Varenie prvých jedál z jahňacieho mäsa

Jahňacina je u nás tradične podceňovaný druh mäsa. Pripravuje sa najmä v ázijských štátoch a moslimských republikách Ruska. Pre všetkých kuchárov je však užitočné poznať jednoduché recepty na prvé jedlá jahňacieho mäsa, aby si diverzifikovali stravu bez toho, aby strácali veľa času.

Baranie polievky sa stali súčasťou východných kulinárskych tradícií najmä z náboženských a kultúrnych dôvodov. Je veľmi ľahké získať dostatok takéhoto jedla; Pri správnej príprave má navyše vynikajúcu chuť. Niektoré druhy polievok s jahňacím mäsom sa pripravujú ešte jednoduchšie ako pilaf. Zvyčajne sa používa buď dužina alebo (najlepšie) mäso s kosťou. Môže sa aplikovať rôznymi spôsobmi:

• rozpadať sa do polievky;
• podávajte na samostatnom tanieri;
• robiť fašírky.

Šurpa alebo polievka s ovčím tukom je už jedlo pre každého. Ale môžete uvariť zdravšie polievky, ak do nich pridáte rôzne druhy zeleniny a obilnín. Je ľahké nájsť recepty:

• s ryžou;
• s rezancami;
• s fazuľou;
• so sadou zeleniny.

Jahňací vývar dodá jedlu výraznú vôňu a charakteristickú dochuť. Ale ak sa vám táto chuť nepáči, je ľahké ju utlmiť pomocou cesnaku a korenia. Určite dávajú veľa zelených, medzi ktorými sú najobľúbenejšie:

• koriandr;
• zelené cibule;
• petržlen.

Pre neskúsených domácich kuchárov to predstavuje vážny problém. Na takmer 100% odstránenie chýb ale stačí naučiť sa pár jednoduchých zásad.Musíte byť pripravení na to, že mäso sa bude musieť variť veľmi dlho. Obsah tuku vo vybraných kúskoch by mal byť mierny, inak sa nedá uvariť kvalitná polievka. Fanúšikovia pikantného jedla môžu jesť korenie takmer neobmedzene, najmä v chladnom období.

Na predsmaženie zeleniny použite baraní tuk. Slnečnicový a olivový olej nie sú na tento účel vhodné. Poďme si podrobne rozobrať prípravu jednoduchej jahňacej polievky so zemiakmi. Pre neho budete potrebovať:

• 4 veľké zemiakové hľuzy;
• 0,7 kg mäsa s kosťou;
• 0,015 kg rastlinného oleja;
• 0,03 kg paradajkového pretlaku;
• niektoré zelené bylinky;
• pár strúčikov cesnaku;
• 2,6 litra vody;
• 1 kus cibule, mrkva;
• pár paradajok

A ďalšou "zložkou" misky bude 1 hodina 40 minút voľného času. 100 gramov hotovej polievky bude obsahovať 50 kcal. Dôležité: v zime sa často používajú mrazené paradajky namiesto čerstvých. Varenie začína umytím mäsa. Naplňte ju vodou, položte panvicu na silný oheň.

Po varení sa oheň zníži a pena sa okamžite odstráni. Kým voda v panvici zovrie, môžete ošúpať cibuľu a mrkvu. Vložia sa do hrnca, potom sa ochutia a baranie mäso sa úplne uvarí. Paradajky umyte (zároveň ich ošúpte od stopiek). Potom sa tieto paradajky nakrájajú na kocky strednej veľkosti.

Kocky paradajok sa vyprážajú na panvici s cibuľou. Keď zostáva 1 minúta do pripravenosti, pridajte paradajkovú pastu. Preneste obsah panvice do vývaru (spolu s mrkvou). Potom sa do panvice vložia ošúpané zemiaky a mäso sa zbaví kosti, nakrája sa pomerne jemne a vráti sa späť. Keď sú zemiaky uvarené, musíte polievku ochutiť: pridajte nasekaný cesnak a trvajte na miske pod vekom 10 minút.

Gruzínsku polievku kharcho môžete variť aj z jahňacieho mäsa. Do jeho zloženia sa pridáva malé množstvo (maximálne 0,05 kg) ryže a trochu adjika. Hlavnou zložkou je jahňacia hruď. Chuť jedla je daná použitím tkemali a zakaždým individuálne vybraných korenín. Príprava tejto polievky trvá len 55 minút.

Hrudník sa hneď od začiatku nakrája nadrobno a uvarí, voda sa tiež hneď osolí. Paradajky, rozdrvené na pyré, sa opražia na panvici s malým prídavkom rastlinného oleja. Tento polotovar je potrebné položiť do hrnca (spolu s cibuľou a paprikou) až po uvarení mäsa. Ryža je vopred namočená na 1 hodinu. Omáčku, feferónky, iné aromatické a korenené prísady vložíme 5 minút pred uvarením ryže.

Ďalšou kaukazskou alternatívou k stredoázijským jahňacím polievkam je piti. Toto jedlo sa nedá variť v hrnci, varí sa iba v rúre a v hrncoch. Podávanie prebieha aj v hrncoch. Treba mať na pamäti, že nápoj má kyslú chuť. Musí sa pripraviť pomocou:

• čerešňové slivky;
• cícer;
• pečené gaštany;
• Luke.

Táto polievka sa pripravuje veľmi dlho - presne 4 hodiny. Energetická hodnota 100 gramov dosahuje 118 kalórií. 3 alebo 4 kusy jahňacieho mäsa sú rozložené v kvetináčoch. Cícer sa večer namočí, ráno sa voda vyleje. Odporúča sa piecť gaštany v rúre vopred, nebude to trvať veľa času. Najprv dajú mäso, potom príde hrášok a na to sa dajú len gaštany.

Prvá fáza prípravy trvá hodinu. Potom nadrobno nakrájanú cibuľu zmiešanú s čerešňovou slivkou vložíme do hrncov. Pridá sa trochu vody, pridá sa korenie a hrnce sa vrátia späť do rúry na ďalšie 3 hodiny.

Azerbajdžanská verzia - "Bozbash" - sa pripravuje v kotlíku. Obsahuje neobvyklé zložky:

• baklažán;
• Zelené korenie;
• cícer;
• Čile;
• dule.

Polievka sa varí 120 minút. Toto je bezchybne diétne jedlo: 100 g obsahuje presne 28 kcal. Na varenie samozrejme použite umyté mäso. Cibuľa sa nakrája na kocky alebo pol krúžky. Vypráža sa v hrnci, čím sa dosiahne zmäkčenie. Stredná časť sa vyberie z dule, potom sa umyté ovocie nakrája na plátky.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, polievka by mala mierne vrieť ešte 15 minút. Potom tam dali najemno nakrájanú záhradnú zeleninu a nechali ju uvariť. Kuchári odporúčajú prefiltrovať zakalený vývar cez jemné sitko. Pomôže to odľahčiť, ale iba pred pokladaním zeleniny. Korenie by sa malo pridať na poslednú chvíľu, aby sa zabezpečila transparentnosť.

Ale ak to nie je dôležité a chuť polievky je na prvom mieste, sú položené na samom začiatku varenia. V rôznych receptoch môžete fazuľu a hrášok nahradiť šošovicou. Ryža a vermicelli sú tiež zameniteľné.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako variť jahňaciu šurpu.