Vlastnosti varenia jahňacieho mäsa
Kare je lahodná mäsová časť, ktorá bude chutiť každému. Je to bočný kus jatočného tela so 4-5 rebrami. Na varenie sa používa hlavne jahňací rošt, ktorý má najväčšiu šťavnatosť a jemnosť.
Toto jedlo patrí do haute cuisine, je ponúkané na jedálnom lístku mnohých reštaurácií a iných elitných stravovacích zariadení. Za zmienku tiež stojí, že jahňací regál nie je lacným potešením.
Je však možné ušetriť svoj rozpočet a pripraviť si gurmánske jedlo vlastnými rukami doma?
Recept
Jednu z najobľúbenejších a najchutnejších možností na varenie jahňacieho regálu ponúkli francúzski kuchári. To je to, čo je uvedené nižšie.
Najprv sa musíte rozhodnúť pre potrebné zložky. Takže na varenie budete potrebovať:
- jahňacina - 2 kusy;
- hnedý granulovaný cukor - 100 gramov;
- červené víno - 200 mililitrov;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice (možno nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom);
- šalotka - 5 hláv;
- rebarbora - 200 gramov;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rozmarín - niekoľko vetiev;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Najprv musíte nakrájať šalotku (nakrájame zeleninu na lodičky alebo slamky).
Ďalej si musíte vziať panvicu, naliať do nej 100 mililitrov vody a pridať hnedý cukor. Nádoba musí byť umiestnená na sporáku so strednou teplotou a začať karamelizovať cukor. Keď sa cukor rozpustí, treba do panvice pridať aj víno. Keď sa odparí, panvicu stiahneme z ohňa.
Dôležité! V procese prípravy pokrmu sa alkohol z vína vyparí, takže jahňacinu môžu konzumovať aj deti.
Teraz prejdime k príprave mäsa. V prvom rade ho treba dôkladne umyť a vysušiť (možno použiť sušičky špeciálne určené na mäso alebo obyčajné papierové utierky).
V samostatnej panvici musíte zohriať olivový olej a potom doň pridať cesnak (treba ho jemne nasekať alebo pretlačiť cez lis na cesnak) a rozmarín. Potom, čo sú tieto produkty trochu vyprážané, vložte mäso do panvice.
Jahňací rošt podľa tohto receptu môže byť varený na panvici alebo pečený v rúre. A ak mäso opečiete na grile, ako príjemný bonus získate jedinečnú vôňu a nádych dymu. V každom prípade použite korenie uvedené v recepte.
V dôsledku toho by mäso malo získať lahodnú zlatú kôrku.
Začneme robiť omáčku. Aby ste to urobili, v tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso, položte nakrájanú šalotku. Po pár minútach k nej pridajte rebarboru. Potom zalejeme vínnou omáčkou, ktorú sme si predtým pripravili. Zmes prevaríme do hustej konzistencie. Omáčka je hotová.
Mäso môžete podávať poliate omáčkou alebo môžete omáčku dať samostatne do misky alebo omáčky. Jedlo môžete ozdobiť aj čerstvými bylinkami. Venujte pozornosť riadu.
Ste teda presvedčení, že jedlo vysokej kuchyne si môžete uvariť aj doma. Hlavnou vecou je jasne a prísne dodržiavať pokyny na predpis a používať iba vysokokvalitné produkty.
Všetky tajomstvá varenia jahňacieho kare nájdete vo videu nižšie.
