Ako uvariť jahňacie stehno v rúre?

Jedlo ako pečené jahňacie stehno sa pripravuje na významnú rodinnú večeru alebo pre veľkú spoločnosť zhromaždenú pri slávnostnej príležitosti. A ten, kto ju pripravuje, chce dosiahnuť vynikajúci výsledok, inak sa hostina pokazí. Ako upiecť jahňacie stehno tak, aby bolo šťavnaté a voňavé v rúre, vo fólii alebo v rukáve, povieme v našom článku.

Jahňacie mäso je špecifické mäso, ktoré sa najčastejšie konzumuje vo východných krajinách. Pečené jahňacie mäso s kosťou je výdatné, aromatické a zdravé jedlo. Obsahuje rovnováhu tukov a bielkovín, obsahuje veľa stopových prvkov. Jahňacie mäso obsahuje vzácnu, ale pre vývoj svalov, dobrý stav srsti a pokožky potrebnú bielkovinovú zlúčeninu - argenín, ktorá v hydinovom mäse chýba.

Má zvláštnu arómu a je dosť kalorický, ale najmenšie množstvo tuku sa nachádza v stehnách (šunkách) jatočného tela, najmä ak je jahňacie mladé. Chuť budúceho pečeného jedla priamo závisí od výberu a kvality tejto časti jatočného tela. Niekoľko tipov vám pomôže vybrať si správne mäso.

• Čerstvosť mäsa môžete posúdiť podľa farby tukového tkaniva. Svetlý, mliečny odtieň tuku naznačuje dobrú kvalitu mäsa, žltá farba tuku naznačuje, že mäso nie je prvou čerstvosťou. Okrem toho je žltý tuk vlastný starým zvieratám.
• Sýta červená farba, takmer bordová alebo hnedá – tiež naznačuje dlhoveké zviera, takéto mäso bude šľachovité a húževnaté.Je lepšie zvoliť nohu so svalovými vláknami v svetloružových tónoch, je to šetrnejšie.
• Šunka, úplne zbavená tuku, bude pri varení suchá a príliš mastná – bude mať charakteristickú vôňu, pretože jahňací tuk dodáva mäsu špecifickú vôňu, ktorú mnohí nemajú radi.

Po získaní kvalitnej baranej šunky na varenie by ste sa mali postarať o jej správne rezanie a niektoré vlastnosti jej prípravy.

• Najprv je potrebné nohu umyť horúcou vodou - takto sa ľahšie zmyje tuk a podstielka priľnutá ​​na svalové tkanivo.
• Ak šunka obsahuje časť panvových kostí, je lepšie požiadať mäsiara, aby z nich uvoľnil stehno, alebo to urobte sami pomocou sekery.
• Mali by sa odstrániť žily viditeľné okom, prebytočný tuk, filmy.
• Všetky mäsové šťavy v jahňacine sa zachovajú vo väčšej miere pri pečení stehna v rúre - v alobale alebo v rukáve ako na grile alebo grile. Aby bolo šťavnaté, nemali by ste v mäse robiť veľa vpichov a zárezov - drahocenná šťava sa tak stratí rýchlejšie.

• Vôňu dodá šunka marináda a korenie. Chuť jahňaciny vyhráva a naplno sa prejavuje v kombinácii s mnohými druhmi byliniek, najmä s čerstvým alebo suchým rozmarínom.
• Proces marinovania je povinný pri príprave jahňacieho stehna. Je lepšie, aby to trvalo 10-12 hodín, odporúča sa marinovať stehno na noc alebo dokonca na deň. Expresné marinovanie trvá 2-3 hodiny s prepichnutím, keďže mäso sa rýchlejšie marinuje.
• Nakladanú šunku s korením vložíme len do vyhriatej rúry.

Šunka sa pečie v rúre prvých 20-25 minút pri vysokej teplote - 220-230 stupňov. Pre rovnomerné pečenie z každej strany treba stehno po 10 až 12 minútach pečenia pri tejto vysokej teplote obrátiť. Ak rozmery šunky dovoľujú vložiť ju do panvice, môžete na nej opražiť aj stehno a dusiť šťavu z mäsa vo vnútri tak, že ju opečiete na rozpálenom oleji z oboch strán 10–12 minút. Potom sa hlavný čas varenia jahňacieho mäsa uskutoční v rúre pri nízkej teplote - 170–180 stupňov.

Pri príprave pečeného jahňacieho stehna z ohromujúcich vôní kuchára a jeho netrpezlivého sprievodu vyvstáva otázka, ako dlho sa má jahňacie stehno piecť. Po vyprážaní na panvici alebo intenzívnej teplote v rúre bude doba pečenia jahňacej stopky priamo závisieť od jej veľkosti. Všeobecne sa teda uznáva, že každý kilogram jahňacieho mäsa stačí na pečenie 35–40 minút. Podľa toho by 3-4-kilogramové stehno malo byť v rúre pri nízkej teplote 2-2,5 hodiny.

Stále však existujú určité nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa šunka dobre varila.

• Šunka staršieho zvieraťa sa zvyčajne varí dlhšie, ale môže zostať tvrdá.
• Marinované stehno sa tiež varí o niečo dlhšie ako trené alebo okorenené stehno.
• Pre rovnomerné pečenie by ste mali stehno prikryť (bez zapečatenia) alobalom 50–55 minút po vložení do rúry.
• Milovníci jemného šťavnatého mäsa by mali skrátiť čas pečenia jahňacieho stehna v rúre na 20 minút na kilogram šunky.
• Zvyčajne sa šunka považuje za hotovú, ak sa do nej pri krájaní uvoľní číra šťava v najhrubšej časti.
• 20-25 minút pred varením stehno v rukáve alebo vo fólii otvoríme, aby sa vrchné mäso zhnedlo.

Proces marinovania je dôležitým krokom pri príprave jahňacieho stehna. Byliny, korenie a marináda sa musia vyberať rovnako starostlivo ako samotná šunka. Čím mladšie je mäso zvieraťa, tým jednoduchšie by mali byť použité korenie. Stehno mladého jahňacieho mäsa do roka a pol stačí potrieť zmesou soli, rastlinného oleja, mletého čierneho korenia a viacerých korenín – rozmarín, rasca (zira), tymián.

Okrem toho je potrebné vypočítať množstvo marinády tak, aby vystačilo na celý objem pečeného stehna. Zvyčajne na jeden kilogram mäsa stačí 200-250 ml tekutej marinády. Marinádu sa odporúča variť s okrajom, pretože má tendenciu stekať z nohy. Hornú časť stehna je lepšie počas marinovania niekoľkokrát natrieť marinádou stekajúcou do nádoby alebo ju obrátiť.

Recept na marinádu môže byť veľmi rôznorodý - od jednoduchých ingrediencií, ktoré sú po ruke, až po exotické, ako je kiwi alebo ananásový džús. Často sa v ňom používa cesnak (nasekaný alebo strúhaný), rastlinný olej, soľ, čierne korenie.Čerstvé alebo suché bylinky - koriander, rozmarín, mäta, bazalka, horčica a zázvor sú špeciálne kombinované so špecifickou arómou jahňacieho mäsa, ktoré dodávajú pokrmu jasnú chuť.

Malo by sa uviesť niekoľko príkladov populárnych marinád. Podiely sú vypočítané na 1 kg jahňacej stopky.

• S citrónovou šťavou a vínom. 250 ml olivového oleja zmiešame so šťavou z veľkého citróna a 200 ml suchého bieleho vína, pomelieme bobkové listy, čerstvú petržlenovú vňať, 12 zrniek čierneho korenia. Mäso dobre nastrúhame, necháme asi deň odstáť.
• S jogurtom alebo kefírom. Nízkotučný jogurt alebo kefír - 1 šálka, nakrájajte mätu (2-3 vetvičky), 6 strúčikov cesnaku, dajte papriku 1-2 lyžice. lyžice, mleté ​​​​červené a čierne korenie, soľ.
• Klasika s octom. Nakrájajte 2 cibule na pol krúžky, nasekajte 3 strúčiky cesnaku, pridajte 100 ml stolového octu 6%, 100 ml rastlinného oleja, 2 vetvičky rozmarínu a tymianu.
• Paradajka so zeleňou. 3-4 paradajky nakrájame na polovice, nastrúhame tak, aby šupka zostala v ruke, nasekáme pol zväzku koriandra a petržlenovej vňate, trochu rozmarínu a tymiánu, 1 cibuľu, všetko zmiešame so 150 ml olivového oleja.
• Horčicová medová marináda spôsobí, že mäso bude veľmi jemné, s jedinečnou medovou arómou. 1 st. lyžice medu a hotovej horčice, šťava z 1 citróna, 6 ks. nasekané alebo strúhané strúčiky cesnaku, zmes papriky, soľ - 0,5 lyžice. lyžica, suché korenené bylinky (hotová zmes Provence alebo tymian + rozmarín + slnečnicový chmeľ).

Kuchárom, ktorí nemajú veľa skúseností s varením jahňacieho stehna, možno odporučiť piecť ho vo fólii alebo v rukáve.Po naplnení ruky môže byť ďalším jedlom varené jahňacie stehno v ceste, potom dusené so zeleninou alebo na víne. Ponúkame zvážiť jednoduché recepty krok za krokom.

Na pečenie jahňacej šunky s hmotnosťou do 2,5 kg vo fólii budete potrebovať:

• cesnak - jeden a pol hlavy alebo 10-12 strúčikov;
• olivový olej - 6 lyžíc. lyžice;
• zmes bylín (rozmarín a tymian) alebo provensálske bylinky - 1 polievková lyžica. lyžica, nakrájajte 4-5 bobkových listov;
• kladivá na čierne korenie;
• 1 čerstvá čili paprička zbavená semienok
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Pripravte misku podľa nižšie uvedených krokov.

1. Rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku skombinujte s bylinkami, olejom, soľou a ostrým korením.
2. Na fóliu zloženú v 2 vrstvách (2 metre preloženú na polovicu) položíme čistú a vysušenú šunku s papierovými obrúskami, potrieme zmesou a jemne ju otočíme zo všetkých strán.
3. Zabaľte do fólie a potom znova zabaľte do dvojvrstvovej fólie rovnakej veľkosti. Uistite sa, že fólia nie je nikde pretrhnutá.
4. Nechajte 3-12 hodín marinovať na chladnom mieste. Ak sa má mäso marinovať najviac päť hodín, šunka by sa mala niekoľkokrát narezať a naplniť marinádou.
5. Bez rozloženia vložte do horúcej rúry s teplotou 200-210 stupňov.
6. Udržujte asi pol hodiny, potom znížte teplotu na 180 stupňov a varte 1,5-2 hodiny.
7. Predtým, než budete pripravení odstrániť fóliu z hornej časti nohy, aby bola hnedá, po dobu 15-20 minút.
8. Prikryjeme alobalom, necháme vo vypnutej rúre ešte štvrť hodiny.

Jahňacie stehno dusené na víne na plechu so zemiakmi.Vôňa tohto jedla vytvára neuveriteľný komfort v dome a chuť a jemnosť prekoná všetky očakávania. Na chutnú gala večeru teda budete potrebovať:

• jahňacia šunka s hmotnosťou 2–25 kg;
• zemiaky - 1,2 - 1,5 kg;
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
• červené víno - 8 lyžíc. lyžice;
• bylinkové korenie, soľ, korenie.
• cesnak - 8 zubov.

Počas prípravy je potrebné dodržať nasledujúce kroky.

1. Umyté a čisté stehno osušíme, urobíme niekoľko hlbokých zárezov, naplníme ich zmesou cesnaku, korenia a soli, potrieme ňou povrch mäsa, posypeme rozmarínom.
2. Zľahka nalejte rastlinný olej na vrch nohy a niekoľko hodín odstráňte na impregnáciu korením.
3. Plech na pečenie tiež namažte olejom, vložte doň šunku, pošlite ju do rúry (210 stupňov) na pečenie na 30 minút, z času na čas nalejte 1-2 polievkové lyžice vína a mäsovej šťavy.
4. V tejto polhodine musíte pripraviť zemiaky. Mladé umyté zemiaky, neošúpané (je žiaduce ošúpať zemiaky s hustou šupkou), nakrájané pozdĺžne na dlhé veľké plátky.
5. Soľ, korenie, zemiaky jemne pokvapkajte olejom a pošlite na plech s mäsom. Po 20 minútach znížte teplotu na 180 stupňov, plech prikryte alobalom, pečte ešte 1,5 hodiny, pričom mäso pravidelne podlievajte vínom a vlastnou šťavou.

Jahňacie stehno pečené v rukáve so zeleninou. V tomto bohatom a šťavnatom jedle je akákoľvek zelenina veľmi chutná, pretože je sama nasýtená mäsovou šťavou a dáva mäsu svoju chuť. Je dobré ho variť v jesenno-zimnom období, keď v sezónnej zelenine nie sú žiadne nedostatky. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1-2 kulinárske rukávy na pečenie;
• jahňacia šunka 1,5–2 kg;
• zmes akejkoľvek zeleniny (paradajky, cibuľa, sladká paprika, brokolica, karfiol alebo biela kapusta, tekvica, baklažán, cuketa) - 1,5 kg;
• soľ, korenie a koreniny: mleté ​​korenené bylinky a semená (kmín, slnečnicový chmeľ alebo koriander a rozmarín) - 1 hrsť;
• šťava z 1 citróna alebo vínny ocot - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 7 strúčikov.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov.

1. Nastrúhajte malú stopku zmesou citrónovej šťavy (vínneho octu), soli, cesnakovej kaše, korenia a byliniek, nechajte niekoľko hodín namočené pod fóliou.
2. Pripravte zeleninu - umyte, ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky, najskôr vložte stopku do rukáva, položte na plech na pečenie, zeleninu položte na boky šunky. Ak je rukáv roztrhnutý, môžete ho zabaliť do iného vrecka, navrchu roztrhnutého.
3. Pečte zeleninu s mäsom na intenzívnom ohni 20 minút.
4. Potom dusíme na nízkej teplote 180 stupňov asi 2 hodiny.
5. Po vybratí mäso necháme ešte 15 minút postáť.

Jahňacie koleno dusené v ceste si bude vyžadovať určité zručnosti pri práci s cestom, ale kvôli výsledku stojí za to vyskúšať toto jedlo uvariť. Ingrediencie na cesto:

• múka - 800 g;
• voda - 100 ml;
• 6 surových vaječných bielkov;
• mletý rozmarín, soľ.

Ingrediencie na 2 kg stopku:

• cesnak - 5 strúčikov;
• nasekaný bobkový list, slnečnicový chmeľ, petržlen - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• strúhanka alebo strúhanka - 4-5 polievkových lyžíc. lyžice;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice;
• soľ, korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
• horčica na mazanie - 3-4 s. lyžice;
• 1 surové kuracie vajce.

Pripravte sa podľa nasledujúcich krokov.

1. Stehno premiešame a natrieme strúhankou s bylinkami, olejom, soľou, necháme 2-3 hodiny nakysnúť.
2. Na rozpálenej panvici opekáme stopku z oboch strán 12 minút.
3. Vyšľaháme bielka, zmiešame s vodou, soľou, rozmarínom.
4. Cesto na pracovnej doske dobre vymiesime, posypeme múkou, bez toho, aby bolo príliš strmé.
5. Cesto dáme na 1 hodinu na chladné miesto.
6. Po hodine cesto rozvaľkáme nie príliš tenké - asi 1 cm.
7. Stehno potreté horčicou dáme na vyvaľkané cesto, naň dáme zvyšok opraženej strúhanky a cesnakovej zmesi z panvice.
8. Okraje cesta prištipnite, vo vnútri nechajte trochu miesta, povrch cesta namažte rozšľahaným vajíčkom.
9. Vložte stopku do cesta v rúre tak, aby bol pritlačený okraj cesta navrchu. V tomto prípade by teplota rúry mala byť 180 stupňov.
10. Počkajte aspoň 3 hodiny na varenie. Pripravenosť stehna skontrolujte špáradlom - prepichnite ho cez cesto, ak je mäsová šťava bez krvi, mäso je hotové.

Jahňacie stehno dusené na pive. Ďalšou možnosťou varenia jahňacieho stehna v rukáve, v ktorom hrá dôležitú úlohu marináda, ktorá dodáva mäsu úžasnú jemnosť. Budete potrebovať:

• jahňacie stehno 1600–1800 gramov;
• veľké okrúhlice - 2 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• nasekané listy lavrushky - 1 lyžička;
• čerstvá bazalka - 0,5 zväzku;
• jablčný ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• pivo - 250 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
• soľ korenie.

Zvážte prípravné kroky krok za krokom.

1. Opláchnite šunku, olúpanú z filmov, osušte papierovou utierkou.
2. Urobte malé rezy, do ktorých vložte polovice strúčikov cesnaku.
3. Celé stehno potrieme olejom a octom (citrónovou šťavou), soľou, čerstvými a sušenými bylinkami a korením, necháme 1-2 hodiny lúhovať vo vôni.
4. Cibuľu nakrájajte na kolieska, vložte do rukáva, opatrne položte nôžku na cibuľu, na jednej strane pritlačte rukáv a nalejte celé množstvo piva.
5. Najprv by sa šunka v pive mala dobre zohriať 30 minút v rúre pri teplote 210 stupňov.
6. Potom ho nechajte ešte 2,5 hodiny chradnúť pri teplote 180 stupňov.Počas tejto doby by sa stopka v rukáve mala 1-2 krát prevrátiť na plech.

Pre milovníkov nevšedných kombinácií mäsovej chuti, ovocnej kyslosti a pikantnej pikantnosti ponúkame recept na pečené jahňacie stehno so sušenými slivkami v alobale. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky:

• jahňacia šunka s hmotnosťou 2-3 kg;
• 180 gramov sušených sliviek namočených vo vriacej vode;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• šťava z 1 citróna;
• cesnak - 4 strúčiky;
• horčica (pikantná) - 5 lyžíc. lyžice;
• petržlen - 6-7 vetvičiek;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice;
• soľ korenie.

Pripravte si marinádu zmiešaním rastlinného oleja, nasekaných byliniek, horčice, cesnakovej kaše, soli, korenia, citrónovej šťavy. Po očistení jahňaciu stopku bohato ochutíme marinádou. V tejto fáze položte nohu na niekoľko hodín na chladné miesto.

V mäsovej dužine urobte zárezy, do ktorých vložte 2-3 listy petržlenu a niekoľko kúskov nasekaných sliviek. Natrite si nohu horčicou. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na tenké podložky, položte na fóliu zloženú v 2-3 vrstvách.

Položte nohu na zeleninu, opatrne zabaľte všetko do fólie a vytvorte niekoľko vrstiev. Zeleninu s paličkami pošlite do horúcej rúry, po hodine opatrne rozložte hornú vrstvu, prelejte šťavou, ktorá sa oddelila, uzavrite a znova pečte ďalších 1–1,5 hodiny.

S krájaním hotového jedla sa neponáhľajte, mäso nechajte 10-15 minút ležať ešte v alobale. Takéto jedlo podávajte s čerstvou zeleninou, prílohou s ryžou alebo hranolkami.

Informácie o tom, ako uvariť jahňacie stehno v rúre šťavnaté, jemné a chutné, nájdete v nasledujúcom videu.