Ako chutné variť jahňacie na panvici?

Akýkoľvek druh mäsa si vyžaduje individuálny prístup k vareniu, vrátane jahňacieho filé. Aby to počas procesu varenia nebolo ťažké, musíte pochopiť, ako správne smažiť jahňacie mäso rôznymi spôsobmi a ako dlho bude tento proces trvať.

Najmenej vhodné na lahodné kebaby a kotlety je staré ovčie mäso. Zostane húževnatý aj pri dlhšom tepelnom spracovaní. Jahňacie mäso na vyprážanie je potrebné vyberať obzvlášť starostlivo. Ideálne je kúpiť si filé z mladého jahniatka.

Ak chcete variť mäso z "mliečneho" jahňacieho chrbta, musíte sa pozrieť do kalendára. Ovce rodia v podstate v prvom štvrťroku, takže v zimnom období a s príchodom jari sa zvyšuje pravdepodobnosť, že dostanete to, čo potrebujete.

Na správne vyprážanie jahňacieho mäsa na panvici je dôležité vedieť, ktoré kusy jatočného tela sú vhodné pre konkrétny recept. Na panvici je najchutnejšia stehenná časť, vhodná je jahňacia hrudná kosť a horná lopatka, ale len z mladého zvieraťa.

Na varenie jahňacieho mäsa bez špecifického zápachu je vopred namočené alebo marinované.V niektorých prípadoch sa dokonca nakladajú namočené. Ako dlho mäso máčať závisí od intenzity jahňacieho pachu.

Šťavnaté „mliečne“ jahňacie mäso je potrebné marinovať od pol hodiny do hodiny, mladému jedincovi stačia dve hodiny a staré bude musieť byť v marináde jeden deň. Ak musíte vyprážať veľké kusy na grile, je lepšie nevyberať mäso z marinády, kým nebudete 12 hodín vyprážať.

Spôsoby, ako odstrániť „zápach“ z jahňacieho mäsa na vyprážané jedlá, môžu byť užitočné najmä pre vyberavých ľudí.

• Pred varením nakrájajte tuk z mäsa - hlavný zdroj špecifického zápachu.
• Namočte do slanej vody a pripravte "soľanku": na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžica soli.
• Niekde na chladnom mieste namočte do kyslého kefíru. Je žiaduce, aby mliečne výrobky boli domáce, ale vhodné sú aj kupované v obchode. Môžete pridať nasekaný cesnak, na základe pol litra „mlieka“ – 100 g drvených klinčekov.
• Ak má mäso nepríjemný pach pre čuch, umyjeme ho, namočíme na 60 minút do vody okyslenej octom (na 1 liter - 1 polievková lyžica octu). Jahňacie mäso nemusíte držať v kyseline dlhšie ako 60 minút, inak bude mäso tvrdé. Potom sa mäso musí naliať slanou vodou alebo mliekom.

Aby ste sa zbavili obzvlášť nepríjemného zápachu jahňacieho mäsa stredného veku, musíte ho nakrájať na porcie a umyť v studenej vode. Potom olúpte a nakrájajte pár hláv cesnaku, výslednú pastu osoľte. Dôkladne nastrúhajte kúsky mäsa, vložte ich do misy a na pár hodín odložte na chladné miesto.

Potom mäso zabaľte do papierových (látkových) utierok a vložte do vrecúšok, nasaďte niekoľko kusov, jeden na jeden, a pevne zviažte.Musí sa to urobiť tak, aby cesnaková vôňa nenasýtila všetky ostatné produkty, pretože mäso musíte niekoľko dní poslať do mrazničky. Po rozmrazení bude potrebné mäso umyť, nastrúhať horčicou a nechať 3 hodiny na chladnom mieste.

Všetko závisí od zvoleného receptu a veku zvieraťa. Jahňacie mäso nakrájané na kúsky sa nedá rýchlo vyprážať. Varenie bude trvať najmenej hodinu. Mäso však nemôžete variť príliš dlho, aby sa nepresušilo.

Ak musíte variť steaky na grilovacej panvici, čas sa výrazne skráti. Pri medium rare je potrebné smažiť z každej strany 3 minúty a pri intenzívnejšom rovnaké množstvo.

Aby bol pokrm naozaj chutný a voňavý, je dôležité mäso pred vyprážaním poriadne marinovať – aspoň 2 hodiny. Pre čo najväčšiu šťavnatosť jahňacinu tuk radšej neodstraňujte.

Marinovanie jahňaciny v takejto omáčke je dobrou možnosťou, keďže mäso nielen zmäkne, ale stratí aj svoju typickú vôňu. Omáčka obsahuje veľa kyselín a dodáva mäsu bohatú chuť. Medzi zložkami tejto marinády nie je žiadna soľ, pretože je sama o sebe mierne slaná.

Ingrediencie:

• horčičný prášok;
• adjika;
• cesnak;
• voda;
• koriander;
• zmes čiernej a nového korenia.

Varenie. Zmiešajte 1 lyžičku. horčica s rovnakým množstvom adjiky a prelisovanými strúčikmi cesnaku. Podľa chuti pridajte trochu koriandra a korenia. Výslednú hmotu zrieďte v 200 ml vody a jahňacie mäso marinujte 2 hodiny. Do omáčky možno pridať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, 1⁄2 ČL.cukor, bazalka a iné korenie.

Akékoľvek kvalitné víno obsahuje celý rad organických kyselín vrátane kyseliny octovej. Z tohto dôvodu je tento nápoj ideálny ako prísada do marinády. Je lepšie zvoliť suché a červené víno, aby mäso nielen zmäklo, ale dostalo mierne kyslú, pikantnú chuť. Všetko uvedené v recepte vystačí na 1,5 kg panenky.

Ingrediencie:

• suché víno (červené);
• cibule sú stredne veľké;
• soľ, korenie, rôzne koreniny.

Varenie. Mäso nakrájané na kúsky vložte do hlbokej misy, pridajte korenie a všetky koreniny, soľ, premiešajte a odstavte na 15 minút. Potom 4-6 ks. ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska, pridáme k jahňacine, nalejeme do pohára vína. Nemiešajte cibuľu s mäsom. Marinujte asi 4 hodiny a ešte lepšie nechajte 9 hodín (cez noc).

V marináde na jahňacie je žiaduca prítomnosť octu. Musí sa ho však pridať toľko, aby sa neprekročil pomer uvedený v recepte, inak bude mäso chutiť kyslo. Na libru jahňacieho mäsa budete potrebovať:

• 2 ks. žiarovky;
• 1 citrón;
• 1 st. l. ocot.
• 1 st. l. zeleninový olej;
• soľ, korenie, korenie (podľa chuti).

Varenie. Zmiešajte cibuľu nakrájanú na kolieska, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, olej a ocot. Sezóna podľa vlastného uváženia. Vlejeme do mäsa a odložíme na 5-6 hodín do chladničky. A ak chcete získať marinované jahňacie mäso rýchlejšie, mali by ste ho nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote.

Pripravte sa na marinádu:

• 4 vetvičky koriandra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml prírodného jogurtu;
• kúsok koreňa zázvoru (2,5 cm);
• kladivá na chilli papričky (štipka).

Pripravte sa podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Zmiešame jogurt a zázvor, pridáme prelisovaný cesnak, koriander, čili, čierne korenie a soľ.
2. Mäso nastrúhame pikantnou zmesou, zabalíme do alobalu a dáme do chladničky na dve hodiny, najlepšie cez noc.

Zvážte niekoľko receptov na varenie jahňacieho mäsa na panvici.

Ingrediencie:

• 300 g mäsovej buničiny;
• 50 g tuku z chvosta;
• Cibuľa;
• 1-2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička zira;
• horúcu červenú papriku.

Varenie.

1. Jahňacie mäso (z lopatky alebo prednej nohy) nakrájajte na kúsky asi 2 cm.
2. Ošúpeme jednu cibuľu a nakrájame polkolieska.
3. Zira najemno rozdrvíme, zmiešame s pálivou mletou paprikou.
4. V rozohriatej panvici roztopíme nadrobno nasekaný tuk z chvosta na škvarky. Je ľahšie ho odrezať z ktorejkoľvek časti jatočného tela, ako ho kupovať zámerne. Vložte mäso do jednej vrstvy a opečte na miernom ohni z jednej strany, potom surovú stranu otočte na panvicu a opečte.
5. Do panvice pridajte cibuľu s korením, všetko osoľte, premiešajte. Mäso smažte do mäkka a cibuľu, kým nebude priehľadná. Vo všeobecnosti je čas varenia jahňacieho mäsa na panvici 20 minút. Musí sa podávať horúce.

Toto jedlo je ideálne pre začínajúcich kuchárov, ktorí chcú vyskúšať niečo varené s jahňacinou. Existuje mnoho receptov, ako pripraviť vynikajúce jahňacie kotlety chutne a správne - na grilovacej panvici, na uhlí v grile, v rúre alebo v pomalom sporáku.

Ingrediencie:

• 400 g buničiny;
• 8-9 st. l. zeleninový olej;
• cesnak;
• vajce;
• 1⁄2 st. múka;
• korenie, soľ.

Varenie.

1. Dužinu (cez vlákna) nakrájame na 1 cm hrubé.
2. Každý kus jahňacieho mäsa naklepte z oboch strán, aby bol mäkký. Soľ, nalejte korenie a korenie, rošt podľa chuti s cesnakom a po dobu 30 minút. nechať namočiť.
3. Do misky nasypte múku (môžete do nej pridať trochu korenia, bude to ešte chutnejšie).V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko. Na panvici rozohrejeme olej.
4. Kotlety rolujte v múke, každý ponorte do vaječnej zmesi a pošlite na vyprážanie na panvici.
5. Smažíme z oboch strán 5-7 minút, podľa toho, aký mladý bol jedinec, z ktorého bolo mäso odobraté, od hrúbky kúskov a od požadovaného stupňa prepečenia.

Varenie jahňacieho mäsa je pre kuchárov začiatočníkov náročné. Toto jedlo ale zvládne každý. Potrebujete rúru, mäso a niekoľko pomocných surovín:

• 800 g jahňacieho filé;
• jedna žiarovka;
• 125 ml hovädzieho (jahňacieho) vývaru;
• 0,25 lyžičky soľ;
• čierne korenie;
• tymián (štipka);
• 1⁄2 lyžičky sušené oregano;
• 1⁄2 lyžičky cesnakový prášok.

Varenie.

1. Predhrejte rúru na t 180 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo povrch na pečenie vymastíme.
2. Oregano, cesnakový prášok zmiešame s tymianom, mletým korením a soľou. Nastrúhame s pikantnou zmesou kúsky mäsa, rozdelené na 8 rovnakých častí.
3. Ak je chuť korenia nežiaduca, mäso len jemne okoreníme a osolíme podľa chuti.
4. Aby boli jahňacie kotlety dobre hnedé, musíte ich posypať akýmkoľvek tukom alebo olivovým olejom.
5. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Na plech položte kúsky mäsa a cibuľu rozložte tak, aby len zhnedla a neprihorela a nasýtila jahňacinu pikantnou vôňou.
6. Mäso varíme 20 minút. Počas procesu varenia je potrebné kotlety raz obrátiť, aby boli rovnomerne prepečené.
7. Mäso by sa malo podávať teplé, so zeleninou a bylinkami. Chuť mäsa je prospešné prezentovať pikantnou omáčkou.

Ingrediencie:

• 14 ks. jahňacie kotletky;
• 300 g mletého jahňacieho mäsa;
• Cibuľa;
• 80 g sušených marhúľ;
• koreň zeleru;
• pár vetvičiek voňavého rozmarínu;
• 2 polievkové lyžice. l.maslo;
• soľ;
• drvené čierne korenie.

Varenie.

1. Najprv si pripravte náplň.
2. Ošúpaný zelerový koreň nasekáme nožom.
3. Marhule opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Opečte ich na panvici do svetlozlata.
5. Do misky dáme opraženú cibuľku, nasekaný zeler a sušené marhule, pridáme mleté ​​mäso a nasekané vetvičky rozmarínu.
6. Hmotu premiešame, osolíme a okoreníme korením.
7. Formu, kde sa bude mäso piecť, vymastíme tukom, ktorý nám zostal po uvarení cibule. Položíme mäso a naň plnku z mletého mäsa.
8. Konce jahňacích kostí by mali byť zabalené do kúskov fólie. V opačnom prípade sa počas varenia spália a kotlety budú vyzerať neesteticky.
9. Jahňacie mäso pečieme v rúre vopred zohriatej na teplotu 200 stupňov. Príprava bude trvať 2 hodiny. Je dôležité pravidelne zalievať mäso vlastným tukom, ktorý sa uvoľňuje počas pečenia.

Podľa tohto receptu je ľahké uvariť chutných 6 porcií mäsa bez prebytočného tuku a cudzieho pachu. Len vôňa korenia a jemná chuť jahňaciny.

Ingrediencie:

• 1 kg mäsa (akákoľvek časť jahňacieho mäsa);
• 2 ks. Cibuľa;
• 2-3 strúčiky aromatického cesnaku;
• 1 PC. citrón;
• 2–3 lyžice. l. zeleninový olej
• čerstvá mäta;
• soľ a korenie.

Ako variť.

1. Aby ste získali chutné grilované mäso, je jahňacie mäso predmarinované asi 8 hodín.
2. Na marinádu musíte olúpať strúčiky cesnaku a pretlačiť cez lis. Mätu nasekáme nadrobno. Stlačte šťavu z citróna. Všetko premiešame a pridáme olej.
3. Mäso nakrájame na porcie, osolíme a okoreníme korením. Do misky, kde leží mäso, pridajte veľké kolieska cibule. Všetko je dobré rozdrviť, aby vynikla cibuľová šťava. Teraz pridajte mätovo-citrónovo-maslovú omáčku. Nechajte cez noc marinovať.
4. Po grilovaní bez tuku je celkový čas na zhnednutie z oboch strán 15 minút.

Podávajte s omáčkou podľa vlastného výberu.

• Brusnica. Bobule rozdrvte s cukrom, rozšľahajte v mixéri, spojte s nastrúhanou kôrou a vylisovanou pomarančovou šťavou. Môže sa riediť vodou na zníženie kyslosti.
• S Madeirou. Na masle orestujeme nakrájané šampiňóny a cibuľu. Keď zhnedne, pridáme trochu múky (na zahustenie) a premiešame. Potom prilejeme kurací vývar a omáčku na miernom ohni privedieme do varu. Ku koncu varenia pridáme lyžičku horčice, mleté ​​biele korenie, soľ a trochu cukru. Nalejte 100 ml vína a zohrievajte ešte pár minút. Táto omáčka by sa mala podávať teplá.

Pozrite si video nižšie o tom, ako variť jahňacie mäso.