Ako variť jahňací chvost?
Nie každý bude môcť vysvetliť, čo je to baraní tučný chvost, iba podľa mena. Napriek tomu mnohí toto jedlo vyskúšali. Jednoducho povedané, ide o tuk špeciálneho druhu barana alebo ovce. Tvorí sa na sviečkovej zo zadku zvieraťa. V podstate sa toto plemeno chová na území Kazachstanu a Uzbekistanu. Samotné jedlo k nám prišlo z veľmi dávnych čias. Napríklad v Strednej Ázii je zaradený do zoznamu receptov národnej kuchyne a dodnes sa pripravuje a predáva na trhoch. Dodnes sa zachovalo dosť receptov s jahňacím tukovým chvostíkom a pribudli aj nové. Tento článok pojednáva o možnostiach varenia tukového chvosta doma.
Recept na varenie krok za krokom
Keď bolo jasnejšie, čo znamená slovo „tučný chvost“, je čas zaoberať sa fázami a vlastnosťami varenia tohto jedla. Najprv však musíte pochopiť, či vám tento produkt vyhovuje, aké sú jeho vlastnosti a ako sa pri nákupe nemýliť.
V skutočnosti ide o tuk, ktorý obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Pre svoje blahodarné vlastnosti sa využíva nielen v potravinárstve, ale aj v tradičnej medicíne ako antioxidant alebo hrejivý obklad na zlepšenie pamäti a obehového systému. Ako vidíte, s mierou tento produkt nepoškodí ľudské zdravie, ale iba ho zlepší.
Existujú dva spôsoby varenia tuku z jahňacieho chvosta doma: údenie a solenie. Tieto receptúry umožňujú skladovať výrobok po dlhú dobu bez rizika jeho pokazenia. Na údenie bravčovej masti z barana budete potrebovať tieto základné suroviny: samotnú masť a zmes korenín.
- Na prípravu tuku sa musí dobre umyť, nakrájať na kúsky s hrúbkou do 5 cm a dobre osoliť.
- Druhou fázou je fajčenie. V domácej kuchyni sa to dá urobiť s vriacou vodou a tekutým dymom umiestneným v nej. Kusy tukového chvosta sa položia do hrnca s prevarenou vodou a varia sa pol hodiny.
- Po uvarení produktu sa musí ochladiť. Ďalej musí byť každý kus dobre vyvaľkaný v zmesi korenia. Mala by to byť zmes soli s korením a iným korením, ktorá bude rovnomerne rozložená po celom povrchu ingrediencie.
- Hotové jedlo sa odošle do chladničky na jeden deň a potom sa v prípade potreby dodatočne rozotrie paprikou.
Pri prísnom dodržiavaní receptúry sa ukáže, že údený chvost bude veľmi chutný a môžete si ho dlho vychutnať.
Na nakladanie chvosta z baranieho tuku zostanú potrebné ingrediencie rovnaké.
- Po prvé, hlavný produkt vyžaduje v prípade potreby rozmrazenie a potom dôkladné opláchnutie a čistenie. Potom sa musí vysušiť.
- Ďalším krokom je rezanie tukového chvosta na malé kúsky. To všetko sa robí tak, aby bolo mäso dobre nasolené. Ak máte naopak radi veľké kusy, potom na solenie celého tuku musíte na niekoľkých miestach prepichnúť nožom.
- Je čas začať proces solenia. Každý kus dobre rozvaľkajte v zmesi soli, niekoľkých druhov mletého korenia a iného korenia podľa chuti. V dôsledku toho by mal byť tuk pokrytý vrstvou korenia.
- Hotová miska sa zloží do fólie alebo potravinovej fólie a odošle sa do chladničky na niekoľko dní. Všetko, jedlo je pripravené, v procese jedenia musíte tukový chvost uložiť do chladnej miestnosti.
Oba recepty umožnia dlhodobú konzerváciu tuku barana s tukovým chvostom. Tieto metódy vám tiež umožnia rýchlo použiť misku, pretože nevyžadujú ďalšie varenie. Ale v modernej dobe vo varení môžete nájsť niekoľko ďalších zaujímavých a chutných receptov. Pre úplné pochopenie špecifík tukového chvosta by sa mali zvážiť.
Snáď najobľúbenejšou možnosťou je kebab. Mimochodom, toto jedlo sa k nám dostalo aj z Ázie. Aby bolo chutné a výživné, treba jahňacinu spolu s tukovým chvostom rozmixovať na konzistenciu mletého mäsa. Potom tam musíte pridať korenie a všetko dobre premiešať. Najlepšie je, ak môžete mäso vyprážať na otvorenom ohni ako grilovačku. Keď jahňacie mäso s tučným chvostom získa červenkastú kôrku, môže sa podávať pri stole.
Ďalším spôsobom, ako využiť tučný chvost v kuchyni, je pridať ho do zeleninového alebo mäsového duseného mäsa. Presnejšie povedané, maslo alebo margarín sa nahrádza podobným tukom. Napríklad pri varení zeleniny alebo mäsa v rúre môžete použiť malý kúsok tuku z chvosta. Keď sa pod vplyvom tepla roztopí, ukáže všetky svoje užitočné vlastnosti a v samotnom jedle bude možné uhádnuť iba jemné tóny jeho chuti.
Stojí za zmienku, že recepty zriedka uvádzajú tučný chvost ako alternatívu k margarínu. Ak však tento produkt poznáte, potom sa ho nebojte použiť. Kde sa však neodporúča uchýliť sa k takejto náhrade, sú to pečivo a zákusky. Pri takomto varení môže zmeniť chuť k horšiemu.
A posledný, najjednoduchší spôsob varenia je varený tučný chvost alebo dimi. Úplne odstraňuje zápach a obsah tuku vo výrobku. K tomu musí byť tuk dobre prevarený. Postup dodržujte a pravidelne kontrolujte pripravenosť, čas je individuálny a závisí od veľkosti a hrúbky kusu.
Ďalším krokom je dobre marinovať tuk. Aby ste to dosiahli, po varení na tukovom chvoste musíte urobiť hlboké rezy a dať tam zmes rozdrvených kúskov cesnaku, soli a rôznych druhov korenia. Po zabalení jahňacieho tuku do potravinovej fólie a zložení do chladničky. To je všetko - jedlo sa môže jesť po 10-15 hodinách.
Ako vidíte, varenie chvosta z baranieho tuku je celkom jednoduché. Je užitočný a chutný ako samostatný produkt a ako jedna zo zložiek. Ak ste sa teda s týmto typom tuku ešte nestretli, teraz je ten správny čas. A ak ste to už vyskúšali, potom si môžete vytvoriť návyk a mať vždy malý kúsok tučného chvosta v chladničke.
Informácie o tom, ako variť tuk z jahňacieho chvosta, nájdete vo videu nižšie.
