.

Ak je pre vás dôležitý vysoký obsah kalórií a zároveň jasná a bohatá chuť, vyberte si jahňacie s kosťou, dobrým riešením je aj lopatka a v regiónoch, kde sa tradične konzumuje ovčie mäso, sa vývar pripravuje aj z hlavu alebo krk.Upozorňujeme, že počet kostí a ich umiestnenie bližšie k povrchu mäsa prispieva k zvýšeniu bohatosti vývaru, preto by sa mali v prípade potreby dokonca nasekať. Zaujímavosťou je, že do vývaru si zvyčajne nevyberajú mladé jahňatá, ale dospelých baranov - v tomto prípade je to chutnejšie.

V počiatočnom štádiu je oheň čo najsilnejší, pravidelne odstraňuje vznikajúcu penu a v okamihu varu sa oheň okamžite zníži na minimum - je veľmi nežiaduce tento okamih vynechať. Ihneď po znížení ohňa je možné vývar osoliť, pre chuť sa do vody pridá cibuľa (ošúpaná, ale celá) a mrkva nakrájaná na polovicu.

Je ťažké určiť presný čas varenia vopred. V prípade jahniatka to zvládnete za hodinu a pol, pri príprave vývaru zo starého barana môže procedúra trvať aj dvakrát dlhšie.

Pripravenosť mäsa musíte pravidelne kontrolovať z dvoch dôvodov.

1. Pri trávení sa stáva príliš tvrdým, takže by to nemalo byť povolené.
2. Štvrť hodiny pred pripravenosťou má zmysel pridať ďalšie korenie. Ako také dochucovadlá sa zvyčajne používajú bobkový list a korenie – ak ich tam dáte skôr, zaručene zabijú chuť jahňaciny. Aj v tejto fáze ich však treba dávať s mierou, inak v chuti nepocítite nič iné ako korenie.

Už na základe hotového vývaru môžete variť niekoľko ďalších, zložitejších jedál, pretože takýto vývar často slúži ako základ pre obľúbené polievky vrátane kharcho.Pri plánovaní obohatenia odvaru o ďalšie prísady pre nové jedlo si pamätajte na už použité korenie, aby sa konečný výsledok neukázal ako príliš pikantný.

V niektorých prípadoch sa predpokladá, že by sme chceli uvariť lahodné mäso, ktoré by sa nemalo vzdať svojej chuti a arómy vode, v ktorej sa varí. Na konzumáciu ako varené mäso a na následné pridávanie do rôznych jedál sa často varí šunka aj niektoré vnútornosti (z najobľúbenejších - jahňacie srdce a jazyk).

V skutočnosti je proces varenia takmer úplne identický s tým, čo bolo opísané vyššie v prípade prípravy vývaru. Snáď jediný rozdiel je v tom, že čisté jahňacie mäso vyžaduje ďalšie korenie, takže zeler alebo paštrnák sa často hádžu do vody podľa chuti.

Hlavnou úlohou je však zabezpečiť, aby voda menej absorbovala chuť a vôňu. Dalo by sa to dosiahnuť znížením objemu vody (alebo zvýšením množstva mäsa o rovnaký objem), ale vo všeobecnosti by hladina tekutiny mala byť rovnaká ako v prípade vývaru. Aby ste sa dostali zo situácie, profesionálni kuchári radia jednoducho vybrať si hrnce rôznych tvarov. Napríklad v úzkom a vysokom môžete variť jahňacie mäso s minimálnym množstvom použitej vody.

Príprava na podávanie vareného jahňacieho mäsa je pomerne jednoduchá - stačí ho ozdobiť posypaním nasekanými bylinkami a nakrájanou cibuľou. Ak sa vám nepáči horká cibuľová chuť, nakrájané kúsky môžete predprať pod vodou - aj tak sa k mäsu hodia.Ak hovoríme o omáčkach, potom s jahňacím mäsom nie je nič lepšie ako pikantné - tu sú adjika, horčica a chren úplne rovnaké, všetko závisí od osobných preferencií.

Ako variť jahňacie mäso, pozrite si nasledujúce video.