Ako variť jahňací kebab?

Jahňací kebab je výdatné, chutné a voňavé jedlo, ktoré bude vyzerať rovnako dobre na každodennom jedálenskom stole aj na pikniku ako alternatíva k ražniči. Jeho príprava si vyžaduje len základné suroviny a nezaberie veľa času.

Aj keď sa tradičný lula kebab vyrába z jahňacieho mäsa, dá sa vyrobiť aj z iných druhov mletého mäsa. Stále je však lepšie začať sa zoznamovať s týmto jedlom podľa osvedčených odporúčaní. Mleté mäso pre toto mäsové jedlo sa líši od mletého mäsa pre kotlety, pretože neobsahuje vajcia, krupicu, zemiaky ani chlieb. Aby sa klobása nerozpadla, je potrebné variť iba z čerstvého jahňacieho mäsa, ktoré nebolo vopred rozmrazené.

Sto gramov jedla obsahuje 266,63 kalórií, čo zodpovedá trinástim percentám denného príjmu. Pomer BJU je zároveň nasledovný: 12,12 gramov bielkovín, 22,59 gramov tukov a 5,24 gramov sacharidov.

V ideálnom prípade musíte mäso na mleté ​​mäso nasekať buď sekerou alebo párom nožov, ktoré sú na to určené. Použitie mlynčeka na mäso je povolené len vo výnimočných prípadoch a len vtedy, ak je k dispozícii rošt s veľkými otvormi. Za zvýšenie viskozity je zodpovedný tuk z tukového chvosta, ale ak ho nie je možné nájsť, bude sa musieť použiť bravčová masť.Samozrejme, v tomto prípade bude chuť hotového jedla trochu iná. Samotný tuk alebo bravčová masť je potrebné rozdrviť.

Tradičný recept uvádza povinné pridávanie cibule do mletého mäsa, ale podlieha niekoľkým podmienkam. Po prvé, nemalo by to byť príliš veľa, nie viac ako jedna pätina objemu mäsa, a po druhé, môže sa krájať iba obyčajným nožom - zníži sa tým množstvo šťavy, ktorá sa objaví. Konečnú zmes musíte miesiť rukami a dlho - až dvadsať minút. Okrem toho existujú odporúčania, aby sa mleté ​​mäso pred vytvorením klobásy odrazilo a tiež mierne vychladlo.

Mnoho kuchárov verí, že na kebab, na rozdiel od mnohých iných jedál, je povolené používať staré a nie najčerstvejšie jahňacie mäso. V tomto prípade však ešte pred začiatkom fázy prípravy mletého mäsa bude potrebné kúsky potrieť vodkou alebo horčicou a nechať uvariť šesťdesiat minút. Potom by ste mali začať rezať mleté ​​mäso. Mimochodom, miesime ho rukami, najlepšie v rukaviciach. Ak nie sú ruky ničím zakryté, mali by sa pre pohodlie ponoriť do horúcej vody a ak sú gumené rukavice, iba do studenej vody.

Doma nie je také ťažké vyrobiť si jahňací kebab sami.Na prípravu jednej z klasických verzií budete potrebovať kilogram mäsa, 200 gramov tuku z chvosta, tri cibule, soľ, čierne korenie a korenie, ako je koriander a rasca, a tiež čerstvé bylinky. Z jahňacieho stehna sa odreže všetko mäso, potom sa umyje a zbaví prebytočného tuku a šliach. Ďalej sa vezme kuchynská sekera, pomocou ktorej sa naseká mleté ​​mäso. Na tento účel nie je zakázané používať bežný mlynček na mäso - je oveľa jednoduchšie vyrobiť mleté ​​mäso doma.

Tukový tuk z chvosta musí byť tiež jemne nasekaný a potom zmiešaný s mletým mäsom, korením, nasekanými čerstvými bylinkami, ideálne koriandrom, soľou a korením. Mleté mäso je potrebné miesiť asi štvrť hodiny, kým nezmizne všetka prebytočná tekutina. Potom sa z mäsa vytvoria klobásy strednej veľkosti a strednej hrúbky. Ak sa má kebab variť vonku, malo by sa to robiť na špízoch, a ak doma, potom na drevených špízoch.

Rúra sa zahreje na 200 stupňov, klobásy sa vyprážajú do zlatista. Rovnaký výsledok sa očakáva pri varení na grile. Obloha je vyrobená z octových krúžkov posypaných octom a zmiešaných s bylinkami.

V rúre sa pripravuje mäsová pochúťka z kilogramu mäsa, 200 gramov cibule, 100 gramov chvostového tuku, desať gramov sušeného kôpru, desať gramov suchej bazalky, dvadsať mililitrov slnečnicového oleja, soľ a korenie. Rozdrvené mleté ​​mäso a tuk sa zmiešajú ručne, potom sa k nim pridá nakrájaná cibuľa, soľ a korenie, kôpor a bazalka. Homogénna hmota by sa mala nechať vychladnúť šesťdesiat minút a potom z nej vytvoriť klobásy.

Každý kebab sa navlečie na mokrú drevenú palicu a potom sa položí na podnos vystlaný fóliou. Rúra sa zahreje na 200 stupňov, klobásy sa vyprážajú asi pol hodiny, pričom sa občas prevrátia. Keď sú vyprážané zo všetkých strán, ale vo vnútri ešte nie sú uvarené, musíte mäso na vrchu prikryť ďalšou fóliou, aby sa nespálilo. Je lepšie podávať kebab s pečenou zeleninou: cibuľou, paradajkami a sladkou paprikou. Môžu sa piecť priamo spolu s klobásami, ak sú navlečené na paličkách.

Lula kebab na panvici sa pripravuje z týchto produktov: kilogram jahňacieho mäsa, 100 gramov bravčovej masti, 200 gramov cibule, šesť strúčikov cesnaku, slnečnicový olej, soľ a korenie, päťdesiat gramov múky, desať gramov horčičného prášku, 0,2 litra vody, desať mililitrov deväťpercentného stolového octu, štipka cukru a päť arménskych lavashov. Mäso, slanina a cibuľa sa nakrájajú sekerou a premiešajú sa. Ďalej sa do mäsovej hmoty pridá korenie, ako aj nasekaný cesnak. Po dôkladnom premiešaní mletého mäsa rukami sa oplatí vložiť ho do chladničky asi na hodinu.

Horčica sa zmieša s octom a slnečnicovým olejom, pridajú sa zvyšky cesnaku, soli a cukru. Múka sa vypráža na suchej panvici, kým sa neukáže, že má jemnú pastelovú farbu, potom sa do nej naleje voda v tenkom prúde. Musíte pridávať kvapalinu, kým sa nedosiahne konzistencia želé, zatiaľ čo hmota pokračuje vo varení na miernom ohni za občasného miešania.

Keď dostanete "želé", môžete ho spojiť s horčičnou tekutinou.Z mletého mäsa sa vyrábajú klobásy, ktoré sa potom opečú na vysokej teplote zo všetkých strán do hneda a potom sa desať minút „dosahujú“ na strednom ohni. Lavash sa rozreže na dve polovice, z ktorých každá je obalená hotovou klobásou. Jedlo sa podáva s horčicovou omáčkou.

Varenie kebabu na grile začína prípravou ingrediencií: kilogram mäsa, 200 gramov tuku z chvosta, desať gramov soli, 150 gramov cibule, päť gramov čierneho korenia, štipka rasce a koriandra a 50 gramov čerstvého koriandra. Mäso sa umyje, vysuší papierovou utierkou a spracuje, kým sa nezíska mleté ​​mäso. Tukový tuk z chvosta bude potrebné mierne ochladiť a potom rozotrieť na strúhadle. Žiarovky sú jemne nasekané nožom, to isté sa deje so zeleňou. Nakoniec sa všetky ingrediencie spoja do jednej hmoty, ktorú bude treba poriadne miesiť a ochladiť.

Malé kúsky mletého mäsa sa pevne prilepia na špízy tak, aby hrúbka jednej klobásy nepresiahla hranicu tri a pol centimetra. V opačnom prípade bude mäso vo vnútri surové, ale na povrchu sa už pripáli. Výsledné kebaby sú umiestnené na grile cez horúce uhlie. Ich uvarenie zaberie asi pätnásť minút, pričom párky často obraciate a z času na čas ich prefúknete.

Po zvládnutí tradičných receptov by bolo pekné zvládnuť variáciu gruzínskeho kebabu. Hlavnou zmenou je pridanie hovädzieho mäsa a absencia tuku z chvosta.Na varenie budete potrebovať pol kilogramu hovädzieho mäsa, pol kilogramu jahňacieho mäsa, niekoľko cibúľ, lyžičku mletého čučoriedka, tenký pita chlieb, soľ a čierne korenie. Mäso oboch odrôd je nasekané sekerou tak, aby vyzeralo rovnomerne. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s mäsom.

Celková hmota sa musí osoliť, okoreniť a miesiť rukami desať minút. Dobrým riešením by bolo dodatočne poraziť mleté ​​mäso asi päť minút. Toto sa robí nasledovne: mäso sa rozdelí na kúsky a hodí sa na drevenú dosku. Potom môžete začať formovať klobásy. Ruky sa ponoria do teplej vody s octom, potom sa mleté ​​mäso pripevní na špízy tak, aby sa vyskytli ohyby.

Kebab v gruzínskom štýle sa vypráža na žeravom uhlí, v ktorom je už viditeľný biely popol. Zvyčajne stačí štvrťhodina na to, aby pokrm dosiahol pripravenosť, za predpokladu, že sa pravidelne prevracia. Klobásy sa podávajú na pita chlebe, posypané kolieskami cibule a čučoriedkami. Môžete tiež zrolovať pita chlieb do rolky pre väčšie pohodlie počas jedla.

Nemenej zaujímavý je recept na azerbajdžanský kebab. V zozname ingrediencií je jeden a pol kilogramu jahňacej dužiny, 300 gramov tuku z chvosta, tri strúčiky cesnaku, veľká cibuľa, soľ, korenie a bylinky. Umyté a olúpané mäso sa naseká na mleté ​​mäso a vychladený tuk sa rozotrie na strúhadle. Mäso, tuk, nakrájaná cibuľa a nasekaný cesnak sa spoja v samostatnej nádobe. Polovica čajovej lyžičky zira, rovnaké množstvo koriandra a niekoľko hrncov čierneho korenia sa zahrievajú na panvici, potom sa rozdrvia spolu s reyhanom (bazalkou) a sušenou mätou.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť jahňací kebab, pozrite si video nižšie.